在市场买酒最简单的鉴别方法有三个，分享如下： 第一个，瓶装酒。主流商品，牌子非常多，价格区间完全，从几块到千多块应有尽有。辨别纯粮食酒，也是三个主要方法：①看标牌标注的工艺；②看价格；③凭经验。工艺代号见下图。每瓶50元一下只有极个别的牌子是粮食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高档白酒都是粮食酒。瓶装酒最要注意的是包装，＂金玉其外败絮其内＂现象很普遍，最容易上当。 第二个，散装酒。这个好辨认，因为可以尝尝，真酒假酒老酒鬼入口便见分晓。只是要注意粮食酒里有好坏，大厂和严格传统工艺酿造的酒还行，其他的要提高警惕性，买之前多问问，仔细品品再决定要不要。 第三个，酒厂自销酒。这个板块的酒比较有信誉度，大多情况货真价实。但是要注意三点：①很多销售商家或个体商户冒充酒厂，这个是要严加警惕，几乎所有的问题都出在他们那里。所以一定要和厂家取得直接联系；②确切清楚自己要的酒并落实价格；③提防个别不良厂家的造假，其中最坏的是串香造假。拉来别家的酒糟，兑进去酒精，再蒸馏出来勾兑成酒。这种酒必须要经验老道的酒鬼才能分辨得出，最简单的办法，喝到嘴里，尝到酒糟味道不正，和该厂大多数酒的味道不一样。 其实市面上的纯粮酒很多，只是人与人之间缺乏信任而已。有许多粉丝留言说一百元以下的都是酒精勾兑的，什么酒精酒不能喝，喝了伤害身体等等，国家都没对酒精酒说什么呢？我们普通老百姓是不是关心过头了呢？知名品牌酒企一样生产酒精勾兑酒，比如五粮液，泸州老窖，古井贡，剑南春等。所以酒精酒的存在有它的合理性，不能对它嗤之以鼻，广大酒友们能天天喝得起的，口感还相对不错的白酒才算是真正的口粮酒，那种高高在上的价格，动辄成千上万的白酒，咱老百姓能消受得起吗？望梅却不能止渴。归根结底就是：我们需要了解一个酿酒的过程。 酒精酒也属于粮食酒，只是它和纯粮酒酿造工艺不同，原料不同罢了，酒精酒主要利用马铃薯，红薯，甜菜根，玉米等原料，说白了一点，大凡含有糖和淀粉的植物都可以通过液态发酵法制作成酒精酒，发酵时间短，成本低，出酒后经过勾调师勾兑流入市场。酒精酒虽然能酿出高度纯酒精，但酒精酒本身不具备粮食的味道更没有窖香，糟香，花果香，陈香。所以液态法发酵酒出厂前需要勾调师用食用香精，糖精，水进行反复勾兑，符合大众口味后方可装瓶入市，比如牛栏山陈酿。 我们再说一说纯粮酒，纯粮酒一般采用高粱，豌豆，大米，糯米，小麦，玉米等，以小麦制成中温或高温大曲，用传统老窖堆糟法工艺，经过老窖池发酵，窖熟糟香，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾，按质摘酒，分别贮存，精心勾兑等工序酿造。所以酿出来的白酒，口感和香型就比较醇厚一些。纯粮食酒在生产的过程中成本是非常高的，而且出酒率也非常的低，并且要经过很长一段时间的发酵。正所谓一分价格一分货就是这个道理。 为什么有的纯粮酒价格那么低呢？比如提问者所发的图片上有红星二锅头酒，价格也就十几元钱一瓶，其实红星二锅头也是纯粮酿造，瓶体上有国家颁发的＂纯粮固态发酵白酒＂标志，只不过用的是麸曲酿造，麸曲是固态发酵酿造白酒的糖化剂，麸曲酒也是北方烧酒的典型代表。＂美酒备佳曲，曲乃酒之骨＂可见曲在酿酒的过程中的重要性，麸曲即以麸皮为原料，在适宜的条件下人工培养的散曲，具有制作周期短，出酒率高，节约粮食等特点，所以麸曲酒的价格是很便宜的。 现如今是法制社会只要是大厂出品的白酒，瓶体的后标上都会表明是纯粮酿造的还是酒精勾兑的，我想作为厂家一般不会乱来，他们也知道在白酒行业中能发财的路子，都写在刑法里了。认清国家执行标准来选酒一般不会错。不过，必须说明一点浓香型纯粮酒的执行标准：GB/T10781.1在市面上有点乱，大到成千上万小至十几元一瓶的纯粮白酒都可以标注这个执行标准。现在的五粮液，古井贡等都不用这个GB/T10781.1这个标准了，它们各有自己的国家地理标准，比如古井贡酒的执行标准：GB/T19327。所以买酒要看酒瓶后标上的详细说明，可以很容易分清纯粮和酒精酒了，只不过酒质有好有孬，价格有高有低而已。 谢邀，可以肯定的说，现在的酒都是纯粮食酿造的。 友提的问题本意是有多少酒是固态发酵的。白酒的生产工艺很复杂，但主要发酵方法分两种，固态发酵法白酒和液态发酵法白酒。固态发酵法白酒也就是人们通常认为的粮食酒，以玉米，高粱，小麦等为原料，液态发酵酒也就是人们印象当中的食用酒精，原料通常为玉米及薯干等，也属于粮食。食用酒精，在现在的白酒生产中被广泛利用，尤其是固液结合勾兑的酒比比皆是而且什么价钱的都有，也不乏优质酒。所以口感好，适合自已口味的白酒没有必要太纠结。总之都是粮食酿造的。 我先站在道德的制高点说两句：1.现在中国还有很多爱喝酒想喝酒，但是连十几块钱的二锅头都舍不得喝，甚至喝不起的人，还有很多。 算算账嘛，咱们一顿一人喝一瓶啤酒大概四五块钱 一瓶白酒十五六块钱，每顿喝2-3两，三顿也就喝完了一瓶500ml的白酒 算下来每顿五六块钱 这是一个非常合理的普通家庭爱喝酒男人的消费情况 如果价格再往上，那普通家庭就已经消费不起了啊 爱喝酒，但是喝不起呀 纯粮食酿造的茅台酒多少钱？ 2020年500ml一瓶的飞天茅台酒，价格2500元人民币 拿命喝吗？ 所以市场上的非纯粮食酒怎么会不多呢？ 因为是刚需啊 市场这么大，纯粮食的咱们又喝不起 当然只能喝非纯粮 只要不是害人的酒2.食用酒精是一种国家允许的食物，合理食用或者添加，是合法合规的。 其实小酒厂弄一些这样的廉价快速的酒给普通老百姓或者贫穷老百姓喝喝挺好的，只要是合法合规，不危害大家身体健康，就是在为社会做贡献啊，没必要成为众矢之的。注意： 大量饮酒有害健康！ 大量饮酒有害健康！ 大量饮酒有害健康！ 食用酒精这个东西如果你不信，可以去超市货架上看看那些廉价的白酒，配料表上明明白白告诉你，我就用的食用酒精/食用香精。 但是显然你不能说超市货架上的这些廉价酒是假酒。 （注：液态法白酒的意思也是用食用酒精兑的酒的意思） 某川酒 某牛某酒 好了说回正题。你问现在的酒到底有多少是纯粮食酿造的 我不知道 但是，一定是极少极少的，可能1%都不到 在我看来至少酱香型白酒市场价格要在200元/瓶（500ml）以上的 才有可能喝到纯粮食酒 其他香型可能便宜点，也要一百块以上 你看看身边有多少酒是能够达到100元一斤的吧 言辞有些激烈，因为从事白酒行业，比较了解真相，望见谅。 祝天天开心！ 俗话说：＂酒是粮食精，越喝越年轻。＂ 在我们传统的认知当中，只要用纯粮食酿的白酒才是好白酒。那么，事实真的是这样吗？现在的白酒到底有多少是纯粮食酿造的呢？我们今天就借这个话题，一起聊一聊： 按酿造工艺和原料来讲，什么是粮食酒呢？ 简单地来说，按酿造工艺来说，中国白酒可分为固态法、液态法、固液法等三种。其中，固态发酵法主要是采用纯粮为原料（单粮或多粮的组合）采用固态发酵、蒸馏酿造的白酒，也就是我们常说的粮食酒。 除了豉香型和米香型白酒之外，液态法和固液法白酒，多采用食用酒精为主要酒基，通过添加固态法白酒或采用添加香精香料进行勾调而成的白酒，也就是我们俗称的酒精酒。 现在的酒有多少是纯粮食酿造的？ 其实，如果宽泛地讲，我们现在喝的所有白酒都可以说是粮食酿造的。 有人会问：那不对啊？酒精酒怎么也会是粮食酿造的呢！其实，优质的食用酒精也是用粮食，比如：玉米、薯干或其他含淀粉的作物通过发酵蒸馏而成的。 当然，如果严格意义上来讲：真正意义上的纯粮食酒是指纯粮固态发酵法酿制的白酒，而酒精酒则不属于这一范畴。 随着中国白酒市场的不断发展，白酒酿造技术以及科研的不断进步，加之行业标准及准则越来越规范明确，市场及质检监管越来越完善，现在的中国白酒可以说是历史上任何时期的蒸馏酒都不可以比拟的。我们现在所喝的白酒更安全，风味更好，口感更佳。 但在中国白酒行业发展过程中，也确实存在监管不力、羊头狗肉、以次充好、低质高价等诸多不足和问题。给了一些无良商家和酒企以可乘之机，导致纯粮酒不纯、国标滥用等问题也是十分严重。 比如：有的酒厂为了降低成本，会往粮食酒添加一定比例的食用酒精，一般来说添加含量30%以内酒精，再经过勾调处理，这种酒一般消费者是喝不出来的品质有什么差别的。那么，试问：这种酒是粮食酒呢？还是酒精酒呢？ 还有一些低端的白酒，它的食用酒精比例更大，这类酒虽然具有纯粮固态法发酵的酒的香气和风味，但香气明显寡淡、余味短、滋味差。 粮食酒也有高下之别，粮食酒 好酒。 粮食酒就一定是好酒吗？其实也不尽然。粮食酒也有高下之别，是否是粮食酒只能作为好酒评判的因素之一，可以这么说：好酒一定是纯粮造，但纯粮酒不一定就是好酒。 因为粮食酒的好坏需要几个条件： 1.选用的粮食是否是优质合格的。 正规的酒厂在选用粮食方面是有较为严格的标准和规范的。而对于一些作坊式经营的酒厂他们在选用粮食的时候可能会更随意，为了降低成本，可能会选用低质的原料，比如：陈化粮、进口粮、甚至是霉变粮等。 2.酿造的技术和工艺也是决定一款粮食酒好坏的关键因素。 好比同样的食材，不同的人做出的味道是完全不一样的，酿酒亦是如此，酿酒师是否规范、技术是否娴熟、管理是否科学等都决定了一款酒的好与坏。 3.不同量质定级的粮食酒，他们的品质也是高低不同的。 白酒在蒸馏摘酒的过程中，需要对烤出的酒进行量质定级，一般分为＂优、良、及＂三个等级，有的分得等级更细。对于定为优级的粮食酒，自然是用来生产高端白酒，而其他等级，则多生产中低档白酒。 这也就解答了很多酒友的疑问：为什么同一品牌、同一香型，同样国标的白酒，会有高、中、低不同价格的原因了。 所以，我们不要简单地认为粮食酒就是好酒，其实二者还是有很大的差异的。如何在选购过程中识别酒精酒和粮食酒？ 说了这么多，很多酒友一定最关心的是，如何在市场上选购白酒，有效地识别酒精酒和粮食酒。 我们现在市面上流通销售的白酒，大体可以分为三类形式：1.正规酒厂生产的瓶装酒。2.个体酒厂和酒庄生产的散装白酒。3.以门店形式经营的散酒作坊或以加盟店形式售卖的散装白酒。 针对第一种正规酒厂生产的瓶装酒，我们主要看他的国标标准。具体的国标大家可以通过搜索引擎去查，在这里就不赘述了。其次看他的配料表，如果配料表里有食用酒精、香精香料字样，那么这样的白酒是酒精酒，不建议购买。 还有一种情况就是，我们以浓香型白酒为例，如果是酒精酒，他虽然是具有浓香型白酒的香气特征，但他酒标上只会有＂白酒＂的字样，而没有＂浓香型＂三个字。所以，这也是区分酒精酒和粮食酒很好的小方法。 针对第二种个体酒厂和酒庄生产的散装白酒。除了要看酒厂提供质检等证明之外，我更关注这类酒厂的口碑和经营的年头。如果口碑不好，我坚决不会买他的酒。如果口碑好，我还要自己亲自去品尝选择，如果这些都没问题了，我才会选购。 对于第三种来说，确实现在很多城市以及乡镇都有这种散酒作坊和经营门店。不能说他们这里没有好酒，但总体来讲良莠不齐，所以选购的时候一定要慎重，我一般会采用对比品鉴的方式来进行区分鉴别。 我之前写过一篇《很多卖散酒的地方有几元到几十元不同价位的酒，如何来区分质量？》如果大家感兴趣，可以查阅了解一下。 文|芙蘭一醉，独立酒评人 芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！文|芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！ （因受认知局限， 以上内容仅代表个人观点供各位酒友参考，敬请指正鞭策！） 纯粮食酿造的酒很多，仅从价格纬度来看的话，目前市面上一百元以上的盒装，五十元以上的裸瓶装，都可以在保证生产、销售、流通等各环节都有盈利的前提下做得出来。如果是散酒的话，纯粮酒价格区间可以下探到20元/斤。 讨论酒的品质好坏，纬度太多，香型、口感、年份……资深酒友们不能只停留在纯粮食酿造这一点，当然，纯粮食酿造是前提条件。 俺知道，地瓜烧是没有勾兑的纯粮食酿的。也是当今无法做假酒的酒品之一。 也是当今假酒大师尚未涉足的一块白地。 有多少纯粮食酒不好回答，好酒市场上有，不是太多，白酒市场化程度较高，促使好酒的性价比不是太高，市场上的好酒价格偏高，价格不高的话利润不高，导致酒商销售积极性不高。 自然界中，酿酒原料都是广义上的糖类（淀粉、纤维素、果糖、蔗糖、葡萄糖等等都属于糖类），只有糖类才能通过酵母菌转化为酒。粮食（通常指谷物的果实）只是淀粉类物质中的一小类，薯类的根茎也是含有大量淀粉的，比如红薯、马铃薯、木薯等，还有像莲藕、茨实、荸荠、菱角等同样是可以用于酿酒，这些原料的成本差异对酒类成本的影响是有限的。另一类酿酒原料如水果，如葡萄、苹果、柑橘、西瓜以及甘蔗、龙舌兰等等。影响酒的品质的原料只占很少的一部分，更多的是酿造工艺、蒸馏良品率、存储以及勾调技术。就像一件衣服，单单说面料是纯棉的，并不是一件衣服品质的全部，还有布料棉纤维的长短、织造的工艺、染整的工艺、款式设计、裁剪和缝纫的技术等等。 如果你给一个不会喝酒的人品尝白酒，那茅台与二锅头也是一样的口感，就是＂辣口＂！其他的什么酱香浓郁！有花香果香他们是闻不到的。 喝酒不是喝的越多越懂，喝酒与品酒不一样，有的喝了一辈子酒，还是分不出酒质好坏，有的只是学习了两三年，光靠闻就知道这个酒酸酯达不达标，有没有添加酒精，这个就是区别。 如果你喝十几块一斤的酱香白酒与喝茅台感觉都一样，那么恭喜你省了一大笔钱，以后都不用买贵酒了。事实上是，贵的酒与便宜的酒不管是从闻香、口感、还是酒后反应都是不一样的。 从酒的闻香上来说，差酒闻香是刺激的，有的甚至辣眼睛，没有香味可言，那些香是添加了香精香料而成，所以闻起来好比配置香水，没有大自然的花香来的清香，自然，沁人心脾。 从口感上来说，这个区别是最大的。好酒喝起来是味觉上享受，每一口酒喝到嘴里是好比丝绸般柔顺，嘴里感觉到层次感非常的丰富，好像是充满了整个口腔，咽下去胃也是暖暖的，而且满口留香。差酒喝到嘴里不是现在不是辣口了，而是喝起来还是顺口，就是没有什么层次感，而且喝到胃里面，胃辣的难受，喝完以后第二天头痛欲裂，半夜是总起床喝水。 目前市场上纯粮酒还是有，就是占比还不是很高，认准大品牌基本都是纯粮酒，或者就是购买一些纯粮散酒，性价比高，且酒质还不错。我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我！一起交流学习。