你觉得四川最豁人的一道菜是什么？为什么？

　　作为一个四川人，最豁人的菜是笋子炒坐墩，小时候吃过好多次，现在听到还是头皮发麻。
　　最骗人的一道菜，每次被骗的心服口福
　　这道菜是在无数个城市都非常有存在感的一道川菜 鱼香茄子或（余香茄子）
　　四川有一户生意人家，家里很喜欢吃鱼。在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等，去腥增味。对味道很是讲究。
　　有一天晚上，家中的女主人在炒菜时，她想着上次烧鱼时用的调料还有些剩余扔掉又很可惜，就把调料都放在这菜中炒。看着出锅的菜肴想着老公回来吃着味道难吃，吃不好饭。正在她发呆之际，她老公就回家了。
　　不知是太饿还是感到这道菜的特别，他用手便抓起饭菜往口中咽。吃的很香的他问老婆此菜是用什么做的这么可口?在结结巴巴的说话时，她意外地发现老公连连称赞这道菜特别美味表示从未吃到过。
　　这道菜正是用烧鱼的配料做调料炒其它菜肴，所以才回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。 这道菜经过了四川人若干年的揣摩改进，现已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎！
　　我觉得最＂豁人＂的菜何止一道，之前有几位外地人到店里吃饭，看到菜单，简直是一脸懵逼，还专门叫我去给解释了一番。
　　1.伤心凉粉
　　很多人看到菜名，心里就会想吃了这个凉粉是不是会伤心？当时这几个外地人也这样问我，弄得我哭笑不得。后面我就给他解释说：这个伤心凉粉主要是由辣椒油和老干妈为调料，用豌豆粉做的凉粉。由于凉粉拌的比较辣，很多吃的太多就会辣的流眼泪，所以叫伤心凉粉。
　　2.开水白菜
　　开水白菜是上过国宴的一道菜，可是因为这太低端的名字让很多人错过了这道大师级别的菜。正宗的开水白菜是非常考验厨师功底的，虽然叫＂开水＂，其实是有老母鸡、猪骨等熬制几个小时的高汤，非常营养美味，白菜是选用娃娃菜，先蒸后煮，非常考验掌握火候的能力，没有几十年的经验很难做好些到简单的开水白菜。
　　3.口水鸡
　　第一次看到到这个菜名，几位食客的内心是抗拒的，直到我向他保证这道菜非常好吃，并且厨师大哥不会往里面吐口水，他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼里，每道菜都经典而且好吃，而在不懂川菜的人眼里，听到这名字就觉得恶心，一点食欲也没，
　　4.蚂蚁上树
　　如果这几个字没有在菜单上，你肯定不知道这是一道菜。其实这道菜就是肉末炒粉丝，同样非常考验一个厨师的基本功，手艺好的人炒出来粉丝是一根一根的，上面沾满了肉末，手艺差的人炒出来粉丝是一坨一坨的，而且肉末和粉丝是两个分开的个体。以后如果你去吃蚂蚁上树，可以用这个方法鉴别这菜炒的好不好。
　　你第一次吃这些菜时，心里是不是也在犯嘀咕，感觉和自己想象中的有天壤之别，比如鱼香茄子，明明点的是一道荤菜端上桌确实一盘素茄子。你觉得四川哪些菜＂最豁人＂呢？欢迎留言讨论分享。看完记得给小二点赞、转发，谢谢。
　　＂豁人＂的菜，是小时候妈妈的笋子熬肉，笋子熬肉在50.60.70年代的时候，应该是家喻户晓吧，不晓得笋子熬肉的人，估计不会是四川人，在那个年代大人一说笋子熬肉，小孩没有不害怕的，我家兄妹四个，记得姐姐生日到了，家长就会戏说：大人生日一顿嘎（肉），小孩生日一顿打（笋子熬肉）。这个就是小时候，四川最＂豁人＂的一道菜。如果不是四川人＂豁人＂的菜就太多了，鱼香茄子没有 ，鱼香肉丝没有 ，熊掌豆腐……等。
　　作为正28井的4川人，回答这个问题我最有发言权了。最豁人的菜，记忆犹深，抹不去的记忆。一般人我不告诉他的，我只告诉小朋友，大朋友豁不到，只能豁一下娃娃儿，竹笋炒肉这道菜一般农村小朋友吃的多，味道吗火辣中带有辛酸还有点咸咸的感觉。
　　小朋友一吃这道菜便鬼哭狼嚎，哭爹喊娘般的求饶。下面农村長大的大厨详细给大家介绍一下童年美味。
　　品名，蔑片子炒肉，又名笋子炒肉
　　味型，火辣(臀部)或身体其他部位咸(眼泪)
　　主料，蔑竹，毛竹片(国宝待遇)
　　辅料，可以自提坐墩，躯体(老板挺人性化)
　　适用范围，不听话犯错的孩子，不做作业，逃课，打架，干坏事等，用途广范
　　制作人，家长，有時父母同時制作，可随心情加料或减料。
　　制作要领，边做嘴里还要不停的念＂咒语＂
　　价格，免费
　　用歺体验，亲自告一盘就晓得
　　特色推荐皮带炒肉，味道更佳哟。
　　由于农村没有网络，线上均没售卖，原滋原味的农家小炒，欢迎体验，找回儿時乐趣。
　　大众点评，O分已面临下架边缘
　　由于味道太好国家法律一再禁止此菜，但是作为传统文化根不能丢，一代人一代人的传了下来，经过数干年的名菜也未能得一个非物质文化遗产，实为此菜感到憋屈。
　　有一道菜名，把外国人＂豁惨了＂，让老外觉得中国人啥都吃，甚至出了一个夸张的典故就是：
　　＂四条腿的，只有桌子中国人不吃＂。
　　说的是哪道菜呢？没错，就是川菜之夫妻肺片！ 因菜名闹出的乌龙
　　因为语言不同，有中餐馆将菜单上的夫妻肺片翻译为＂Husband and wife’s Lung Slice＂(丈夫和妻子的肺切片)，吓得老外客人看了菜单以后夺门而逃。
　　而夫妻肺片正确的英文翻译应该是Beef and Ox Tripe in Chili Sauce，直译就是泡在辣椒酱料里的牛肉与牛肚。
　　这不，误会大了……
　　那么，@二两烧酒来盘点一下那些名字奇奇怪怪，但味道还不错的川菜吧  01 夫妻肺片
　　据称这道菜源自成都郭氏夫妇，夫妻二人于成都长顺街一代摆摊期间，将被人弃而不食被称为废片的牛内脏切成薄片，配上红油、花椒、芝麻、香油等调料而成。
　　因东西好吃且价格便宜，再伴上夫唱妇随，形影相依的叫卖也让＂夫妻废片＂闯出了名堂。
　　随着凉拌废片的生意名声大噪，郭氏夫妻二人也在食客的点拨下，将不太好看的＂废＂字换成了同音的＂肺＂。后来夫妻二人在成都开店，并正式定名为＂夫妻肺片＂。02 蚂蚁上树
　　密集恐惧症患者别害怕！没有蚂蚁，也没有树！
　　回想起第一次吃这道菜的时候，我光看＂蚂蚁上树＂这几个字，真是很难想象这是个什么菜。心想难不成真的是蚂蚁？上树？会不会很难吃？
　　可美味飘香的蚂蚁上树一端上桌，艾玛，真香！这谁想的名字，脑洞也太大了吧！
　　其实，蚂蚁上树便是肉末和粉条烧制好后，肉末贴在粉条上，形似蚂蚁上树。
　　这道菜用肉末、粉条为主原料，加上豆瓣酱、萝卜、葱姜等材料，吃起来爽滑美味，真的很顺饭，是干饭的绝佳菜品。 03 虎皮青椒
　　论四川人的脑洞有多大？你以为虎皮青椒是一道荤菜？并不是，诶，就是玩儿
　　虎皮青椒并没有虎皮，只是贴锅的时候辣椒会爆起一块块白色或焦色的虎皮状印子，就像＂虎斑＂那样，于是取名＂虎皮青椒＂ 。
　　虎皮青椒味道以糖醋为主，带着青椒的辣味以及椒皮的焦味，明人不说暗话，吃这道菜我能干两碗饭。 04 钵钵鸡
　　钵钵鸡，那是我们四川传统名小吃，从清代流传至今。
　　注意了，是钵（bo）钵（bo）鸡，一声，不是本本鸡哟。
　　所谓的＂钵钵＂就是瓦罐，钵钵鸡由陶器钵体盛放，配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用竹签串起来冷浸于佐料中，吃的时候体会四川独特的＂撸串＂艺术。
　　那么问题来了，钵钵鸡有鸡吗？我只能说如果你想有的话，这个可以有。 05 麻婆豆腐
　　豆腐做法多样，但最出名的还属麻婆豆腐。
　　麻婆豆腐以豆腐、豆瓣、肉末、辣椒以及花椒为主要原料，突出麻辣的特点，吃起来嫩滑爽口。 这道菜不仅在国内有名，在国际也很出名。
　　相传麻婆豆腐创始于清朝同治元年，在成都有一家陈兴盛饭铺，女老板脸上微麻，大家称她＂陈麻婆＂。小店烹制豆腐有一套独特技巧，深受人们喜爱，女老板创制的烧豆腐就被称为＂陈麻婆豆腐＂。 06 鱼香肉丝
　　夫妻肺片没有夫妻，麻婆豆腐没有麻婆，鱼香肉丝当然也没有鱼咯……
　　鱼香肉丝由民国时期的一位川菜大厨所创制，以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。
　　鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
　　正宗的鱼香肉丝配菜是用大葱切段 ，而不是木耳、胡萝卜以及青笋切丝。
　　写在最后
　　川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、善用麻辣，作为中国特色传统四大菜系之一，光是菜名的学问就可以编成一本书。
　　其实还有很多奇奇怪怪的菜名，欢迎来评论区畅所欲言。
　　欢迎川外的朋友来四川耍，来四川吃香的喝辣的，简直不要太安逸！
　　哈哈，做为一个四川人，我真心觉得川菜的取名真的是很有＂坑＂的。如果外地朋友到我们大四川来点菜的话那绝对是一场搞笑小品。
　　最＂豁人＂的菜有：爆炒凤尾、鱼香茄子、灯盏窝等，没有之一！
　　我一个外地的朋友来四川玩，晚上一起吃饭的时候，他拿着菜单偷偷的问我：＂你们这边还有凤凰啊？＂我睁大眼睛正不知所措，他又悄悄说＂这肯定是违法的＂！我赶紧打断他，问他＂你说的是什么意思？我们这里没有凤凰啊，想看孔雀还是可以的，动物园就有！＂他把菜谱拿给我指着一道＂炒凤尾＂的菜名说，就这个，你看看去。我一下子没有忍住，噗嗤笑了出来，我随即就点了这道菜，说一会儿菜上来了你就知道了。
　　上菜之后我指着炒莴笋尖告诉他这就是有名的＂炒凤尾＂，我朋友说炒莴笋就炒莴笋嘛，还取个洋名。我就给他讲了个故事：
　　从前穷的时候没有钱买肉，更别说吃凤凰肉了，所以人们很羡慕那些顿顿吃肉的人，幻想着自己哪怕只吃凤凰的尾巴都成啊，但是看看自己面前只有一盘炒莴笋尖，于是就安慰自己说这就是炒凤尾，于是高兴又有滋味的吃起来了，还觉得吃了凤尾，后面这道菜就被叫出了名。
　　我觉得很多菜的名字都是为了纪念创作者或者某个时刻而取名，川菜就是这样的因时制宜，很多菜都是有传承和文化的。就像鸡公煲一样是有历史文化的。
　　我是唐梅，传播美食文化和火锅技巧，欢迎评论区留言哦！
　　您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
　　你好，我觉得川四川里最豁人的不是一道菜，而是几道菜。比如糍粑团子三大炮，辣的你怀疑人生的水煮菜，还有言过其实跳水鱼…
　　先说三大炮，在旅游景点卖15块钱三颗，说白了就是个仪式感，跟黄龙那个一根面是一样一样的。看着挺有劲，吃了就想吐…也可能是他们做的太难吃了缘故吧。红糖汁又甜又腻，而且熬的过了，一股浓浓的药味儿。说实话，软软腻腻，真的是没什么好吃的。
　　但是外地人第1次看到非常新奇，买了以后才会大呼上当。也注定了他是做一次买卖的，绝对不会有回头客了。
　　如果对美食不了解的人，第1次听到水煮鱼片，水煮肉片，脑海里一定会浮现出一副清水煮的图画来，或许跟北京的砂锅白肉差不多吧。
　　可实际上，当整盆菜端上来的时候，他们多半都会吓傻。Are you kidding me？什么水煮肉片，明明就是油煮肉片好不好？什么什么清淡，什么爽口？根本就不沾边好不好？
　　如果辣椒辣度还一般的话这盆菜还能吃，如果搞个巨辣的，那么绝对是两头遭殃，两三天都缓不过来。笔者还在上初中的时候，洛阳曾经开过一个主打水煮鱼的嫂子厨房。第1次吃就被那霸气的一大盆水煮鱼吓着了。尝了两块，觉得鲜美香辣无比，又拿着鱼汤拌了饭…结果唉别提了，那简直真的是流着泪上厕所啊。
　　最后说说跳水鱼。这个也够豁人的。那时候还年轻，听老板说招牌菜是跳水鱼，还卖的挺贵。脑海里顿时浮现出一副鱼往水里跳的情景。想了想就算再不济，也应该跟涮羊肉一样，一片一片往下下着吃吧。
　　结果一端上来就傻眼了。这不就是一盆炖鱼…跳什么水？鱼什么鱼？被骗了。不过说实话，被骗是被骗，但是比楼外楼西湖醋鱼要好吃到天上去。
　　其实笔者说了那么多，都是在开一个玩笑，每个地方的饮食习惯都是不同。除了那个真的有些豁人的三大炮，水煮系列跟跳水系列，都是非常棒的四川菜，只要别整的太辣，绝对回味无穷。
　　最后还说一下，四川面食我最爱的就是甜水面，单听名字也足够豁人的。甜水面在江南真的就是甜的：煮一个糖水荷包蛋，再下点面条就是甜水面了。但是在雅安，我吃到了最地道的甜水面，也足够我铭记于心一辈子。香辣甜爽，辣的通透，甜的鲜爽，麻的痛快，这才是真正代表四川人性格的一碗面条。
　　本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
　　我觉得最＂豁人＂的菜何止一道，之前有几位外地人到店里吃饭，看到菜单，简直是一脸懵逼，还专门叫我去给解释了一番。
　　1.伤心凉粉
　　很多人看到菜名，心里就会想吃了这个凉粉是不是会伤心？当时这几个外地人也这样问我，弄得我哭笑不得。后面我就给他解释说：这个伤心凉粉主要是由辣椒油和老干妈为调料，用豌豆粉做的凉粉。由于凉粉拌的比较辣，很多吃的太多就会辣的流眼泪，所以叫伤心凉粉。
　　2.开水白菜
　　开水白菜是上过国宴的一道菜，可是因为这太低端的名字让很多人错过了这道大师级别的菜。正宗的开水白菜是非常考验厨师功底的，虽然叫＂开水＂，其实是有老母鸡、猪骨等熬制几个小时的高汤，非常营养美味，白菜是选用娃娃菜，先蒸后煮，非常考验掌握火候的能力，没有几十年的经验很难做好些到简单的开水白菜。
　　3.口水鸡
　　第一次看到到这个菜名，几位食客的内心是抗拒的，直到我向他保证这道菜非常好吃，并且厨师大哥不会往里面吐口水，他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼里，每道菜都经典而且好吃，而在不懂川菜的人眼里，听到这名字就觉得恶心，一点食欲也没，
　　4.蚂蚁上树
　　如果这几个字没有在菜单上，你肯定不知道这是一道菜。其实这道菜就是肉末炒粉丝，同样非常考验一个厨师的基本功，手艺好的人炒出来粉丝是一根一根的，上面沾满了肉末，手艺差的人炒出来粉丝是一坨一坨的，而且肉末和粉丝是两个分开的个体。以后如果你去吃蚂蚁上树，可以用这个方法鉴别这菜炒的好不好。
　　你第一次吃这些菜时，心里是不是也在犯嘀咕，感觉和自己想象中的有天壤之别，比如鱼香茄子，明明点的是一道荤菜端上桌确实一盘素茄子。
　　四川最豁人的菜呀？
　　对于一个初到四川的北方人，恐怕要算是＂水煮肉片＂了。
　　一个北方人，到成都去耍。初到时下馆子，拿起菜单准备点菜，一看，不是辣就是麻，都吃不了。嗨，这个…水煮肉片，不就是用水煮一下的肉片吗？！应该跟咱北京的涮羊肉差不多哈，那就点它了。
　　＂老板，来份水煮肉片＂，＂要的，等一哈哈儿就好＂。
　　不一会儿，菜上桌。
　　一看，傻了。
　　热腾腾的辣椒水肉片，上面还顶着尖尖的一小撮、红彤彤的辣椒面。