做干炸丸子，加淀粉还是面粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软

　　趁着猪肉便宜，前段时间做了二十斤灌肠，最近孩子想吃炸丸子，顺便又做了十几斤干炸丸子，吃不完的放冰箱里冻起来，随吃随取，特别省事。
　　说到这干炸丸子，相信很多朋友都会喜欢吃，吃起来又香又酥又脆，特别解馋。炸丸子看似简单，但可不是把肉馅调好就下锅炸那么简单，比如说淀粉的选择、调料的搭配都非常关键，如果用错了调料和淀粉，炸出来的丸子口感不仅不够酥脆，而且味道还会怪怪的。
　　小编的炸丸子做法是一位从厨几十年的老师傅那里学来的，用这个方法炸出来的丸子不仅口感酥脆，而且越吃越香，关键做法一点都不难。下面小编就把干炸丸子详细的做法分享给大家，如果你也喜欢吃干炸丸子，可以试着做一次哦，味道绝对不会让你失望。
　　【干炸丸子】
　　准备食材：猪肉500克、红薯淀粉100克、盐、白胡椒粉、鸡精、干黄酱、葱姜水、食用油。
　　做法步骤：
　　1、做干炸丸子最好选用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，去掉肉皮后把猪肉剁碎，要尽量剁得细一些，这样挤丸子的时候更容易成型。
　　2、接下来调制一个面糊，碗里加入100克红薯淀粉，再加入5克盐、5克鸡精、2克白胡椒粉和3克干黄酱，加入100克左右的葱姜水，把淀粉和调料完全稀释开。
　　做干炸丸子为什么要加红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的粘度高，粘度高的淀粉炸出来的丸子会更加酥脆，而且红薯淀粉耐高温，长时间油炸也不会产生怪味；做干炸丸子切记不能加面粉，加了面粉的炸丸子吃起来皮实，口感不好。
　　做干炸丸子，最好也不要加鸡蛋，加了鸡蛋的干炸丸子，放凉了以后就会回软。                                 炸丸子用的红薯淀粉                         11.8                                                                购买
　　做干炸丸子想要那种越吃越香的口感，一定要加少许的干黄酱。
　　葱姜水的做法很简单，就是把葱和姜拍碎，然后加热水浸泡，晾凉后即可使用。
　　3、把调好的淀粉水倒入肉馅中，记住不要朝一个方向去搅拌，要来回搅拌，不要把肉馅搅拌上劲，这样的丸子吃起来更加松软；如果把肉馅搅拌上劲，丸子吃起来的口感会发硬。
　　4、锅里烧油，油温烧至五成后转为中火，取一团肉馅，用虎口挤出丸子状，然后下入油锅中。
　　炸丸子的过程全程保持中火，要确保丸子内外全部熟透。
　　5、把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
　　6、锅里油温烧至六成，再把炸好的丸子下锅复炸一遍，把丸子炸至金黄酥脆后即可捞出。
　　这样做的干炸丸子不仅口感酥脆、越吃越香，而且放凉了以后也不会回软。