东北大米为什么好吃？

　　米饭，在中国人的餐桌上扮演着重要的角色。中国人爱吃白米饭，哪个地方的米饭最好吃？答案纷繁不一。但多数人会告诉你：选择东北大米。即便是在素有＂稻米之乡＂之称的江浙地区，东北大米也同样十分畅销。
　　那么，东北大米为什么能如此畅销？为什么在多数人眼里东北大米更好吃？大米口感是否真的＂南不如北＂？这些问题的背后，是否有科学元素在其中？
　　南北有别，胜在口感香甜
　　在北京的一些超市随机采访了几位正在购买东北大米的市民，大部分人认为，东北大米胜在口感，＂有嚼劲，有一种米饭特有的芳香＂。认为东北大米好吃的不仅仅是北方人，在我国南方的很多地方，东北大米也同样受欢迎。
　　在＂农科讲坛＂的第5期报告会上，中国农业科学院作物科学研究所所长万建民坦言：＂江苏大米确实品质稍差，没有东北大米好吃。我让一些专家品尝江苏的大米，他们觉得，这个米跟东北大米还是有差距。＂
　　中国水稻研究所研究员朱智伟认为，人们通常说的＂不好吃＂的南方大米主要指早稻，早稻成熟时期，长江中下游地区温度过高，影响品种的质量。而且南方因为水稻产量广（大），能够很容易买到劣质的早稻，这就影响了南方大米在人们心中的总体印象。相比之下，只有一季的东北大米质量总体偏好，口碑优良。
　　据有关数据统计，东北大米目前占据我国大米市场25%的份额，在南方的一些粮食输入地区，东北大米的销量也逐年增加。而在全国十大知名大米品牌中，东北就有数个大米名牌入围。尤其是黑龙江大米中的五常稻花香大米，早已成为东北大米走向全国市场的典型代表。
　　科学解密：多因素导致品质差别
　　那么，南北大米差异的原因是什么？东北大米为什么好吃呢？
　　朱智伟说，大米好吃的原因在于三个方面：＂首先是气候优势，其次是品种好，最后是土地肥沃，三者缺一不可。＂
　　＂不同的气候决定了南北大米的口感差异。＂万建民说，＂水稻种植期间，我国东北地区早晚温差大，较大的温差能够让平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，籽粒灌浆时间长而充分，最易于优质水稻品种的形成。而南方的平均温度都是30摄氏度以上，品质相对比较差。＂
　　同样长期从事水稻分子育种研究，中国农业科学院作物科学研究所研究员徐建龙表示：＂水稻品种有籼稻和粳稻，籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植，粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植。我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种，而我国南方一般种植的是籼稻品种。＂
　　徐建龙说：＂稻米品质一般籼稻米黏性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米黏性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，在口感上，粳稻米一般好于籼稻。东北大米为粳米，南方大米为籼米，所以总体上东北大米比南方大米好吃。＂
　　＂土＂也是水稻生长的基本条件。＂由于东北是黑土地，它的氮肥使用量相对偏低，而南方水稻的氮肥含量较高，自然而然质量就会下降。＂万建民说。
　　南方大米也能同样好吃
　　南方人喜欢吃籼米，北方人喜欢吃粳米，这是长期形成的习惯。
　　徐建龙认为，近年来粳稻种植有从北向南方扩展的趋势。大米消费也存在一种潜在的趋势，即原来喜欢吃籼米的人，慢慢习惯吃粳米后就不想再吃籼米。但原来喜欢吃粳米的人吃了籼米后，还是想吃粳米。这也能说明，总体来看粳米口味要比籼米好。
　　那么，南方大米有没有可能跟东北大米一样好吃呢？
　　万建民给出了肯定回答。他说：＂之前，长江流域的粳稻区，容易出现稻飞虱，治虫就会有农药的残留，要想改变南方大米的口感，就必须培育抗性品种。＂ 目前，他们正在用分子育种的方法，把水稻抗虫品种的基因导入到普通的品种里去，可培育出抗性品种。
　　朱智伟提出，南方的晚稻可以和东北大米同台竞争。＂晚稻的生长时间长、气候更加适宜，接受的光照更充分，品种质量高，所以晚稻的颗粒大而饱满，烧出的饭香且黏、口感好。＂
　　徐建龙也表示：＂通过品种的科学选育，近年来南方籼米的适口性得到了很大的提高，如籼型软米和香软米等，口感都非常好。＂
　　随着人们生活水平的提高，不仅要吃好，而且要吃得健康。他举例说，稻米品质改良也呈现多样化趋势，如选育出防止过敏的低过敏性米，防止血糖升高的糖尿病米，针对肾功能不全和防止缺钙引起骨质疏松症的低磷化米，防止夜盲症的富含维生素A米和防止贫血的铁含量高的富铁米等等，从而为不同人群的消费者提供了多样化的选择机会。
　　或许未来，在科学家们的努力下，口感更好、更有益于健康的功能性大米将走进我们的日常生活。
　　首先我是一个东北人，我是一个哈尔滨人，要说东北的大米好吃，这点我肯定举双手同意！而且东北的大米好吃应该是全国有名的！不仅是我自夸，全国人民的眼镜应该是雪亮的，大家都是知道的！而且这片黑土地中的大米就是好吃！刚开始我也不知道为啥好吃！但是因为工作的原因，之前去过一次方正采访才知道这是怎样的一回事！
　　可能大家一听方正就蒙了，其实我可以很准确的告诉大家，不光是五常大米甲天下，方正的大米现在也很不错了，也好吃得很呢！因为我们本地人就是经常吃这两种米的！要说为啥好吃！据一个专业人士告诉我，因为在地球上的这个经纬度，是非常适合种植水稻的！而五常和方正这两个县城就在这个经纬度的交界处，所以要说种植水稻，这两个城市都是非常适合的！甚至可以这么说，只要是在这个经纬度上的城市都是适合种植水稻的！种出来的都非常好吃！无论是在口感，那种肉头劲上，还是在气温啊！水土啊等等原因！出来的大米就是好吃的，就是香的！所以这个是根本因素！也可以这么说，从水稻的方面来讲，就是适合在这边种植的！很多人可能发现，南方种植的水稻并不好吃，当然我下面说的可能没有任何科学根据，但是大家都是这么认为，这么说的，因为南方的土地一年可以种四季，虽然看着种植的季节多，但是这四季的植物会把这土地的养分等物质都吸收尽了，所以出来的东西，比如水稻，就不会那么有滋有润了，就像南方蒸出来的大米一样，干巴巴的！但是东北不一样，一年才两季，滋润的很啊！所以大米才好吃吗！
　　谢谢:
　　众所周知，一提起＂大米＂，自然就想起东北＂大米＂，东北＂大米＂，籽粒＂乳白透明，米质优良，于同类大米相比，做出来的米饭香甜可口，粘度适中，口感也很好，是其他大的姣姣者，是其他大米难己比翼的，产品销遍全国各地。为什么东北＂大米＂享有盛名呢？因为东北系属华北寒冷地区，无霜期短，一年只能种一季作物。东北土壤黑土，优质肥沃。适应各种耐寒作物。一年种一季，生长期长，积温高。所以生长出的粮食比一年两季从质量占优势。为什么小麦好吃？小麦占一年四季。在我们这里也是这样。春粮就比夏粮品质好，香，有粮食味。春玉，谷子，高粱，只要是春播作物都比夏播好吃。籽粒重，比如同样一桶春粮，磨成糊，用如同等的水，春粮磨一桶滿满的甚至乘不了。而夏粮磨完则不够一桶。为什么？讲的就＂成实度＂。特别是谷子，春季谷子磨的米，黄亮，做出小米饭香粘油性大。夏谷子米质量就差许多。所以＂粮粮＂，在任何时侯，都优于夏粮。
　　＂东北大米＂优质是多方面的，与气候，土壤，生长期都有直接的关系。这就是＂地方特产＂，別的地方不行。
　　这是我的经验和观点，网友有何不同观点，请指教。评论！谢谢关注和点赞。
　　东北大米好吃，第一土地肥沃，第二是每年一季，第三江水灌溉。就这么简单。
　　东北大米为什么好吃？
　　东北大米为什么好吃在悟空问答里应该是个比较热门的话题了。那么东北大米为什么好吃呢？我认为需要从品种、气候、土壤及管理这几方面来解答。
　　1、品种。东北的水稻都是粳稻品种，与南方的籼稻品种相比，口感较为软糯、香甜。与南方籼稻相比，粳稻品种中的支链淀粉含量较高、蛋白质含量相比要低一些。支链淀粉含量高，大米在蒸煮之后能够紧密的黏结在一起，这也是为什么粳稻的黏性要比籼稻大的原因；而蛋白质的含量高低是水稻口感的一个重要指标，蛋白质含量越高，水稻的口感越差。而粳稻中蛋白质含量普遍在10％一下。这也是粳稻口感好的一个原因。
　　2、气候。东北的气候特点是干燥、无霜期短、平均气温较低、降水量比南方少。无霜期短、平均气温低，这就要求在东北只能种植一季作物，包括水稻。一般在4月份育苗，10月份收割，接近6个月底的生育期，有机物积累时间较长。养分较为丰富；且秋季气温较低，与南方高温不同。东北水稻灌浆成熟需要大概45天的时间，籽粒中淀粉分子相互排列较为有序、紧密，口感较好；东北由于气温低，降雨量低，空气湿度小，相应的病虫害发生的种类和次数也要比南方少很多，这也东北的大米品质较好的原因，受病虫害的影响小，农药施用量也小很多。
　　3、土壤。东北土壤以黑土地为主，富含有机质。土壤养分比较全面且含量相对于南方的红土、西北的黄土要高一些。这样的土壤种植出来的大米富含微量元素以及多种氨基酸，营养较为突出。
　　4、管理方面。东北由于耕地面积较大，农业水平和农机发展水平也相对要好一些。尤其是农业种植水平，紧邻朝鲜和日本，而这两个国家的水稻种植水平是比较高的，一些先进的技术和优质米品种能够快速流入东北，这也是东北大米为什么好吃的原因。比如莎莎妮、越光、松九这几个优质米品种都是从日本引过来的。
　　以上是我对这个问题的的一些看法，如有不当之处请海涵。
　　15年的时候因为工作需要曾经去过一次五常出差。当时正值夏季，稻田里面的水稻苗也就一尺来高，虽然没能亲眼看到水稻收割的场景，但和农业部的相关人员在稻田转了一圈下来还是学习了不少关于东北米好吃的知识。
　　农作物的生长离不开土壤、水和光照。水稻也是如此。五常地区以黑土地为主，腐殖层厚达1米左右，富含适合水稻生长的各种有机物质，也就是我们土话说的地比较有劲儿。东北大米多是一年一熟，4月中旬左右育苗，5月中下旬插秧，9月底或者10月初收割，水稻的生长周期长达4-5个月，生长周期长养分和糖粉积累的多，所以五常大米的口感会更好…10月上旬水稻收割后至第二年春天，土地都处于休眠恢复期，也保证了土壤肥力和来年大米品质的的可持续性。
　　另外，因为东北地区所处的纬度，日常光照充足，昼夜温差又比较大，特别适合水稻种糖粉的积累（原理同新疆葡萄更甜一个道理），所以正宗东北大米吃起来回口会更香甜。
　　水源方面，东北地区经济转型相对较为缓慢，水污染要较华北地区要轻一些，这对大米的品质影响也至关重要。五常大米的工作人员说真正的五常大米灌溉用水都是用河水，源头和水质都有专人负责检测，这一点因为没有实地考察无从考证。
　　以上仅为我个人一家之言，有不妥之处欢迎大家留言讨论。
　　【要点：最好吃大米东北造】很多人眼中，东北就是冰天雪地，和水稻毫无瓜葛，但就是在这神奇而又肥沃的黑土地下，勤劳智慧的东北老乡们培育出了全中国乃至全世界最好吃的大米。
　　东北大米好吃得益于东北的天时和地利，也就是独特的地理位置和大米自然生长环境！东北优质大米品种数不胜数，不管是驰名中外的五常大米、盘锦大米，还是这两年风头正盛的吉林大米，都是品质和口感俱佳的优质东北大米的代表！正是有了东北大米，国人每当提及大米的时候，总能想起国产大米正是我们的骄傲，因为世界上最好吃的大米不在别处，正是在中国！品种不同，东北大米和南方大米差异明显！
　　众所周知，东北地区种植的多是粳稻，而南方大部分地区则种植籼稻。
　　如果分析稻谷的品质的话，一般而言，籼稻所碾出的米黏性较差，但是直链淀粉含量较高，米饭偏硬；而粳稻所碾出的米黏性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。
　　因此可以说，在口感上，粳稻米一般好于籼稻，所以在总体上来看，东北大米比南方大米好吃。气候差异让东北大米和南方大米口感各具特色！
　　有研究人员表示，不同的气候决定了南北大米的口感差异。
　　因为从水稻种植期间来看，我国东北地区早晚温差大，较大的温差能够让平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，籽粒灌浆时间长而充分，最易于优质水稻品种的形成。
　　而我们都知道，我国南方的水稻在成长期内，平均温度都是30摄氏度以上，这样就导致南方种植的籼稻籽粒的灌浆时间相对较短，而且昼夜温差不是特别大也不利于糖分的积累，所以和东北大米相比，在品质相对比较差。
　　再加之东北地区肥沃的黑土地和纯净的冰雪融水，加上少病虫害，在这样的多重因素主导下，才让东北大米成为世间的臻品！
　　总之，希望大家支持国产大米，更要支持东北大米！《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！12.26
　　为什么北方人比南方人胖，原因就这这大米上
　　东北大米好吃的原因：
　　北方大米以粳米为主，南方为灿米。
　　（南方灿米）
　　（北方粳米）
　　对比南北方大米的成分：
　　灿米：淀粉含量70%左右，蛋白质8%
　　粳米：淀粉含量高于80%，不到7%
　　粳米淀粉含量要高于灿米，所以也比灿米要好吃的多。因为淀粉会分解成糖，所以会感觉很香甜嘛
　　为什么东北的大米会有这些好吃的特质呢？
　　1.     东北因为气候原因，一年只有1季作物，水稻也是一样，一年一季，所以进行了充分的光合作用。南方水稻一年都能种3季，时间短，不能充分生成淀粉是一个原因。
　　2.     东北昼夜温差大，有利于作物进行光合作用，生物学知识我们知道，光合作用可以促进糖分的生成，所以东北大米含淀粉量要高，吃起来很香甜。
　　3.     东北大米粘度大，糯性足，有嚼劲，不像南方大米脆碎，食之无味。
　　所以，有利必有弊，东北大米好吃，因为含糖高，又因为吃的多，所以东北人给大家的印象比较胖和比较壮…
　　要想大米吃不胖，又不能换大米，
　　请关注吃货囤积部，戳文章＂米饭，千万别在趁热吃了＂，改变一点，月瘦三斤很轻松…
　　之前我倒卖过东北大米，我想我有资格来回答您这个问题。首先，不是东北哪里的米都好吃，很多米虽然出在东北，味道依然不好的很多，再者，东北米现在假米太多。主要好吃的米集中在五常，还有一片是贡米，古代渤海国的附近，现在的宁安市渤海镇，有个村子，叫响水村，那里的米好吃，火山灰上种的大米，有点像龙井茶，产量极少，有守卫，米下来直接运走，市面上很少吃到，附近的米，也好吃，可以买到。
　　地理位置，处于北纬45 水稻黄金产区，一年当中日照充足，年日照2900小时以上，积温充沛，昼夜温差大，米粒，饱满，油亮，闻起来米香味十足，做成米饭劲道，味香有回甜，在家煮饭，满屋香气。
　　黑土地，大部分是腐殖土，这样的土地营养充分，饱含氮磷钾等各种微量元素。
　　水源好，水流多来自森林植被的深处，无污染，养分足。
　　品种也很关键，现在东北大米闻起来稻花香是最好的，市场上的好大米一般是稻花香和931掺起来的，稻花香负责香气，而931负责口味和口感，上次我回家拍的照片，这片水最后也流到了稻田里。
　　山上还有猴头菇，水里还有拉姑和娃娃鱼，空气，水源，土地都是最好的资源。
　　东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低左右，支链淀粉高。什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。
　　糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有＂剩饭不回生＂的特点。
　　所以东北大米，凉吃口感也很好。类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。
　　除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。俗话说，寸有所长，尺有所短。东北大米在做的时候，也有它的麻烦之处。东北大米相对于后面要提到的直链淀粉含量高的早稻，它不太容易煮熟，熬粥也比较容易变粘稠，主要适于蒸煮。至于要做扬州炒饭，要做印度咖喱饭，或者西式烩饭这样的，需要和别的食材搭配来吃的，你就自找苦头吧。