为什么酒店不准服务员吃剩菜，即便客人一口没吃？

　　我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店中都工作过，后来自己也开过很长一段时间的饭店，因此对于餐饮后厨这些事还是比较了解的。
　　餐饮企业要想做大和顾客盈门生意好，除了硬件设施装修、环境和菜品质量要好以外，内部员工的培训和管理也是重中之重。
　　大多数酒店的员工在上岗前都要岗前培训，甚至以前有专门的中专学校来教学生餐饮的礼仪和服务，其中对于服务员的要求有这么几点:
　　1.仪态要端庄大方:高档一些的酒店对于服务员的外在形象是特别看重的，而且对于年龄也有要求，一般新入职的员工都有一个年龄的限制，并且要对员工进行礼仪培训后才能上岗。
　　2.言谈举止要得体大方和规范:酒店里都是遵循＂客户是上帝＂的服务理念，因此对于从业人员的语言和举止都有一定的规范，文明礼貌用语是必须的。
　　3.不吃客人的剩饭和剩菜:这点在酒店和餐饮服务中是比较常见的，因为服务员吃客人的剩饭剩菜，这样会使人对饭店的形象和管理造成误解，也会引起员工的攀比和不好管理。为什么酒店不准服务员吃剩菜，即便是客人一口未吃？
　　一，餐饮行业里的作息时间
　　酒店和餐饮行业里都有自己规定的工作和休息时间，其中最重要的一点就是酒店的员工餐跟客人就餐的高峰期要错开。
　　餐饮行业不论是小型的餐饮店还是大的酒店，一般员工餐的时间都会订在上午十点左右和下午二点多人少的时候，这个点员工都已经吃饱，因此等到就餐的高峰期时他们几乎不可能去吃客人的剩菜。
　　二，酒店为何明文规定不许员工吃客人的剩菜，即便是一口未动
　　①.出于维护酒店形象的考虑:酒店本身就是做餐饮的，如果让服务员去捡客人的剩菜吃，这样被就餐的客人看到会拉低酒店的形象，也会让客人觉得酒店的经营者对员工过于苛刻。
　　②.出于食品安全卫生方面的考虑:来酒店就餐的客人形形色色，吃饭的时候难免会出现滴撒等情况，有些菜虽然一口未动，但是上面难免会沾染口水、酒水等，这样的菜品食用后很可能对服务员的身体健康造成伤害，而且服务员都是持健康证上岗的，如果因为捡食剩菜吃出健康问题，对于酒店的信誉和营业都会造成极大的影响。
　　③.出于对员工管理方面的考虑:服务员每天都会跟饭菜打交道，捡食剩菜难免会形成一种习惯，这时候如果服务员吃刚炒出来的菜，或者因为捡食剩菜造成内部矛盾都会影响酒店的服务和管理。酒店的服务员都是按区域划分各自所服务的区域，管理散台的和管理包间的所接触的菜品档次有所不同，如果捡食剩菜很可能造成服务员之间的攀比，这样不利于酒店的服务和管理。
　　结语:
　　＂接水楼台先得月＂这句话在服务行业里是不适用的，酒店不允许服务员吃客人的剩菜，即使是一口未动的剩菜，主要还是出于维护酒店形象，对服务员身体的着想，以及便于对员工管理的考虑，每个行业都有自己的行规，这些行规一旦打破就会给管理和服务造成伤害。
　　这是为了面子！为了安全！第一，服务员吃客人的剩菜，这说出去会降低酒店了声誉！第二，安全无小事儿，客人的健康情况不能缺定，还有别有用心的人给放点啥东西都不好了。不怕一万，就怕万一。所以酒店不准服务员吃剩菜。
　　这个有两方面的考虑。
　　第一，担心传染病引发传染事件的发生，因为每个食客的健康状况我们都不知道，也不清楚，所以很有可能通过吃剩菜的方式被传染，毕竟很多病原体都是从口传播的。
　　第二，担心服务员这种行为会引发工作心态的转变，如果服务员总是想着去打包剩菜回家吃，那么就会出现一些服务人员服务态度的转变，尤其是对想打包的客户，会让服务员认为客户这种行为是在抢他们的饭。当然了这只是极少数情况下的担心，大部分人还是不会去吃剩菜的。
　　其实，吃饭最鼓励的就餐习惯是光盘行动，吃多少点多少，鼓励厉行节约，毕竟新冠疫情和各种极端气候天气，未来的食物生产都会遭受到各种意想不到的挑战，所以大家更应该学会节约粮食，珍惜眼前人。