地三鲜的做法是什么？

　　最近，家里的老人家说：＂最近家里吃得太好了，今天做点素菜吃吧。＂为了满足家里老人的口欲，做什么菜呐！想了想这道家常其实挺符合的老人家的口感，吃起来口感软嫩，鲜香四溢，好吃又下饭，营养特别的好。
　　这道美味的家常菜所用的食材也是三种非常便宜的最为普通的食材：青椒、茄子、土豆。简单的在一起炒一炒，做上一大盘，老人家吃了之后，老人赞不绝口，非常喜欢吃。就连我们家的小朋友也特别喜欢吃，尤其是这道菜里面的土豆大部分都被小家伙吃掉了，一边吃还一边说真好吃。没想到，这道菜不仅满足了老人软嫩的口感，还满足了小朋友的口感，一大盘上桌被吃的一点不剩。
　　咱们先来准备好做这道菜的食材： 2个紫茄子、2个鲜土豆、2个青椒、适量的生抽、几根小葱、少许的白糖、几瓣蒜、少量精盐、少许的淀粉、适量菜籽油、一块老姜、少量的鸡精。
　　咱们准备好了食材之后，就把食材的进行处理： 先把土豆洗一下，因为土豆外面有泥沙，接着咱们把土豆的皮给削掉，切成块，放到水里泡着，然后把土豆块沥起来，把土豆块上面的水分沥掉。接着咱们就把茄子的结巴去掉，然后洗干净，也切成块，放到水里，在把茄子捞出来的时候用手挤一下茄子里所吸收的水分，然后放到一个盆里，再放少量的淀粉让茄子块表面都蘸上淀粉。青椒洗净之后，把里面的籽去掉，然后切成片。小葱洗净切葱花。老姜洗净切末、蒜切末。
　　咱们把材料处理好了之后，就可以开始炒了： 准备一口大铁锅，往锅里加入适量的菜籽油，烧热，然后先把土豆块放到锅里进行油炸，炸熟之后就捞出来，把土豆块里的油沥一下。然后把茄子块也放入锅里炸软，捞出来把茄子块里的油沥一下。接着咱们再另起锅，下少许的菜籽油，把油烧热，先下姜末、蒜末下锅，炝锅炒香，然后把青椒片放到锅里炒软，然后把土豆和茄子也全部放到锅里炒匀，放少许糖，少许生抽，适量的鸡精炒匀，放些葱花炒匀出锅即可。
　　这道家常菜鲜香四溢，非常好吃，还特别下饭。做这道美食，咱们要先把土豆炸一下，外表有点硬壳的时候就可以了。茄子也要下锅炸软。咱们就可以炒了。
　　地三鲜怎么做最好吃？
　　大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是： 地三鲜是东北地区一道传统名菜，所谓地三鲜，指的是这道菜选用了地里三种时令的蔬菜作为材料，分别是土豆、茄子、青椒。地三鲜这道菜的特点，就是色泽鲜亮丰富、味道咸香浓郁，口感醇厚，是日常去饭店常点的一道下饭菜。
　　从地三鲜这道菜的名字就能看出，菜如其名，将这三种食材放在一起，通过其特有的烹制手法，使其搭配在一起，反倒成就了这道菜＂鲜＂的特点。这道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好这道菜，首先要了解这道菜的食材。  土豆：
　　土豆是低热量的食物，所以很多减肥人士会选择土豆作为减肥食品，它仅次于水稻、小麦、玉米是很重要的粮食作物，土豆含多种维生素和微量元素，还富含钾，可以降脂降糖、美容和抗衰老。但是土豆含有较多的淀粉，因此在做菜之前，需要处理一下。茄子：
　　说起茄子的话，它是为数不多的紫色食物。营养丰富，维生素p含量很高，可以增强毛细血管的弹性，维生素c则可以降低胆固醇。茄子皮中含有维生素B，因此吃茄子的话最好不要削皮，它可以促进茄子纤维中维生素C的吸收。茄子比较吸油，因此做菜的时候要尽量少油。青椒：
　　青椒就口感和品种来说，有辣的也有不辣的，新培育的还有像水果一样，五颜六色、颜色靓丽的。青椒富含维生素C，吃起来不仅果实肉厚，爽口脆嫩，而且含水分也多。有多种食用方法，炒、蒸、炸、烤、凉拌、做馅等等。
　　下面我们就来说一说，地三鲜这道菜的做法。 【地三鲜】
　　【主料】 土豆、茄子、青椒
　　【配料】 葱、姜、蒜
　　【调料】 蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉
　　【做法】
　　1、将土豆洗净削皮，切滚刀块，放入清水中浸泡。茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡。青椒洗净后，掰成块。葱、姜、蒜分别切碎备用。
　　2、准备调汁。碗中倒入适量的生抽、蚝油、糖、盐、鸡精，加少许水淀粉调成料汁。
　　3、将土豆从水中取出后，控干表面水分。锅中放入食用油，油热后，放入土豆开始炸，炸至金黄色捞出。
　　4、将茄子从水中捞出后，控干表面水分，撒少许干面粉，搅拌均匀，放入热好油的锅中炸，炸至金黄色捞出备用。
　　5、锅中留少许食用油，油热后，放入葱末、姜末炒出香味，放入青椒翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子翻炒，放入准备好的料汁，翻炒均匀，最后大火收汁。出锅前，放少许蒜末提味，然后翻炒一下让蒜香弥漫到整个菜上，出锅。【小贴士】
　　①   土豆切好后，做之前，一定是先用清水浸泡，去除表面的淀粉。这样口感更好，炒起来也不会黏腻。
　　②   茄子炒之前，一定先用盐水浸泡一下，这样做是为了防止茄子吸油。浸泡完，一定要控干或者是擦干水分。
　　③   青椒口感一向是脆嫩甘甜，比较好烂，因此并没有选择事先下油锅炸。在炒菜的时候，先放入青椒翻炒，能保持脆嫩口感，不至于太软烂。
　　④   蒜末一定是出锅之前才放，有提味提香的作用，这样蒜香不至于被其他香味盖住，炒茄子、烧茄子都可以选择出锅前放蒜末。——地三鲜好吃之＂解疑答惑＂—— 这道菜太油腻，有没有少油的做法？
　　答： 这道菜的经典做法是食材先过油炸，但这样往往会很油腻，尤其是对于现在追求健康饮食方式的人们来说。那么我们在做这道菜的时候，有以下几种解决方法：
　　①   在做之前，将茄子用盐水先浸泡一下，这样可以有效地防止其吸油。
　　②   采用了挂干面粉的炸制方式，这样也可以阻隔茄子直接和油接触。
　　③   炸之前一定要多放油，油温一定要高要热，下入菜时油能翻起鱼眼泡，这样炸出来的茄子才不油腻不吐油。
　　④   土豆和茄子可以在炸之前，放入微波炉中高火加热2分钟，这样做出来的菜颜色鲜亮也少油。最后总结：
　　地三鲜无论是在街边还是饭店都是很常见的菜品，由一道东北特色菜，逐渐走入千家万户，街头巷尾，不仅是天然绿色的食材，还有其香浓的味道，独特的搭配，鲜香下饭的特点。其实这道菜，并不难做，都是我们随手可得的食材，可能在某些步骤让你望而却步，但只要按照步骤，一步步来，那么这道菜就并没有想象中那么难，味道也会很不错的。希望大家都能做出好吃味美的地三鲜。我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
　　喜欢吃蔬菜的人，怎么可能不喜欢这道菜！
　　地三鲜
　　首先准备材料：茄子，土豆，青椒，葱，油，盐，大蒜，酱油，淀粉，准备好后将茄子切成滚刀块，土豆切成片，青椒切成片，准备炒锅加油烧热，放入土豆片煎至两面金黄后盛出备用，将茄子切成滚刀块，撒上盐腌制，放入生粉，裹在茄子表面上，准备炒锅加油烧热，放入茄子，煎至茄子发软后放入炸好的土豆片，倒入酱油焖一下，等到八成熟是放入青椒块，倒入适量的盐和水淀粉后翻炒均匀，撒上小葱后出锅盛盘就可以了。
　　地三鲜
　　首先准备材料：茄子，土豆，青椒，红椒，葱，姜，蒜，生抽，糖，盐，料酒，水，水淀粉，香油，郫县豆瓣酱，准备好后将土豆去皮切成滚刀块，茄子清洗干净后去蒂，切成滚刀块，青红椒去籽后切成三角块，准备微波炉放入茄子和土豆，微波炉高火转2分钟，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸大约1分钟后取出备用，放入土豆炸大约1分钟后取出备用，放入青红椒炸20秒左右取出备用，准备一个碗，放入生抽，糖，盐，料酒，水和水淀粉搅拌成料汁，另起炒锅加油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的土豆片，茄子和青红椒，均匀翻炒后倒入调好的料汁，大火快速翻炒后出锅盛盘就可以了。
　　地三鲜
　　首先准备材料：茄子，土豆，青红椒，葱末，蒜末，淀粉，水淀粉，生抽，盐，糖，准备好后将茄子，土豆去皮切成滚刀块，青红椒切成块，把茄子和土豆放到水中浸泡，取出后撒上淀粉，准备炒锅加油烧热，放入土豆块，小火炸至金黄色后捞出，再放入茄子，炸至金黄色后捞出，准备一个碗，放入生抽，盐，白糖和水淀粉搅拌成料汁，准备炒锅加油烧热，放入葱蒜末炒出香味后放入土豆，茄子，青红椒，倒入料汁，均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
　　众所周知地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
　　今天就来简单讲一下怎么做最好吃。
　　1、先按照食谱准备好食材。
　　2、然后处理食材，豆腐切块、土豆切块、茄子切条加淀粉拌匀、青椒切块。
　　3、油温烧至八成惹，油炸食材：
　　土豆、茄子炸至金黄
　　4、炒制食材
　　先用葱姜煸炒，加入青椒翻炒，并加入蚝油提鲜，注意，蚝油是这道菜鲜而不腻的关键。
　　加入适量的盐和鸡精，翻炒后再加入油炸好的土豆和茄子进行搅拌
　　一道色香味俱全的地三鲜就美味出炉啦！
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　　＂地三鲜＂是很有特征的一道东北处所保守家常菜，选用了三种地里时令鲜嫩的食材：茄子、土豆与青椒来打扮，不但在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的养分，让三味尤其平庸的蔬菜做成鲜爽异常的好菜。 ＂地三鲜＂是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最思空见贯的做法等于将三样食材过油锅，何等原本很安康的素菜，吃起来却有担负。为了家人的安康着想，仍是要努力将油分降至最少，又能生活生计其风姿。
　　地三鲜
　　主料：茄子、土豆、青椒
　　辅料：酱油、蚝油、水淀粉、盐、鸡精、葱蒜末、老抽、白糖
　　主料
　　第一步、把茄子、洋芋、青辣椒洗干净，茄子、马铃薯去皮
　　去皮
　　第二步、洋芋切滚刀状，茄子、青辣椒也切成滚刀状，马铃薯放水凉水中洗冲一下，冲去淀粉再捞出控干水分
　　土豆
　　第三步、茄子放到盆中加一勺水搅拌一下，让每个茄子块都湿水，再把淀粉倒入茄子中拌匀称
　　加淀粉
　　第四步、锅中插手油烧至六成热，把洋芋下入锅中炸上五分钟摆布，洋芋炸至皮相金黄捞出控油
　　炸洋芋
　　第五步、油再升至六成热，下入茄子炸至定型，皮相有点金黄就捞出，再把青椒过一下油
　　炸茄子
　　青椒过油
　　炸好的
　　第六步、锅洗腌臜，参与多量油烧热，下入葱蒜末炒香，到场生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、一勺水煮开
　　葱蒜
　　炒香
　　第七步、把茄子、土豆下入做好的酱汁中煮上三分钟
　　煮
　　第八步、再把青椒下入锅中炒堞炒一下入味
　　下入青椒
　　第九步、再插手水淀粉翻炒一下就能出锅了
　　水淀粉
　　地三鲜
　　看着是否是很简单，炸好，滑油便或许，很简单的做法并且还特其它好吃。
　　地三鲜是一道全是素菜，但是味道不输荤菜，甚至比荤菜更有滋味的一道菜。
　　这道菜的特点就是重油，但是要做到好吃，就要做到油而不腻。
　　其实说起来做法也不难，还挺简单的，只不过要完整呈现出鲜浓的味道还是需要注意一些小地方的
　　主料     土豆（150克） 茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）   调料     色拉油（100克） 酱油（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 淀粉（5克）   具体做法     1．土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。    2．土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒切菱形片    3．下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，下锅以后能漫过土豆稍多些    4．油温80 以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子炸两分钟           到三分钟捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来    5．油沥出，重新下少许油，葱花，倒蒜茸，爆香。
　　6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比             如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅
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　　小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ ˇღ)
　　谢谢邀请。
　　地三鲜有两种做法：炒地三鲜和炖地三鲜。
　　炒地三鲜：马铃薯，茄子，尖辣椒用油炸过之后回锅炒，这是饭店做法，时间短，但是太过油腻。（不细说）
　　炖地三鲜：马铃薯两个（一个半斤左右）切成1寸大小菱形块，茄子四根（鸡蛋粗细，一尺长短）手撕成碎块。葱姜蒜肉随意爆炒后加水，盐，然后放入茄子和土豆大火炖15分钟，出锅前放入手撕碎的尖辣椒和鸡精，OK，出锅。水一定要多放，做好后一定要有汤。好了，一大蛊地三鲜赐予你，不谢。
　　谢谢提问，地三鲜可以说是永远的经典菜。茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴，每次吃都会爱不释口。今天就教大家正宗地三鲜的做法。
　　1：准备两个长茄子，两个土豆，一个辣椒，三种食材全部切成块。
　　2：起锅烧油把土豆块炸至金黄捞出控油备用。
　　3：茄子蘸上淀粉炸至酥软捞出控油备用。
　　4：锅留底油爆香葱姜蒜。
　　5：依次下入辣椒，茄子，土豆。加酱油，食盐，鸡精，白糖调味。
　　6：翻炒一两分钟加水淀粉勾芡后马上出锅。
　　开始享用营养丰富味道鲜美的地三鲜吧。
　　地三鲜是我非常喜欢的一道菜肴。
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　　【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
　　这个问题问对人了，我是正宗东北哈尔滨人，最喜欢的一道菜也是地三鲜。
　　下面给你介绍一下自己在家做的正宗地三鲜做法，其实很简单。
　　东北地三鲜的做法详细步骤
　　1.　土豆去皮，洗净切块；
　　2.　茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
　　3.　青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
　　4.　锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
　　5.　再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
　　6.　锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
　　7.　加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
　　是不是很简单呢，动起手来，自己丰衣足食，疫情期间可以在家自己做美食！
　　Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，这是我的第174条原创回答，今天我们就来讲讲地三鲜的做法。
　　地三鲜，是一道耳熟能详的东北家常菜，选用时令新鲜的土豆、茄子、以及青椒经过油炸制作而成，保留食材原有的鲜香，是一道不可多得的下饭素菜，深受大家伙的喜欢。
　　下面，我们来讲一下地三鲜的具体做法：
　　【原材料】
　　茄子200g       土豆150g      青椒100g       姜5g      蒜5g      葱5g    盐3g      糖3g    味精3g 生抽10g       水淀粉适量
　　【制作过程】
　　1、土豆去皮切成滚刀块，茄子、青椒切成滚刀块。
　　2、葱、姜、蒜切成末备用。
　　3、盐、糖、味精、生抽混入碗中，加入20g清水和少许水淀粉调成碗汁。
　　4、油温6成，依次下入土豆、茄子、青椒炸制。土豆、茄子要炸熟，青椒断生即可。
　　5、锅留底油，下入葱、姜、蒜爆香，随后下入炸好的土豆、茄子、青椒。
　　6、倒入料汁。
　　7、大火收汁，翻匀即可出锅。
　　【小贴士】
　　1、土豆不容易熟，可以将土豆稍稍煮一下，再进行炸制。
　　2、茄子容易吸油，可以将茄子表面沾一点干淀粉。
　　3、土豆、茄子要高油温炸，这样才不会吸太多的油。
　　4、青椒稍稍过一下油即可。地三鲜的做法就在这里了，你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下~！