六样家常菜做法（一）

　　一：茄汁蘑菇
　　茄－番茄
　　茄汁－番茄酱
　　做法：
　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，
　　糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香
　　油，出锅
　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了
　　二：凉拌嫩豆腐
　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花
　　椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成
　　碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘
　　中拌匀即可。
　　三：豆角小炖肉
　　原料：猪后肘肉，土豆，豆角
　　做法：
　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，
　　加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，
　　腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入
　　适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷
　　藏
　　2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
　　3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出
　　4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出
　　5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，
　　翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加
　　入土豆和豆角，继续炖至熟
　　6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅
　　四：酸豆角炒肉末
　　≮美食原料≯
　　酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，
　　熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
　　≮美食做法≯
　　1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；
　　猪肉切成肉末待用。
　　2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪
　　油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、
　　干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即
　　可。
　　≮美食特色≯
　　选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
　　五：酿青椒
　　≮美食原料≯
　　嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、
　　醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、
　　干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
　　≮美食做法≯
　　1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀
　　粉。[美食中国]
　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜
　　汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。
　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅
　　煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上
　　芝麻油5克，排齐装入盘中即可
　　≮美食特色≯
　　形状完整，略带甜味，咸甜适口
　　六：肉末萝卜干
　　材料：肉末萝卜干
　　红椒蒜末干紫苏盐
　　酱油
　　做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干
　　紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热
　　锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入
　　萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，
　　炒匀即可.