米糕是健康营养的美食，至今已经有上千年的历史，说明米糕还是很深受欢迎的。而且特别适合小孩子吃，软糯香甜。当早餐也是不错的选择，制作简单易上手，省时间。 米糕的做法多样化，传统的做法，通常是大米碾成浆等程序制作而成，或者更简单的是用粘米粉。现代的做法，在传统上加入创新的改变，令米糕更加符合当今人的口味。特别是放入牛奶，米糕奶香浓郁，男女老少皆宜啊！ 米糕的做法 1、大米500克，提前浸泡一晚上，第二早上制作就省时间了。 2、将泡发的大米倒入料理机，倒入500克的纯牛奶，打成米浆。然后倒出来，加入5克的酵母粉，和适量的白糖，根据自己口味，增减糖的用量。搅拌均匀，醒上十分钟。 3、醒好的米浆表面有着粗糙的小孔，体积比原先变大了很多，而且更加浓稠，用筷子再次搅拌备用。 4、模具抹上油，倒入米浆，大概八成满就行，蒸的时候会蓬松变大。撒上葡萄干，或者红枣、甜蜜豆都行。 5、锅放水烧开后关火，放入模具，盖上锅盖，先发酵五分钟，目的是蒸好的米糕才松软好吃。接着再大火蒸15分钟即可。 佘小厨（完） 米糕是我很喜欢的中式面点，而且对比面粉做出来的糕点，米糕显得更润，口感也很讨喜。米糕一般都是蒸制的，可以自己调配添加一些其他食材作为调剂，比如红枣、葡萄干，或者蒸好之后淋点糖桂花、蜂蜜之类的都不错，下面我们就来说说怎么在家里做米糕。 可能是因为个人习惯的原因，我所接触到的地方一般都是把糯米粉制作的习惯称为＂年糕（粘糕）＂，把糯米蒸熟锤捣而成的称之为＂糍粑＂之类的。所以我印象中米糕指的大多是大米磨粉蒸制而成的糕点，在这里还是先说明一下，以免有误会。【开始动手做米糕】大米200克提前一夜清洗浸泡在清水里，然后第二天倒沥掉多余的水之后会变成大约280克左右，因为大米吸水膨胀。之后我们可以再加入80到90毫升的水或者牛奶，然后放进料理机里打成米浆。如果家里没有料理机的话，那就去买一个。开玩笑的，家里没有料理机可以去买现成的大米粉（不是糯米粉哦），然后200克大米粉加入170克左右的水或者牛奶就差不多了。然后在准备好的米浆里加入适量的糖大约25克（如果不用酵母、也不吃甜就算了）、泡打粉2克到3克（酵母发酵比较慢，而且有时候会产生一点酸味，有的人是不太喜欢的，如果喜欢的话用酵母也可以。），然后就搅拌均匀备用，用酵母的话需要静置至少20分钟左右。之后就是把准备好的米浆倒入模具中，记得最好只倒8分满，因为蒸好之后会膨大。等锅里的水烧开了，就可以放进去蒸了，中火蒸大约20分钟就差不多了，可以在蒸之前撒点葡萄干、枣片之类的。 就这样简单的家庭米糕就做好了，主要是清甜、松软、不粘牙，而且跟一般的糕点不同，有着大米的的清香。各位小伙伴还有什么喜欢的糕点之类的，可以评论里分享给我们哦。对于美食健康饮食或者美食趣闻轶事有兴趣的小伙伴，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有用有趣的相关内容！ 大米松糕是80后小时候最美好的回忆，不过小时候因为常见，倒也不是太喜欢！现在吃不到了，反而越发想念！ 做松糕我们需要粘米粉100克、糯米粉50克、白糖20克、桂花 适量 、清水 适量、玉米油适量（刷模具用）。 准备食材！ 粘米粉和糯米粉慢慢加入清水，搓成颗粒状，用手抓起一把，可以捏成团不松散。 扔到盆里面也不会松散。 过筛，加入白糖和桂花拌匀。 模具刷油。 将粉类倒入模具中，不用压，用轻轻磕的方法。装满用刮板刮平。 大火上锅蒸20分钟。 成品清香，大米香、桂花香、好满足！ 米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。Y君还记得小时候吃过的大米糕，白白的、又松又软，香甜可口，是小时候最爱吃的零食之一，尤其爱吃大米糕上点缀的葡萄干。 方法一： 原料：大米粉200g，绵白糖40g，泡打粉6g，鲜牛奶80g，水100g，蔓越莓果干或葡萄干适量。 1. 将大米粉、绵白糖、泡打粉放入碗中，混合均匀 2. 加入鲜牛奶与水，搅拌至无颗粒状，静置片刻； 3. 模具内壁薄薄的刷一层食用油 4. 将静置好的米浆导入模具中，八分满，顶部放入蔓越莓果干或葡萄干； 5. 或者蒸锅烧开水，将盛有米浆的模具放入，大火蒸制。 6. 大米糕顶部开花，内部用竹签试探不黏腻，就做好了。 方法二 原料：大米500g，白糖100g，桂花适量 1. 提前将大米浸泡一晚，沥干以后加白糖，用破壁机打碎，可重复多打两遍。，直至米粉摸起来棉棉的就可以了，米粉打的越细腻，米糕的口感越好。 2. 然后装入模具，稍微用手压实一点，表面洒一些桂花，放入高压锅蒸熟，高压锅出气一会就可以了 方法三 原料：大米200g，糯米50g，红糖70g，少许芝麻、橙皮粉、红糖 1. 大米糯米和一起用破壁机打磨成粉 2. 磨成粉后，过筛，过滤了粗的颗粒，然后再次研磨，直到全部磨成细粉 3. 将模具涂油 4. 逐渐加入凉水同时用筷子拌开，直到没有干粉，米粉成均匀的颗粒 5. 将米粉颗粒捏散，然后再次过筛，用勺轻轻倒入模具里，倒2/3 6. 轻轻舀入加了橙皮粉红糖均匀铺上，然后在舀入米粉 7. 装满模具，撒上黑芝麻做装饰 8. 上蒸锅中火蒸20分钟，趁热脱模 大米发糕做法 食材： 大米300克提前泡水一晚上、牛奶、酵母、白糖步骤： 1.大米放入榨汁机打成米浆 2.倒入半袋牛奶 3.5克酵母温水化开，加入米浆中 4.加一勺糖，两大勺面粉搅拌均匀 醒发约40分钟 出现蜂窝状发面完成 5。加入红豆轻轻搅拌 6.模具刷油，将面糊倒入模具中，表面在放上红豆点缀 7.水开下锅蒸40分钟，再焖5分钟即可 出锅，晾凉 取出，切块 大米发糕完成。 这个问题网友们问了很多次了，看来大家对大米发糕挺感兴趣，不过本人真的很喜欢大米糕的口感和味道，米香味十足，掰开一块大米糕，一丝丝的，入口还有些嚼劲，真正掌握了做大米糕的诀窍，操作起来也不困难。 网上也有很多的做法，我自己成功的做法是，某宝买的籼米粉，也就是水磨大米粉，水烧开后加入白糖，白糖的量自己作主，爱吃甜的多放点就好了，你的白糖你做主。 搅拌，让白糖融化，同时也让开水稍微降降温，白糖化开后，将糖水份多次倒入大米粉中，边倒边搅拌，搅成糊状，准备一个小碗，放入3克酵母，少量温水化开，等米糊凉到温热不烫手得时候，倒入酵母水拌匀。盖上盖子，温暖处发酵。夏天的室温，一个多小时就发好了。看到米糊明显变大，表面好多大小不一的气泡，闻起来有酒香气，就可以了。 准备盘子，或者小盆，或者使网上买的模具，刷油，倒入米糊，不要太厚，5公分左右为好，二次发酵，15分钟，开水上锅蒸制，25分钟。热腾腾，香喷喷的米糕就做好了。 听我介绍得这么仔细，有没有想自己试试得冲动？？？如果做米糕时有任何问题，可以关注我，私信我，我一定不厌其烦得告诉你，直到你做出合格得大米糕。 我是吃货小筑，一枚爱吃爱＂倒腾＂美食的吃货，因为家人爱吃发糕、米糕类美食，从此开始＂糕＂之旅，之前做了几次就把发糕拿下了，但是米糕的制作中却出现了一些小问题，经过几次调整配方，终于做出一款让自己和家人满意的米糕，今天分享给大家，希望你们喜欢！ 白糖米糕 食材：粘米粉：120g，温水：120g，白糖：20g，酵母：2g。 制作步骤： 1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内，慢慢加入温水，翻拌均匀至无干粉，是比较稀可以滴落的米糊状态。 2、倒入深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡。 3、稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增长即可。 4、二次发酵的时候，蒸锅大火至沸腾上汽，放入深盘，蒸30分钟焖5分钟即可。 5、用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣白糖米糕就出来了，切块食用即可。 Tips：干货看这里！ 1、蒸锅的密封性很重要，如果水汽倒流进蒸的容器中，就会出现沾湿的情况，甚至发不起来，整个变成一团死疙瘩。 2、米糕的面浆不宜放入特别深的容器里蒸，可以放在蒸盘或者大的深盘里蒸，增加受热面积，厚度不要太高，这样容易蒸熟。我之前使用了比较高的容器，里面都有一些夹生的情况。 3、纸杯模具不适合做米糕，容易被蒸汽打湿，不建议使用，可以使用硅胶模具。 4、发酵除了使用烤箱发酵功能，还可以使用蒸锅，将水烧至40多度，利用蒸锅的密闭空间来帮助发酵，我试过效果也很好。 以上就是我分享自己制作＂白糖米糕 ＂的做法和一些注意点，希望对大家有帮助！伙伴们在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！ 纯手工分享，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注 Vivi来支持我哟！ 米发糕配方 第一天下午（放在暖和的地方发酵）30-40度左右最佳。 米发糕预拌粉 3000克（市面上有很多米发糕预拌粉，用预拌粉做出来的发糕非常松软而且方便。） 温水 3300克 第二天 糖 600克 米发糕专用泡打粉 60克 工艺； 1、在发好的所有浆里面加600克糖搅拌，搅拌到糖完全融化（此过程可选用比较细糖粉，切忌不要将糖粉放入预拌粉中，那样的话汤粉会发酵，会导致米发糕的口感不佳）。 2、加入60克米发糕专用泡打粉搅拌均匀（比步骤非常关键，切记搅拌均匀）。 3、将做好的米浆倒入蒸盘中，第一盘白色3.5公斤，另外一半放在盆子中然后加入350克蒸好的南瓜搅拌均匀后倒入另外一个盘子中。（两种不同口感的米发糕，便于经营时使用） 4、直接上锅蒸，上面隔开扣盘子，蒸30分钟（注意控制甜度，不同地区可能口感不同） 5、蒸好后取出等凉了刀切 对于甜和糯几近偏执的江浙人，喜欢时不时来点温热的甜。见识了浮夸的西式甜点，酷炫的高科技、罕见的食材，反而更喜欢老老实实的传统甜点。 芝堰，拥有兰溪市最大的饮用水水源。穿村而过的古道店铺，戏台祠堂，随着涓涓细流，流淌出昔日的繁华。在芝堰古村中，到处可见这样的水。山林中天水合一，水米糕成为了浑然天成的一道美食。 说它老实并不是就土肥圆了。如今的手艺人个个匠心独具，甚至把水米糕也做成了艺术品。 一心想要见识了不起的手艺人，于是我们前往金华周边的乡下，现场观摩水米糕的制作过程： 采药制出酒酿酵母，做好甜酒酿备用。精选糯米，打粉做酵母； 米泡两天打浆发酵，上屉蒸熟，放凉冷冻。取一块放进嘴里，细腻鲜甜，无比松软； 云朵般的口感要归功于手艺人对水米糕的多次发酵； 用甜酒酿做引子，不断补充发酵，直到米浆滑润充满空气，便形成这种微妙的口感。不像烤蛋糕有时间可计，做水米糕只能凭感觉来把握温度和时间。 蒸糕必须一次性蒸熟，不一会儿，香味袭人的水米糕出锅了。蜜枣犹如琥珀般地镶嵌，风味别至。 像艺术品一样可遇不可求。另一个很重要的原因，是做水米糕的水。金华可以骄傲的：春有好茶夏有仙桃，秋有桂花，冬有佛手。 常年保持领先全国的，是饮用水的质量。水质酸碱度稳定在7.1，高于国家标准50倍。而我们来到的兰溪之堰水库，水质又是金华最好的。 用这样高级别的水来做水米糕，想想就很好吃啊。因为是传统甜点，感觉它和桂花露最搭。一点点富含花香的芬芳，提升了整块水米糕的质感。视觉和味觉上都是。 玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！本文内容来源东家匠人物喜的分享。 我是头条号美食的作者吃货的日常生活，专注于分享美味健康的小技巧美食，想要获取更多的美食做法，可以关注我哦~ 话说最近的天气，有些让人摸不着脑壳，明明还是秋天，但是冷得让人有过冬的错觉。刚好在上班路上看到有卖米糕，看着就觉得心里热乎乎的，吃着米糕让我想起婆婆做的红糖米糕，绵软粘密，香甜可口。但是很可惜，街上没有卖红糖的米糕，于是我就想自己尝试着做下，有婆婆味道的红糖米糕。 每次回家，婆婆都会给我做这道红糖米糕。我们慢慢长大，婆婆满满变老，笔直的身躯已经变得佝偻，但是还是为了孙女开心，做了我儿时最爱吃的红糖米糕。 其实米糕的历史是很悠久的，在魏晋南北朝时期就已经有米糕的雏形了，是我国很有特色的传统食品之一。米糕是用具有粘性的米或者米粉蒸制而成的，加上做法简单，又容易贮藏，所以很受人们的欢迎。 红糖米糕是根据传统米糕改良而成的，吃起来香糯筋道，平时当早餐还是做下午茶，都是很不错的。而且红糖米糕的营养价值也是很高，为什么说红糖米糕的营养价值高呢，其实是因为红糖含有大量的营养物质，对皮肤的健康都是很有好处的，它里面含有的多种维他命和抗氧化物质，能促进身体新陈代谢。红糖所含有的氨基酸和纤维素等物质，能保护皮肤和还真能抢皮肤弹性，给皮肤提供营养物质。红糖是温补性食物，常食红糖能起到补血的作用，大人小孩都很适合吃。 白糖米糕太乏味了，搭配红糖，筷子搅一搅，锅里一倒，香甜又筋道，比油炸更健康，再撒点芝麻，上锅蒸一蒸，就做好啦，最重要的这么一锅成本才几元钱，做法简单还方便，厨房小白一看就会，家人都爱吃。下面就把这道健康又养生的红糖米糕的做法分享给大家，味道真的很好哦，香甜软糯，还筋道，老人小孩都爱吃，一锅都吃不够，还要来一锅。 【红糖米糕】 食材： 粘米粉150g，红糖粉40g，泡打粉2g，酵母粉4g，温水140ml 一、制作流程： 1、准备一个大一点的容器，在容器里放入150g粘米粉，40g红糖粉，2g泡打粉，再将它们搅拌均匀，放置一边备用。 2、把4g酵母用温水（35度至40度）调散，再把酵母水倒入刚刚混合好的米糕粉中，搅拌均匀至无干粉的细腻的米糕糊糊。 3、拿出提前准备好的蒸格，把硅胶蛋糕模具整齐的摆放在蒸格里，将糊糊倒入硅胶蛋糕模具，8分满就可以了，最后撒上芝麻。 4、准备一口蒸锅，冷水上锅蒸20分钟左右就可以了。 5、20分钟到了，香糯筋道的红糖米糕就做好啦。 小贴士： 1、用酵母粉和泡打粉这个比例操作来发酵糊糊，更快。 2、搅拌酵母粉的水温是35度至40度，温度过高会杀死酵母菌，温度过低酵母菌不能发酵。 吃货守则：吃货当道。吃货，不是胖子的代名词，不带贬义色彩，而是＂恋美食癖＂，是十足的生活热爱者。
