#跟着大厨学做菜# 十道最受欢迎的经典菜做法 一、回锅肉 1、五花肉放在水中，煮至8成熟，然后捞出来切成薄片；青椒切块，生姜，花椒备用； 2、油烧热，肉片放入翻炒，肉出油微微卷起的时候，放花椒，老姜、豆瓣酱，炒香，放青椒； 3、青椒快熟的时候放适量白糖、醋，然后盐、味精，不要放多了，翻炒均匀即可出锅。 二、鱼香肉丝 1、肉丝用生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制一会； 2、木耳泡发切细丝，青椒、胡萝卜切细丝，葱切段，姜蒜切沫； 3、醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味，这是鱼香汁； 4、锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用； 5、加葱姜蒜炒出香味后，放辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味，放肉丝，加鱼香汁收汁装盘。 三、宫爆鸡丁 1、把鸡胸肉切成大小适中的肉粒，用盐、料酒抓匀腌制一下，黄瓜切成和鸡肉差不多大小； 2、锅中多倒些油，放干辣椒、蒜、花椒，中小火炒香，加豆瓣酱小火翻炒； 3、倒入鸡胸肉大火快炒至鸡肉变白，再倒入黄瓜和花生米，加一勺糖翻炒均匀； 4、最后倒入淀粉水翻炒至收汁即可。 四、水煮牛肉 1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，锅烧热，放干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉，花椒碾碎，辣椒切段；葱花大蒜姜片备用。 2、锅中加油烧热，放葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加适量水，盐、味精，豆芽烧开，豆芽装入汤碗内； 3、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末； 4、锅中加油烧热，放干辣椒、花椒炸出香味，浇在汤碗内即可。 五、麻婆豆腐 1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。 3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
