中国哪里的面条最好吃?这12道面条,小众却不可小觑,千万别错过
什么地方的面条最好吃?对于这个问题,我相信大家的意见肯定各有不同,下面蓉儿就分享12种最好吃的面条,快来看看你最爱的面条上榜没?
1、张掖搓鱼面
搓鱼面是甘肃张掖市的一种特色传统面食,中间粗粗的,两头尖尖的,像一条条小鱼儿一样,用来煮汤面和炒面都非常的好吃。
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面粉 温开水 菜
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1、160克普通面粉倒入碗里,然后用温开水慢慢浇入面粉中,边浇水边搅面,充分搅拌均匀,能成团儿就行,接着下手揉面,将搅拌好的面团揉搓一会儿,揉到表面光滑细腻。
2、将揉好的面团用擀面杖稍微擀薄,切成条状。取一条面,并从一端取适量用手掌在案板上揉搓,揉搓到自己想要的粗细即可,并在搓鱼上撒上少许干面粉,防止搓鱼粘到一起。
3、炒锅内倒入清油。待油6成热,依次放入蒜,葱,韭菜进行翻炒,并撒入适量食盐。等菜8成熟时倒入鸡蛋汁一起炒,炒好后就可以出锅了。
4、菜炒好之后就可以煮面了。水烧开之后将搓鱼撒入水中,用筷子搅拌,使搓鱼不要粘到一起,盖上锅盖。泡沫起来之后加入少许凉水,继续煮,直至面条熟了。
5、将煮熟的搓鱼捞到碗里,加入适量食盐,醋,油泼辣子,最后加入炒菜。进行充分搅拌,即可食用。
2、陕西油泼面
陕西的油泼面是远近闻名的,像我虽然是南方人,但也特别喜欢在家做油泼面,吃起来劲道爽滑,做法也简单。
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300克面粉 150克温水 2克盐 青菜
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1、300克面粉,150克温水,2克盐,搅拌成絮状后先把面团儿揉光滑。温水和面至面团光滑。接着再给面团上涂抹一层食用油,放置一旁醒面20分钟。
2、洗好的青菜备用,葱蒜切末。
3、醒好的面擀成稍有厚度的长方形面饼,两面抹油后切成两指宽的条状。
4、锅中水烧开后,拿起一根面条,双手拽着两端把面条抻长,还可以很酷地在案板上甩一甩,待面条拉得又长又薄时,就可以下锅。边扯边下锅。扯面的厚度根据自己的喜好就好,建议不要太薄。
5、最后一根放进去,就可以下青菜啦。
6、盛入碗里后加葱末,蒜末,辣椒面,盐,热油、生抽和陈醋。搅拌均匀,就可以开吃了。
3、武汉热干面
武汉热干面是我们这边过早必吃的,虽然不是武汉人,但因为离得比较近,吃的也都差不多,浓浓的芝麻酱是热干面的灵魂。
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热干面 食用油 芝麻酱 香油 葱花 鸡精 胡椒粉 辣椒面 老抽 芝麻酱 萝卜干
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1、先来煮干的热干面,水开下锅煮。
2、煮2分半钟后捞出沥干水分,然后加一勺食用油掸面。
3、碗中加一勺芝麻酱,一勺香油拌匀。
4、再来切点葱花。
5、调个底料底料,鸡精、胡椒粉、辣椒面、老抽,拌匀后备用。
6、最后把掸好的面再煮1分钟。捞出后放入装有底料的碗里,再加上、芝麻酱、萝卜干、葱花拌匀。
好吃的热干面就做好啦,香味扑鼻而来。
4、香港云吞面
云吞面是香港的特色美食之一,鲜嫩爽滑,面条搭配鲜虾馄饨,养胃又好吃。
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竹升面 小馄饨 青菜
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1、先将竹升面抖散,散一下碱味,大概10分钟。
2、散好面之后,起锅烧水,水开后先加小馄饨煮至4分钟,漂浮后再放入竹升面,边煮边用筷子抖散,大约30秒。
3、面条煮好后捞出过第一遍冷水,使面变凉,然后继续下锅煮10秒。
4、煮第二遍的时候,面很明显颜色变淡黄色,有些发白了,煮一会立马捞出继续过冷水,大约10秒,这个时候可以把菜心丢进锅里煮,1分钟就可以,然后关火。
5、将面捞出放入碗里,放入馄饨底料,加入开水,搅拌一下,摆上馄饨,撒上大地鱼粉,就完成啦!
5、兰州拉面
兰州拉面也是我早餐比较喜欢吃的一种面食,自己在家做一般比较麻烦,主要是拉面的过程比较有难度,所有我平常都是买的新鲜拉面自己回来煮,味道也非常不错。
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牛骨头 牛腱子肉 拉面
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1、牛骨头,牛腱子肉一起加八角,姜,盐大火烧开。
2、撇去表面泡沫去腥,小火熬大约两到三个小时,冷却后切片。
3、面条可以自己做,也可以直接买拉面,煮熟后捞到碗里。
4、上面放上香菜,辣椒油,胡椒粉,味精,和切好的牛肉,再浇上熬好的牛骨头汤就可以开吃了。
6、河南烩面
河南的面食非常多,比较出名的也很多,但我比较爱吃的还是河南羊肉烩面,汤鲜香美味,面条筋韧有弹性。
〖 食材清单 〗
面粉300克 水150克 盐2克 羊肉 海带 豆腐皮 木耳 蒜
〖 制作步骤 〗
1、先煮羊肉,大骨棒凉水下锅,放姜片,葱段,八角。开火撇沫,小火炖汤。
2、海带、豆腐皮切丝,木耳撕块儿,蒜切片儿。
3、接着来和面,300克面粉,150克清水,2克盐,搅拌成絮状后下手揉面,基本的揉成一个面团儿后盖上醒面30分钟,接着再来揉光滑就很简单了。
4、醒好的面团分成小份,然后分别擀开,尽量擀大一点,薄一点,这样好扯,省去了抹油的步骤,用刀拉成两指宽的面片就行了。
5、肉汤捞出骨棒,煮到滚开后把黑木耳,豆腐丝,海带下入锅中煮,加盐,胡椒粉,鸡粉,烩面料调味儿,盛出来就行了。
6、最后里煮面,面轻轻拉好下锅两分钟就可以了,盛入碗中放香菜,香油,辣椒油,再加上煮好的肉和、菜、汤即可。
7、山西刀削面
"世界面食在中国,中国面食在山西 ",这句话也是有一定的道理的。就拿山西刀削面来说,入口外滑内筋,软而不粘,真的是越吃越香。
〖 食材清单 〗
面粉300克 水140克 猪肉200克
〖 制作步骤 〗
1、300克中筋面粉中分次加140克凉水,用筷子搅拌到没有干面粉收下手揉面。
2、揉成面团儿后盖上醒面30分钟。
3、醒面的时间来做汤汁,猪肉切成肉丁,西红柿切小块儿。
4、接着起锅热油,下肉丁翻炒,加入酱油继续翻炒到上色,然后把将切好的西红柿加入锅中翻炒,接着加两勺盐和两勺酱油,上色后倒入一大碗清水,大火煮开后盖锅盖转小火炖半小时入味就可以了。
5、面醒好后先烧一大锅水,接着来揉面,把这个面团儿先揉光滑。然后锅里的水开后开始削面,煮熟后就可以捞出来盛入碗里里,舀上一勺热面汤,再浇上炖好的西红柿肉丁醤,好吃的刀削面就做好了。
8、四川担担面
四川担担面是比较符合我们的口味的,早餐很多人都喜欢吃,面条是细细的那种,吃起来特别爽滑入味儿。
〖 食材清单 〗
300克猪瘦肉 100克花生米 葱 姜 蒜 干辣椒 老抽 花椒油 辣椒油 盐 鸡精 香油
陈醋 胡椒粉 葱花 芽菜 料酒
〖 制作步骤 〗
1、300克瘦肉先用刀剁成肉沫。
2、将葱姜蒜干辣椒也全部切碎备用。
3、接着起锅入油,小火慢慢将100克花生米炒熟,注意不要炒糊了,炒好后盛出来用擀面杖擀成细碎的小颗粒。
4、炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入剁好的猪肉一起炒,加一勺料酒,再来一勺生抽炒入味。
5、接着倒入芽菜,干辣椒碎一同翻炒入味出锅。
6、碗里加老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、再来一把小葱花拌匀。
7、最后来煮面,锅里水开下面条煮成9分熟,再放上自己喜欢吃的青菜烫一下后一起捞出,盛入打好底料的碗里。舀上一勺炒好的肉末芽菜,来一勺花生粒,拌匀后就可以开吃了。
9、北京炸酱面
北京炸酱面被称为全国十大面条之一,吃法比较讲究,做法也相对复杂一些,不过味道的确是好吃的。
〖 食材清单 〗
五花肉1000克、干黄酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、黄酒250毫升
香菜、葱绿、洋葱丝、姜片、蒜、八角、香叶、姜泥、葱末、黄瓜丝、胡萝卜丝
〖 制作步骤 〗
1、碗中加干黄酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、然后再用250毫升黄酒把这些醤化开。
2、五花肉肥瘦分开切一厘米见方小丁。
3、肥肉丁洗净冷水下锅,下姜片、香叶、一小撮花椒粒中大火煮开,水开后洗净肥肉丁沥干水。接着肥肉回锅,加一点点冷水。中小火煮开。转小火慢慢熬猪油,熬成油渣捞出备用。
4、把准备好的香菜、葱绿、洋葱丝、姜片、拍扁的蒜、泡过温水的八角香叶下入猪油锅里面炸,小火慢慢炸香。用猪油熬葱油,熬完捞出渣渣留油备用。
5、接着把瘦肉丁下入葱油中大火慢慢煸,瘦肉煸到有点微焦,油色清亮捞出肉丁备用。
6、澥好的酱入油锅。中火烧开。转小火慢慢煸,黄酱煸出泡后下入冰糖和一根葱白分量的葱末,继续煸十分钟。煸过的肥肉丁瘦肉丁加点姜泥和一根葱白分量的葱末。
7、酱煸十分钟后加入肉丁、姜泥和葱末。继续再小火煸半小时。最后转大火烧到较剧烈沸腾,关火,下入剩下一根葱白的葱末搅匀。离火焖十分钟就可以开吃了。
8、面条煮好后挑入碗里,备好菜码和醤,拌匀就可以开吃了。
10、新疆拉条子
新疆拉条子口感非常的爽滑,无论是煮汤面,做炒面,还是凉拌面,都非常的香,而且做法简单,自己在家轻松完成。
〖 食材清单 〗
面团:面粉200克 盐2克 凉水100毫升
辅料:生抽 醋 香油 盐 胡椒粉 蒜蓉酱 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,面粉200克、盐2克(增加筋性)、凉水100毫升,上手揉面,不用揉光滑,先基本的揉成一个面团就可以,刷油,整个面团儿都要抹匀,盖上保鲜膜松弛15分钟;
2、15分钟后继续揉面,这时候的面团儿会比较的油润,也很容易揉光滑,继续刷油抹匀,盖上再松弛15分钟;
3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉,搓成粗一点的长条,同样的刷油抹匀醒面15分钟;
4、15分钟后再来搓面条,这时候就比刚刚好搓多了,比上一步大约长了两倍左右,继续刷油抹匀,每一面都要抹上油,这是必不可少的步骤,盖上再醒15分钟;
5、15分钟后的面条其实不搓也可以,轻轻的抻一下就可以变得很长,也不会断,而且表面也很光滑;
6、面条抻好后就可以来盘面了,盘子底部刷油,开始盘面条,盘好后表面再刷油,如果有重叠的,记得每一层都要刷油,盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了,醒面的时间越长,面条的延展性就越好;
7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝,切点葱花,面醒好后先烧一大锅水,现在来看一下面条,你看轻轻一抻就可以拉的很长很细,根本不会断,非常的简单。
8、水开后直接下入锅中,边抻边下锅,简单又快速,把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量的加点清水,面条的口感更好一些,煮到面条全部飘起来,看起来是半透明的状态就可以出锅了,放凉水里过一下;
9、夏天到了,我们就来做凉拌面,更开胃一些,生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花,拌匀后就开始开动啦。口感吃起来爽滑劲道,无论是做凉拌面还是炒面,都非常的好吃。
11、重庆小面
重庆小面在我们宜昌是深受欢迎,面条用的都是碱水面,汤底都是麻辣的,即使微辣,也是又麻又辣。
〖 食材清单 〗
肉沫300克 豆瓣酱30克 白糖5克 碱水面200克 2勺油泼辣子2勺 姜蒜泥1勺 藤椒油半勺
麻椒油半勺 肉臊子3勺 黄豆酱油2勺 榨菜1勺 花椒粉一点点
〖 制作步骤 〗
1、热锅热油炒香豆瓣酱,然后下肉沫煸油煸香,放点白糖调味即可,肉臊子就做好了。
2、面碗芝麻酱提前用清油化开,加2勺油泼辣子、1勺姜蒜泥、半勺藤椒油、半勺麻椒油、3勺肉臊子、2勺黄豆酱油、1勺榨菜、一点点花椒粉。
3、锅里煮水下面条,小面一般都是用的碱水面,水开下锅煮,煮熟后盛入打好调料的碗里,然后舀上热汤,撒上炸花生,香菜、小葱。
12、上海葱油面
葱油面是上海的特色面食,吃起来比较鲜甜,葱香浓郁滋味鲜美,一碗下肚,让人回味无穷。
〖 食材清单 〗
小葱、干面条、食用油、一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、鸡蛋
〖 制作步骤 〗
1、葱切小段,葱白和葱叶分开装;
2、锅中倒一碗油,大火加热后转小火,开始炸葱,先炸葱白,再下葱叶,用小火慢慢的炸,炸到葱完全变色,有一点焦焦的,就可以出锅了,这时候葱里面的香味才完全炸出来,葱叶等下也是可以吃的;
4、过滤一下,用不完的葱油可以密封后放冰箱保存一个月,拌面、拌凉菜、做卤菜,都可以加一点,会特别香;
5、拿一个你准备拌面的碗,加两勺葱油就可以,虽然香,但太多了也会觉得腻,再加一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油,搅拌一下;
6、现在来煮面条,我今天用的干面条,所以不用等水开,当你看到锅底有小气泡往上冒的时候,就可以下进去了,中火煮,水开后适量的加点清水,这样煮出来的面条才会柔软,而且汤也会很清;
熟了就捞出来过一下凉水,让刚煮好的面条收缩一下,吃起来会更爽口,同时也不会粘到一起,加点葱段拌一下,颜色和香味马上就出来了,再加一个煎蛋,看起来就特别的有食欲,葱香四溢,特别的诱人,吃起来会有一种不光盘就不想停下来的感觉,非常的香!
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