在家蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？口感差别大，难怪螃蟹流黄腥味重

　　中秋节越来越近了，中秋节是传统的四大节日之一，是团圆团聚的日子，也是一家老小聚餐的日子。中秋节除了吃最具节日代表性的月饼之外，我们还会吃螃蟹。中秋节前后是最适合吃螃蟹的时候，中秋节的螃蟹基本上是一年四季之中最为肥美的，蟹膏和蟹黄都十分饱满，蟹肉也很多，味道都是超级棒的。＂蟹＂与＂谢＂同音，中秋节吃螃蟹，送螃蟹，都是表达了人们对美好生活的向往。
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　　有句俗语说得好，＂秋风起，蟹脚痒＂，秋季螃蟹吃起来味道鲜美，做法也特别简单，清蒸、水煮、爆炒，做法多种多样，营养价值丰富，口感特别好，很多家里小孩子都喜欢吃蒸螃蟹。螃蟹最好吃的做法也就是蒸着吃了，蒸螃蟹看似比较简单，实则制作也需要技巧，不然螃蟹不是流黄就是难吃，既影响美观又浪费美味。
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　　对于螃蟹应该冷水下锅还是热水下锅？很多厨房小白上锅蒸的第一步都做错了，螃蟹清洗、上锅蒸、蒸多久，我们只要这些问题都掌握到位了，蒸出来的螃蟹才会肉鲜嫩，而且不掉腿不流黄，营养不流失，今天我就把蒸螃蟹的正确做法分享给大家。喜欢的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。
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　　【家庭版蒸螃蟹的详细做法】
　　准备食材:螃蟹，老姜，葱花，姜汁 白醋 食用盐
　　操作步骤:
　　1、清洗螃蟹。螃蟹不管是养殖的还是海边野生的，整天泡在水里面特别的脏。所以买来的螃蟹一定要放在水里浸泡一下，放入一些食用盐，再放入一些白醋，浸泡一会儿可以让螃蟹内部的脏东西自然跑出来，中途也可以换掉脏水，直到水变得干净。
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　　2、刷洗螃蟹。螃蟹浸泡好之后开始清洗螃蟹，一定要用刷子清洗，刷洗的时候记得嘴巴、腹部和蟹钳，这些部位是不容易清洗的地方，也是容易藏污纳垢的地方，一定要认真清洗，一边用刷子刷，一边用清水冲洗。
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　　3、螃蟹处理。螃蟹清洗干净之后，下面就开始蒸螃蟹了。蒸螃蟹之前准备一根干净的签子，直接放进螃蟹嘴里转动几下。这样可以让螃蟹处于假死现象，蒸的时候螃蟹就不会乱动了。另外在蒸的过程中也不容易往外流黄。螃蟹蒸的时候不会乱动，也不会出现掉腿的情况。
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　　4、螃蟹摆放。准备一个大一点的蒸锅，放上笼屉，将处理好的螃蟹放在笼屉上。螃蟹摆放也是有讲究的，腹部朝上，蟹壳朝下，这样蒸的时候螃蟹不容易流黄。另外螃蟹摆放好之后，放几个姜片，这样蒸出来的螃蟹吃着没有腥味。
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　　5、螃蟹蒸制。接下来就是蒸螃蟹了，很多人比较疑问，到底是冷水上锅，还是热水上锅，正确的做法就是冷水上锅，锅内气温稳步上升，螃蟹受热均匀，螃蟹不会挣扎，也不会流黄也不会掉腿 ，如果是热水上锅，刚放入锅中热气太烫，螃蟹就会疯狂挣扎，这样容易出现掉蟹腿的情况
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　　6、螃蟹蒸多久。螃蟹蒸的过程中到底蒸多久呢。时间久了容易显老，时间短了又容易不熟，这样容易滋生细菌。平常我们，买来的螃蟹大多是3-4两，个头稍微大也就5两左右，通常情况下，冷水下锅，水开之后蒸10分钟就行了，如果螃蟹个头特别大，可稍微加长时间，不建议太久！关火之后，可以再焖2-3分钟！
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　　7、螃蟹怎么可能不腥。螃蟹蒸好之后，调一个料汁，放入姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，蘸着吃别提有鲜美了。这样螃蟹在吃的时候也不会觉得腥了。搭配调的料汁蟹肉更鲜嫩、无腥味。
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　　家庭蒸螃蟹的时候，不管螃蟹的价格多贵我们都要买新鲜的。螃蟹大多都是口感变质的，而且里面很容易滋生细菌。所以买螃蟹的时候不要贪图便宜买死螃蟹哦。