哪个菜最能代表川菜？

　　川菜，一菜一格，百菜百味丰富多彩，于味型有很多种多样菜肴！日常用的泡椒味型，适合:冷热菜之中应用广泛，常见的冷菜，泡椒凤爪泡椒盐水鸭，等将山椒，花椒，白糖，料酒，桂皮，山柰，草果等放进坛中回泡出一坛鲜香味浓，而泡椒炒蜻蛙，泡椒鱼仔，泡椒水煮盐水鸭，泡椒鸭血，等泡椒系列热菜的多用槽汁，如，冰糖等调料来调制味型，一样有一番滋味，各带回甜，回味无穷…全文。
　　川菜的精髓在于用料，几乎每一道菜都要用好多的佐料，而且有的菜一旦少了一种料就会使味道大打折扣。答主认为最能体现其精髓的一道菜当属麻婆豆腐了。
　　麻婆豆腐应该是知名度很高的一道川菜，至于起源什么的大家在百度上都可以搜到。答主想要说的是为什么说麻婆豆腐是川菜的精髓。
　　首先要讲讲麻婆豆腐的做法。
　　一、食材
　　主料:
　　豆腐、肉末；
　　调料：豆瓣酱、豆豉、盐、
　　鸡粉、大蒜末20克、肉汤、苕粉、油；配料：老姜末、花椒面、葱花。
　　二、步骤
　　1. 先把
　　豆腐切成方丁。
　　2. 在清水里放少许盐。
　　3. 把切好的
　　豆腐放在水中。
　　4. 浸泡15分钟。
　　5. 然后捞出备用。
　　6.
　　炒勺上火烧热，注入适量油、花椒粒、老姜末之后炒肉末。
　　7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒
　　8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
　　9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
　　10. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
　　11. 然后放入适量的盐。
　　12. 然后下入豆腐煮开。
　　13. 豆腐煮大约3-5分钟。
　　14. 然后放入少许
　　鸡粉提鲜。
　　15.勾芡。
　　16. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
　　17. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
　　18. 然后，撒上青蒜末和葱花。
　　其实做起来很简单，从上面的做法中我们可以看到就是这么一道简单的菜也用了好多种料，而正是这些辅料才成就了这道美食。
　　如果没有姜蒜，那么做出来的豆腐就不会有那么香了，让人食物大打折扣。
　　对于肉末，在豆腐里面加一点肉末会让菜色成品看起来看起来不那么单调，而且味道更好。
　　在煮豆腐的时候要用肉汤，只要不是白水就好，如果是白水的话，菜的鲜味会有所下降
　　而这道菜的出色之处在于豆瓣，豆瓣必须要用正宗的四川豆瓣，不一定是郫县的，但一定要是正宗的。少了豆瓣，再怎么做也没有那种浓郁的香味。
　　另外花椒面和葱花我认为也是必不可少的，花椒面可以提升菜的口感，尤其是浇在豆腐的表面之后会迅速散发出香味，而葱花则是给整道菜带来了一点清香的味道，和麻辣鲜油的味道融合得刚刚好。
　　试想少了其中任何一种料，麻婆豆腐都不会有应有的味道，我吃过很多被称为麻婆豆腐的豆腐，却都不如在四川吃的正宗的味道好，这大概就是其中的原因吧。川菜以麻辣鲜香为特色，而精髓就在于用料，可以说麻婆豆腐将这种特色发挥到了极致。
　　谢邀，川菜品种繁多，以酸辣、麻辣、怪味等而驰名，在中国的八大菜系中，享有很高的名望。
　　我认为最具代表性的菜肴，首选＂夫妻肺片＂，这道菜源于郭朝华、张田政夫妇首创，在饮食界广为流传，食材简单，制作精细，色泽美观，口感鲜嫩，是色、香、味俱佳的菜肴。
　　＂夫妻肺片＂，能登大雅之堂，也能入寻常百姓家，在祖国大地上盛享美誉，更在2017年5月美国评选＂最佳餐饮排行榜＂上，荣登榜首，为川菜走向世界贡献了力量，为中国在世界饮食大家庭中占有了一席之地，愿川菜更加发扬光大，更加辉煌！
　　川菜最擅长调味，麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、沸腾鱼都能代表川菜，但最能代表川菜的菜品一定是麻辣味，今天小编给大家推荐一个水煮肉片，这可是川菜馆里都有的菜品啊。
　　水煮肉片
　　此菜是一款传统川菜，用水煮的方法，配以青笋、芹菜、蒜苗，在调以麻辣味、淋上烫油，此菜麻、辣、烫、鲜深受老白姓的喜爱，用于一般筵席和零餐。
　　标准
　　色泽红亮，肉片鲜嫩，辅料清香，咸鲜麻辣味浓。
　　原料
　　主料：猪后腿肉150g
　　辅料：莴笋尖100g、净芹菜50g、蒜苗50g
　　调料：郫县豆瓣50g、干辣椒8g、花椒2g、精盐2g、味精1g、酱油3g、料酒6g、鲜汤250g、水淀粉60g、色拉油100g
　　制作方法：
　　1、初加工，3分钟，莴笋尖、芹菜、蒜苗分别洗净，沥干水分。
　　2、刀工，5分钟，猪肉腿肉洗净，切成薄片；莴笋尖切成6厘米的薄片，蒜苗切成5厘米的段，豆瓣剁细。
　　3、码味上浆，1分钟，肉片150g加精盐1g、料酒2g、水淀粉60g拌匀。
　　4、制双椒末，1分钟，锅内留油5g，下干辣椒8g、花椒2g炒香，晾凉后用刀加工成细末。
　　5、烹制，5分钟，锅中留油15g，旺火烧至180 ，放入莴笋尖100g、蒜苗段50g、芹菜段50g、精盐1g、味精0.5g炒至断生起锅装入汤碗（1分钟）。
　　锅中留油35g，烧至120 下郫县豆瓣炒香出色，加鲜汤250g、酱油3g、味精0.5g、料酒6g烧开。肉片分散下锅，待肉片煮至刚熟时，起锅装入辅料上，撒上双椒末。
　　6、淋油，30秒，锅洗净，加油50g，烧至200 ，将热油淋浇于菜肴上面。
　　参加家乡菜活动，虽然晶晶汤不是四川人，但我是四川媳妇啊，强答一个。
　　一提到川菜，大家的第一反应就是辣椒、花椒、豆瓣酱、味道重、多油，但川菜中最深刻精髓的一道菜却不含有上述任何一个因素，它就是 川菜中的扫地僧—开水白菜！
　　这尼玛是川菜？没错！这道看起来就是开水煮白菜的毫无技术含量的菜堪称是最难做的川菜，目前活着的厨师中，会按照古法步骤炮制此菜的不超过10个人！
　　这道菜的做法工艺类似于红楼梦中的茄鲞，就是那个让刘姥姥感叹：＂乖乖，一道茄子竟然用十几只鸡来配它，怪道这味儿啊！＂
　　开水白菜是清末大家黄敬临创造，据说黄母就是个厨艺精湛的人，会腌300多种咸菜。黄敬临是成都双流人，本人其实没有拜师学过厨，要知道以前厨师行当是很讲究门派拜师的，所有的菜式都是自己研发的。他中过秀才，喜欢诗词爱古董，开饭馆＂姑姑筵＂其实是属于玩票性质。
　　门联上这么写的（也是挺冷幽默的）：
　　右手拿菜刀，左手拿锅铲，急急忙忙干起来，做出些鱼翅燕窝，供给你们老爷太太。
　　前头烤柴灶，后头烤炭炉，轰轰烈烈闹一阵，落得点残汤剩饭，养活我家大人娃娃 。
　　这道开水白菜在解放后由川菜＂南堂派＂大师罗国荣大厨在北京饭店发扬光大了。这道菜至少需要两位大厨鼎力合作，还有数十位熟练帮工配合才行。
　　做法嘛，听好了：
　　1牛肉、蹄膀、母鸡焯水去沫，放入大锅加瑶柱小火炖1-2天，要一直保持水面有波动的感觉。
　　2肉捞出砸成肉糜分类备用，汤汁反复过滤，直到看上去澄清无杂质才行。
　　3刚才的肉糜，先把牛肉放进汤里加热，让肉糜充分吸收汤里的杂质泡沫，把味道散足了，然后捞出过滤。再放蹄膀、母鸡，重复刚才的步骤（我的天呐！）
　　4白菜这时候出场了。取新鲜白菜里层退青的部分，在内层顺纹理划三刀但是不划断，在刚才的汤中焯熟捞出。
　　5盅里码上南腿丝、香菇丝、茭白丝，再摆上白菜叶子，最后浇上汤，再上笼蒸透。
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　　点赞的都能多吃不胖哦！
　　川菜考试四道必考热菜.回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁。而最精髓的一道菜莫过于鱼香肉丝，而鱼香肉丝最考手艺的莫过于调糖与醋的比例，因为此味介于糖醋味与荔枝味之间，只有不偏不倚才能体现浓郁的鱼香味。
　　当然也考切肉丝的刀工，上浆，起锅勾欠的功夫，油温的控制，如有一个环节有瑕疵此菜就没吃的意义了。
　　附言:现在很难吃到比较讲究的鱼香肉丝了！
　　麻婆豆腐和回锅肉
　　最能体现川菜精髓的一道菜啊。小成妹觉得是口水鸡。
　　川菜，取材广泛，调味多样，菜式多变，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
　　这道口水鸡，采用新鲜白灼的手法将鸡烹调熟透，最大程度保证了鸡肉鲜美多汁的味道，再用烧制好的上好红油，佐以麻辣酱，撒上芝麻、花生，一气呵成，即能吃到鸡肉最原始的口感和味道，又能体味到油而不腻，辣而不腻的调味，加上画龙点睛之笔的芝麻和花生，双管齐下，用最简单的手法烹成最完美的味道。这就是川菜。也是小成妹认为最能体现川菜精髓的一道菜。
　　其实说的好像很复杂，口水鸡的做法很简单的，这又是川菜的一大特点了，做法简洁又不简单，让人人都能吃到地道的川菜味儿。
　　下面是我们学校的学生研制出家庭版口水鸡的做法了。
　　1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱；3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香； 4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀； 5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
　　6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
　　当当当当~
　　最后的成品
　　红亮可口，让人垂涎三尺~
　　川菜在很早就初具规模，在明清时候就很有名气，现在的川菜馆子遍布全国各地。其实正宗的川菜应该是以四川成都、重庆为代表。川菜的特点也是很重视选料，善于用＂三椒＂辣椒、胡椒、花椒，油大味重。代表菜肴也比较多，我说说我了解的＂麻婆豆腐＂
　　那就说说麻婆豆腐。
　　麻婆豆腐是四川名菜，但现在全国各地，大小馆子基本都能做或者受都售卖这道菜。我认为主要原因是这道菜除了文化底蕴厚外当然是很好吃，很下饭。它的主要原料是豆腐。这里要说明，豆腐也有千差万别。这里麻婆豆腐还是要选择嫩豆腐。之所以叫＂麻婆豆腐＂还有一个小故事。
　　说是在清朝同治年间，四川成都有个集市，每天早上客商云集，进行物资买卖。有一个姓陈的人与他的妻子这这个集市上卖便饭和茶水。因为这位妻子脸上有星星点点的麻子，人们便习惯称为＂麻婆＂但是这个麻婆却能烧一手好菜，尤其是豆腐烧的好，远近闻名。这个买卖不错，他们便在集市上开了个＂豆腐坊＂。市场有不少挑油的工人路经此地，便在麻婆的店里吃个便饭，时间一长，麻婆就用他们油篓里剩油炒制牛肉沫，并与豆腐，豆瓣酱、辣子等一起烹制，然后洒上胡椒面，味道特别的好，深受欢迎。后来，人们与买豆腐的人混熟了，就称为＂麻婆豆腐＂。再后来到光绪年间，成都一本书《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。一直流传至今，享誉国内外。虽然现在做麻婆豆腐很多，但仍以四川陈氏麻婆豆腐最为正宗。
　　制作流程。
　　原料：嫩豆腐600克，牛肉（或猪五花）75克，辣椒面15克，花椒面、青蒜苗各20克，豆豉5克，豆瓣酱油各10克，盐4克，味精1克，湿淀粉15克，姜米蒜米各10克，鸡汤300克，料汤5克。
　　制作的方法：
　　一是要将豆腐切成1.5厘米的小丁块，放入沸水内家盐2克，浸泡片刻后沥干水分。
　　二是将牛肉剁成沫，豆瓣剁细。炒锅放在中火上，放入才有烧至六成热后，放入牛肉煸炒至酥香。
　　三是接着放入豆瓣炒出香味，下姜蒜粒炒香，再放入剁茸的豆豉炒匀，下辣椒粉炒制红色，掺肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精推转，用湿淀粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油。
　　四是最后下蒜苗段，起锅加入花椒粉就好了。
　　最终的成形菜讲究，麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥。其实我觉得还有一点应该是捆，也就是形要完整。豆腐不能烂。
　　现在麻婆豆腐也在不断改良，加入其它食材，比如如图的麻婆豆腐炒腰花等。
　　川菜的代表菜很多，大家一起来说说说。
　　这个问题有点不好回答，因为很多川菜都有代表性，你看比如说麻婆豆腐，这道菜很多人都喜欢吃，而且还经济实惠，配上米饭绝配。
　　再说水煮鱼，这道菜去川菜馆吃饭的人，80%可能都会点，鱼肉滑嫩，辣味鲜香。
　　还有夫妻肺片，这道菜还有个故事，由原来的废片，改为现在的肺片，下酒首选菜。
　　辣子鸡，外焦里嫩，香酥可口，唇齿留香。
　　还有火爆黄喉，胶原蛋白，入口谈牙，吃货最爱。
　　再来个吃起来比较过瘾的毛血旺，再想想这些都是川菜系，大家也都喜欢吃。
　　当然还有很多，朋友们觉得这些菜能不能代表川菜系，还是有更好的，欢迎下方评论探讨！