盐煎肉怎么做好吃？

　　朋友你好，盐煎肉是一道秀色可餐的下饭菜，上一次我去朋友家吃饭，她就做了这道菜招待我，我在一旁偷师学会了（嘿嘿~~），下面分享一下详细做法，味道很赞喔！
　　材料：五花肉一块，蒜苗/青大蒜若干，豆豉一袋（100g左右），姜、蒜、花椒适量，郫县豆瓣（可选）一大勺，生抽适量，白糖适量，料酒适量。
　　制作步骤
　　1、首先，五花肉整块入冷水焯熟。挑选五花肉时不要选特别精瘦的，一定要带肥肉，不然煸不出猪油，而肉也容易焦干，影响口味。然后晾冷切片备用！
　　2、准备好蒜苗（即青大蒜）。姜切丝，拍两瓣蒜，花椒、豆瓣酱、豆豉等需要用的都备好。如果怕辣可以不加入豆瓣酱。
　　3、热锅倒油，下肉片中火煸炒片刻。全程中火！
　　4、倒入料酒继续煸炒几分钟。
　　5、依次加入：①姜丝、蒜瓣、花椒；②豆瓣酱；③生抽；④白糖（量不要太少，稍微多一点点）；继续煸炒片刻，再加入大概100g左右豆豉。
　　6、煸炒过程大概要7-10分钟左右，肥的部分煸干口感才好，酥酥脆脆的，肥肉也就不显油腻了，豆豉的油一定要煸炒出来！
　　7、加入蒜苗翻炒片刻，就可以出锅啦。
　　8、看起来油亮，但是真的一点都不腻！超好吃！
　　盐煎肉是四川一道传统的家常菜，干香酥嫩，回味无穷，因此深得人心。时常有人把盐煎肉和回锅肉搞混了，两者是不同的，味道也是不一样的。
　　回锅肉是先煮熟后，带皮切成薄片，主要掺青椒、豆瓣酱一同炒制。而盐煎肉呢？是去皮切片，直接生煎炒，下豆豉和豆瓣酱、青蒜苗，三种必不可少的配料炒制而成。做这道菜选料很关键，最好是二刀肉，也就是后腿肉，买不到的话，选择肥瘦比例3：7的五花肉代替。那么怎么做才好吃地道呢？马上讲解下具体做法吧！
　　食材准备： 二刀肉300克，洗净去皮切成3毫米左右的薄片。蒜苗20克，轻拍头部，斜刀切成四厘米左右的长段。
　　烹饪过程： 锅烧热放入少许的油，（油切记不能多，生煎肉会出猪油。） 将油温升至六成热。倒入二刀肉，翻炒几下之后摊散开来，中小火煎一会 。煎出猪油，煎至二刀肉微微卷收，香气扑鼻。
　　放入少许盐，郫县豆瓣酱，豆豉（剁碎些）， 炒香炒出红油，使猪肉的色泽好看又入味。
　　快要出锅时，放入蒜苗，少许白糖增鲜柔和下味道，然后蒜苗翻炒断生，即可出锅装盘。（蒜苗要最后才放，而且不能炒久，蒜苗颜色翠绿，整体看起来才色泽诱人！）
　　佘小厨（完）
　　选择肉排，或者较瘦的三线五花肉切成条，加鸡蛋清，豆粉，少许生抽盐拌匀腌制半小时，起火烧油，炸
　　原料名称            规格标准    质量标准
　　去皮猪五花肉     200克      肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好
　　蒜苗                 100克      新鲜细嫩，色泽深绿，香味浓郁
　　精盐                 1克        洁白，结晶整齐一致，呈透明或半透明状
　　郫县豆瓣          36克       红褐色，油润有脂香，辣香浓郁，滋味醇厚
　　豆豉                5克       香味正，咸淡适中，无异味
　　酱油                6克       棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽，香味浓
　　色拉油             60克      微黄，清澈透明，无悬浮物、沉淀物，无气味，口感良好
　　味精                1克        洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味
　　白糖                2克        洁白，有光泽，粒大如沙粒，晶粒均匀整齐
　　操作标准
　　刀工处理
　　① 将五花肉横着猪肉纹路切成0.2厘米厚、4厘米宽、6厘米长的肉片。
　　② 将蒜苗头轻轻拍破，斜刀切成对角线长4厘米的马耳朵形，将蒜苗青叶切成3厘米长的段，蒜苗头与蒜苗青叶用量比为3 1。
　　正式烹制
　　① 锅内加入色拉油，旺火加热至180 C时，加入猪肉、盐爆炒至油变清亮。
　　② 加入郫县豆瓣炒香上色，放入豆豉、酱油快速炒匀。
　　③ 放蒜苗头炒2分钟后放蒜苗叶炒1分钟断生后，加味精、白糖和匀起锅。
　　成菜标准
　　色泽：色泽棕红，油润光泽
　　形态：片状完整
　　口感：干香滋润
　　味感：咸鲜微辣浓香
　　营养点评
　　猪肉含有大量的优质蛋白和饱和脂肪酸，蒜苗含有丰富的维生素A、C和磷、钾等微量元素。猪肉含有大量的饱和脂肪酸，要适量食用。
　　注意：在大量流汗或者食欲不振的情况下，该菜肴是不错的选择，但是较高的钠盐问题要引起重视。如果作为经常食用的日常菜肴，要注意隐性盐的问题，比如味精、鸡精的使用量，最好少用或者不用。
　　大家好！我是阿丁，很高兴分享一下我的做法，盐煎肉是四川的传统名菜，和回锅肉一样都非常受欢迎的，回锅肉是二刀肉煮熟再煸香而成。盐煎肉是二刀肉三肥七瘦切片生煸而成，色泽红亮，口感在干香与滋润之间。做法如下：
　　二刀肉切薄片，锅热滑好锅下入肉片煸炒，加少许盐煸炒出油变香，下入剁碎的红油豆瓣酱，炒出红油，再下入豆豉增加酱香味，加少许糖综合口味。然后加入红皮青蒜苗炒香断生即可。色泽红亮，干香滋润。
　　你好，我是家厨美食老马，我来很高兴的回答这个问题。
　　盐煎肉是一道菜传统的家常川菜，它肉质干酥鲜嫩，味道鲜美，制作时不用给肉码味上浆，不放一颗盐，省油无盐，非常好吃又下饭。
　　盐煎肉和农家小炒肉及回锅肉，三者相似，但做法不一，味道不一，用配料也不一。盐煎肉最好是用后腿肉或五花肉，肥瘦相间最好，这样的肉煎制出来是肥而不材，干香酥嫩。盐煎肉不用猪皮，而回锅肉是要带皮的。
　　今我给大家做一个家常版的盐煎肉，请看我操作过程：
　　第一步，家里大肉只有五花肉了，我就用五花肉给大家做。把五花肉去皮，清洗干净，淋干水份备用
　　第二步，准备好所用的配抖，把五花肉去皮后切成3毫米的簿片，装盘备用。把葱切成斜段，大蒜切片，生姜切片，备用，豆瓣酱少许，甜面酱少许，干豆豉少许备用。
　　第三步，锅烧热，少许底油，中小火下五花肉片煸炒，炒岀油脂，肉片干香回卷时，下豆瓣酱，炒出红油，再下甜面酱和干豆豉酱，炒出酱香味下料酒，老抽，胡椒粉，少许水煸炒，最后下入生姜片，蒜片，红椒块，葱段，快速翻炒10秒钟岀锅装盘。
　　这道家常版的盐煎肉就制作完全，色泽红亮，无盐不费油，干香酥嫩，好吃又下饭。供大家参考，谢谢观看。
　　盐煎肉在成都也被称为爆盐煎肉，事实上不需要放太多盐，只需要豆瓣酱、豆豉来调味，但香味四溢，开胃下饭，夏天还可以搭配两荆条青椒，冬天的绝配是青蒜苗。
　　食材清单：
　　主料：五花肉
　　辅料：青蒜100g、红椒1个
　　调料：酱油适量、郫县豆瓣酱1碗、豆豉1小碗、白糖适量、植物油少许
　　1. 把肉切成5厘米长，3厘米宽，0.3厘米厚的薄片(切之前可以把肉冷冻一下再切)，把青蒜和红椒切成小段
　　2. 炒锅里不放油或少放油，加热炒锅，然后把肉片炒到油吐出来(火不要太大，一定要把肉块炒到吐油)取出待用
　　3 .下豆瓣、豆豉炒上色后放入酱油、糖炒匀，不要放盐
　　4. 把肉放入锅内翻炒均匀上色
　　5. 下青蒜、红椒翻炒
　　6. 炒至断生，香味四溢即可(青蒜不宜长时间炒，断生即可，也可用蒜苔、青椒等代替)。
　　烹饪小贴士：
　　奇怪的是盐煎肉没有一滴盐哈哈，因为酱汁很咸，我个人更喜欢盐煎肉、回锅肉也是煮过的五花肉做的，在家里做有一点麻烦，而盐煎肉是生爆的一次就可以炒好而且还可以使用瘦肉啊。当然，回锅肉的肉比较软，而盐煎肉吃起来就比较脆一些。
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　　题主问：盐煎肉怎么做好吃？美食坐家根据本人多年的做法，盐煎肉不放盐最好吃！！！
　　呵，题主及头条友们先别惊讶，请让我慢慢道来。＂盐煎肉＂是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。我做的盐煎肉成菜肉片鲜嫩，颜色深红，鲜香酥嫩，色泽美观，咸辣适口，一块接一块，一口接一口的，很是下饭。
　　一、原料
　　主料：五花肉400克、蒜苗100克、红椒30克；调料：四川郫县豆瓣剁碎一勺，豆豉剁碎一小勺，酱油、白糖和 植物油适量。
　　二、做法
　　1.将肉切成长约5厘米、宽为3厘米、厚为0.3厘米的薄片，蒜苗、红椒切段。
　　2.炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。
　　3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。
　　4.下煸好的肉片翻炒均匀上色。再 下蒜苗、红椒翻炒， 炒至断生，香味四溢即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。
　　很奇怪吧，美食坐家做的盐煎肉却没有放丁点盐。哈哈，因为酱很咸了，我个人更喜欢盐煎肉，回锅肉是煮过后做的，在家里做稍微有一点点麻烦，而盐煎肉是生爆的一次就可以炒好，吃起来要脆一些。
　　回锅肉的名气如雷贯耳，但你知道它还有一个姐妹菜叫盐煎肉吗？一样的够味，一样的好吃。
　　川菜中有一道名气很大的回锅肉，这道菜应该大部分的人都吃过，大部分的人也都喜欢，可能你只知道回锅肉，但你可能不知道回锅肉还有一个姐妹菜叫盐煎肉，在川菜中一样的有名气，一样的受人们的喜爱，并且盐煎肉在做法上比回锅肉还要简单。
　　说起盐煎肉和回锅肉有什么区别，你别说两者在烹饪方法和配料上是很接近的，重点是在肉上面的区别，盐煎肉是生爆肉，回锅肉是是选用煮熟的五花肉，两者相比在这点上盐煎肉要比回锅肉更简单一些。
　　我们要学这道菜就要学正宗的做法，知道正宗的做法你再去按个人的喜好来变，那都会有正宗的味道在里面。
　　正宗盐煎肉的做法：
　　看菜名应该要放很多盐来烹饪这道菜，要不菜名中为什么会有一个盐字，我很担心这道菜会不会很咸，我在这里卖个关子，等你来算一下我到底加了多少盐进去。
　　【主料】：二刀肉300克。
　　【配料】：蒜苗2根、大葱6克、生姜6克、蒜子6克。
　　【调料】：郫县豆瓣酱15克、永川豆豉5克、黄酒或者料酒、食用油、味精2克、生抽5克。
　　【准备工作】：
　　1、五花肉改刀切成2毫米的大薄片备用。
　　2、蒜苗用刀先把蒜白部位拍扁下，然后蒜白切马耳状，蒜青切小段备用。
　　3、葱姜蒜切片备用。
　　4、把郫县豆瓣酱稍微切小些，这样出菜成品会更好看，豆豉也稍微切碎些，这样更出味。
　　【烹饪方法】：
　　1、先把锅烧热后下少量的油，让油在锅内滑一下锅，等油温6成热时改小火，把肉片倒入锅内开始生煎煸炒，要多翻动肉片使其能均匀受热，开始炒的时候会出少量的水，然后慢慢地就开始出油，一直把肉片煎到有点打卷，表面有点黄黄的颜色后把锅内的油倒出来不用。
　　2、改中火后往锅内加入少量的黄酒去肉腥，没有黄酒就用料酒，然后加入豆瓣酱，把辣椒红素给炒出来，就是我们常说的炒出红油，等红油出来后就加入豆豉一起翻炒，把豆瓣酱和豆豉的酱香味炒出来，川菜的下料是有讲究的，不能一次全部把配料倒进去，而是要一样一样的加进去，要分层次，循序渐进的来。然后加入生抽调味，翻炒均匀，加入葱姜蒜翻炒均匀，加入味精调味翻炒均匀，把蒜苗倒进去一起翻炒均匀，只要蒜苗一断生，淋上少许明油，翻炒几下就可以装盘出锅。
　　一道红绿相间，味咸、鲜、辣，肉质干香的生爆盐煎肉就做好了，老远就可以闻到香味，看着就流口水，做法也超简单易学。下面我来回答在烹饪这道菜时要注意的一些问题和一些技巧，满满的干货可以收藏哦！技术问题，你问我答：
　　问：什么是二刀肉，是猪什么部位上的肉？
　　答：二刀肉就是猪屁股去掉猪尾巴后的这个部位的肉，去掉尾巴后屠夫切下来的第一刀的肥肉较多，切下去的第二刀的肉就叫二刀肉，二刀肉的一般都在肥3或4之间，瘦肉在6和7之间，这种肥瘦相连和肥瘦的比例深受人们的欢迎。
　　问：肉要不要带皮？如果才能切到薄厚一致？
　　答：如果猪皮很厚我建议把皮去掉，如果很薄那可以留下来，假如自己不喜欢猪皮的，也可以把猪皮去掉，这个没有硬性的规定。我们在切二刀肉的时间如果不好切，可以把肉先放冰箱速冻20分钟，这个时候你会发现这个肉会特别的好切，你想切多薄都没问题。
　　问：为什么回锅肉要放甜面酱，而盐煎肉不需要放甜面酱？
　　答：这也是回锅肉和盐煎肉的一个区别，因为回锅肉会比较肥更油腻些，甜面酱又可以很好地解除回锅肉的肥腻，而盐煎肉一般都没那么肥，所以就没有必要加甜面酱进去，正宗的盐煎肉的做法都不会放甜面酱的。
　　问：这道菜没放盐，这样还会有咸味吗？
　　答：这道菜虽然叫盐煎肉，但不需要放一粒盐都不会缺咸味，因为有郫县豆瓣酱和豆豉的盐味就足够了。如果再放盐，那就会太咸了。
　　问：如果我豆瓣酱放多了，味道太咸了怎么办？
　　答：如果豆瓣酱放多了，味道太咸尽量不加水，加水就会让菜品寡淡，最好的办法就是加白糖，甜味可以综合鲜味。
　　问：如果我用的二刀肉是带皮来炒的，怎样才能让猪皮更软些？
　　答：可以在出锅之前淋入2-3克的醋进去，多翻炒均匀，这样可以让猪皮回软，加醋后不用去担心有酸味，因为加的量很少，高温很快就会把醋的酸味挥发掉。
　　问：如果没有蒜苗可以用其它的材料来代替吗？
　　答：盐煎肉的标配就是蒜苗，如果没有蒜苗可以用最平常的辣椒来代替，或者用其它你喜欢的材料来替代都没问题，如果用辣椒我建议用二荆条辣椒和小米椒来搭配，这两种辣椒辣的程度不同，二荆条辣椒的辣是鲜辣，小米椒的辣是火辣，这正好符合了四川菜对辣的层次感的要求。
　　问：我喜欢汤汁浓稠些，那么这道菜可以勾芡吗？
　　答：可以勾芡，但是要勾很薄的芡，勾芡重了，成菜会不好看，只适合勾很薄很薄的芡。
　　问：做好盐煎肉还有什么窍门吗？
　　答：做好这道菜，四川人总结了一句话：＂小煎小炒一锅出＂。这句话的意思就是把肉煎炒，把配料小炒，一锅出就是全部食材都在锅内一起搞定。
　　切好的二刀肉千万不要焯水，不要腌制，要不炒不出盐煎肉的干香味。结语：
　　盐煎肉也叫做生爆盐煎肉，做出来的菜品应该是色泽红润，肉片干香又要滋润，吃起来的口感肥而不腻。对了，准备炒这道菜的时候，煮饭时一定要多加点米，有这菜多吃两碗饭都不是问题。
　　去皮五花肉400克，豆瓣、豆鼓适量，青蒜苗4根，葱姜蒜、糖、盐、酱油、料酒少许。
　　五花肉切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片青蒜苗洗净切成4厘米的段备用。
　　锅放油大火烧热放入肉片煸出油、放入葱姜蒜、豆瓣炒出香味、再放入豆鼓、酱油翻炒几下、将青蒜苗倒入、蒜苗不宜久炒断生出香为好。出锅盛盘，一道香溢四出的盐煎肉完成！