大年三十年夜饭,端上12道营养大菜,寓意美好,新年新气象
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:"专注美食,让生活更有味。"今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。茄汁鹌鹑蛋---团团圆圆
食材:鹌鹑蛋30个,西红柿1个,番茄酱2大勺,蚝油1勺,酱油1勺,白醋1勺,糖半勺,食盐少许,食用油适量,葱花适量,熟白芝麻适量
1、鹌鹑蛋在煮之前先清洗干净,然后放入锅里,加入适量的冷水,水开以后,接着煮6分钟左右就熟了。
2、煮熟的鹌鹑蛋捞出,放入冷水中降温,然后将鹌鹑蛋盖住,上下左右用来晃一晃,使蛋壳破裂,剥出鹌鹑蛋。
3、准备一个小碗,加入除了芝麻和葱花外的所有调味料,调成料汁。另外准备一个西红柿,洗净后,切成小丁。
4、起锅烧油,放入西红柿,加入少许的食盐,快速翻炒,将西红柿炒软炒烂。
5、把鹌鹑蛋下锅,与西红柿一起翻炒几下,淋入调好的料汁,同时加入小半碗的热开水,翻炒均匀以后,盖上锅盖焖5-8分钟。
6、然后打开锅盖,调成大火,将汤汁收浓稠。盛出以后,撒上熟白芝麻和小葱花就做好了。孜然排骨
材料:猪肋排骨、青红椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、盐。
做法:
1、青红椒去籽去蒂切块,洋葱切粒,猪肋排斩成小段,冷下下锅加几片生姜大火烧开焯煮一下捞出沥水备用;
2、起锅烧热倒多些油,加入排骨段炸五分钟后盛出沥油;
3、锅里留少许油,倒入青红椒块翻炒至断生,加少许盐翻炒均匀;
4、将炸过的排骨回锅一同翻炒,淋入少许生抽、盐翻炒均匀,最后撒上少许香菜和白芝麻即可出锅。番茄烧排骨
食材:排骨500克,番茄300克,青椒两个,蚝油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺
做法:
1、番茄切块,青椒切块,姜切片、排骨切小块,焯水捞出备用。锅里放一点油,把排骨煎至微黄,放入姜片炒出香味。
2、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
3、大火收汁不要收干,稍微留一点、放入番茄青椒大火炒断生即可。麻婆豆腐
食材:嫩豆腐400克,豆豉小半勺,猪肉末40克, 盐适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,豆瓣酱1料勺,鸡精适量,水淀粉少许,葱姜蒜适量,生抽适量
做法:
1.豆腐切成大小均匀的小块,蒜姜切碎,葱切葱花。
2.起锅烧开水,加入适量盐,放入豆腐焯水,捞出控干水份。
3.起锅烧热油,加入肉末炒至变色,加入豆瓣酱,辣椒面,蒜粒,姜粒,豆豉炒出香味。
4.倒入少量肉汤或清水煮沸,加入豆腐,轻轻推匀。
5.加入生抽,花椒面,盐,味精,鸡精推均匀。最好倒入水淀粉勾芡,烧沸推均匀,盛出装盘撒上葱花即可。土豆焖牛腩(牛气冲天)
新的一年如想"牛气冲天",怎能少了一道牛肉菜呢?土豆焖牛腩,不仅卖相红亮,酱香浓稠,土豆粉糯,牛腩滑嫩有嚼劲,关键还十分下饭,还能给身体补充营养,期望在新的一年中,依然"牛气冲天"。
【土豆焖牛腩&制作方法】:
1、牛腩切块洗净,冷水下锅焯水除膻,捞起洗净。
2、热锅热油,放入姜片爆香,再倒入牛腩块,大火翻炒至表面微微发黄,沿着锅边淋入适量白酒,继续翻炒片刻,增加肉香,再加入淹过牛肉面的开水量。
3、加入搅拌均匀的焖酱(柱候酱5大勺/海鲜酱3勺/蚝油3勺/花生酱3勺/白胡椒1勺/生抽2勺/老抽2勺)和香料包(八角/草果/白蔻/黄栀子/丁香/良姜/砂仁/山奈/香叶/桂皮/山楂),充分炒匀并烧开,改中小火焖炖60分钟。
4、开锅放入土豆块,炒匀后继续焖30分钟。
5、焖得牛腩绵软了,就可以起锅了。凉拌鸡丝
[食材]:鸡胸肉 适量、料酒 1勺、陈醋 1勺、白糖 1小勺、生抽 3勺、辣椒油 适量、葱适量、辣椒适量
[做法]:
1、鸡胸肉切块(太厚不容易熟),汤锅注入清水,放入姜片、大葱和料酒去腥,冷水放入鸡胸肉,煮制约20分钟,筷子看有没有血水流出,没有血水即熟;
2、鸡胸肉煮熟透捞出,凉透后手撕成丝。
3、小米椒、香葱切末装碗,将热油浇到碗中,再倒入辣椒油、陈醋、生抽、和白糖搅拌均匀成料汁;
4、在鸡丝上撒上芝麻,淋上料汁,搅拌均匀即可。农家小炒肉
材料:五花肉、青红椒、青葱、蒜、姜、剁椒、生抽、鸡精。
做法:
1、五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末。
2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香。
3、倒入切片的五花肉,翻炒至五花肉变色,加入青葱。
4、翻炒均匀,加入青红椒。
5、继续炒匀,加入剁椒,放入生抽,加入少许鸡精,翻炒均匀即可。香芋扣肉
食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法:
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀地涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。
5,在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。秘制香辣蟹
准备食材调料:兰花蟹3只/干辣椒5g/姜蒜粒10g/冰糖5g/花椒粒适量/桂皮少许/豆瓣酱1大勺/啤酒1罐/酱油1勺/黄酒1勺/盐 适量/洋葱丝少许/蒜苗适量/葱段适量/八角适量
1、把兰花蟹外壳清洗干净,用筷子从中间插入,把蟹壳掰开。
2、拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳,再把绳子解开,拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。
3、螃蟹中间切成两段再分成四份,再把螃蟹的蟹钳掰成两段。
4、蟹钳也掰成两段,用刀背把蟹壳拍碎以便入味。
5、然后再次把蟹肉清洗干净沥干水,蟹壳的尖刺也要修剪一下,防止被扎到。
6、接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。
7、起锅放宽油烧热,下螃蟹炸至金黄色,两面都要炸透沥出备用。
8、锅里留底油,下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。
9、再加入豆瓣酱炒出红油,并加入准备好的螃蟹,倒入1罐啤酒。
10、调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干,最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁。
11、起锅装盘,年夜饭秘制香辣蟹,忍不住先尝一口啦。裙带菜牛肉汤
准备食材调料:牛肉250g/姜5g/盐1勺/小葱2根/裙带菜15g/鸡蛋1个/淀粉1勺/料酒1勺
1、裙带菜用冷水泡发,小葱切成葱花,生姜切丝备用。
2、牛里脊肉切成薄片放入碗中。
3、碗中加入淀粉,料酒和蛋清抓匀腌制入味。
4、起锅热油下姜丝炒出香味,接着下牛肉片翻炒片刻至变色。
5、再下入泡好的裙带菜翻炒均匀,炒匀以后加入沸水煮至沸腾。
6、出锅前撒上盐和葱花,就可以上桌开始享用啦。黄豆炖猪蹄
〖 食材清单 〗猪蹄 黄豆 姜片,香叶、桂皮、八角 大葱 冰糖
1、准备适量的干黄豆,先将黄豆放碗中清洗干净,之后倒入清水,浸泡12小时以上,黄豆泡到颜色鲜亮,看起来粒粒饱满,给清洗干净,捞出控干水分备用
2、接下来准备一些猪蹄,猪蹄可以买的时候让老板处理一下,先将猪蹄烧一烧,然后刮一刮烧焦的部分,剁成小块,洗净之后放进水中,倒入高度白酒,浸泡20分钟
3、准备炖猪蹄的大料,生姜切成姜片,香叶、桂皮、八角。大葱适量切成葱段,全部放入碗中备用
4、猪蹄浸泡好之后,先清洗几遍,清洗猪蹄的时候可以放入淀粉或者面粉,这样可以吸附掉表面的灰尘杂质,洗到水不再浑浊就可以了。
5、洗净的猪蹄冷水下锅,然后放入姜片,料酒 大葱,大火烧开焯水,撇去浮沫。焯水后捞出,用温水清洗干净,捞出控干水分备用
6、起锅烧油,放入冰糖炒糖色,先大火炒融化,再转中火炒至呈现枣红色,等到冒大泡的时候,放入猪蹄翻炒上色,猪蹄上色均匀之后,放入准备好的大料,继续小火炒香
7、炒香之后,放入一些料酒去腥,再放入生抽、老抽上色,翻拌均匀之后,倒入开水,没过猪蹄,大火烧开之后,转中火炖40分钟
8、炖好之后,放入泡发好的黄豆,继续盖上盖子炖20分钟,炖好之后,打开盖子,放入适量的盐调味,翻拌均匀,开大火收汁,
9、汤汁收到浓稠的时候,盛入盆中,美味好吃的黄豆炖猪蹄就最好了,特别的营养,尤其是寒冷的冬天,吃上一盆黄豆炖猪蹄驱寒又暖身。地三鲜
食材:茄子,土豆,青椒
步骤:
1.调料汁:2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。
2.从新用个碗加1勺淀粉,3勺清水搅拌匀。3.茄子2个,土豆2个,青椒3个切小块。
4.锅中倒油下土豆、茄子炸熟捞出,青椒炸30秒捞出。
5.锅中热油,葱蒜炒香,放士豆,茄子,青椒倒料汁和淀粉勾芡水炒匀即可。
小结:非常经典的菜下饭暖胃。
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