拌饺子馅时,用料越简单越好,教你一招,饺子鲜嫩多汁特别香
导语:拌饺子馅时,用料越简单越好,教你一招,饺子鲜嫩多汁特别香
饺子一直很受欢迎,男女老少都喜欢吃,一到过年过节饺子就成了主角,不管和面擀皮调馅多麻烦,我们都不嫌弃,还是会经常做着吃,根本吃不腻。这不又过节了,我家除了煮汤圆、做几道好菜之外,还要包饺子,不知道你家正月十五吃饺子吗?
说到包饺子,很多人调不好馅料,做出来要么太咸、要么太淡、要么不嫩、要么有怪味,总之吃着不香,如果你也经常遇到这类情况,说明还没有掌握好调饺子馅的方法和技巧,想吃到香喷喷的饺子,可不是随意加点调料那么简单。
拌饺子馅时,用什么料最关键,多次尝试证明,用料越简单越好,放多了反倒会影响味道,到底怎么调好饺子馅呢?
教你一招,这么调饺子馅保准好吃,而且每次做都不出错,饺子鲜嫩多汁特别香!
下面我来分享一下调饺子馅的方法,以及小技巧,快来看看吧,这种方法非常万能,掌握了正确做法,随便做什么馅料都好吃。自从我学会了这么做,明显发现家人吃得比以前多了,就连孩子每次都能吃十几个。
拌饺子馅的做法:
猪肉用五花肉或者前腿肉、梅花肉,如果用五花肉的话,记得要选择稍微瘦一些的,不要肥肉太多,不然太油腻会影响口感,可以三分肥七分瘦,也可以二分肥八分瘦。
猪肉去皮,冲洗之后剁成细腻的肉末,不要有筋膜,亲手剁的话要反复剁均一些,也可以直接用料理机,打成碎碎的肉末,不要打成泥就行。
肉末放碗里,生姜去皮剁成细腻的姜末,颗粒越小越好,剁好后放肉末里,再放盐、生抽、胡椒粉、鸡精,老抽可放可不放,如果放要少放,太多的话酱油味太重也不好吃。还有蚝油这个料,喜欢就加不喜欢就不加,如果加蚝油,鸡精就不放了。
朝着一个方向搅拌均匀,搅的过程中闻闻气味,如果香味很明显,说明味道可以,如果闻不到,说明盐放少了,实在拿不准的话,也可以取一点出来放煎锅里弄熟,吃起来味道稍微咸就好了,总之馅料香不香,咸淡也很重要。
搅拌到出现阻力后,再给肉馅里加少许水,还是朝着同一方向搅拌,水分消失后看看肉馅的状态,如果还是有点干,再加水搅拌。
水加好后肉馅会看起来特别嫩,接着切一些香葱放进肉馅,锅里加热油浇在肉馅上,激发出香味后再次搅拌。如果做韭菜馅,香葱就不放了,只放一大勺熟凉油就好。
肉馅拌好了,准备处理蔬菜,该杀水的杀水,也有的不需要杀水就直接切碎放进肉馅里,还有的需要切碎后拌油再放进肉馅。
蔬菜放进来后加一勺香油搅拌,饺子馅拌好了。
拌饺子馅时,注意有一个料缺一不可!这个料是水,有些朋友可能从来没给肉馅加过水,那么可以尝试加一下,第一次做可以少加,会发现明显比不加水嫩了很多,越吃越香。为了味道更香,还可以将水做成葱姜水或者花椒水,也可以用高汤,用同样的方法打进肉馅里。
拌饺子馅的方法,你都学会了吗?快试试以上步骤吧,做出来特别香。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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