四川农家十道家常菜，带你感受乡间烟火

　　四川的农家菜讲究菜、汤结合，再有一碟咸菜，这顿饭吃得就相当过瘾了。
　　四川农家的家常菜有哪些，今天四川幺妹就带大家了解一下。
　　1、腊肉炒儿菜
　　腊肉炒儿菜需要准备的食材有：儿菜、腊肉、生抽、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、味精。
　　第1步、腊肉洗干净加生姜料酒去腥，再放回锅里煮熟，捞起，切成片，再将儿菜去皮切成片。
　　第2步、腊肉入锅，小火煸炒出油脂，放干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
　　第3步、下入儿菜翻炒，加入适量生抽、味精调味。
　　第4步、加小半碗水焖3分钟左右。
　　第5步、大火收汁，装盘。
　　腊肉炒儿菜
　　2、凉拌折耳根
　　凉拌折耳根需要准备的食材有：折耳根、酱油、辣椒油、香油、糖、花椒油、鸡精、醋、蒜泥、盐。
　　第1步、折耳根去掉老根、茎须，清水洗净，放入大盆内。
　　第2步、加入上述调味料，拌匀装盘即可。
　　凉拌折耳根
　　3、青椒肉丝
　　青椒肉丝需要准备的食材有：肉丝、花椒、青椒、生抽、豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、鸡精、姜蒜、玉米淀粉、食用油。
　　第1步、猪肉洗净切成肉丝，加入盐、鸡精、姜蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、耗油搅拌均匀去腥增香，再加上玉米淀粉、少量清水保持肉的口感更嫩滑，最后加入一点食用油锁住水分。
　　第2步、青椒洗净切成丝装盘备用。
　　第3步、起锅烧油，油热加几颗花椒花椒爆香，下入肉丝炒至变色。
　　第4步、下入切好的青椒继续翻炒。
　　第5步、炒熟装盘。
　　青椒炒肉丝
　　4、麻婆豆腐
　　麻婆豆腐需要准备的食材有：豆腐、白糖、猪肉馅、花椒、小葱、干辣椒、姜蒜、菜籽油、豆瓣酱、油辣子、盐、酱油、淀粉、味精。
　　第1步、豆腐切丁、干辣椒、姜蒜、小葱切细备用。
　　第2步、起锅烧油，油热下入干辣椒、姜蒜、豆瓣酱爆香，再下入猪肉馅炒熟。
　　第3步、加入适量清水，水开后下入切好的豆腐丁，放入适量水淀粉、酱油、盐、白糖、味精调味，煮3分钟左右。
　　第4步、起锅装盘，撒上小葱段。
　　麻婆豆腐
　　5、泡椒郡肝
　　泡椒郡肝需要准备的食材有：郡肝、姜蒜、料酒、泡椒、花椒、青尖椒、生抽、鸡精、白胡椒粉、豆瓣酱、豌豆粉。
　　第1步、郡肝切片，加入料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉、豌豆粉、豆瓣酱腌制10分钟。
　　第2步、青尖椒、姜蒜、泡椒切好装盘备用。
　　第3步、起锅烧油，油热加花椒、姜蒜爆香，放入泡椒、青尖椒大火翻炒，然后加入郡肝快速翻炒，郡肝熟透放入鸡精，如果偏淡再加入适量盐（泡椒很咸，一般不用放盐）。
　　第4步 起锅装盘。
　　泡椒郡肝
　　6、凉拌猪耳
　　凉拌猪耳需要准备的食材有：新鲜猪耳朵、八角、桂皮、香叶、花椒、姜蒜、草果、盐、酱油、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、辣椒油、料酒、香菜、花生粒。
　　第1步、猪耳朵洗干净加料酒、生姜焯水。捞起后洗干净另外加水、桂皮、香叶、八角、草果、生抽、老抽、米醋去味增香增色，煮至猪耳用筷子一插即入捞起来。
　　第2步、将猪耳朵切成细长条，装盘。
　　第3步、加蒜末、盐、鸡精、白糖、辣椒油、香菜、花生粒拌匀即可开吃。
　　凉拌猪耳
　　7、干豇豆炒五花
　　干豇豆炒五花需要准备的食材有：干豇豆、五花肉、姜蒜、生抽、鸡精、豆瓣酱、盐。
　　第1步、五花肉洗净切片，用料酒、姜片腌制。干豇豆泡水40分钟，泡软后，用水洗净，切成小段。
　　第2步、起锅烧热，放入五花肉，煸出多余油脂，放盐、生抽、味精、豆瓣酱翻炒均匀，加入切好的干豇豆继续翻炒。
　　第3步、炒好装盘。
　　干豇豆炒五花
　　8、白菜豆腐汤
　　白菜豆腐汤需要准备的食材有：白菜、豆腐、盐、姜蒜、鸡精、食用油。
　　第1步、豆腐切块，白菜切丝，姜蒜切碎备用。
　　第2步、起锅烧热，加入适量的水、姜蒜。水开后加入白菜，加入适量的油煮一下。
　　第3步、加入豆腐，适量的盐、鸡精调味。
　　第4步、煮熟后盛碗。
　　白菜豆腐汤
　　9、酸菜粉丝汤
　　酸菜粉丝汤需要准备的食材有：老坛酸菜、粉丝、姜蒜、花椒、食用油、盐、鸡精。
　　第1步、粉丝提前泡发，酸菜先用清水冲洗一遍，再切成细丝备用。
　　第2步、锅热倒入食用油，油热下几粒花椒，下姜蒜爆香，再下入酸菜丝翻炒两下，加入清水适量。
　　第3步、水开下入粉丝，煮5分钟左右加入鸡精，如果味道偏淡，加入适量食盐。
　　第4步、盛碗起锅。
　　酸菜粉丝汤
　　10、萝卜干
　　萝卜干
　　萝卜干基本上是四川农村家家餐桌必备。农忙时节，一碗土豆干饭、四季豆干饭配上一盘萝卜干就是一顿午餐，能饱饱解决一顿。
　　土豆干饭
　　随着城市化加快，农村人口越来越少，老一辈的日常三餐习惯越来越少见，生活在大城市里，偶尔怀念一下旧时光，不妨循着记忆，复刻一下儿时的味道吧！