导读：天天做面食，你了解小苏打、泡打粉和酵母粉的区别吗？
　　身为北方人，我们每天都在吃面食，面食就是我们的主食。北方人基本都会做面食，就比如包子馒头、饺子、花卷等等，面食要做的松软才美味。
　　做面食除了面粉，一般还会用到3种材料，小苏打、泡打粉和酵母粉。这三种材料就是面食松软的关键，怎么使用是很有门道的。我们来看看它们3种的区别，看懂了就知道该怎么用了。
　　1、小苏打
　　小苏打主要含有碳酸氢钠，这是一种碱性成分，如果遇到水之后就会慢慢形成气体，使面团里充满气体。气体经过高温加热就会产生二氧化碳，使其膨胀开来，就形成了松软的口感。
　　用过物理的反应使面食变得松软，但是效果不是很明显，小苏打能产生的气体不多。因为小苏打是碱性的，也不能放太多，不然面食有很重的碱味，还会发黄，影响口味。一斤面粉加3g的小苏打就可以了。
　　2、泡打粉
　　泡打粉其实是小苏打和一些酸性物质还有淀粉混合的产物，所以它不是碱性的，但也不是酸性的，一般都是中性的。泡打粉的效果比小苏打要好一些，产生的二氧化碳会更多。
　　但是泡打粉中的酸性物质对人体不利，含有一些明矾，而明矾中含有一些重金属，吃多了会对身体造成一定影响。如果要用泡打粉，可以买那些无添加的，一斤面粉加7g左右就可以了。
　　3、酵母粉
　　酵母粉其实是一种活性的菌类微生物，用酵母发酵，其实就是利用维生素的繁殖产生的二氧化碳，使面团膨胀。这种菌类是有益菌，通过酵母粉发酵的面食更加营养，还有独特的香味。
　　酵母粉发酵的时间比较长，但是效果比较好，面食会很松软。因为是活性成分，和面的时候水温不能太高也不能太低。太高的温度会杀死微生物，太低的温度维生素繁殖很慢。一般水温再40度左右，1斤面粉加5g 的酵母粉就可以了。
　　北方人都习惯用酵母粉，更加健康，也有人会再加一点小苏打或者泡打粉，加快发酵的速度。

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