国庆家宴，为您推荐12道硬菜，简单又好做，待人宴客都有面子

　　哈喽，大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：＂专注美食，让生活更有味。＂今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。椒麻土鳝鱼
　　原料：岷江地区土鳝鱼500克。
　　调料：秘制料600克，盐10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克。
　　秘制料配方制法：泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，郫县豆瓣200克。
　　椒麻汁制法：姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。
　　制作方法：
　　（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。
　　（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。
　　（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。香锅牛肉
　　主料：牛肉200克，牛筋200克。
　　配料：红辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。
　　调料：
　　豆瓣酱5克，火锅底料10克，辣妹子5克，海黄汁5克。
　　制作方法：
　　1.将牛肉牛筋切成小段。
　　2.锅中放油，烧至八成热。
　　3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。
　　特点：
　　成菜鲜香麻辣，有嚼劲。茶树菇爆肠头
　　1、干净的肥肠头放高压锅里，加入多种香料制成的卤水
　　2、上火压至软熟捞出，晾凉后切成条
　　3、净锅上火放油烧热，先下水发野生茶树菇炸香捞出
　　4、再下肥肠头爆香，倒出沥油
　　5、倒油，先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香
　　6、然后倒入茶树菇和肥肠头
　　7、加盐、白糖、生抽和味精炒香
　　8、然后撒蒜苗节，稍炒即可装盘虎皮椒炒肥牛
　　1、把二荆条青椒切去两端，取中间部位切成长段
　　2、下油锅炸至表面起虎皮纹时，倒出来沥油
　　3、倒油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精
　　4、炒匀入味后，起锅装盘中垫底
　　5、把肥牛切成条，加盐、料酒和生粉码味
　　6、再投入三四成热的油锅里滑油
　　7、倒油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒成汁
　　8、倒入肥牛后才勾芡收汁
　　9、起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成嫩炒猪肝
　　材料： 猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。
　　做法：
　　1、猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣;用手捏一下，腌制15分钟。
　　2、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝;放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净。
　　3、将焯好水的猪肝沥干水分;准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒;切小块;锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味;接着放青椒红椒，煸炒至断生。
　　4、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，翻炒均匀即可出锅。干煸牛肚
　　备料：熟牛肚500克、干辣椒20克、花椒10克、大蒜4瓣、姜2片、生抽3勺、盐1.5勺、蚝油1勺、白糖1.5勺。
　　做法：1，把牛肚洗净切成条，蒜去皮洗净切成片、姜切成丝、干辣椒洗净切成丝。碗中加入生抽、蚝油和白糖搅拌均匀，备用。
　　2，锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入牛肚翻炒均匀。加入盐翻炒至表面微黄，加入辣椒丝和花椒翻炒出香味，倒入调好的料汁翻炒均匀，炒干水分，关火出锅装盘即可食用。猪血豆腐
　　用料：猪血300g；豆腐350g；花椒少许；生姜少许；大蒜少许；迷迭香少许；料酒少许；盐少许；干辣椒2只
　　做法：
　　1、将猪血切块加入料酒焯水后备用。
　　2、准备好其他食材，豆腐切成与猪血同样大小备用。
　　3、锅内倒入少许油，煸炒花椒后，捞出花椒后依次放入生姜、大蒜、干辣椒煸炒。然后倒入猪血，大火炒1分钟，倒入豆腐、迷迭香。加少许水，大火煮5分钟，根据个人口味加入食盐。香辣韭菜炒花蛤
　　用料：
　　花蛤370g；韭菜一把；生姜几片；干辣椒五六个；蚝油半勺；甜面酱半勺；生抽小半勺；色拉油适量；；盐一点；芝麻油几滴
　　做法：
　　1、买回来的花蛤先放清水里，加一点盐和几滴香油，吐吐沙子。时间就是看自己，充裕就多吐会儿，着急吃半个小时就差不多了。
　　2、这个时候把配料准备一下，韭菜洗干净切长段，生姜、干辣椒洗干净切段。
　　3、炒锅加一点水，把花蛤倒进去，中火。
　　4、花蛤个个爆开了，这个过程特有趣。等爆口开大，两个壳差不多平的时候就用筷子夹出来，一个个夹。有的不怕热的,要耐心等一下下才会开，不行就把火调大，残忍如我。(-__-)b
　　5、开口的过程花蛤会吐出很多沙子，估计是热吐的，哈哈哈...你会看到没有肉的那个壳里面会有黑色点点，这就是吐出来的脏东西。所以要拿着一个个在水龙头下冲洗片刻，把吐出来的沙子脏物洗干净。
　　6、还是那个锅...但是要把刚才的水倒掉清洗干净，里面有吐出来的沙及脏物。热锅凉油，把姜、辣椒段、蚝油、甜面酱放进去爆出香味。
　　7、把清洗好的花蛤倒进去翻炒几下。会颠锅的尽量颠锅翻炒，用铲子容易让肉脱落。
　　8、加生抽和小半碗水，大火翻炒，至汤汁收完。这过程也很快。
　　9、把韭菜放进去，翻炒几下就可以关火出锅了。因为韭菜遇热就熟，所以快速几下就好。双椒炒肉丝
　　用料：青红椒、猪里脊肉
　　调料：盐、糖、鸡精、酱油、料酒、生粉、姜、花椒
　　做法：
　　一、所有食材洗净切丝，将里脊丝先用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀，然后加入适量的生粉拌匀
　　二、锅内热油，下入四到五粒花椒，出香味后将花椒捞出，放入姜丝炝锅，即而放入腌制好的里脊丝大火炒至变色后，盛出备用
　　三、将锅洗干净，置于火上，不用放油，将青红椒丝放入，中火将其烤出香味（这样可以使成菜不那么多水,还可以少些油/健康些），下少许盐调味，待双椒稍软后，放入做法（二）的里脊丝，炒匀即可酸菜鱼
　　准备材料：鱼1条/酸菜鱼调料包1包/生姜数片/蒜半个/花椒/干辣椒若干（按自己口味定夺）香菜1小把/调料盐/糖花椒粉步骤：
　　1、鱼斩杀洗净，我用的是3斤的鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
　　2、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
　　3、锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
　　4、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。辣椒炒肉
　　做法：1、五花肉洗净，切片，用生抽将肉腌制一会儿。
　　2、将尖椒和青蒜切段。
　　3、起油锅，下五花肉煸香并出出油，盛起待用。
　　4、将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
　　5、最后加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。紫苏酱炒牛肝菌
　　原料：冰鲜牛肝菌200克，五花肉15克，干葱末、姜片、蒜片各3克。调料：葱油15克，小米辣段5克，盐2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鲜紫苏酱（紫苏叶切末，拌入少许橄榄油）10克，香油3克，青蒜段2克。
　　做法：1、牛肝菌解冻，切成薄片。
　　2、平底锅下色拉油烧热，下入牛肝菌片小火煎至微黄，取出备用。
　　3、锅下葱油烧热，下五花肉煸干，下干葱末、姜片、蒜片、小米辣段煸香，下牛肝菌片、青蒜段翻匀，调入紫苏酱、盐、味精、白糖、生抽，淋香油后即可上桌。此菜咸鲜微辣，有紫苏叶的特殊清香。
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