牛肉面是兰州的传统美食,是一种常见的面食,兰州的大街小巷都是牛肉面馆子,在兰州,好吃的牛肉面还真多,战国、国义、金鼎、顶牛、磨沟沿,还有西固的陈记,辣子多些蒜苗子多些,再加个肉加个蛋肉蛋双飞,别提多美味了。 虽说外面的好吃,但是自己在家做更健康,特殊时期吃的更放心,下面我来分享我是怎么做牛肉面的,每次老公吃了都说比外面的好吃,能吃两大碗。 1、和面:面粉中加入盐和蓬灰(没有蓬灰可以加一点碱面或者小苏打),然后冷水和面,不要活的太硬,醒面揉面重复几次把面揉成光滑的面团,然后擀成1cm厚的面片,抹上油,盖上保鲜膜,再次醒面。 2、熬制牛肉汤:我一般买的牛腱子肉,带些筋好吃,把肉焯下水,超市买的煮牛肉的调料,按量放进去,再切些葱姜蒜,都放到锅里,我一般是电饭煲煲的汤,我选的软烂,基本都是1个小时,然后汤肉也就好了。 3、炖肉的时候做油泼辣子,辣椒面和白芝麻,稍微加点花椒粉,油热后,浇到辣面子上,搅匀,油泼辣子就做好了。 4、汤熬制好后需要再拿个小锅把汤舀出来一顿的,放上盐,味精和鸡精,这样牛肉汤才算好了,然后把牛肉切成片,装盘。 5、锅中烧水煮两个鸡蛋。 6、锅中烧水,水开后开始下面,这会面已经醒好了,按照个人爱好,可以将醒好的面切条,然后下到锅里,面捞出,最好用个大碗,浇上调好的牛肉汤,摆上牛肉片,再舀上油泼辣子,配上我的鸡蛋,牛肉面肉蛋双飞就做好了。 我是林云馨有煮艺,写以上内容的时候我开始流口水了,后期我会在我的视频中分享详细的牛肉面的做法,喜欢就关注我吧,祝您身体健康,事事顺遂! 你好:我是福寳,很高兴能回答你的问题 个人觉得其实牛肉面里最重要的就是卤牛肉和卤肉的汁 我有个经常用到的万能卤料分享给你:生抽4勺,老抽1勺,耗油2勺,冰糖适量,海天黄豆酱1勺,干辣椒适量,八角桂皮香叶适量,生姜片2-3片即可 【食材准备】:牛腱肉、白酒、生抽、老抽、耗油、冰糖适量、八角、桂皮、葱、干红辣椒、生姜、海天黄豆酱 【做法】: 1、牛腱肉冷水浸泡30分钟后清洗干净,将牛腱肉放入冷水锅中,大火烧开5分钟捞出清洗干净 2、将牛腱肉放入高压锅中,放入生抽4勺、老抽1勺、白酒2勺、冰糖适量、耗油2勺、海天黄豆酱1勺、八角2粒、桂皮2片、香叶2片、一根葱切段、3-5个干红辣椒、3片生姜后加入热水煮20分钟 3、煮好后捞出切成牛肉片 4、起锅烧油放葱花,倒入热水,煮面 5、面煮好后盛到碗中将切好的牛腱肉片放到面上,加一大勺卤汤更好吃! 因为宝爸吃某著名品牌的牛肉拉面会拉肚子,他自个儿猜测是由于面里面加了蓬灰,但具体是什么原因一直也不知道,所以我家吃牛肉面,都是我自己来做:牛肉买最嫩的,面条是我手擀的,调味料用的没有外面卖的那么多,尽量在色彩和摆盘上赢一局吧。 我做的牛肉面 我家的面粉,用的是内蒙古河套地区产的,老实说,面粉品质太好了,筋度特别强,非常适合用来做饺子、包子、馅饼、面条、面包……这些需要使劲拉扯面皮的食物。我是四川人,从小不吃面食,自然也就没有做拉面的技术,也不知道人家北方人是怎么把面条扯得那么细、那么长、那么粗细均匀的,说面粉里什么都没加,还真有点不信。 再来一碗 不会扯面,不会拉面,那我就擀面吧:面粉加水和面,把面团稍微擀薄,切成1cm宽左右的条,左手拿着面条的一头,右手拿着擀面杖,在面条上压过去,一头压好,再换另一头,一根又短又厚的面条三两下就被擀得又长又薄。擀好的面条可以挂起来,这也是我家宝宝叫它"挂面"的原因,但这样挂的时间长了,由于重力的作用,面条会被地球引力越扯越长,直至断掉。所以现在再做面条,我就把擀好的面条直接平铺在饺子盖帘上,这样面条既不会粘连,也不会断掉了。 这碗牛肉切的是块儿 自己买牛肉,当然买最好的、最新鲜的、最嫩的。拿回家,一整块洗净放入碗里,倒入红烧汁染色,连碗一起放入电压力锅,选择"煮饭"功能,煮熟后,拿出来切片,牛肉被红烧汁浸泡后,不仅颜色红亮,吃起来味道也好,做法虽然简单,但很营养健康呀。 面条是这么擀出来的 接着煮面吧,讲究点的,还可以煮块鲜玉米、几条青菜来装饰,浇上刚才煮牛肉的汤汁,加点盐,撒点葱花,一碗有颜有味的牛肉面就做好啦,美美滴享用吧。再补充一句,内蒙河套地区的面粉真的很好,擀出来的面条煮出来后,不会粘连,不会糊在一起,不会断。 盖帘不够摆,用案板来接 最初是这样挂起来的,但不马上煮的话它会断的 大家好!我是家庭煮妇明朗妈。前几天刚好做了牛肉刀削面,可以说是色香味俱全,吃得很过瘾。开面馆的四姨妈说:我做的这碗牛肉面,可以卖50元一碗 我们来看看这碗价值50元的牛肉面是怎么做的吧!牛肉面要好吃,牛肉绍子和面条的调料是关键。只要把握好这两点,做出的牛肉软烂化渣,面条香辣! 牛肉绍子的制作 牛肉选择牛腩或者洗头子,个人偏爱洗头子,洗头子带有少许肥油,肉里还有筋,烧好后软烂化渣,肉质一点也不柴。 1.牛肉切块,下锅焯水,放入小葱、老姜、花椒去腥,焯完水后洗净,沥干水分。 2.锅中倒油,放入一小勺白砂糖熬糖色,倒入牛肉翻炒,炒干水分。加入郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒一起炒出香味。 3.加入清水,大火烧开,加入一小勺生抽增香,少许食盐调味,小火炖2个小时30分钟,牛肉绍子就做好了。 4.面条的调料:生抽一小勺、蒜末少许、食盐一点点,芝麻香油一小勺,红油辣椒一小勺,烧牛肉的汤汁一大勺。 5.锅中烧开水,下入面条,面条快熟时放入青菜,煮熟后盛入碗中,浇上牛肉绍子,撒上几片香菜即可。牛肉面好吃不难做,按照上面的步骤操作您也能做出一碗色香味俱全的牛肉面!我是家庭煮妇明朗妈,制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢大家浏览,欢迎大家点评关注 我最乐意回答你这个问题,因为我爱吃牛肉面,也爱做牛肉面,我感觉我做的牛肉面比外面卖的好吃多了[呲牙][呲牙][呲牙] 牛肉面,首先要选好牛肉的用料,牛腩肉最好,不太瘦也不太肥。这个最卤料最好。 我做牛肉,一定要泡,然后揉洗,再泡再揉,反复多次。直到血水清洗干净,锅中加水,放入洗干净的牛骨,鸡架和猪大骨和牛肉(这个办法是朋友教的,我尝试了一下,味道真的是与众不同),大火煮开后,撇去那少许的血沫。你就会发现,汤很清,特别鲜。大火煮开15分钟,改小火焖一个小时,一锅汤鲜肉美的清汤卤料就做了。 还有一种做法,就是大火煮开牛骨和牛肉后,加生抽,老抽,蚝油,八角,桂皮,凉姜等大料,开大火煮15分钟,小火煮一个小时。一碗热腾腾的红烧牛肉卤就做好了。 面条一般我自己做,面粉中加点盐,温开水活面,活好醒30分钟,然后揉光,切成细长条,二次醒发半小时,面醒好后,把长条拽开,下锅即可。 当然也可以买点做重庆小面的面条。当一碗热气腾腾的牛肉面端上来,不知道你们能经得起诱惑吗[抠鼻][抠鼻][抠鼻] 1、准备好食材,牛肉切块备用。2、炒锅中烧水,放入姜片,料酒,放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉,放入温水中清洗干净,沥干水。4、热锅凉油,放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱,辣椒椒,味极鲜酱油,老抽,蚝油,料酒,盐,炒匀。6、加入清水,转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后,加入胡萝卜块再炖20分钟,一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水,放入面条煮熟取大碗盛面条,小青菜烫熟摆在面条上,加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。 红烧牛肉面 材料:手擀面或鲜切面300克,牛腱子肉1千克,八角2粒,桂皮1小块,陈皮2块,香叶3片,干山楂片3片,干红辣椒2个,大葱1段,姜2片,冰糖5粒,植物油1汤匙,料酒2汤匙,老抽2汤匙,盐5克,香菜2根 制作步骤: 1.将牛肉放冷水中浸泡去血水,换几次水后,洗净。锅中倒足量水,放入牛肉、葱段和姜片,煮沸后淋1汤匙料酒,汆煮3分钟,撇血沫,将牛肉捞出。 2.牛肉洗净,切成约5厘米见方的块。油锅烧热,加姜片和牛肉块翻炒。加入八角、桂皮、陈皮、香叶、干红辣椒、冰糖、干山楂片继续翻炒均匀。 3.加1汤匙料酒,炒至牛肉变色收缩时调入老抽,上色,倒热水,水量超过牛肉3~4厘米。大火煮开后,改小火,炖煮90分钟,至牛肉软烂时加入盐调味,5分钟后关火。 4.烧一锅清水,水开后下面,拨散,再开时点入半碗凉水,烧开两次后,捞起面条放入碗里,摆数块牛肉,浇上1大勺牛肉汤,撒上香菜即可。按个人喜好调入辣椒油、醋等。 温馨小提示: 1.牛肉要挑选略带点肥肉的口感更香。 2.若普通锅炖牛肉用时太长,可翻炒上色后用高压锅炖制,大约20分钟即可。 大家好!我是家庭煮妇小厨娘静静。 前几天刚好做了牛肉刀削面,可以说是色香味俱全,吃得很过瘾 牛肉面要好吃,牛肉绍子和面条的调料是关键。只要把握好这两点,做出的牛肉软烂化渣,面条香辣 牛肉绍子的制作: 牛肉选择牛腩或者洗头子,个人偏爱洗头子,洗头子带有少许肥油,肉里还有筋,烧好后软烂化渣,肉质一点也不柴。 1.牛肉切块,下锅焯水,放入小葱、老姜、花椒去腥,焯完水后洗净,沥干水分。 2.锅中倒油,放入一小勺白砂糖熬糖色,倒入牛肉翻炒,炒干水分。加入郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒一起炒出香味。 3.加入清水,大火烧开,加入一小勺生抽增香,少许食盐调味,小火炖2个小时30分钟,牛肉绍子就做好了。 4.面条的调料:生抽一小勺、蒜末少许、食盐一点点,芝麻香油一小勺,红油辣椒一小勺,烧牛肉的汤汁一大勺。 5.锅中烧开水,下入面条,面条快熟时放入青菜,煮熟后盛入碗中,浇上牛肉绍子,撒上几片香菜即可。 牛肉面好吃不难做,按照上面的步骤操作您也能做出一碗色香味俱全的牛肉面!我是家庭煮小厨娘静静,制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢大家浏览,欢迎大家点评关注! 牛肉面,是我们最爱吃的,口感麻辣鲜香,面条劲道爽滑,今天分享牛肉面秘籍,最好吃的牛肉面送给你。准备食材,牛肉,手擀面,食用油,精盐,味素,鸡精,十三香,香叶,桂皮,郫县豆瓣酱,辣椒油,麻椒面,鸡毛菜,香菜,香葱, 第一步,牛肉洗干净切大小均匀的方块,锅中加水,水开,焯一下牛肉,去浮沫和异味。 第二步,取高压锅,加适量清水,放入牛肉,加适量精盐,味素,十三香,香叶,桂皮,大火烧开,小火压制三十分钟。压制牛肉稣烂绵软,香浓入味。 第三步,锅中油适量,六成热加入郫县豆瓣酱炒香,炒出红油,加入牛肉煸炒,加红辣椒丝,炒出辣味,加生抽上色,白糖适量,加入牛肉汤,加香葱,姜片大火烧开即可。 第四步,红辣椒面适量,食用油两大勺,油温小火至冒轻烟,迅速倒入辣椒面中,炸制火红的辣椒油,拌入白芝麻炸熟。 第五步,手擀面条适量,大锅烧水,水开下入面条,用筷子滑散,记住,开锅后点一点冷水,再开,再点水,反复三次,约五分钟,面条煮好,加入鸡毛菜,开锅关火,面条和青菜捞入大碗中。 第六步,面条上浇入煮熟的牛肉和汤汁,点缀香菜,香葱即可,根据自己口味,加入适量辣椒油,麻辣油,香醋即食。 特点是汁红汤鲜,牛肉绵软,香糯醉人,面条爽滑劲道,口齿留香。 喜欢吃,动手做起来吧,我是君子兰1972,爱美食,爱生活。 很高兴回答你的问题,为您分享一个自己经常吃的牛肉面的制作方法。 首先,牛肉的选择,咱们用的是牛肚绷,(牛腩肉),这肉好在有筋有肉,口感好。牛肚绷一块,放盆内加水,泡2小时去尽血水,捞出控尽水分改刀成3厘米的方块,把改好刀的牛肉倒入锅内,加入漠过牛肉的清水,料酒。烧开,撇尽浮末。汆透捞出,用清水冲洗干净。备用 其次,炖牛肉加工酱料有,大豆酱,郫县豆瓣,番茄酱,海鲜酱,排骨酱,蚝油,生抽,老抽。材料,八角,花椒,小茴香,桂皮,香叶,丁香,肉蔻,干辣椒。菜料,大葱,大姜,大蒜,香芹,胡萝卜,青椒,香菜。 其三,加工,用以上酱料把汆过水的牛肉拌匀腌制1.5小时,将菜料用7成热的油炸干水分,用菜料油炝锅葱姜蒜,炒香,放入腌好的牛肉,加入没过牛肉得水,放入炸锅的料渣,材料包一包放入。基本不用调味,因为酱料都有盐味。烧开倒入高压锅,烧开上汽18分钟,自然放气即可。 现成的面条,手工面最佳。煮面条注意,煮俩滚,就捞口感最佳。盛面有讲究,6分碗加上牛肉块,带点牛肉汤,拌匀了吸溜来上一口,满足感由心而生。也不枉这忙乎半天,就为这一口。 好啦,希望我的回答能给您有帮助谢谢。