下饭菜系列四川的烂肉粉条（肉臊粉条）

　　在四川农村的朋友家中玩住过一阵，期间吃到了烂肉粉条，它轻松的挤进了我下饭菜榜单的前十名。
　　后来回到北京，但凡出入川菜馆子，只要菜单上有，都会点上一份。吃后摇头，我知道并不是厨师手艺的问题，只是当初那位四川阿姨的烂肉粉条在起跑线上就稳稳的赢了。
　　没看过红苕粉完整制作过程的人们理解不了那种辛苦。美味，真得是需要付出的。
　　跟着朋友一家把新鲜的红薯用锄头挖出，再用背篓运回家。一家齐上阵，麻利的把红薯洗净，再用电动磨粉机磨成粉渣，最后把粉渣放入一个大塑料桶中，兑入清水，反复搅拌。
　　阿姨准备了一个纱布，固定在两根弯弓交叉的木架上准备吊筛。将红薯渣和清水分次倒在纱布上进行过滤。过滤出的淀粉水放在一边，开始的时候略显浑浊，慢慢沉淀，期间多次换水，经过一晚后，把水倒掉，桶底就留下了奶白色的红苕淀粉。再用铁铲把红苕淀粉挖出，移至到太阳下摊开揉碎进行晾晒，最终的红苕淀粉呈颗粒粉状。
　　下粉条在冬季的室外进行，将晒好的红苕淀粉取出，用擀面杖碾细，放在密筛子中筛净杂质后倒入大盆，加清水调散，搅拌到没有一点干淀粉，再用滚烫的沸水迅速冲入，形成接近藕粉般的稀稠状。几人围在大盆周围，边向内加淀粉面，边使劲反复揉搅，直到韧性适中，形成半稀的粉面团，抓起一团离手时，徐徐滑落，且不断线，就可以漏粉了。
　　大锅内添水并大火烧开，把粉团放进粉瓢内，叔叔立于锅前，一手在瓢边轻轻捶击，一手在锅的上方有节奏的挥舞。细长的红薯粉从漏勺的孔里流出，越拉越长，缓缓落入滚开的锅内。
　　围在锅边的阿姨观察着粉条入锅后的情况，等粉条沉入锅底再浮出水面时，迅速挑拔到临近的凉水盆中冷却，奶奶则用二尺见长的木杆将粉条规整的挑在杆上，疏理规顺后，再提着粉条杆，在另一凉水盆里二次冷却，并不停摆动，直至粉条松散，挂在院内架子上等待晚上冷冻。
　　经过一夜刺骨寒风的冷冻，架子上的粉条冻结凝固在一块。再选择一个晴朗天气，在村巷院落向阳处拉上绳子，添柴烧火，将凝冻在一起的粉条再次在开水锅中摆动烫开，挂绑在绳子上进行充分晾晒，干透的粉条捆绑后就可以入库存放了。
　　晒干的粉条像柴草一样，被捆成捆，扎成堆，貌不惊人的堆在一起。它一点儿也不矫情，但凡与荤菜配合，再用一点烹调小技，就能让人唇唇欲动。
　　阿姨懂它的好，取一把红苕粉用温开水泡开，肥瘦相间的猪肉剁成细肉末，蒜苗切细，跟着在柴锅里添油，油热后小火慢煸肉末，肉末煸干一把葱花、姜蒜米下入，出香味下一勺红油豆瓣酱，炒出红油，来上一勺细辣椒面，炒红、断生，倒入提前准备好的骨汤，水开后改中火，放入泡好的粉条，加盐，生抽调味，慢慢咕嘟，待汁水快要收干时，来点味精，花椒面，最后下蒜苗翻炒均匀，起锅。
　　一盘家常的烂肉粉条，每一根粉条都把汤汁里的精髓牢牢锁住，所有滋味完美融合，吸溜一口，高温熟化的红苕粉条弹滑，柔软中带着筋道的口感，夹杂着干香的肉末，小咸、小麻、小辣、小香的小滋味儿，让食欲像开花一样被全部打开。
　　那天，我的饭量是意料之中的乘以二。烂肉粉条，真香真下饭。四川人真好，朴实又热情。