大红袍是不是真的陈茶比新茶好？

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　　武夷岩茶，俗称大红袍，到底是新茶好，还是陈茶好？关于这个问题，咱们需要展开来细细讨论一下。
　　其实，武夷岩茶＂陈饮＂的习俗自古有之，明代周亮工就曾经在他的《闽茶曲》中记载了这样一首诗：
　　雨前虽好但嫌新，
　　火气未除莫接唇。
　　藏得深红三倍价，
　　家家卖弄隔年陈。
　　——（明）周亮工《闽茶曲》
　　短短一首七言诗，至少说明了两层意思：一是，说明当时的武夷茶就已经是＂以陈为贵＂了；二是，诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的缘由。
　　为什么大红袍不鼓励新喝？
　　武夷岩茶（大红袍）属于半发酵的乌龙茶，在加工过程中，有一道很重要的工序，叫＂焙火＂。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮用的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。
　　随着火气的渐渐退去，武夷岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜，甚至会感觉完全是另外一泡茶了，这也是岩茶不像绿茶那样追求喝新茶的缘由之一。
　　业内普遍认为，经过焙火的茶叶不但品质稳定，还可以长时间存放，尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，口味会变得更加醇和丰富。制茶的人家还常常以拥有陈年茶为荣。
　　陈年岩茶除了口感极好外，还具有一定的药理作用，例如它具有具有暖胃祛寒、消食减肥，明目安神、活血通络等功效。古人云：＂陈年岩茶贵似金。＂武夷山当地农家也常将陈茶岩茶存在家中作为药用，以备不时之需。
　　哪些岩茶适合长期存放？
　　那么是不是所有的武夷岩茶都适合长时间陈放呢？答案是否定的。陈年岩茶虽好，但用以陈放的岩茶必须具备以下三个条件：
　　1、必须是传统工艺制作的茶
　　即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要焙透焙足。因为经过焙火（低温久烘）后，能起到提高香气、熟化香气并巩固茶叶品质的作用，这样的茶耐储存不易变味。
　　武夷学院茶与食品学院院长李远华教授介绍说，现在，市场上还有一种岩茶采用轻发酵轻焙火工艺，也被称为＂清香型岩茶＂，虽然香气很好，但存放时间久了会出现＂返青＂的现象，原有的香气变成青涩的陈味，因此不宜久存。
　　而传统的浓香型茶则相反，发酵重，火功足，往往要存放一年后方可饮用，存放久了反而将香气沉淀。
　　2、品质较好的茶才有存放价值
　　品质好的茶内涵丰富，口感厚重，经过存放会更醇和，层次感强；而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，并不能完全改变它粗杂的本质。所以品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。
　　3、需要正确的存储方式
　　陈年岩茶存储方式相当讲究。首先要挑选优质的精制茶密封储藏。武夷岩茶国家级非遗传承人王顺明老师，去年就曾告诉小懂：初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。只有再焙火一次，要达到国家的出口标准7%的含水率，并且经过分筛、复拣等，才算完成精制。
　　在武夷山，一般从第二年起，要根据存储的情况进行复焙，例如每两三年复焙一次，甚至有年年复焙的。目的是去除其水分及表面的杂味。十几二十年后不复焙火，在阴凉、物通风、干燥、无异味的环境下密封保存即可。
　　如果有条件，每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口，再放入米仓内储存。如果在北方较干燥的地方存放，则完全可以不复焙（密封得当的情况下），这样存放的陈年岩茶会更有韵味。
　　参考资料：
　　《第一次品岩茶就上手》，李远华主编，旅游教育出版社2017年版。
　　大红袍的陈茶状态虽然少了火气，香气、滋味会比新茶好一点，但它是有保质期的，而且后期转化空间有限，放得越久，滋味并非就越好，况且存茶也很麻烦，一不小心就存坏了。
　　大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。大红袍是不是真的陈茶比新茶好？
　　早些年很多人将大红袍错认成红茶，因为有＂红＂这个字，而且大红袍的外形与汤色也很像红茶，所以闹了误会。大红袍是福建武夷山特产，属于乌龙茶茶系，也是我国十大名茶之一，有悠久的历史。
　　大红袍是武夷岩茶中的翘楚，现在公认最好的大红袍就是九龙窠岩壁上的那几棵，不过产量非常少，价格也十分昂贵。大红袍最让人喜爱的原因就是，有香气馥郁有兰花香，香气非常持久，有让人赞叹不已的岩韵。
　　那么什么是岩韵？指的是大红袍的韵味，很多茶叶都有自己的韵味，比如铁观音有观音韵、白毫银针有毫香蜜韵等。韵味是一个比较不好描述的词语，而岩韵大概就是指大红袍的岩石味。
　　因为大红袍生长环境所导致的韵味，大红袍一般长在砾质沙壤的茶园，经过传统岩茶制法后形成的独有香气与口感。或者说，岩韵是一种滋味很醇厚的感觉，回甘好，香气持久，余味长，有喉韵等。有人用四个字总结大红袍的岩韵，分别是香、清、甘、活。香指的是大红袍有兰香，清指的是有清香，甘是茶汤甘甜，或指的是余味长，有韵味。
　　言归正传，喜欢大红袍的人有很多，不过其中对大红袍的喝法存在不同看法。有的人直言，喝陈茶比喝新茶来得好？那么大红袍真的是陈茶比新茶好？
　　陈茶在大多数人眼里是口感很差的茶，不过有些茶却不是，比如白茶、黑茶等保质期较长的茶，正常情况下可以放上十来年，那么前三年的茶都可以算是新茶。或者说，对于白茶、黑茶来讲，没有陈茶的说法，只有老茶的说法。
　　对于绿茶、黄茶、清香型乌龙茶来讲，大家都是以新为贵，以喝当年新茶为好。绿茶过了一年后就变成陈茶，一般绿茶可以放2年，但第二年喝绿茶，它的口味不如当年的绿茶。也就是说，新茶与陈茶的说法要看是什么茶叶。
　　对于岩茶大红袍来讲，虽然过了一年时间，但依然可以算是新茶，不是陈茶范围。陈茶在一定程度上是香气与口感都是差的，品质开始下降，变得不好喝。而很多喜欢喝大红袍的朋友，会存放一两年再喝大红袍，还有的人会放上两三年再喝。
　　原因也很简单，大红袍经过高温焙火，高火功，如果制作出来马上喝的话，那么容易上火。因此新茶要放置一段时间再喝，不仅是大红袍，其他新茶也是如此，只不过大红袍烘焙温度高，等待时间需再长一些。
　　不过存放茶叶是个技术活，很容易放坏了。大红袍吸附性较强，容易吸收异味，如果放不好，大红袍可能会变质发霉，或者吸收了别的异味，影响自身香气与口感，转化效果差。存放需要定期检查，一年或两年检查一次，如果发现情况不对就要马上进行复焙。
　　可是问题是，每次复焙都或多或少影响大红袍口感。存放的时间长了，就算不变质发霉，滋味并不会越来越好，因为大红袍后期转化能力不强，不像白茶、普洱有很大的转化空间。
　　总的来说，大红袍的陈茶状态虽然少了火气，香气、滋味会比新茶好一点，但它是有保质期的，而且后期转化空间有限，放得越久，滋味并非就越好，况且存茶也很麻烦，一不小心就存坏了。
　　新茶虽然有些火气，但口感也很特别，很鲜爽，清甜，而陈茶滋味醇厚，香气足，两者各有千秋。并不是说不能喝新茶，也并非一定要变成陈茶再喝，都可以喝，大红袍的新茶与陈茶都不错，如何选择？主要还是看个人喜好。
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　　感谢头条邀请，大红袍属于乌龙茶，乌龙茶属于半发酵茶加工方式有一个最关键的工艺就是焙火，所以我们在喝大红袍一类的重焙火的茶的时候建议大家要存放一段时间再去饮用这样可以去去茶叶中的焙火气使茶叶口感更加醇和！当然不是所有的茶都适合存放！
　　首先适合存放的是重焙火的乌龙茶，如大红袍，单枞等，其次茶叶的加工方式必须是传统的加工工艺，这样才能更好的保存茶叶的醇厚口感！再次茶叶的品质一定要好才有价值存储！最后是茶叶的存储的条件一定要符合标准才能保存好茶的品质！
　　综上所述，好的茶叶有好的加工方式有优质的储存条件会使一些茶的口感更加醇和，我是汲老，欢迎大家多多交流！
　　不一定。目前茶行业领域，能明确说陈茶比新茶好的有三类茶：普洱茶、黑茶和白茶。因为普洱生茶、新白茶都性寒凉，陈茶性温，口感也更醇浓，利于人体健康；而黑茶及普洱熟茶这些经渥堆发酵的茶叶，新发酵的出来的茶叶都有堆味，而经陈放的茶叶堆味会逐渐减轻，并转化出其他的新香气。换言之，普洱茶、黑茶和白茶都会随着时间的变化而趋向利好转化。
　　但大红袍、铁观音等乌龙茶类就不一样了。首先，乌龙茶茶性平和，现饮就不会对人体健康带来什么不好的影响；其次，口感滋味方面的变化其实不是很大。尤其是大红袍这类高火烘焙的闽北乌龙，新茶与陈茶的口感香气之意的细微区别，还真的不好说到底谁更好，毕竟人的品饮喜好不一样，评价也不一样。最后，与普洱茶、黑茶、白茶这三类有权威国标认可＂越陈越香＂属性的不同，大红袍等武夷岩茶的陈茶标准只是行业自发的团体标准，陈年铁观音虽然有将国标内容补充新增说明，但自2016年获批至今，陈年铁观音在市场上的表现却没有让人惊喜，甚至逐渐边缘化，焉知武夷岩茶会不会再重蹈覆辙铁观音的滑铁卢？
　　目前业内宣称陈年武夷岩茶比新茶的好的依据是一首古诗：＂雨前虽好但嫌新, 火气难除莫近唇。 藏得深红三倍价, 家家卖弄隔年陈。＂就是说刚做好的雨前茶火气大，放置一年后干茶深红价格更高，茶家都以有隔年茶为耀。而现代采用传统工艺烘焙的茶叶，炭焙完成之后都会有一个静置退火的过程，比如说全手工西湖龙井及六安瓜片、武夷岩茶凤凰单丛等，只是不同的茶类静置退火的时间长短不一样罢了。所以大红袍等乌龙茶的陈茶价值，还有待市场验证。
　　对于大多数茶叶品类而言，都是＂以新为贵＂的。因为新茶口感和色泽都要好于陈茶，营养成分最佳，陈放以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分也减少了，不仅口味受影响，营养也会大打折扣。但是像普洱茶、福建白茶、武夷岩茶等几种特别的品类，只要存放得当，反而是越陈越好。单独就大红袍而言，分析如下：
　　口感方面：在大红袍新茶上市的时候，我们品尝到的是新茶的鲜爽，在品饮大红袍新茶的时候，通常都会体验到茶香高爽，馥郁，茶汤浓烈、清甜滑顺，饮后回甘生津的感觉。而在品尝大红袍陈茶的时候，茶汤会更加醇厚甜润，咽下去之后就会口齿留香，口中津甜，回味无穷，甚至还会觉得身体发热出汗等生理反应，还能够感受到身体发麻，打嗝，排气等反应，茶的香气也会更好。
　　功效方面：刚刚制作好的大红袍新茶，焙火的火气较高，喝后容易上火，而且新茶里面含有比较多的没有经过氧化的醛类、多酚类以及醇类特质，这些物质对于肠胃差的人群来说会刺激到肠胃黏膜，引发肠胃不适。还有神经衰弱者更不适宜饮用大红袍新茶。大红袍陈茶冲泡之后释放出来的物质很容易被人体所吸收，更能够促使人体的新陈代谢，血液循环，胃液分泌等等功能，饮茶的同时还能使人心情放松。
　　当然每个人的饮茶习惯不同，对于大红袍的新茶与陈茶，都是各有特色，各有口味的，要看看你自己喜欢，新茶制好之后，味道会比较丰富一点，就像不饱和脂肪酸一样，怎么喝都有乐趣。但是陈茶就不同，制好之后经过长时间的酝酿，茶叶已经变的醇厚稳重，品质也更加稳定，香高味好，会更适合大部分的茶友，前提是一定要保存得当。
　　当然不是。而且所有的陈茶都没有新茶好，我知道有很多鼓吹陈茶神茶的人会不屑一顾，我只说明我的理由。
　　说明理由之前，我先用一句普洱圈子里面的一个人的话＂我这不是收藏，我为什么要收藏，我这是库存，能卖掉我都卖掉了。＂茶叶从一片片树叶到最后泡在茶壶茶杯的茶，是采摘加工脱水干燥再到包装物流销售最后到茶杯里面加水冲泡的过程，和粮食种水稻成熟脱粒晒干仓储到最后做饭一样的，谁见过吹嘘陈米比新米好?茶叶也是有机物农作物长时间氧化接触空气一样会氧化分解，钢筋水泥都会生锈 唯独茶叶是越陈越好？
　　新鲜刚加工好的茶叶喝了有的人会身体不适，是因为茶叶中含有过多的多酚多醛多酮类等物质对胃的刺激，存放一段时间通过氧化分解能减轻这样的刺激 ，那我们不能用更好的加工方式，用更好的茶种来减轻这样的刺激 。历代的茶叶匠人大师不断的改进工艺，改良茶种不就是改善茶叶的口感苦涩度，提升茶叶的香味吗？从蒸煮到压榨苦汁，到炒青烘青烘焙，不就是这样的一条路吗？
　　在古代由于受落后的加工技术和落后的交通条件，仓储包装条件限制，一些边缘地区的茶叶运输到消费市场需要经年累月，所以才有当年的新茶到下半年甚至隔年才到的现象，现在的物流方便快捷，更何况古代的茶园面积产量都受种种条件限制，现在的茶叶产量供应早就能满足需求了，鼓吹陈茶其实鼓吹的并不是陈茶，而是仓库中低档高价不能变现的库存。
　　大红袍这个茶叶，一般人还欣赏不了，因为它火急火燎的气息，好多人不习惯。 好像不经历点风雨都不配喝这个茶，喝这个茶的人中年居多，之所以能成为十大名茶，也是因为追求者甚多。
　　每一种茶叶都有其韵味， 这个韵味可以理解为做茶人下的功夫，也就是工艺，大红袍因红袍加身而闻名于世，还有就是烘焙的技术，这款茶肯定还有别的工艺制作，只是烘焙比较适合这款茶，只有找到了最适合它的工艺才能发挥出茶叶自身独有的特点，绿茶也能做红茶，铁观音也能做绿茶，只是最适合它的工艺才是王道。
　　现在很多人对于大红袍是喝陈的好还是新的好，有一个分歧，陈茶就是陈放过的茶，也就是从制作到喝经过了一年或者几年的茶，不是当年制作当年喝的茶叶，都可以成为陈茶，就比如说春茶，今年的春茶已经制作完成了，要是来年的春茶下来了，今年的才开始喝，那就是喝的陈茶。
　　我自己观点，首先我觉得新茶好喝， 陈茶香气肯定不如新茶，口感会略微有点轻，相较于新茶来说，一冲泡就能感受到，岩韵明显淡泊了，并且还有一股陈茶的味道，这个味道就是茶叶放久了跟空气接触多了后，茶叶的性质改变了的味道。
　　新茶岩韵是很霸道的，香气很高，明显的新锐感， 陈茶这样的感觉就收敛了很多，毕竟泡茶的感觉最直接，最能体验它的不同。
　　但是我们有一个共识就是大红袍要陈放一下会更好喝，这里的陈放就是刚刚炒制好的茶叶，要放一放它的火气，喝这个多了会上火的，避免这个事情发生，人们往往把钢制做好的茶叶放一个月俩月的，我们叫这个为陈放，这样既不会影响口感也不会影响香气，反而茶汤更加甜美了。
　　大红袍就是这样的茶叶，需要给它一点点时间让它变得更加好喝，也就是口感的巅峰时期。错过了肯定回不来的。
　　总得来说还是新茶好喝！毕竟有新的茶没人愿意喝旧茶。
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　　新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成的茶叶称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管科学也统称为陈茶。有茶叶专家称茶叶通常存放1-5年称为新茶；5-10年称为旧茶；10-20年称为陈茶；20年以上的称为陈年老茶或简称老茶。
　　＂饮茶要新，喝酒要陈＂，这是长期以来对饮茶生活的总结。对于大部分茶叶品种而言,新茶确比陈茶好。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总给人一种＂香沉味晦＂的感觉。因为在存放过程中,由于光、热、气的作用,茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展,产生陈气、陈味与陈色。
　　但并非所有的茶叶都是新茶比好，有的茶叶品种适当贮存一段时间，茶质反而显得更好些。陈茶就是经过时间的作用，改变原有的本质，抑害扬益，产生对人体更加有益的变化过程。比如武夷岩茶就有＂陈饮＂的习惯，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮用，因火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后口味会变得更加醇厚丰富。
　　市场上有大量的陈茶专卖，不仅有普洱茶的陈茶，还有陈大红袍等。店主把这些陈茶吹得尽善尽美。这些陈茶闻起来很奇怪，有陈的老味道。可以喝吗？陈大红袍好还是新茶好？这种陈茶能否饮用取决于茶叶是否变质。如果保存得当，可以饮用。经过科学贮藏，品质优良的大红袍，汤色鲜艳清亮，陈香细腻，绵滑绵软，醇厚甘甜，是一种优质的陈年大红袍茶。
　　新茶被比作陈茶。传统上，那一年春天从茶树上采摘的最初几批鲜叶或那一年采摘的鲜叶被称为新茶。然而，即使去年或更长时间收集和加工茶叶，科学保管被统称为陈茶。一些茶叶专家说，茶叶通常储存1-5年，被称为新鲜茶。5-10年旧茶；10-20年被称为陈茶；20多年来，它被称为陈老茶或简称老茶。
　　＂饮茶应该是新的，喝陈＂,应该是长期的饮茶生活总结。对大多数茶叶品种来说，新茶确实比陈茶好。第二年，陈的茶，无论是颜色还是味道，总是给人＂香沉味晦＂的感觉。因为在贮存过程中，由于光、热和气体的作用，茶叶中的一些酸、酯、醇和维生素会缓慢氧化或冷凝，最终使茶叶的颜色、香味和形状向不利于茶叶本质的方向发展，产生陈气体、陈味和陈色。
　　然而，并不是所有的茶都比新鲜茶好。一些茶叶品种如果储存一段时间质量会更好。陈茶是一种通过时间的作用，改变原有的本质，抑制危害，促进效益，产生对人体更有益的变化的过程。例如，武夷岩茶有＂陈饮＂的习惯。传统的武夷岩茶火力很强，烘焙后立即饮用。由于内热未被去除，会感觉干燥，所以通常在储存一段时间后饮用，这将使味道更加醇厚。此外，焙茶不仅可以稳定和提高茶叶的品质，而且可以长期保存。尤其是经过五年、十年甚至更长时间的陈，味道会变得更加醇厚和丰富。
　　武夷大红袍不会变质，甚至不会提高茶叶的质量，只要储存得当。这是因为这些茶叶在储藏过程中主要形成两种气味，一种是茶叶慢慢陈，时形成的陈气，另一种是少量霉菌产生的霉气。这两种气体起着协调作用，并产生一种受欢迎的新香味。