火锅古称＂骨董羹＂，因投料入沸水时发出＂咕咚＂的声音而得名。虽说吃火锅麻辣烫对人的刺激性较大，有时会感到受不了，但食用后浑身轻松，身心愉悦。 著名的火锅是毛肚火锅，除此之外，还有广东的海鲜火锅，食者站着吃，筷子特别长，是一般筷子的两倍，全用生料，有荤有素，调味清淡适口。海南火锅用陶灶，上置一个大铁锅，烧荔枝木，火力很旺，火锅席地而放，食用者用小凳围着锅而食。湘西有著名的狗肉火锅，有＂狗肉滚三滚，神仙站不稳＂之说。另有武汉的啤酒火锅、香港的云吞火锅、北京的羊肉火锅等都是闻名遐迩的美味。 火锅食用方便，食取自便，许多人一吃就上瘾，不可自拔。少数人吃火锅因方法不当而极易＂上火＂。即出现口干舌燥、肠胃不适、便秘等症状时，可采用下列几种方法排除。 多放些蔬菜和清热泻火的红皮甘蔗，蔬菜含大量的维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，需注意的是蔬菜放入火锅后不宜久煮。适量吃一些豆腐，一般豆腐中含有石膏，在火锅中适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏清热去火、除烦、止渴的作用。吃火锅后饮杯清茶，茶有提神、清火的作用，但在刚吃过火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。多吃些水果，在吃火锅后30分钟左右可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止＂上火＂。