烤羊肉串之前，羊肉是否要腌制一下？有的说要腌制，有的说不用直接烤，到底哪种好吃？

　　烤羊肉串之前，羊肉是否要腌制一下？有的说要腌制，有的说不用直接烤，到底哪种好吃？
　　大家好，我是小董，我的回答是：
　　平时和朋友一起出门野餐时，想要吃到大家都喜欢的美食，同时增加大家的互动性，一起烤羊肉串是个很不错的选择。而在夏日天气比较炎热的时候，很多人都喜欢吃着烤羊肉串，同时喝着冰啤酒，总之这道美食不管在哪里，都能够受到大家的喜爱。甚至有不少人周末在家时，也喜欢自己买一个烤架烧烤，然后一家人在一起品尝美味。
　　而对于烤羊肉串，怎样才能更加美味，其中一个很重要的条件，就是对于羊肉调味的处理。不少人喜欢在烧烤之前，先把羊肉给腌制一下再烤，而有的人不提前腌制，直接进行烤肉。不过对于这个很重要的步骤。我们到底需要按照哪种方法呢？其实这两种方法都有自己的特色味道，只不过需要分场合。——【烤羊肉之＂十万个为什么＂】——
　　1.如果是自己在家庭中做烧烤怎么处理？
　　答：有不少人自己买个烧烤架在家做烧烤，也就是简单的炭火烤羊肉，一般都是自己家中的几个人，或者和几个亲朋好友。这样人不是太多的时候，我们一般不腌制羊肉比较好，买回来的羊肉给串成小串，然后放在炭火上烤，当烤出香味之后刷油，然后撒上一些盐，辣椒面，以及孜然粉。对于自家人吃的这种鲜羊肉，只需要给几样简单的调料，烤出来的肉味道反而更香。
　　2.如果是烧烤店中的烤羊肉串，应该腌制吗？
　　答：对于烧烤店中烤羊肉串，因为顾客比较多，这时如果将肉直接烤，然后再撒料一点点入味，会烤的非常慢。所以烧烤店中的羊肉会提前腌制最好，我们将羊肉给切成小块，然后加入食盐，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及鸡粉，味精，不停揉搓搅拌，让所有的调料均匀混合在羊肉上，腌制两个小时就可以穿串进行烧烤。腌制好的羊肉烤的时候，不需要再加其他的调料，不过快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。
　　3.如果是电烤炉烧烤，应该怎样处理羊肉？
　　答：有些人觉得炭烤比较麻烦，还要生火控制温度。所以喜欢用电烤炉烧烤，但是电烤炉在烤串时，我们如果直接撒料，会让很多调料直接掉进去，清理起来非常麻烦。所以我们如果直接利用电烤炉烧烤时，最好先把羊肉腌制一下比较好，烤好之后可以盛起来，加入一些你自己喜欢吃的调味料。 【制作羊肉串小贴士】：
　　1.羊肉串最好选用肥瘦比较均匀的肉质，一般为肥3瘦7比较合适，这样的羊肉烤出来更香。
　　2.如果腌制羊肉时，加入调料的同时，在加入一些洋葱片腌制，可以很好去除腥膻。
　　3.羊肉腌制的时候，不要将肉块切的太厚，不然很难入味，而且烧烤时也很难烤透。
　　大家对于制作羊肉串有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
　　不新鲜的羊肉要腌制。新鲜羊肉直接烤，当然是原味烤制最好吃了。
　　新鲜的羊肋条肉烤串最容易，肥瘦相间的羊肉不用搭配羊尾油也不用搭配羊腿肉，这样的羊肉无需腌制，直接烤就行了
　　切成1.5cm的小方块或是长条形，用铁签子把羊肉块串好，每块留一点点空隙
　　因为切肉的时候需要微微冷冻一下羊肉，这样好的肉比较好切块，穿好的肉串放置到自然温度即可。
　　串好的肉串十个一组烧烤，这样翻面容易一些。只用三种调料即可，盐、辣椒面、孜然面。
　　也有人喜欢加一下糖或是芝麻调味，萝卜白菜各有所爱了，烤肉串毕竟是技术活，看到肉变成焦黄就要翻面了。来回烤几面就差不多好了，撒盐、辣椒面、孜然面即可，手握两把肉串互相拍一下，让盐分更加均匀。
　　如果想吃小串，肉块就切小一点。
　　烤小串更有看技术了，稍微火硬了就会糊。一定要看紧了炭火，如果油脂到木炭上，就容易起烟，甚至起火，发现明火之后及时用水瓶灭了它。烟熏是一种技术活，有些人就喜欢烟熏火燎的味道。
　　烤成四面焦黄就可以撸串啦。
　　新鲜的羊肉无需腌制，现在羊肉30多元一斤，这样的羊肉串成本就要二元了，市面上那些一元钱肉串真不敢吃，还是自己烤的放心，辽沈美食  原创图文，侵权必究。
　　烤羊肉串，根据你烤制方法的不同，可以选择＂腌羊肉＂或＂不腌羊肉＂。
　　烤羊肉串，覆盖面积最广大的美食之一，老少皆宜，很多人都喜欢。
　　如果你用传统方式＂炭火烤羊肉＂，且又是亲朋好友们一起吃，那就不要选择＂腌羊肉＂。
　　早上，菜市场买回来的新鲜羊肉，好友们一起穿羊肉串，点炭火小烤炉，调料很简单，只要有：盐、辣椒面、孜然粉即可。调料用的越少，烤出来的羊肉越＂鲜＂。
　　这是我最喜欢＂烤羊肉串＂的方法 。
　　如果你用传统方式＂炭火烤羊肉串＂，但是人比较多，就好比是＂烧烤饭店＂，你可以选择用＂腌制羊肉＂。
　　买回的新鲜羊肉改刀切小块，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。
　　腌制过的羊肉在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些＂孜然粉和辣椒面＂即可。
　　这种烤法速度快，适合食客较多时使用。
　　如果你用＂电烤炉＂烤羊肉串。撒料时一般要把＂烤串＂拿离开＂电烤炉＂，因为撒料时很多调料会掉进＂电烤炉＂内，最后的清理挺麻烦。
　　所以用＂电烤炉烤羊肉串＂时，还是先把羊肉腌一下比较好，最后烤好时，把羊肉串拿离炉面，在一旁撒＂孜然粉与辣椒面＂。
　　现在的很多烧烤店，为了保证羊肉的新鲜，不愿意腌制羊肉，可又为了烤时的方便与快捷（电烤炉），烧烤店家把羊肉切成适合的厚度，用＂拍子＂夹住羊肉烤，羊肉烤好时用刀切成小块，上面没有任何调料，烧烤店家会把辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料先炒熟，装成一小盘一小盘的，配着切好的熟羊肉上桌。
　　这种烤法能更好的保证的羊肉的鲜味，吃着也很不错。
　　这几年间，＂电烤盘+锡纸＂的烤法也挺流行，使用这种烤法时，羊肉也需要事先腌制，腌制的目的当然是为了＂入料味＂，这种烤法往往也配有辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料炒熟的＂干蘸料碟＂。
　　这种烤法的缺点是，烤三次左右，需要更换一次＂锡纸＂。
　　这种烤法在寒冷的冬季挺流行，三、五好友围着一张桌子，所有食材都是生的，自己动手边烤边吃。
　　所以说，根据你＂烤羊肉＂的方法不同，你可以选择＂腌羊肉＂或＂不腌羊肉＂！
　　很高兴回答你的问题，羊肉串在烤制之前，是负需要腌制呢？我个人觉得，腌制一下还是更好吃一点，因为长期待在乌鲁木齐，这边的烤羊肉串那是新疆扛把子的代表之作，全国各地的游客都是慕名而来品尝新疆特色美食烤羊肉串的，红柳烤肉，馕坑肉，烤全羊等，都是新疆的大师级别的美味食品。
　　谈到新疆的烤羊肉串，我见过的大部分餐厅都是腌制以后才烧烤的，我简单的讲一下腌制过程吧！
　　一般是精选羊肉，肥瘦搭配切的拇指大小的块，放大盆里，撒上咸盐，姜黄，皮芽子碎，孜然粉，鸡蛋液，黑胡椒粉，全部均匀搅拌以后，腌制一个小时左右，再用签子串起来烤，肉味更鲜美，去膻味，不油腻，口感更佳，
　　我见过的大部分烤羊肉串是腌制以后才烧烤的，只有极少数民族特色的烤羊肉串是不需要腌制的，他们是在户外直接现场宰杀活羊制作烤肉串，新鲜的杨柳条，原汁原味，只撒一点咸盐，别的任何佐料都不放，说这样的烤肉鲜嫩多汁，美味可口，说真的，我没吃过，不知道味道怎么样。
　　我还是喜欢吃腌制以后的烤羊肉串，撒上孜然，辣椒面，咸盐，烤的金黄油亮，啃上两串，那个爽。
　　欢迎吃货朋友来新疆游玩，品尝新疆特色美食，烤羊肉串吧！
　　非常感谢回答你的问题，希望能帮到您。
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　　感谢邀请！
　　烤羊肉串需不需要腌制呢，按我的做法应该是不需要腌制，除非羊肉不新鲜，所以提前用很多的调味料来腌制，以抵消羊肉的不新鲜。
　　烤羊肉串儿，吃的就是羊肉那种新鲜味道，羊肉如果不提前用料腌制的话，烤出来的羊肉会有肉的汤汁，而且吃起来味道是非常非常软嫩，如果把烤羊肉串儿的肉提前腌制了，那么烤出来的羊肉串，吃起来有一种发材发干的感觉，而失去了羊肉那种特有的鲜香味道。
　　说心里话，现在烤羊肉串儿所使用的肉，不一定都是羊肉，有可能都是猪肉啊，或者鸭肉之类的冒充的，所以说，他们提前都把肉用各种调料腌制出来，然后再加入羊尾油穿成肉串儿，以此来冒充羊肉串儿，好的羊肉是不需要去用用太多的调料去腌制的。吃的就是羊肉原滋原味儿的感觉。调料加的越多，就证明他的肉质量是越不好的。新鲜的羊肉加上盐，辣椒面，孜然粉，烤出来以后味道是非常的鲜香的，所以说特意腌制的肉串儿还是少吃，也不建议您把好的羊肉腌制以后，去制作羊肉串儿，那样就损失了羊肉本身的味道。
　　其实烤串很简单，也并不麻烦，只要有烤箱，自己在家 完全可以轻松搞定。如果有烤炉，也有合适的可以烤的地方，那就更方便了，自己做美味烧烤也是享受一种慢生活、一份格外的情调，一份自在！我的做法需要腌制一下，这样能够使肉质鲜嫩入味，下面就来分享具体做法吧.....秘制烤羊肉串
　　BY呼和Hot 主料羊肉500克洋葱1个鸡蛋1个辅料盐适量腌肉调料1包1.将买好的羊排肉剔骨，其实羊腿肉也是不错的，
　　2.肥瘦均匀分开切块。
　　3.准备好秘制羊肉串腌料 如果是一斤羊肉 放40克腌料即可，如果口味重的朋友 可以适量加入一些盐 ，可以根据自己口味来。
　　4.60克洋葱切成小块，如果家里有榨汁机 可以把洋葱搅拌成洋葱汁 这样更容易入味哦！
　　5.准备大碗一只，把准备好的腌料 洋葱块 鸡蛋 30克清水，加入进去 充分搅拌均匀成糊状。
　　6.加入20克左右清水
　　7.然后把切好的羊肉块加入碗中，搅拌均匀 让肉块充分浸泡在腌料中。
　　8.扣上保鲜膜这样腌制3-5小时即可 ，时间不宜过长 ，否则洋葱可能会变得发酸。影响口感哦！
　　9.接下来的步骤比较有意思了 就是穿羊肉串，两块瘦肉中间加一块肥肉，具体穿串长度可以根据烤炉的长度来决定哦，
　　10.穿好之后 就可以生火烤串啦，羊肉快要烤熟的时候撒上孜然粉 辣椒粉
　　秘制烧烤羊肉串成品图
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　　嗯 腌制下能保证羊肉的味道能进肉里面，也能保证味道能均匀，因此推荐烤制前先进行腌制。
　　但腌制时候不建议太咸，可通过酱料或者调味粉进行调节，不然会出现过咸问题。
　　烤羊肉串一般可以分两种:
　　一种是直接切下来串在竹签上在事先炼制好的油里面过一下，边烤边洒盐、孜然和调制好的辣椒面，烤熟后直接吃了，这种味道很纯正，香味更浓，但也有些骚味儿。
　　另一种则是，将切成小块的羊肉放入锅中，加入香油，葱，姜，蒜沫，胡椒粉，辣椒粉，少许花椒粉，酱油等腌制半小时，直接上烤架烧烤，这种肉质更有嚼劲，味香没有异味，但羊肉本身的香味基本被覆盖。
　　其实，最重要的还是要根据自己的口味调制。
　　这个问题我来回答一下，做为一个曾经卖羊肉串的人家来说，烤羊肉串不需要腌制，羊肉串好吃不好吃主要看你会不会割羊肉，羊肉要选一龄的 羊最好，因为一龄 羊人比较嫩所以好吃，再有木炭烧烤最好吃，现在各个地方为了环保不让用木炭烧烤了，吃着也就差一点味道了，另外腌制过的羊肉 吃着没有原来羊肉味了，在新疆人家从来都是用鲜羊肉没人去腌制，另外切羊肉也很关键，必须要看清楚羊肉纹路然后斜着切出来的羊肉最好，烧起来之后不会越来越小（横着肉丝切的一烤就缩小，顺着羊肉丝切的烤完了不好咬)，羊肉烤八成熟的时候放孜然（孜然粉不能太碎用他们的电磨不放箩打一遍就行），然后放盐 ，最后熟了在放一遍孜然，爱吃辣椒的的放上就行了。
　　我们在吃烧烤的时候，羊肉串相信大家基本多吃过，尤其是夏天的时候，喝着啤酒吃着羊肉串，那真是绝配了，但我们在吃烧烤的时候，是不是多感觉那羊肉串味道非常好，不管是羊肉的表面还是里面多入味了
　　那这样的羊肉串基本上在烧烤前，多是经过腌制处理的，要不然羊肉的里面，不会在烧烤的短短时间里能那么快入味，但然腌制过的羊肉串，在烤出来比较符合大部分人的口味
　　但是在新疆那边，应为那边多是用的绵羊，而绵羊又多是纯放养的，在加上那边的牧草比较优质，水源质量又比较高，所以绵羊又比我们这边的山羊少了些羊的膻味，所以在新疆那边一般烤羊肉串多是喜欢原汁原味的
　　但那种原汁原味的羊肉串，我在新疆自驾游的时候，吃过不少次，说实话我个人并不是太喜欢吃，总感觉吃起来差了点什么味道，不过他们当地人非常喜欢那种吃法
　　其实出了新疆那边，我们基本多是用的山羊了，绵羊的价格要是到了我们这边，还是用来烧烤的话，那就有点不划算了，所以在烤羊肉串的时候，最好是把山羊肉腌制过后在进行烧烤
　　这样的做法肯定符合大部分人的喜欢，至于那小部分人吗，肯定是小数服从多数了，毕竟这烤羊肉串也不是天天吃，也就是和朋友聚会吃烧烤的时候才会吃上一二次，所以对于口味什么的不要太过在意