秋天又该做辣椒酱了!学会这个做法,香辣解馋,老干妈都不想买了
秋天又该做辣椒酱了!学会这个做法,香辣解馋,老干妈都不想买了
在文人墨客的眼里,秋天是伤感的,随着温度越来越低,草木开始凋零、万物萧条,然后进入漫长寒冷的冬季,但在我眼里秋天是个美好的季节,因为大自然赐予了我们很多很多好吃的食物。
比如那脆甜多汁又润肺的梨,甜如蜜的柿子,还有那一串串或紫或绿的葡萄,石榴、橙子、橘子啥的也都轮番上市了;蔬菜也是丰收得让人心生喜悦,白菜、萝卜、南瓜都是秋天的主角,但各种各样的辣椒,红彤彤的也甚是喜人。
"秋天里的辣椒—越老越红",辣椒在夏季时是绿色的,到了秋季大多数都变成了红色,秋天收获的辣椒比较多,这时候就要开始做辣椒酱了,有些能吃辣的人家一次要做上好几十斤的辣椒酱,注意方法和比例,保存一年都不会坏,每顿饭来上一小碟,都能多吃一碗饭。
辣椒酱各地有各地的做法,我前几天发过一篇蒜蓉辣椒酱的做法,那个主要是用来做菜的,这几天我又做了另一款辣椒酱,加了黄豆、熟花生、大量的油来炒制,不但有"辣"味,更有"香"味,香辣过瘾,学会这个做法,老干妈都不想买了。
【自制辣椒酱】
所用食材:红辣椒1000克,干黄豆50克,熟花生米100克,黄豆酱150克,盐50克,白糖20克,高度白酒30克,大蒜2头,植物油,香叶,八角,姜蒜,陈皮,花椒
制作步骤:
1、辣椒事先清洗干净,放在一旁摊开把水分晾干,辣椒蒂先不要去除,避免生水进入辣椒里面,制作的辣椒酱就容易变质,保存时间不长。
2、控干水分的辣椒,去蒂后切成小块,如果不嫌麻烦,可直接手工剁碎,我是用的绞馅机器,更省事一些。
3、把辣椒放入绞馅机的料理盆中,盖好盖子接通电源,20秒的时间就可以绞碎了,也不要绞得 太碎,有点颗粒感才更好吃,辣椒比较多我分了3次操作。
4、接着两头大蒜剥皮后也放进来,同样的操作20秒将其绞碎,大蒜剥皮我也是用的这个机器,只不过刀头不同,这样就省事了不少。
5、干黄豆事先浸泡一夜胀大,放入锅中加入一些清水,烧开后煮约20分钟煮熟,捞出晾干水分。
6、花生米我是超市买的熟花生米,把花生米放入保鲜袋中,用擀面杖压碎。
7、炒锅烧热加入多一点的植物油,放入小葱、姜片、花椒、八角、香叶、陈皮,小火慢慢熬制一会,直至将香料的味道都释放出来,然后将香料捞出来扔掉。
8、把辣椒碎、蒜末都放入锅中,小火熬煮一会,大约要熬煮十几分钟,把辣椒的水分熬出来一些,辣椒酱保存时间更长。
9、然后放入黄豆再继续煮几分钟,黄豆的加入会给辣椒酱增加香味,吃辣椒酱的时候时不时地吃到黄豆,很有惊喜感。
10、接着加入食盐、白糖、黄豆酱这几样,搅拌均匀,加入黄豆酱的辣椒酱会有一些酱香味道,使得辣味不那么刺激。
11、加入一些高度白酒,增香也能延长保存时间,最后加入熟的花生碎、白芝麻搅拌均匀关火。
装辣椒酱的瓶子事先开水烫一下消毒,晾干水分,辣椒酱装入瓶子中,拧紧盖子放在阴凉处保存,冰箱有地方最好放入冰箱保存,每次吃的时候用干净的勺子舀出食用。
这款辣椒酱所用原材料比较多,吃起来是更为复合的香辣味道,佐粥下饭,或是夹在馒头里吃,都是特别好吃的,喜欢吃辣的朋友建议试试。
烹饪小贴士:
1、操作过程中,容器、菜板等都不要沾生水和油,辣椒也要晾干水分。
2、辣椒酱加了黄豆酱、盐,味道还是比较咸的,就是为了保存时间更长,白酒也是有防止变质的作用,一定要用高度白酒。
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