春天买春笋,记得区分粗的和细的,差别挺大,别挑错了
一年四季,我最喜欢的季节,就是春天了。在春暖花开的时节里,各种新鲜的春季蔬菜也将应季出现在市场上,对于我这样一个吃货来说,自然是一件喜悦之事。在众多春季蔬菜中,春笋一直是我念念不忘的其中之一。
虽说笋一整年都有,但数春天产的春笋,和冬天产的冬笋味道为佳,而笋的主要出笋期,就集中在春天。因此,春天里的春笋,口感更加清香鲜嫩,无论是拿来小炒凉拌,还是煮汤炖菜,味道都非常棒。
春笋的美味,毋庸置疑,但是在怎样挑选春笋这事上,却难倒了不少人。比如问大家,春笋要挑"粗的"还是"细的",相信很多朋友会瞬间一脸懵。有些人甚至光挑大的,难怪买回家的春笋不好吃。
今天,懒喵就跟大家聊聊有关春笋的话题,教大家3句非常实用的、挑选春笋的口诀,一起来看看。
挑笋口诀1:买细不买粗
春笋,并不是指某一个品种的笋,而是泛指在春天出土的笋,在春笋大家庭里,还有各种各样的成员。这第一句挑笋口诀,买细不买粗,针对的就是不同品种的春笋,而非同一品种的春笋。
在挑选春笋时,大家会发现有些春笋的形状比较粗,有些春笋的形状则比较细(如下图),它们背后代表的,其实是不同品种的春笋。
像毛笋的形状就比较粗,而竹笋的形状则比较细,后者的价格要普遍高于前者,口感上也要更胜一筹。形状较粗的春笋,笋中的纤维物质含量较多,口感粗糙,吃起来比较涩口;形状较细的春笋,笋中的纤维物质含量较少,口感鲜嫩,吃起来清甜不涩。
因此,在挑选春笋时,大家记得优选形状细一些的春笋,这样的春笋,适合的做法较多,口感上也要更好一些。 挑笋口诀2:买白不买绿
这第2句挑笋口诀,买白不买绿,指的是在挑选春笋时,我们要注意观察下笋肉的颜色。
将春笋的外壳剥开后,就能看到里面包裹着的笋肉的颜色,可以大致分成3种:白色、黄色和绿色。笋肉的颜色越白,春笋的口感吃起来就越鲜、越嫩、越脆。反之,笋肉的颜色越绿,就说明春笋的品质较差。
因此,在挑选春笋时,大家记得优选笋肉颜色白一些的春笋,笋肉的颜色越白,说明越嫩,笋肉为黄色的春笋品质要次些,笋肉为绿色的春笋建议别买,口感相对比较差。 挑笋口诀3:买近不买远
第3句挑笋口诀,买近不买远,指的是挑选春笋时要看距离,即笋肉表层竹节与竹节之间的距离。
笋肉的外观看上去都是一节一节的,一般来说,竹节与竹节之间的距离越近,挨得越紧,春笋的口感就要更嫩一些。反之,竹节与竹节之间的间距较大,隔得比较远,这样的春笋,口感通常要老一些。
因此,在挑选春笋时,大家记得优选竹节之间距离近一些的春笋,这样的春笋,吃起来味道要更加鲜嫩一些。
【油焖春笋做法示例】
下面,再额外跟大家分享一个油焖春笋的做法,简单3步就能搞定,吃起来也非常香,是十足的下饭菜。
食材:春笋1斤左右(带壳重量)、冰糖5颗、生抽适量、老抽适量、蚝油适量
做法:
1、在春笋表面划上一刀,剥去笋壳和笋衣,削去底部的硬根,对半切开后,放入锅中焯烫,煮10分钟左右,即可捞出来沥干水分,再切成小段备用;
2、锅中加适量油,放入冰糖,小火将冰糖炒化后,再倒入春笋,转中火将春笋煎至边缘有点变色后,加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽,翻炒均匀后往锅中加适量清水,水量刚好没过竹笋即可;
3、大火将水烧开后,转小火焖至水分快干时,再转大火收汁即可,出锅后可以撒点葱花或葱丝做点缀。
【懒喵心得】
上面提到的3句挑笋口诀:买细不买粗、买白不买绿、买近不买远,大家下次去市场选购春笋时,就可以学以致用了。如果买的是带壳的春笋,大家还可以看下笋体的轮廓,以蔸大尾小的为佳。
春天买春笋,大家一定记得区分"粗的"和"细的",差别挺大,记住这3句挑笋口诀,就能挑到鲜嫩不涩口的好春笋,学会别挑错了。
用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,随手点个关注噢~
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