椒盐排骨怎么做？

　　本期导读：椒盐排骨做法是什么？
　　说到椒盐排骨，也许很多人不了解椒盐。
　　其实大家并不陌生，在炒菜或者烧烤过程中经常用到，因其具备＂麻辣，咸香＂的味道，一直是大众厨房比较常见的调味品，像我们用过的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒盐类型。
　　如果家里没有椒盐，自己在家也可以做，配料就是食盐和花椒，还可以按照自己的口味适当添加其他调味料，而排骨前期处理就是腌制和油炸
　　简单了解了椒盐和排骨的处理，做这道椒盐排骨就比较简单了。
　　做椒盐排骨，其实它的做法其实有很多，关键在于椒盐的调味，椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异，但是目的只有一个，做出的都是美味。
　　介绍这么多，估计大家都等不及了，下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法，一起来看看吧！---【自制椒盐排骨】---
　　【主料】猪里脊500克，花椒1两，食盐3两
　　【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根，淀粉适量，鸡蛋1颗
　　【调料】油，辣椒粉，料酒，生抽
　　---开始制作---
　　（1）准备食材
　　买回的猪里脊，清水洗去血水，斩成5公分的小段，再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子 ，沥干水分
　　生姜和蒜瓣切片，香葱切段（注意：配料表面水分要晾干，只留葱白）
　　（2）腌制猪排骨
　　猪排中打入1颗鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分搅匀，腌制30分钟
　　时间到，先加1勺油搅匀，再加1把淀粉拌匀，腌制5分钟
　　（3）制作椒盐
　　腌制猪排的过程中，我们可以炒制椒盐
　　净锅除水除油，开中火热锅，进一步烧干锅中的水分 ，用手在锅的上方试试温度，感觉不是很热很烫，这个时候我们开小火，让锅中的温度稍微降一小点 ，五分钟后，倒入食盐3两，花椒1两，不断的搅动翻炒，当食盐炒制发黄的时候 ，加1两辣椒粉，再次翻炒5分钟，当有刺鼻性辣味的时候关火，出锅
　　将炒好的香料倒在平板上，可以用锅铲碾压，把花椒碾碎（注意：一定要趁热碾压，凉了花椒就不脆，不易碾碎） ，用细筛子筛一遍，椒盐就做成了
　　（4）油炸排骨
　　再次净锅，倒入小半锅油，先开中火，让油慢慢的升温 ，用筷子试试油的温度，当发现筷子四周有冒泡的时候，温度就差不多，再开小火
　　将姜片，蒜片，葱白下油锅（注意：不要一次用完，后面还要用到） ，炸5-6分钟出香味，将配料捞出丢掉
　　下入排骨，炸至表面微黄的时候捞起沥油
　　再次开中火 ，当看到锅中油冒泡的时候，再次将排骨炸一次，时间2-3分钟，看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火 ，捞出沥油
　　（5）制作椒盐排骨
　　所有的准备工作都做好了，接下来就是做椒盐排骨
　　锅中留熟油，开中火 ，下入姜片，蒜片，葱白炝锅爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
　　一道【自制椒盐排骨】就算是成功了，表皮金黄酥脆，还有一股香料的味道，这是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦里酥，肉嫩多汁，是不是看着都留口水呢？
　　---内容制作之＂答疑解惑＂---
　　（1）前期处理排骨，为什么要在排骨上面划口子呢？
　　做肉菜要长时间的炖煮，肉才能充分的进味，排骨也一样，划口子有两个作用
　　其一， 做这道美味，并不是炖煮，而是油炸，时间短。短时间内，排骨并不能充分进味。划口子，腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质，味道才好
　　其二， 排骨上划的口子越多越深，淀粉浆能充分的填满缝隙，油炸出来的排骨似＂开花＂状，肉质＂成熟度＂高，品相更好 ，食之更加的脆爽酥烂，还能缩短油炸的时间
　　（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶
　　其一，葱白的肉质厚，长时间的油炸不容易焦糊 ，而葱叶较薄，经受长时间的高温容易焦糊，炒菜的时候如果时间太久，葱叶还会＂脓＂掉
　　其二，葱白的香味比葱叶更浓厚 ，油炸时间长香味才能充分的渗透出来
　　（3）炸排骨为什么要炸两次呢？
　　做这道椒盐排骨，吃的就是放心健康，因此不能太油腻
　　第一次油炸，是过的小火，油温恰当 ，慢炸至微黄，让淀粉浆失水成型，在排骨表面形成一层保护膜，让排骨不易失水，隔热隔油，减少排骨在热油中的停留时间，让其少吸油
　　第二次油炸，是过的中火，油温较高 ，在短时间内，让排骨能尽快的熟透，外焦里嫩，一样的少吸油
　　---自制椒盐排骨之＂技术Tips＂---
　　（1）挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的，肥瘦搭配，才能做到汁多鲜嫩
　　（2）炒制椒盐的时候一定要全程小火，这样不至于把椒盐炒糊，注意什么时间段下什么料
　　（3）生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料，油炸的过程一定要全程小火慢炸，才能将香味充分的激发出来
　　（4）炸排骨先小火再大火，才能避免排骨少吸油，吃起来放心健康
　　#中秋晒团圆# #吃在武汉#
　　一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
　　家常菜椒盐排骨以其外焦里嫩，口味咸香而收到众多吃货的喜爱，其做法如下：
　　用料：猪肋骨、椒盐、料酒、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、生抽、白胡椒粉、食用油
　　猪肋排剁块，用清水浸泡半小时，洗去血水
　　肋骨加适量葱段、姜丝、蒜片、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀，腌制一两个小时
　　鸡蛋打散，加适量淀粉调成糊
　　锅中加油，热至七成，转中火，将腌制好的肋排沾满鸡蛋糊下锅炸制，排骨呈黄色后捞出控油，稍凉后复炸至排骨金黄色出锅
　　锅中剩小许油，葱花、姜沫、蒜碎爆香，放入炸好的排骨翻炒，加椒盐粉炒至椒盐均匀的裹在排骨表面即可
　　椒盐排骨，鲜香爽口，而且制作流程很简单，接下来壹碟就介绍一款家常椒盐排骨的做法！希望能帮的到你。
　　首先选用的排骨，最好是带软骨（小排边上的部分），这样做出来的椒盐排骨口感才最佳。
　　准备材料：猪小排两根（带软骨），椒盐粉适量，葱花少许，蒜末少许，料酒一勺，生抽一勺，白糖半勺，姜片少许，鸡蛋一个，淀粉一大碗。
　　制作流程：首先把排骨剁成小段，用料酒，生抽，白糖，姜片，腌制30分钟备用。
　　淀粉内打入鸡蛋，放入少许清水，淀粉和水的比例：60/40，调成淀粉糊！并倒入排骨，搅拌均匀，让每一块排骨，都均匀的挂上浆。
　　锅内下油，烧至5~6成热（150度左右），挂上淀粉浆的排骨，放入油内，小火炸至排骨成金黄色（大约5分钟），最后在起锅之前，开大火再炸1分钟，逼出排骨淀粉内的油，也使排骨表皮更清脆。
　　另起新锅，烧热，用少许油滑锅，烧至冒青烟，倒入蒜末，煸炒出香味，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，在撒上椒盐粉，翻炒均匀，在出锅之前，撒上葱花即可！
　　壹碟总结：
　　喜欢吃辣的，可以放入花椒粉，和辣椒圈煸炒！
　　炸排骨在起锅前，一定要猛火炸一分钟，除了能逼出多余的油，还能使得骨肉嫩分离。
　　排骨一定要买新鲜的，如果是冰冻的排骨，肉质偏老，易粘牙。
　　椒盐排骨的做法，每个地方都不尽相同。据我的工作经验，在广东这边的椒盐排骨，基本上是用包装的半成品＂蒜香排骨＂来制作，为什么呢？此类排骨已经是腌制入味的，省去了不少步骤，只要把排骨改刀一分为二，油炸酥香捞出，爆香配料后排骨回锅，撒上椒盐粉，翻炒均匀即可。看着制作过程是挺简单，但是新鲜的排骨又该怎么制作呢？
　　一、介绍做法之前，先来了解下椒盐为何物？
　　——椒盐排骨要做得好吃，椒盐起到了关键性作用之一！
　　＂椒盐＂两字，顾名思义指的是花椒和盐的混合物，确实早期的雏形是如此，花椒炒香，盐炒出水分变焦黄，混合研成粉。由于口感麻、咸、香！能赋予＂干＂一类食材独特的风味，也能刺激食欲，和去除食材腥膻味，因此登场的身影越来越常见。但发展至今，食客的口味不断变化，单靠花椒和盐未免显得单调无奇，所以制作方式也随之改进，满足人们的需求。
　　这里分享2款复合型香味的椒盐做法， 第一种是饭店版，在广东厨师行业里是比较认可的，味道远比市场上买的那种要醇香， 建议尝试一下。当然嫌弃麻烦的朋友，也可以去卖现成的，以下一小段做法过程可跳过，直接看后面介绍的椒盐排骨。
　　二、广东饭店版椒盐粉配方： 淮盐10克，花椒15克、辣椒粉2克、大地鱼粉2克、味精1克、鸡精1克、糖粉2克、蒜蓉粉3克。
　　或许您疑惑淮盐是什么？其实，它也是食用盐的一种，相对颗粒比较大些，且色泽洁白，咸度中等， 做出的椒盐比较香，也耐贮存。如果买不到的话，请看后面家庭版做法。
　　淮盐需要小火炒干水分，直至色泽变得微黄，盛出待用。
　　花椒则要提前用温水浸泡数十分钟，目的有两个，一是浸泡去表面的灰尘，二是浸泡过后的花椒下锅炒不易发苦。
　　差点忘记了，花椒要用两种， 分别是红花椒和青红椒，比例以1：1就行， 这样做出来的效果更好，味道更醇和。
　　花椒浸泡后沥干水分，锅里无需放油、无需烧热，直接下花椒，转小火慢慢煸炒。期间要有耐心，大概要炒个3分钟 ，并不停的搅动，受热才均匀，等到花椒发出轻声霹雳吧啦响，散发出阵阵麻香，关火盛出。
　　花椒和盐自然降温后，放入破壁机，加入味精、鸡精打碎成粉，然后过滤一遍，把颗粒较大的重新打磨一遍。接着往＂椒盐粉＂里加辣椒粉提升麻辣感，糖粉中和味道，大地鱼粉提鲜香味，蒜蓉粉增强味道层次 ，全部搅拌均匀，就成了货真价实的椒盐粉了。注：①糖粉在烘培中比较常见，也是白糖的一种，所以也能用白糖代替，前提是要与花椒和盐一同打成粉。②大地鱼粉即是广东常见的大地鱼干，经过油炸酥脆，磨成的粉末。③蒜香粉在市场的粮有店有售卖，不用自制。
　　以上，是广东饭店常见制椒盐粉的方法之一，如果是在家庭里操作，不必这么麻烦，建议使用下面提供的方法。
　　三、家庭版椒盐粉做法 配方用料 ：盐8克、青红花椒各8克、小茴香10克，白糖2克。
　　制作过程大同小异，少了几种食材和配料，多了一种小茴香，它的的气味清香，与花椒蛮搭配的。同样小茴香要炒香，放凉后与花椒、盐打磨成粉。
　　没有料理机的朋友，给您提供个小妙招，把花椒和盐以及小茴香装入保鲜袋里，铺平在案板上，用擀面杖擀碎成粉，过滤，然后再把较粗的颗粒，重复以上步骤擀成粉末。最后加入糖粉拌匀，装罐密封，避免回潮结成小圪塔，以及风味挥发。
　　知道了椒盐的做法，接下来分享椒盐排骨的具体制作方法。四、椒盐排骨（粤菜版之新做法）
　　【食材清单】： 排骨1斤、大蒜1整颗、生姜一小块、小葱适量； 洋葱、红辣椒适量。鸡蛋2个、淀粉30克、炸粉15克；盐、味精、胡椒粉适量。
　　制作过程
　　【第一步前期处理】： 排骨剁成3厘米见方的块状，然后加入温水，同时放少许的盐，抓洗去表面的血水。接着放入清水浸泡半个小时，之后攥干水分。
　　【第二步腌制排骨】： 把姜葱蒜放入料理机，加入清水没过，高速转发打出汁，然后过滤去残渣弃之，只留姜葱蒜水。接着将汁水倒入排骨中，浸泡40分钟。
　　【第三步排骨上浆】： 排骨浸泡入味了捞出沥干水分，倒入盆中，打入两个鸡蛋黄，加入1克盐、1克味精、两克胡椒粉、2大勺干淀粉和一大勺炸粉，搅拌均匀，使每块排骨都能裹上面糊，待用。
　　【第四步切配料头】： 大蒜2小瓣拍散切末，少许洋葱切末，红辣椒同样切末，小葱切花，然后混和均匀备用。
　　【第五步油炸排骨】： 起锅烧热倒入宽油，将油温升至五成热， 放入排骨，转中小慢炸。注意刚下锅不要翻动，不然会导致排骨表面的浆脱落 ，从而粘连在锅底产生糊味。正确的做法是先静置2分钟，等排骨表面面糊定型了，再去翻动。
　　炸到什么程度为好了，以家庭的炉灶火力大慨需要炸6~8分钟 。但最好是观察排骨的色泽和硬度 ，即是变成是浅金色时，应当转大火油炸，如此一来能逼出浸泡吃进排骨内部的油，很快色泽会进一步加深，变成黄色，同时用锅铲触碰能明显感到起酥脆感，关火捞出控油。如果还是担心排骨不熟，这边建议亲取出一块排骨放案板上，从中间来一刀，看切口是否有血丝，没有的话表示熟了呢！
　　【第六步呛炒入味】： 锅里留少许底油，下入料头（即是蒜末、葱花、辣椒末、洋葱末）煸香，倒入炸好的排骨，撒入适量的椒盐粉，翻炒呛香入味，大功告成！
　　五、椒盐排骨内容总结
　　1 、排骨用温水和盐先抓洗一遍，主要是能有效去除表面的血水，但前提是温水不能太烫了，不然把排骨烫熟了。
　　2、之所以排骨不用姜葱蒜腌制，而是菜用汁水浸泡的方式，其实原因很简单。前者腌制过后的姜葱蒜末残渣，若是不挑去，那么在油炸时比排骨先熟，容易产生糊味，退一步讲若是挑出腌制的残渣，由于是末状，务必难以去除干净，花费的时间也长。对比一下，用汁水腌制更方便，同时更有利于排骨吸收，意味着入味效果更强。
　　3、汁水的用料比例：以大蒜为主，用量应当稍微多一些，才能突出这道菜的风味，生姜的气味浓类，加上排骨的腥膻味，那么可以少放。个人推荐的比例是大蒜占5成，生姜占2成，小葱占3成，然后加入的清水不宜不多，不然会减淡之间的味道。
　　4、或许有人就疑惑，别人做这道菜，在腌制排骨时不用蛋黄和炸粉的，为什么这里却要加入，到底哪种是正宗的？我的观点是，两种都没有对错，只是因人而异，您喜欢吃那种有嚼劲的排骨，那么可以只放淀粉。若是您和我一样，钟于排骨表皮酥脆，内部又软嫩带汁的，建议要放入蛋黄和炸粉。原因有两个，一是放入蛋黄能让色泽变得金黄，二是放入了炸粉，不仅是起到锁水的作用，让排骨内部保持鲜嫩，还能让表皮变得酥脆。
　　5、＂料头＂一词是行业里的说法，通俗的讲是指配料，蒜香排骨的料头一般是由3~5种组合而成的，例如，蒜末、辣椒末、姜末、葱花、洋葱末或者红葱头末，主要作用是用来呛锅，出香味依附在食材上。
　　6、椒盐必须最后放，才能发挥出最大的效果，而且放的量无需多，一斤排骨放个2~3克足够了，不然味道偏咸，毕竟前期腌制时已经有底味了。
　　六、后语
　　椒盐排骨的做法，以上就是全部内容，由于我是粤菜出身的，介绍的方法也是粤式的。至于味道如何，个人认为挺好的，只要掌握了椒盐的制作工艺和排骨的腌制，以及油炸火候的控制，相信您也能做出令人满意的椒盐排骨。
　　本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。 本文由佘小厨原创，未经允许禁止转载搬运，图片来源于网络，如有侵权联系删除。
　　1、（1）排骨800克，剁成节放水中泡出血水，捞出沥干水分，放入盐8克，香辛料8克，料酒10克全部拌匀，腌制1小时以上。香辛料是由八角6克，山奈5克，花椒4克，白豆蔻3克，陈皮5克，香叶5克，白芷3克等组成，炒干磨成粉取8克使用。（2）锅上放倒入1500克菜籽油，烧致三成热时，放入葱50克洋葱50克香葱50克，炸出香味，葱变焦黄时捞出弃用。（3）此时下排骨炸十多分钟捞出，再把油温加热到七八成热，再倒入排骨，炸成金黄色时捞出装盘。
　　2、花椒20克麻椒20克盐20克放炒锅里炸干炸香，放研磨机研磨成粉面，取20克撒在盘子排骨上，再撒些香葱碎既可。或椒盐装在小碟里也可。
　　感谢邀请：
　　我是混迹在佛山与中山之间的小吃货美食小鑫鑫，对于好吃的我来说，淑盐排骨虽然不属于广东菜系而是属于北方的菜系，但是对于吃货的我来说，淑盐排骨一样有研究，下面就给大家讲解一下家常版 本的淑盐排骨怎么做。所以超级简单而不是很复杂的所以大家都可以在家里尝试下。
　　步骤一：去买那种中段的排骨，那种肉多的，吃排骨虽然是排骨但是还是肉多好吃，好啃，反正我吃排骨要肉多，吭起来爽。排骨剁成6CM长 的长度，经过实验这个长度最好啃，一切都为了吃，剁好后放入冷水里面泡出血水，根据血水多少进行换水泡，反正泡干净就好了哈
　　步骤二：这个是很重要步骤，腌制，腌制的好不好决定的这个排骨是否好吃了，排骨放入大腕里面放盐，生抽，料酒，鸡精，辣椒，生姜 腌制半小时以上 ，这个根据自己的喜欢按照比例进行调配就行了，喜欢辣的多放点辣椒就行了
　　步骤四：腌制好的排骨取出，放入厨房纸 进行吸水 ，为了等下油炸时候的安全，如果有水，嘻嘻，大家都懂的，有水在油锅里面的感觉。
　　步骤五：油炸：这个很关键了哦；一般油温8成热 的时候，这个火候无法教大家了，这个我是凭感觉的，毕竟不是厨师出生的，把排骨炸成金黄色就可以捞出 了。
　　步骤六：再次油炸，这次油炸炸到颜色金黄，焦焦的就可以取出 了。
　　步骤7；也是最后一步了，最后一步了，做好这一步就可以吃了；放少量油，下生姜，辣椒，大蒜末炒香，倒入炸好的排骨，撒入椒盐，拌匀，香喷喷的排骨大功告成
　　.
　　很好吃的哈，也很简单，大家都可以在家里试试下了这样做，是不是好吃哈
　　中排最好吃，排骨清洗干净，沥干水份后，进行腌制，调料如，盐，料酒，葱姜切丝，花椒面，生抽，腌制半小时后，加入鸡蛋清，淀粉，少许面粉，拌入排骨上面，搅拌均匀，锅内倒入，食用油，油温七成热后，放入排骨炸至，金黄时捞出后，装入盘中，撒上椒盐粉，再加点，孜然粉更美味！
　　【椒盐排骨】
　　椒盐排骨是一道非常有味道的菜品，排骨腌制至入味透骨，表皮炸至金黄、口感外焦里嫩、味道咸香，连骨头嚼起来都有滋有味，用来下酒就最好不过， 今天就给大家分享这道椒盐排骨的详细做法。
　　椒盐的味道是川菜中最常见的一种味型，其中的＂椒＂指的是＂花椒＂，＂盐＂指的是＂味道＂，所以椒盐的味道就是麻而咸香。 椒盐排骨这道菜并非只有椒盐的味道，要想味道更好？排骨炸至外焦里嫩，再搭配多种配料与椒盐一起回锅翻炒，在高温的烹饪中配料与椒盐才能更好激发其中的香味，这样做出来的椒盐排骨味道才会更香，详细的做法下面分享。
　　【椒盐排骨的制作方法】——制作简单、味道口感好
　　》【主料】： 排骨两斤
　　》【配料】： 蒜头、生姜、干葱头、香葱、青红椒、小米辣（不吃辣可不放）
　　》【调料】： 盐、料酒、米酒、鸡粉、椒盐、食用油、淀粉
　　~【制作步骤】~
　　①【排骨预处理】： 新鲜的排骨清洗干净砍成长条，然后放入清水中浸泡浸泡30分钟去除血水，排骨去除血水后捞出控干水分，然后用毛巾把排骨中多余的水分吸干。
　　②【备料头】： 蒜头剁碎然后放入小碗中然后加入大约100g的清水浸泡，青红椒、生姜、干葱头切粒备用，香葱去掉葱叶，然后葱白切碎备用、小米辣切成辣椒圈。
　　③【排骨腌制】： 排骨去掉水分后装入一个大盘中，然后加入盐、鸡粉、料酒然后把调料搅拌均匀，然后再加入100g的蒜头水反复搅拌，搅拌至排骨把蒜头水吸收，然后再加入少许的淀粉、食用油搅拌，使排骨表面包裹上一层淀粉 ，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制三个小时备用。
　　④【排骨炸制】： 锅中加入食用油，油要多，油温五成热把火力控制在小火，然后把排骨分别一块块放入锅中炸，排骨全部加入后把火力调至中火，排骨炸制至定型然后慢慢翻动，排骨炸熟色泽变得金黄，马上捞出，然后再把锅中的油温升至七成热，然后再把排骨放入锅中再炸10秒 ，然后马上捞出控油备用
　　⑤【排骨炒制】： 锅中的热油倒出，留少许的底油，然后加入配料中的料头小火爆出香味，然后加入刚刚炸好的排骨，加入适量的椒盐大火翻炒均匀，然后加入少许的米酒激发出香味，翻炒均匀后马上出锅，这样一道麻而咸香的椒盐排骨制作完成。~【内容总结之＂疑惑解答＂】~
　　① 排骨可以焯水后再腌制吗？
　　答： 很多朋友以为给排骨焯水可以去掉腥味，其实这样是错误的做法，因为排骨焯水后肉质会收缩变的紧实，这样肉质就无法腌制入味，这样制作出来的椒盐排骨也没有香味。给排骨去腥主要是通过浸泡去血水和加料酒腌制就可以，因为排骨本身就是腥味不重的食材，只需简单去掉血水就可以。
　　② 排骨为什么要浸泡去除血水？直接腌制不可以吗？
　　答：新鲜的排骨肉质中带有较多的血水的，去除血水可以减少其中的腥味，同时去除血水后炸出来的排骨色泽才更好看。 如果不去除血水那么在炸的时候血水遇到高油温就会凝固变成了黑色，这样炸出来的排骨就不是金黄了。
　　经过浸泡的排骨肉质中是带有较多的水分的，这样是无法腌制入味的，所以排骨浸泡过后就要把肉中的水分给吸出来，这样在后续腌制的时候才会更好入味，所以排骨是不可以直接腌制的，必须经过浸泡 去水分 再腌制。
　　③ 腌制排骨的时候为什么要加入蒜头水？
　　答： 腌制排骨的时候加入蒜头水主要的原因是：在腌制前排骨中的水分已经全部去除，在腌制的时候加入适量的蒜头水可以使排骨吸收水分后肉质变得饱和，这样炸出来的排骨口感才会外焦里嫩。 如果不加水的话炸出来的排骨就会变的很干很柴。其次加入蒜头水可以使腌制出来的排骨蒜香味更浓，更能香味透骨，吃起来更有味道 ，加入蒜头水比直接加入清水的效果还要好。
　　④ 排骨在腌制的时候已经加入料酒，为什么在最后炒制的时候还要加入米酒？
　　答： 加入料酒的作用主要就是给排骨去掉腥味，而米酒的香味最浓，在高温炒制的时候加入少许的米酒可以使排骨的味道更香，在高温下米酒中的酒精会挥发，所以不需要担心酒精的味道过浓。
　　⑤ 腌制排骨的时候加入椒盐腌制味道不是更好吗？为什么椒盐要在最后才加入？
　　答： 腌制排骨的时候是不可以直接加入椒盐的，椒盐的主要成分就是花椒粉和盐，如果加入椒盐腌制，那么排骨在炸的时候容易把花椒粉炸焦，这样就会发出了焦味，花椒粉炸焦变成了黑色，这样不仅使排骨的味道变差、而且排骨的色泽变的难看。所以椒盐在最后炒制的时候加入更能激发出椒盐其中的香味。
　　【椒盐排骨制作小窍门】
　　①   排骨在腌制的时候加入的淀粉不要过多，使排骨表面裹上薄薄一层淀粉就可以，如果淀粉加入的过多，那么后续炸出来的排骨外形会变大，吃起来会有厚厚的一层脆皮。
　　②   排骨在腌制的时候调料、蒜头水、淀粉不可以一次全部加入，要分层次的加入这样才会更好的腌制入味。 加入的顺序为：调料 蒜头水 淀粉，最后加入淀粉目的是锁住排骨中的水分不被排出，排骨经过这样腌制味道与口感才会更好。
　　③   腌制出来的排骨要想味道入味透骨，排骨必须要长时间的腌制才行，腌制的时候为3~4小时最好，这样骨头嚼起来都是有香味的。
　　④  排骨在炸的时候要炸两次，第一次炸主要就是用底油温把排骨炸熟炸定型。第二次炸主要是用高油温短时间把排骨炸的外酥里嫩的效果， 这样炸出来的排骨口感才好。需要注意的是第一次下锅炸的时候排骨不能高油温炸，否则排骨会失去口感炸的很干很柴。
　　扩展阅读：椒盐的制作方法
　　椒盐是一种很常用的调料，椒盐很多菜品都可以加入，椒盐做的菜品就有：椒盐虾、椒盐鸭头、椒盐鱼块等等的食材，所以家常备上一瓶椒盐留着平时做菜很有必要，下面分享下椒盐的简单做法。
　　①   花椒放入锅中干炒，火力控制在小火慢慢炒干，炒出香味，然后倒出用刀把花椒压碎备用。（也可以用绞肉机搅碎）
　　②   锅中加入食用盐，然后把盐的水分炒干，炒的干散，然后把花椒倒入锅中一起翻炒，完全炒均匀后倒出，完全摊凉后用调料罐装起就可以，平时使用的时候一定要密封好以防回潮。（花椒和盐的比例为2:1，如果想要麻味重点的可以相应的递增）
　　结语
　　椒盐排骨这道菜其中排骨腌制和炸制的工序都尤为关键，所加入的配料也有讲究，最后炸好的排骨再用配料爆香、加入椒盐翻炒这样才能使排骨的味道更香，学会以上的小技巧尝试做起来吧，相信你也可以做出美味的椒盐排骨。
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　　接提
　　我呢是一名厨师，就由我来回答这个问题吧！
　　椒盐排骨怎么做？椒盐排骨是一道风味家常菜，味型是椒盐味，这个味型的菜肴可以说都很简单，操作步骤上也都一样，食材都要经过炸制，然后用椒盐炒，比如椒盐虾 椒盐藕夹 或者椒盐排骨，那我就来告诉您这个椒盐排骨的具体做法吧！
　　原料：仔排
　　配料：青红椒 小葱 生粉
　　调料：椒盐
　　操作流程：
　　1.排骨我们给它看成大小均匀的块，放入碗中用点料酒和食盐腌制20分钟 青红椒切成粒 小葱切成葱花
　　2.排骨腌制好 我们把它裹上淀粉 炸一下，锅中放色拉油油温烧到6成（冒烟的时候就可以），下排骨炸  先大火把排骨炸定型，然后火关小 浸炸，浸炸的目的是为了让排骨熟透 变酥，浸炸大概8分钟，炸好捞出 油温升高到7成，下排骨复炸一遍，炸7秒左右捞出。
　　3.接着锅里面留点底油下青红椒粒炒香，然后下炸好的排骨，撒椒盐快速翻炒，最好把葱花下进去翻炒片刻 即可出锅装盘
　　好 具体做法就是这样的，希望我的回答对您有用
　　椒盐排骨怎么做才好吃？椒盐排骨这道菜，排骨外皮酥香，里肉软化渣，椒盐味香浓，非常适合下酒，拿来作为休闲食品，也很棒！下面就把椒盐排骨的做法和重点注意的地方分享给大家。
　　椒盐排骨、主料、辅料、调料、制作流程如下。
　　主料：猪小排300克(斩3厘米段)
　　辅料：红椒20克(切碎)，洋葱20克(切碎)
　　蒜末15克，小葱花20克，全蛋液30克(半个)，干淀粉20克。
　　调料：花生油500克(炸制用)，盐3克(码味，炒制用)，胡椒粉4克(码味，炒制用)，鸡粉2克(码味用)，白糖5克(码味用)，生抽3克(码味用)，料酒5克(码味用)。
　　流程：斩好的排骨放入盆中，放入水槽，水开小点，冲洗5分钟，排骨颜色变浅，沥干水份，加盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，白糖5克。生抽3克，料酒5克，用手拌匀，再加蛋液拌匀，最后加干定粉，起锅烧油，六成油温排骨一块块下入油锅，炸制表皮微焦(大约1 2分钟)捞出，油温升至7成热，再次下入排骨(这样表皮酥脆)炸制半分钟捞出备用。
　　起锅少倒点油，下辅料，红椒碎，洋葱碎，蒜末，小葱花，炒至出香味，倒入炸好的排骨，加盐1克，胡椒粉2克翻炒均匀起锅装盘，一道美味的椒盐排骨即成。