秋天谈红油简介川派红油辣子自己的做法和注意事项

　　小编是四川成都的！俗话说:少不入川，老不出蜀！是有道理的！成都人不仅喜欢吃，还会做吃的！恰好，老夫就是那么一份子！
　　川菜和辣椒分不开（虽说也有不辣的川菜比如开水白菜等，但那毕竟是少数），川菜讲究个重油重辣！特别是现在入夏后，天气炎热！那个成都人晚上不整点小凉菜再配个冰镇啤酒？
　　冰镇啤酒俺不会做（只会丢冰箱），但是红油辣子基本都是自己在家做！其中也积累了不少经验！今天周末，闲来无事且红油已见底了！于是就买来原材料（原材料忘记拍照了[捂脸]）
　　原材料:辣椒面约半斤（朝天椒+二荆条+普通拉链），这个量，纯粹看你计划做多少！吃的辣一点（辣椒和菜油1:1，常规是1:1.5）
　　生姜:切片...
　　香葱:洗净随意切断即可...
　　大葱:洗净随意掰断即可...
　　洋葱:一个切片用手一片一片掰开...
　　香料:香叶10几片+8角随意7.8个+一小撮小茴香（切记泡水淘洗，免得下锅容易乎产生苦味）
　　以上原材料洗净控水...
　　辣椒面+白芝麻用少油湿润
　　然后适量菜油下锅（比你想要的多倒个1两，原材料吃油），同时所有原材料下锅...
　　因为原材料和菜油都是冷的，所以不会溅油！先大火把油烧冒泡后，再小火慢慢的咕嘟咕嘟...
　　此时的油是浑浊的，因为大量的材料和材料附带的水分进去，感觉就像烧汤一样！不急，咕嘟咕嘟，心急吃不了热豆腐，本就是慢工出细活的事儿，火大了快了所有原材料的香味出不来就糊了，记得一直中小火，慢慢的把所有材料里面的香味逼出来！
　　15分钟后，油还是浑浊的...慢慢的各种原材料开始翻卷打蔫儿了
　　厨房里闷热！厨房降温神器（我女儿的充电小风扇，绝无广告性质）
　　半个小时后，油变得清澈了！各种材料也开始糊边了！此时就差不多了！大火猛攻2分钟！把最后的香味逼出来！然后就是把原材料捞出来（可以盛好做葱油面吃，由于面吃的少，我选择的是直接丢垃圾桶）
　　然后开大火2分钟，把油整冒烟儿！就可以用勺子舀出来淋辣椒面了！
　　先淋1半的油进去！然后搅散！记得多搅拌！不仅防止有的糊了有的没沾到油，还可以让辣椒面的香味散发出来，并且让里面的芝麻粒儿和菜油充分混合，激发香味！
　　继续淋，继续搅拌！此时关火！搅拌2分钟后，把剩余的油倒进去...
　　就搞定了！！旁边的白色小盅盅是我平时炒回锅肉多余的油盛出来，平时用来烧汤和下面用！
　　妥了！！家庭版川派红油到此处理完毕！安安静静的在哪里待一晚，明天用来拌菜（红油鸡块，红油耳片，蒜泥黄瓜，凉拌白肉），香的很！拌菜吃不完放冰箱里，打开冰箱门就多大一股香味迸发出来！香的莫法，安逸！好...结束...