蒸鱼时,最忌放盐和料酒,牢记3放2不放,鲜嫩无腥味
鲈鱼是一种肉质特别鲜美的鱼类,它的营养非常丰富,无论怎么做都非常好吃,尤其是清蒸,这绝对是鲈鱼最好吃的做法之一了。因为鲈鱼的刺比较少,肉质特别鲜嫩,非常适合家里有老人和小孩的家庭食用。很多朋友在做鱼的时候都会加盐和料酒腌制,但是这却不是最正确的腌制方法,今天就来跟大家分享一个最正确的腌制鲈鱼的方法,用这个方法做出来的清蒸鲈鱼,肉质鲜嫩,味道鲜美,非常好吃。
【清蒸鲈鱼】
【烹饪食材】鲈鱼,小葱,生姜,啤酒,红椒,蒸鱼,豉油,食用油
【烹饪步骤】
1、一起来准备一下清蒸鲈鱼的烹饪食材吧,先准备一条鲈鱼,鲈鱼不要太大了,因为太大的鲈鱼不容易入味。准备完鲈鱼之后,咱们再准备2~3根小葱,一大块生姜,生姜最好多准备一点,因为在烹饪鲈鱼的步骤里面,很多步骤都用到了生姜,接着准备一瓶啤酒,一根红椒,适量的蒸鱼豉油和少量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始清蒸鲈鱼的烹饪吧。
2、先将鲈鱼取出来,把鲈鱼清洗干净,尤其是肚子里面,一定要多清洗几遍。鲈鱼清洗完了之后咱们将其取出沥干水分,然后取出一把刀将鲈鱼肚子切得大一些。为什么要这样做呢?这是因为咱们这样做可以使鱼更好地趴在盘上,看起来就比较美观了。
3、鲈鱼切完之后咱们再在鲈鱼的两面各划上几刀,刀口可以稍微深一点,这样可以方便鲈鱼入味。划上花刀之后咱们先把鲈鱼放到一旁待用,接下来处理一下其他的配菜。将小葱的葱叶和葱白分离,咱们将葱叶切成段放到一个碗中,然后将生姜切片放到碗中。
4、接下来在葱段和生姜片中放入适量的啤酒用手抓出葱姜汁。这一步的时候要多抓一会,这样才能够让葱姜汁充分释放出来。很多朋友在这一步的时候都是放料酒和食盐。但这种做法确实不对的,因为加了食盐会使鱼肉的纤维变得粗糙,吃起来非常柴,一点也不鲜。而料酒会使鱼肉本身的鲜味变淡。
5、因为鲈鱼比较鲜嫩,所以咱们加入用啤酒泡出来的葱姜汁之后,只需要将它放到一边腌制10分钟就可以了。接下来将葱白切成丝,葱叶切成丝,生姜切成丝,全部放入到碗中备用,再把洗净的红椒切成丝放到碗中备用。
6、做清蒸鱼的时候不需要放其他配菜,只需要放这三丝就可以了,它们能达到很好的去腥和增香的效果,而且看起来还比较好看。三丝放到碗中之后,咱们向里面加入适量的清水,放到一边待用。
7、10分钟后将鱼趴在盘中,在盘底铺上姜片,用葱,姜,啤酒腌鱼可以很好地去除腥味,而且还可以使鱼肉变得更加鲜嫩,开水放上蒸锅,大火蒸15分钟,鲈鱼一定要开水上蒸锅,如果冷水上锅的话就会发黑,时间到了之后取出来放到案板上撒上葱,姜丝,红椒丝,淋入蒸鱼豉油,再淋上热油激发出香味就可以吃了。
【小贴士】
1、鲈鱼千万不要用食盐和料酒腌制。
2、鲈鱼要水开后上蒸锅。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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