跳水鱼是一道非常传统的湘菜了,很受大众的欢迎,至今还有很多人喜欢,跳水鱼最正宗的原材料是草鱼做成的,接下来我把制作方法告诉大家。 准备食材: 草鱼2斤 准备配料: 姜100克、大蒜子100克、小米辣50克、黄灯笼100克、黄贡椒100克、香葱30克、野山椒100克、辣妹子 制作流程: 1、姜切米,大蒜子切米,小米辣切米,香葱切米,黄贡椒切米,野山椒切碎。 2、首先把草鱼的鱼鳞去掉,破肚,然后去除内脏,打上花刀,从鱼背打花刀,清洗干净。(备用) 3、锅里烧水,烧开之后放入适量的白醋,把鱼下锅开小火煮,煮的时候不能开大火,大火会把鱼煮烂,也不能煮的太久,不然鱼肉会变老,煮5分钟左右即可捞出。 4、开始调汁,锅里放猪油、姜米、蒜米、小米辣、辣妹子进行炒香,炒香之后继续放入黄灯笼、黄贡椒、野山椒继续炒香,放水、蒸鱼豉油、味精、鸡精烧开,烧开之后直接把汁淋在鱼上面,撒上葱花即可上桌食用。 后语: 我是一名资深的湘菜厨师,对于菜品的制作方法很了解,可以关注我的头条号:厨男美食说。 以上是我的制作方法,如果你还有更好的制作方法欢迎留言评论。 跳水鲫鱼的做法 主料 鲫鱼 两条 嫩姜 两块 小米辣2~3两(看个人吃辣程度) 青花椒 十来颗 大蒜 6瓣 香菜 葱 少许 大葱 一根 老姜 一块 跳水鲫鱼的做法步骤 1. 1:鲫鱼清洗干净,锅里加水,放入大葱,老姜。盐巴烧开放入鲫鱼大火煮3分钟。关火盖锅盖闷5——10分钟。 2. 2:闷好的鲫鱼盛出。煮鱼的汤留一小碗(根据鱼的多少)。锅洗净。放油(最好是菜籽油)油热放入少许郫县豆瓣酱,青花椒炒香。加入嫩姜丝,大蒜,小米辣翻炒。倒入煮鱼的汤。加香油,白糖,味精少许即可。(鱼汤和豆瓣里有盐。根据个人口味添加) 3. 炒好的汁淋在鲫鱼上,洒上葱花和香菜。美味的跳水鲫鱼就做成了。 4. 嫩姜切丝,小米辣如图。大葱切段。 每天分享美食的那点事情,想了解更多美食咨询可以关注我的头条号和微信公众号SYSF0564 跳水鱼是一道色香味形俱全的传统名菜,在川菜中也是赫赫有名的,这道菜是一道口味相当重的菜,看色泽,看辣椒,看其形,就是很霸道的。 而这道菜非嗜辣者不能死,不能吃辣的,先练好吃辣的本领再来。 做法 主料,即鱼一条,一斤半左右。 辅料,小米辣50克,仔姜100克,二荆条30克。大蒜50克,香葱30克。 食材处理,鲫鱼去鳞,去除内脏,洗净血水,在鱼背切入斜刀,小米辣二荆条切末,大蒜香葱切粒,仔姜切丝。 做法,锅内加入清水(能将鱼淹没即可),加入适量的盐,开火将水烧开至微微沸腾后放入鲫鱼。(切记不能等水完全煮沸以后放入,水温太高,鱼肉容易煮老),放入鱼以后,转小火煮5-8分钟左右,煮熟以后捞出备用,煮鱼的汤留用。 另取一口锅,放入大豆油和猪油混合使用,放入姜蒜米,炒香。随后放入小米辣和二荆条滋养丝一起炒香后,加入适量的鱼汤小火熬制两分钟左右,加入调料,盐,味精,胡椒,白糖。随后勾入水淀粉,撒上葱花即可将汁水浇入煮好的鱼中。 注意事项 鱼肉煮制时间一定要控制好,不然容易煮老。 一盘让你挥汗如雨的跳水鱼就做好了。 这道菜没有什么特别的技巧,做法也相对简单,不需要考就刀工掌握火候,也没有复杂的调料配方只需要食材齐全就可以制作。 总而言之 这道菜的核心在于煮鱼的时间,必须掌握好煮出来的鱼肉肉晶莹剔透,细嫩爽口。 鲫鱼味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,鲫鱼的做法有很多种,跳水鲫鱼是一道色香味俱全的传统名菜,跳水鲫鱼鱼的选择、处理很重要,料汁是灵魂,我也是很喜欢吃跳水鲫鱼。 鲫鱼是我们生活中经常吃的鱼类,肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富又好吃,鲫鱼的做法有很多种,都非常好吃,跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜,麻辣鲜香,滑嫩爽口,鱼肉鲜嫩入味,深受大家的喜欢,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下跳水鲫鱼的做法。 一、跳水鲫鱼制作步骤 1、准备食材:鲫鱼、葱、姜、蒜、仔姜、小米辣、盐、黄酒、鸡精、豆瓣酱、醋、花椒油、白糖、胡椒粉、猪油 2、选择新鲜的鲫鱼,把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜,一定要处理干净,不然腥味很重,处理好后清洗干净,沥干水分,把鲫鱼两面改花刀,这样做出来会更入味。 3、把鱼放盆里,加入葱段、姜片,再加入盐、黄酒,抓均匀腌制十分钟,姜葱蒜洗干净,姜蒜切末、葱切葱花,小米辣洗干净切末,仔姜洗干净切丝,干辣椒洗干净切段,锅里加入水,加入葱段、姜片。 4、再加入干辣椒段、青花椒、黄酒、鸡精、盐烧开,水来煮两分钟,把味道煮出来,转小火,把鲫鱼放进去,再加入一点猪油,煮五分钟,时间到后再焖五分钟,捞出来备用,锅里加入油,油热把葱姜蒜、小米辣、仔姜放进去,炒出香味。 5、加入一点豆瓣酱,炒出红油,加入适量的清水,再加入胡椒粉、白糖、鸡精调味,水开后加入一点水淀粉勾芡,加入一点醋、花椒油搅拌均匀,均匀的淋在鲫鱼上面,一道美味的跳水鲫鱼就做好了。 小技巧 1、做跳水鲫鱼一定要选择新鲜的鲫鱼,鲫鱼要处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净,鱼要腌制一下,可以很好地去除腥味,煮鱼的时候,火候时间一定要掌握好,一定要用小火,时间不能太长,不然就煮烂了。 2、煮鱼的时候,加入一点猪油,制作跳水鲫鱼,料汁很重要,料汁也是这道菜的灵魂,料汁也可以根据自己的喜好口味来做。 总结:跳水鲫鱼就做好了,麻辣鲜香,滑嫩爽口,鱼肉鲜嫩入味无腥味,非常的好吃下饭,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,就可以做出色香味俱全的跳水鲫鱼,喜欢的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜!重点就是凹造型啦!除了鲫鱼,用其他鱼也可以做的,下面分享一下做法,很简单喔! 材料:洋葱粒、泡椒末、姜末1:1:1,小米椒粒、蒜末1:1,姜片,葱花,盐,醋,老抽,料酒。做法 食材准备:洋葱粒、泡椒末、姜末、姜片、蒜末、小米椒粒、葱花; 清洗干净的鱼,后背剖开,打花刀备用;(一定要是后背剖开,这点很重要) 锅中放水烧开,依次加入姜片、盐、料酒,然后放入切好花刀的鱼焯水,背部朝下煮至鱼肉熟(此处鱼背是要冲下),放入盘中,浇上醋、老抽; 热锅凉油,放入切好的洋葱粒、泡椒末、姜末、蒜末、小米椒粒,炒至出味,淋到煮熟的鱼上,撒上葱花即可;