酒店里做红烧肉上色的手段多种多样，但绝不会只有炒糖色这么一种方法。
　　要让红烧肉的颜色漂亮，就免不了要对猪皮进行精细的处理。不管是在饭店或者家庭当中，先把猪毛清理干净，然后用喷灯或者是锅底把猪皮煎得焦黑，接着用铁刷子把猪皮表面的杂质处理干净，在猪皮表面抹上酱油煎，来做第一步的上色工作也很常见。
　　很多朋友都知道生抽提味，老抽上色的顺口溜，可是在饭店当中对于老抽的使用相当谨慎，因为不同的食材使用老抽之后会产生不同的效果。而且有些菜肴最怕放，温度稍微降低颜色就会发黑变暗。比如炒牛肉的时候多放一点老抽颜色会发红，炖猪肉的时候老抽多放反而会发暗。
　　做红烧肉的时候同样也是如此，红栀子，红曲米，糖色，酱豆腐汤，番茄酱，大枣等等都是可以上色的原材料。还有一种大家不太熟悉的调味料叫做冰糖老抽，这也是饭店当中做红烧鱼或者是红烧肉必不可少的调味品。尤其是许多菜肴在出锅之前还会淋入一点点的明油，这也是用来增色保温的手段之一。
　　老抽要少放
　　酒店里面红烧肉颜色很红，基础是炒糖色和老抽，但老抽尽量少放，焯水的时候放点红曲米上色，也有的地方用肉色保护剂，就是色素，然后炸一下，定型护色，这样做出来的红烧肉基本不会变色！

酿酒技术黄水产生以及对白酒的影响白酒酿造生产过程只利用了原料中的淀粉和糖分，其他成分没有利用。酿酒原料高粱大米玉米糯米小麦等含有的维生素类酚类等化合物以及发酵代谢过程中产生的小分子肽氨基酸等物质具有抗氧化活性。这酿酒知识桑葚泡酒你意想不到的效果桑葚，大家都很熟悉，尤其是生活在农村孩子，每当这个季节，就会跑到地里去摘桑葚。桑椹是桑树的果穗，又叫桑椹子桑蔗桑枣桑果乌椹等等。因为桑葚的生长环境，及桑叶要喂给蚕宝宝的特点，使得桑你知道性价比最高的酒是什么？你知道性价比最高的酒是什么？现在，市场上的白酒品类越来越多，名气大和名气小的，纯粮酿造和酒精勾兑的，酱香和浓香的还有清香型的众多品类，一眼望去简直能让人看花眼。这样的市场，对于消费新工艺生料酿酒发酵的优缺点1全液态发酵法全液态发酵法俗称一步法。本法从原料蒸煮糖化发酵直到蒸馏，基本上采用酒精生产的设备，在工艺上注意吸取白酒的传统操作特点，完全摆脱了固态发酵法生产方式，使生产过程达到机械酿酒知识哪些粮食和水果可以酿酒？酿造白酒的原料颇多，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米小麦糯米大米等粮食。听酿酒的朋友说过，酿酒界有句话叫做高粱香玉米甜大米净糯米绵小麦躁大麦冲，大致概括了各种粮食酿出来酒的特点酿酒技术熟料固态和熟料液态以及生料液态酿酒区别最近很多想酿酒的朋友咨询我，想在自己家乡开个小酒坊，不知道可不可行，但一直苦于自己没有技术，担心做不出好酒。让自己辛苦付出没有回报。也有很多卖设备厂家吹嘘自己技术有多好，今天就跟大白酒为什么会产生浑浊和沉淀，该如何解决？中国白酒大多是无色透明的液体，可是偶尔却可能出现浑浊沉淀现象，这是什么原因呢？白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状片状纯粮酒和酒精酒有什么特点？纯粮酒的特点原汁原味纯天然原汁原味的纯粮酒是天然的饮品，纯粮酒就像是原生的纯牛奶味道醇香，粮香浓郁味道微苦酒是发酵食品，粮食在酒曲的催化之中变化成酒而在发酵之中会产生微的苦味和一些不想打工回家酿酒，如何打开市场呢很多酿友担心，我以前从来没酿过酒，也不太懂销售，我能酿酒成功吗？在农村开酿酒作坊，你不能错过的5大市场，请随众创酒械小编去看看吧！01hr红白喜事婚庆寿宴乔迁喜宴。在人们越来越重视窑藏纯粮酒，十年变富有，但如何封坛才比较好？随着人们生活水平的提高，做窑藏酒的酿友越来越多，很多酿友问我，做窑藏酒，要如何封坛才比较好？一简单酒坛封口技术对于那些用酿酒的作坊在门面现蒸现卖或酿的酒不打算长时间存放的朋友来说，为什么白酒喝完会口渴，有的白酒则不会？中国的白酒文化源远流长。日常生活中，少不了应酬，朋友相聚定要推杯换盏。高兴时以酒助兴，悲伤时借酒消愁。酒大伤身，所以平时喝酒也要讲究个量，少量饮用白酒可以可以起到活血化瘀舒筋通络驱