背景：首先说明，屈头蛋不是南宁特色，是崇左，说到崇左 不知从什么时候开始，也不知什么时候形成，越式的餐饮悄无声息地在桂方的餐桌上登门拜访，抢滩登陆。 屈头蛋：把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道都有 其中一种，是从越南传过来的屈头蛋。屈头蛋，是指已受精并孵化成雏形但未出壳的鸡蛋或鸭蛋。 早在几十年前，边城就有吃屈头蛋的习惯了。这屈头蛋，一般是农家拿出来卖的。家里刚孵出了一窝鸡或鸭，有几个仔出不了壳，舍不得吃，就拿到街市里卖。买者一般是妇女。这屈头蛋可治愈头疼、扁头风之类的病。拿回家，煮熟了，去壳，把成了雏形的小鸭或小鸡的绒毛去掉，煎了吃。吃多几次，病就好了。现在凭祥吃的屈头蛋，不是已孵化成雏形的那种，而是仅孵至十来天就终止孵化，蛋白和蛋黄已结硬，接近雏形。 据说，这种吃法是越南商贩传过来的。前些年，边界上常见有一两个越南小贩挑着一对竹筐，到处卖屈头蛋。这担子里，一头装的是煮熟了的屈头蛋，一头装配料。有人买，就停下来，拿出小碗，装上蛋和配料，当街就可以吃了。很快地，这种吃法就在凭祥传开，不同的是，这屈头蛋不用鸡鸭来孵了，用电孵，可大批量生产。现在，在许多小食摊都进货经营这种小吃，生意好得很。 有客人来凭祥，主人一般都要介绍这道小吃。若想吃，就到摊点去坐，想吃多少就要多少。摊主会用一个小塑料碗给你装，然后把配料都放在碗里了，酸萝卜、酸笋、酸姜、薄荷、鱼腥草、辣椒，一样配一点。萝卜是红萝卜，笋是白的，薄荷之类的香菜是绿的，红白绿相间，十分醒目。把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道都有。 ============================== 观点: 崇左边境的县市，大街小巷到处充斥着越南风味。其实看多了，吃多了 ，屈头蛋也是一个很平常东西。 综合广西日报客户端 屈头蛋，即毛鸡蛋是也。 我们平时吃的鸡蛋，多数是无精卵，所以有些向佛的素食主义者并不戒鸡蛋，就是这个道理。受精卵则是要拿去孵化的，别以为那只大公鸡妻妾成群，好不威风，其实种鸡一生名副其实的＂精尽鸡亡＂，幸福不到哪里去。 总有一些受精卵孵化失败，胎死蛋中，从前资源匮乏，不舍得丢掉，拿来一煮，发现别有滋味，和正常的鸡蛋相比，鲜味突出，一吃便上了瘾。 专等死蛋也不是办法，干脆人工干预，孵了一半的活蛋亦拿来吃了，原来比死蛋更佳。 死蛋有个＂死＂字不吉利，讨口彩，改为＂喜蛋＂，也有索性叫做＂旺鸡蛋＂的。 沿海和东南多有嗜食此味的省区，以南京人为最。而且南京人对死蛋不屑一顾，认为活蛋的美味程度远在死蛋之上，对身体大补，当地称为＂活珠子＂，活灵活现得很。 老饕心中自有一套标准，最佳状态是鸡胎已成形，而且鸡毛已长成，这时简直是真正的茹毛饮血，有人怡然自得，有人逃之夭夭。 除了毛鸡蛋，还有毛鸭蛋。我在绍兴的安昌古镇见过毛鹅蛋，圆滚滚好大一枚，用五香卤了，不少客人慕名而来，专叫来送黄酒。老实说，只看外观，诱人之极，打开看到一颗小鹅头，就不是每个人都能接受的了。 我一向标榜自己对食物有足够的好奇心，什么东西都敢拿来试一试，但凡事都有例外，毛蛋就是例外。 屈头蛋俗称毛鸡蛋，据我所知是南京和河南地区的最爱！毛鸡蛋是没有孵化但以成形的胚胎。据我所知大多数的毛鸡蛋是由于生病或者发育不完全导致的死胎。一般的食用方法就是放大料卤制而成，也就是五香卤蛋。最后配盐巴、辣椒面、孜然粉作料沾着吃。个人表示从来不吃，接受不了！ 所谓的屈头蛋菜，就是孵化失败的毛蛋。当受精的鸡蛋或者鸭蛋，在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡，俗称毛蛋。在南宁成为屈头蛋，福建称鸡蛋胎，江浙皖一带称旺鸡蛋或喜蛋等，只是地方民间称呼不同罢了。 这或许是旧时人们生活条件差，孵化失败的鸡蛋、鸭蛋又舍不得浪费，做熟吃了感觉味道不错，这种吃法就逐渐流传了下来。好比湖南那边民间流行一种＂蛇咬鸡＂的美食，根据流传下来的说法，旧时农家的鸡跑到上山，被毒蛇死了，不舍的浪费，做熟吃了感觉很美味，流传下来的吃法类似。 说真的，这属于重口味的一道美食，个人感觉比松花蛋更恐怖，一般人真接受不了。在我国不仅仅流行于南宁，好多地方都有这道美食。比如河南、河北和南京等地，街头还有这种重口味小吃。 我第一次接触毛蛋，是上小学一年的时候，奶奶给我的一个熟鸡蛋，我打开以后看到成型带毛的小鸡，恶心死我了。立马扔到地上，奶奶却告诉我能吃，当时颠覆了我的三观。 第一次吃毛蛋是在04年，北京东坝西北门的一个村子那里。当时下班以后，和同事们逛夜市，看到有人售卖煎熟的毛蛋，看他们几个都吃的津津有味，在激将法的引诱下，我就试着吃了那种胎胚刚形成，并没有形成小鸡模样的毛蛋，撒上孜然和辣椒面，吃着味道还算不错。 不过对于那些已经有小鸡雏形，甚至带毛的毛蛋，我是万万下不了口。这就好比05年在黑龙江吃林蛙的感觉，同桌的人认为是好东西，整个吃，吃的津津有味，而我却下不了口一样的感觉。 屈头蛋不算是广西特产，只是靠越南边境一带比较喜欢吃，屈头蛋是越南那边的美食，用鸭蛋做的，孵了一段时间的鸭蛋水煮熟，加上椒盐，小柠檬汁，炸好的葱头，花生，腌好的姜丝，香菜，鱼腥草，生菜等这样一道美味的屈头蛋就完成了，味道很不错，鸭蛋没你们想象的那么恶心，让老板给你挑个嫩点的，是没有鸭毛骨头那些的，我们这边本地人小孩子小小都敢吃。老一辈人是说吃屈头蛋对头疼啥的比较好 这个是越南特色小吃，在我国东兴市比较流行。是用受精鸭蛋孵至21天左右，里面已有成形小鸭的雏形的鸭蛋做成的。一般先把屈头蛋煮熟后，加油炸过的蒜蓉，越南小柠檬汁，生菜，香菜，辣椒水，生姜丝，盐等搅拌均匀后进食。味道比较奇特，有鸭蛋的味道，又有肉类的味道，一般说是大补，对头疼头晕有奇效。但是含雌激素比较多，一般不建议小孩进食。 屈头蛋，俗称毛鸡蛋。不单是南宁，全国大部分地区都有这道菜。 我们平时吃的鸡蛋，多数是无精卵，所以有些向佛的素食主义者并不戒鸡蛋，受精卵则是要拿去孵化的。有一些受精卵孵化失败，胎死蛋中，从前资源匮乏，不舍得丢掉，拿来一煮，发现别有滋味，和正常的鸡蛋相比，鲜味突出，一吃便上了瘾就爱上了这一口。专等死蛋也不是办法，干脆人工干预，孵了一半的活蛋亦拿来吃了，原来比死蛋更佳。屈头蛋不但是鸡蛋，鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋也叫屈头蛋。 屈头蛋因它独特的口味受到一些人的喜爱，但是在高温的季节如果食用不当，容易引起腹痛、腹泻等肠胃疾病，严重时还可能引起食物中毒。 大部分人还是享受不了屈头蛋的美味的，比如说我和我的全家。 配图-1所谓的＂屈头蛋＂，就是人们所说的鸡蛋里面挑骨头！是一种重口味地方美食！ 什么意思呢？就是在鸡蛋、鸭蛋孵化刚刚成形胚胎的时候（据说大概要孵化十多天），不要再孵化了，转而拿过来食用！听着是不是有点上头？是不是觉得口味很重？ ＂屈头蛋＂是流行在广西和越南边境的一种美食，尤其是东兴那个地方，很多人都特别喜欢吃这个＂屈头蛋＂，很多外地人都慕名而来要亲口尝一尝这个特色的重口味美食！ 配图-2 在东兴口岸，很多挑着竹篓子的人，竹篓上有一个小锅，小锅里煮的就是＂屈头蛋＂，另一个框中放的是调料，有青菜、姜丝、紫薯、香菜、葱花、生菜、柠檬等等！ 配图-3 这就是当地人专门卖屈头蛋的小商贩，一般是当地阿姨老奶奶居多！他们游走在关口附近，等着想吃＂屈头蛋＂的人找上来的生意！ 这个屈头蛋也是分等级的，有的已经是可以看到小鸡小鸭的毛，有的则只能看到一个大概的雏形！这要根据个人能接受的程度来选择，我就曾经吃过一次，而且是熟透的那种，刚开始还有点心理排斥，但是吃了第一个之后，会感觉还是不错的！特别是配薄荷叶，这种味道没有办法用言语形容，总之是非常的特别！从来没有感受过这么特色的味道！ 配图-4 说出来有的人可能接受不了，那种小鸡胚胎骨是有点什么感觉呢，就像我们吃某种猪脆骨一样，所以又机会可以尝一尝！ 吃这道美食，考验勇气，当你看到小鸭子那闭着的眼睛，翻开肚皮看到那红黑相间的内脏以及还没有完全被剔除的肠子时，你不得不闭着眼睛思考一会！这到底能不能吃？味道怎么样？会不会恶心？有的人看一眼就开始恶心想吐，但是作为一个吃货，我还是鼓起来勇气，狠狠地咬下去一口！ 其实没有那么可怕，只是我们心理作用而已！旁边的韦小哥看到我们这么折磨的样子真是一种鄙视的眼神！他们广西人对这个没有什么排斥，也不觉得有什么特别！ 只是外地人难以接受而已！不过这是一种难忘的记忆！ 应该是毛蛋吧 毛蛋