有哪些香辛料是去腥的？

　　谢邀回答。有哪些香辛料是去腥的？我认为这个答案有些广，在我们常用的香辛料中，有很多香辛料是增香并去腥的，也有很多是去腥后增香的。到底哪些香辛料主要是去腥的？在回答这个问题前，我先介绍一下香辛料是什么？香辛料用于烹饪到底有哪些作用？只有深刻了解这些，才能帮助我们更好的利用它们。
　　香辛料就是一些干的植物种子、果实或者根茎、叶子等作为调味品的总称。香辛料在烹饪中主要作用有三个：一是赋予原材料香味，二是去除原材料的腥膻异味，三是提高食欲。
　　按照香辛料自身的特点以及烹饪用途，香料又有了细致的划分，大体分为以下几类：
　　赋予食材香味的香辛料： 八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，木香等。
　　掩盖或去除食材腥臭异味的香辛料： 白蔻、草蔻、红蔻、山奈、良姜、白芷等。
　　增加辛辣、麻味的香辛料： 胡椒、辣椒、姜等。
　　增加颜色的香辛料： 栀子、姜黄等。
　　芳香类香辛料的主要特点就是闻起来香，它们的主要作用就是能够赋予原材料香味，但是也有去腥作用，只是以增香为主，去腥为辅。
　　比如我们常用的八角，它有去腥、除臭、添香味、促食欲的作用，但是它的增香效果要比去腥味的效果更强，所以我把它划分到为原材料增香的一类中了。
　　有一前辈同行曾经有过这样比喻：把香辛料比作军队，每一支军队都有不同类型的兵，比如：机枪手、狙击手、火力支援、医疗救护兵等，他们每一个人都有消灭敌人的能力，但是因为功能和特点不一样，任务也就不一样。
　　苦香型的香料特点就是没有特别明显的香味，咀嚼一下后味还发苦，这一类香料含有特异性成分，能通过化学反应掩盖或者消除掉食材中的腥臭异味。 香辛料中所含有的某些化学成分如醇、烯、 酚等物质，与原材料中异味来源物质进行氧化、还原、结合、缩合、取代等反应，将这些 ＂异味＂分子转化成没有臭味或臭味较小的新物 质，从而达到除臭的目的。  比如：白豆蔻中所含有的芳樟醇、柠檬烯等物质，姜类中所含的姜酶、姜烯、有机酸等，都能使肉类原材料中的醛酮、含硫化合物等的异味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，使得异味减弱。
　　这一部分的香辛料的主要作用就是先去腥再增香，以去腥为主，增香为辅。
　　再回到题目，有哪些香辛料是去腥的？以我的经验总结以去腥为主的香辛料有：白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷、香叶等。
　　以增香为主，去腥为辅的香辛料这里不做重点介绍了，今天主要介绍以上几款以去腥为主的香辛料，希望题主参考。白蔻
　　介绍： 白蔻也称豆蔻、白豆蔻等。是姜科豆蔻属植物的干燥果实。表面呈圆形，具有三条不明显的棱，颜色为白色或者淡黄色。尝之有辛辣感，并有薄荷样的呛鼻气味。
　　作用： 白蔻的主要作用就是去腥解腻，然后有赋味增香功能。常常和八角、桂皮、香叶、香茅草等搭配。
　　购买和保存： 购买时以个大、饱满、颜色淡黄、气味浓郁为最佳。有些白豆蔻颜色很白，是硫磺熏过的不建议购买。白豆蔻容易受潮，保存时要注意防潮。
　　使用方法： 白蔻属于苦香型香料，使用前最好用高度白酒浸泡一下，可去除自身的苦味，并能最大激发出它的作用。在使用时记得拍扁再用。草蔻
　　介绍： 草蔻也称：老蔻、假砂仁等。为姜科植物草豆蔻的干燥种子。草蔻其实就是去了皮的果仁，表面为灰褐色，中间有黄白色的隔膜，这层隔膜将种子分成三瓣，每一瓣上又有很多小种子。草蔻闻起来有些香味，尝一下略有辛辣味。
　　作用： 草蔻主要作用也是去除原材料异味，增加原材料的辛香。常与肉豆蔻、甘草、陈皮、香叶、八角、山奈等一起搭配。
　　购买和保存： 购买时以大小均匀、饱满、色泽光亮为佳。保存时也要注意防潮。
　　使用方法： 草豆蔻也属于苦香型香料，最好使用前用白酒浸泡一下再使用。使用前草豆蔻也要拍碎使用。良姜
　　介绍： 也称高良姜，闻起来香味特殊，品尝后略有辛辣。
　　作用： 去腥膻明显，特别是牛肉的腥味，并且增香赋味。去腥膻作用和姜差不多。
　　购买和保存： 良姜购买要注意，市场上有种大良姜，它的果实就是我们常说的红蔻。大良姜不如小良姜气味足，作用大。挑选要用个小的、颜色红褐色、粗壮结实的为佳。
　　使用方法： 卤水中使用前要把它砸散用才能尽快出香。山奈
　　介绍： 山奈又叫三奈，姜科山奈属植物的根茎，一般都是干燥的切片。山奈略有樟脑味，尝之味道辛辣。
　　作用： 在烹饪动物原材料时去除腥、臭、膻味明显，并且提高食欲。在广东地区利用的比较多。它常与丁香、辣椒、花椒搭配，在制作麻辣香型的菜肴时效果比较好。
　　购买和保存： 看切面，颜色白、粉性足、饱满并且味道浓郁的为佳。
　　使用方法： 山奈本身没有太多异味，做卤菜前直接清洗去掉灰尘即可使用。白芷
　　介绍： 又名：泽芬，芳香。全国都有种植，其中以川白芷和杭白芷质量最好。常见的有块状和片状。气味芳香，味道刺激略微发苦。
　　作用： 在去除动物性食材腥味时有明显作用，特别是羊肉，并且有保鲜、防腐功能。
　　购买和保存： 块状要选择完整、粗壮、体重、粉性足、气味浓为最佳。
　　使用方法： 使用时量不可太多，常搭配丁香、草果、能有效增强白芷香味。块状使用时要砸开再使用，白芷容易着虫，保存时要放在阴凉干燥处。香叶
　　介绍： 也叫月桂叶，樟科月桂属植物的干燥叶子。味道辛辣，略苦。
　　作用： 可有效去除食材中的腥膻异味并赋予食材香味。还有杀菌防腐的作用，不仅卤水中常用还可以用来腌渍肉类。
　　购买和保存： 购买时以叶片完整、没有虫蛀、霉变、香味浓郁的为最佳。香叶片薄，香气容易挥发，保存时注意密封，放置于阴凉干燥处保存。
　　使用方法： 香叶气味浓郁，放多了容易发苦。卤水使用前不用做过多处理，清洗干净即可。
　　在我们日常应用中，腥味的来源可以是动物类的、水产类的或者豆类的，这些腥味的特点也是有明显区别的，所以去腥的香料也要针对不同原材料去合理搭配。
　　~【再来链接一下去除各种原材料腥味的香料搭配】~
　　动物类食材： 可添加白芷、良姜、白蔻、香叶、花椒、胡椒、草果等。
　　水产类食材： 肉蔻、山奈、丁香、红蔻、小茴香等。
　　豆类食材： 肉桂、香叶、白扣、丁香等。
　　写在最后
　　在我的经验中，白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷和香叶等香辛料确实有一定的去腥作用，但是万万不可将去腥的重任全部寄托在香辛料上。毕竟香辛料自身有一定特殊味道，放多一般都发苦，放少了不起作用。
　　所以我觉得去腥的重任还要放在原材料的初加工上，比如一些动物性食材，腥味的来源就是血液，可以多泡多洗，或者加入生葱、生姜、黄酒等调味料提前腌制的方法，都可以有一定的去腥效果，比单独加香辛料稳妥多了。
　　以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。如果屏幕前的小伙伴还了解其他去除腥味的香辛料，欢迎在下方评论区留言补充。
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　　大家好，我是寻味陕西，系统学习过香料知识，香料细分可分为去腥类，增香类，和味类，润燥类，上色类等。说起香料，许多人只知道去异增香，面对太多的香料，想做个卤肉配方都无处下手，掌握了香料知识，卤肉就显得简单多了，下面说一下去腥类的香料。
　　良姜，又叫高良姜，南姜，佛手根，是姜科山姜属植物的根，是卤肉去腥的常规武器，也是最常用到的，能去除大部分肉类，禽类及海鲜类的腥味。参考用量为每500克卤水0.8-1.5克。
　　山柰，又名沙姜，属香草类草本植物，和良姜作用几乎相同，无良姜时可用山柰代替，参考用量为每500克卤水0.6-1克。
　　花椒，最常见的香料，是去腥的重
　　要武器，号称去腥的推土机，效果明显，但有两点不足，第一容易抢去食材的味道，第二容易上色。卤水中参考用量为每500克卤水0.5-1克。
　　肉豆蔻，肉豆蔻又叫肉蔻，肉果，玉果，去腥效果明显，尤其对动物的血腥味有特效，不足之处还具有麻醉作用，所以用量一般较少，使用时拍开用效果最好，参考用量为每500克卤水0.6-1克。
　　孜然，号称香料之王，是我国用量最大的香料，主要对羊肉类有着强大的去膻腥味作用，用量大主要是烧烤红火，卤水中参考用量为每500克卤水0.3-0.6克。
　　其次，具有去腥作用的还有香叶，草豆蔻，川穹，红豆蔻，香菜籽等。
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　　香辛料也是我们生活中经常会用到的，不管是炒菜、炖肉、卤菜等，都离不开香辛料，香辛料的种类太多了，高良姜、桂皮、白芷、花椒、陈皮、香叶、白豆蔻等等，这些香辛料，都可以很好的去除腥味。
　　香辛料大家都不陌生，也是我们生活中经常会用到的，我们炒菜、炖肉、调馅、卤肉等都会用到香辛料，香料不仅可以去腥，还可以增香、提味，香辛料的种类也是有很多种，不同的香辛料作用也都不一样，有的是增香的，有的是去腥的，很多人会不知道哪些香辛料是去腥的，下面就来分享一下有哪些香辛料是去腥的。
　　一、有哪些香辛料是去腥的
　　1、高良姜、陈皮：高良姜香气扑鼻，味道辛辣，有着浓郁的芳香味，有着很好的去除腥膻味的效果，特别是动物类的食材；陈皮既是香辛调料，又是一种中药材，陈皮的芳香可以很好地去除食材的腥味。
　　2、白芷、草果：白芷是我们常用的一种香料，白芷的味道香味芳香微苦，辛中带着苦涩，白芷主要功能就是去腥；草果有着浓郁的辛辣味，也是烹饪中佐料的佳品，草果可以很好的去除食材的腥膻味。
　　3、小茴香、花椒：小茴香有着独特的香味，香味浓郁，可以很好地去除食材的腥膻味；花椒香气浓郁，气味芳香，位列调料十三香之首，也是我们生活最常用的香料之一，花椒可以很好地去除腥味。
　　4、香菜籽、香叶：香菜籽气味芳香，味微辣，香菜籽有淡淡的柠檬香，还可以去除食材中的腥膻味；香叶香味浓郁，也是我们常用一种香料，香叶可以很好地去除生肉中的腥味、膻味，去腥效果很好。
　　5、丁香、草豆蔻：丁香香味浓郁，丁香的香味渗透力强，丁香中含有丁香油，丁香不仅可以增香，还可以很好的去除食材的腥膻味；草豆蔻气味芳香，还有微微的苦辣味，去腥效果也是很好，可以很好地去除食材的腥膻味。
　　6、胡椒、百里香：胡椒是胡椒科植物胡椒的成熟果实，胡椒味辛辣，香味浓郁，有着很好的增香去腥的作用；百里香又叫山胡椒、地椒等，百里香有着芳香的气味，也是天然的调味香料之一，有很好的提升口感、增香、去腥的作用。
　　总结：这下大家都知道有哪些香辛料是去腥的，其实还有很多香辛料都有去腥的作用，上面这些香辛料都是我们生活中经常会用到的，有很好的去腥作用，只是用的时候，要搭配好，比例要掌握好。
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　　最常见的有：葱，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒，醋，更有大料（茴香，八角，桂皮，香叶等）；糖醋的或者甜食还可以用红塘。
　　常见的有八角，桂皮，丁香，小茴香，草果，鱼香草等，
　　香味各不相同，用量用法也不相同，主要用于卤水，大肉，烧烤类。
　　不太喜欢吃这类香料，只要食材新足够新鲜，只要技术不太烂，怎么做都好吃，所谓高端食材只需要简单的烹饪方法。
　　个人感觉饭店的调料用得太多了，猪肉能做出牛肉味，掩盖了食材的原味，爱好做饭，做自己喜欢的味道！
　　芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等，它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。
　　您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题！
　　香辛料有芳香类和苦香类之分。
　　芳香类香料有八角，桂皮，丁香，小茴，香叶，香茅草等，苦香类香料有豆蔻，山奈，草果，砂仁，白芷，高良姜等，它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异味的方法也有所不同。
　　希望可以帮到您，谢谢！