新疆的抓饭怎么做好吃？

　　您好，我是厨房小蔡，很高兴能回答您的问题
　　如果喜欢吃羊肉的朋友，新疆抓饭绝对是吃了一碗之后会忍不住再吃一碗，味道实在是太香了，好吃的抓饭不需要太多的调味料，1点盐1点糖1点孜然就够了 ，下面就介绍好吃的方法，喜欢就点点关注，点点赞，谢谢了
　　需要材料 ：新鲜羊肉1000克 胡萝卜3根 洋葱半个 米2杯 开水1大杯 盐少许 孜然少许 糖少许 油少许
　　制作步骤 ：1.先把羊肉切成3cm左右的块，切羊肉的时候要注意切一点肥肉放一边备用，把米冲洗好，淘米不能超过2次，米香会洗没了，洋葱和胡萝卜切丝
　　2.锅中倒少许油，把切下来的肥肉放到锅中炒出羊油，羊油炒饭比一般的油香多了，煸出羊油之后先倒入一半洋葱，爆出香味后放羊肉炒，炒2-3分钟，看到羊肉变色就装出来，再放胡萝卜和剩下的洋葱一起炒
　　3.胡萝卜炒软之后，取一个比较深的炖锅，把胡萝卜铺平在锅底，这样可以防止米糊掉，然后加入大米，把炒好的羊肉倒回锅中炒1-2分钟，放盐和糖调味，盐要多一些，把炒好的材料全部倒入炖锅中，不需要搅拌，倒入开水，绝不能用冷水，影响羊肉的口感，开水也不要倒多了，能看到水就可以，不能没过羊肉，这是关键点
　　4.大火把水烧开后盖上盖子，小火焖30-40分钟，打开盖子后撒点孜然粉，搅拌一下就可以装出锅开吃了，以上就是小蔡的回答了，谢谢阅读
　　小小建议 ：水量一定要注意，因为抓饭吃的就是粒粒分明的饭，不是粘在一起的饭
　　对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：这个问题怎么回答呢？看每个人口感啦，抓饭做法五花八门，有放葡萄干的，有放风干牛肉的，有放鸡肉的，有放核桃的，有放马肉的等等。每个味道都是不一样的，首先你要选择你喜欢的口味，我觉得羊肉抓饭是最好吃的，我吃过很多家的抓饭，现在抓饭红萝卜一定要多放，抓饭的米的味直接进去了，带一股甜味，那就是成功了。听我的，没错！
　　网友二：米不同，羊肉不同，连皮牙子都不同。在湖南我做不出新疆那地道的味道。
　　网友三：怎么做，按常规做，老法子做。别乱加东西搞创新了，现在乌鲁木齐街上感觉都吃不到像样点的抓饭了。
　　网友四：做什么抓饭都不要先放洋葱，洋葱炒的时间长了，抓饭的颜色不好，颜色暗而不亮。
　　谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦。
　　您好，很高兴回答您的问题。
　　新疆抓饭其实做法可繁可简，可难可易。说它简易是因为它是当之无愧的新疆的两大主食之一，是新疆各组家庭每日都要吃的家常饭。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又绝对不会一样。
　　所以，如果规定抓饭只有一种做法，那同街坊的绝对会打起来。
　　锅里是下清油炒？还是羊尾油或者其他荤油炼出来再炒配菜？
　　大米是直接过油炒了再倒水焖？还是炒了皮牙子和胡萝卜后倒水再焖大米？
　　配料是只放盐？还是放点孜然和胡椒粉？ 最后，是什么都不放？还是点缀点葡萄干，杏干，无花果呢？ 抓饭必须得是咸的？那甜的行不行？
　　你看，真要较真起来，打的鸡飞狗跳就是分分钟的事情。
　　最简单最家常的抓饭。主料只有大米；配料只有黄萝卜和皮牙子；而调料只有油盐。 这是最简单的素抓饭；如果加上羊肉，鸡肉，就变成了荤抓饭；如果放入南瓜，新疆当地木瓜，又会变成南瓜抓饭，水果抓饭。抓饭的种类很多，但一样的好吃。只要吃一口，就绝对大口朵颐，不吃光誓不罢休。
　　抓饭，维语称之为：波糯。从形式上看，就可以得知是一道明显带有伊斯兰菜（土餐）特征的美食。进食的方式也带有明显的异域风格。但无论如何，抓饭也属于咱们国家的美味。 做好的抓饭，米粒松松的绝不粘连，颗颗饱满晶莹，胡萝卜和黄萝卜油润细腻，如果再来一个羊拐子，那简直歹歹的。
　　下面说下几种抓饭的做法，其实它们的基本做法都是想通的，只是在个别细节上有所不同。
　　第一种：素抓饭的做法。
　　大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。
　　胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，洋葱切丝待用。
　　锅下宽油（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓饭的特点就是油润，油少的话米粒发哏，不香，自然就不会好吃。）。四成热时放入一半洋葱丝翻炒，炒到洋葱开始枯黄后，倒入胡萝卜条继续翻炒，直到把油炒到鲜艳的橙红色，加盐调味后倒入泡好的大米。
　　倒入大米后就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有关，如果想吃硬一点的，水面和大米持平；如果家里有老人，想吃软一点的，就高过大米半个厘米即可。用铲刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的时候不要戳到底，否则会水汽散发过快导致饭容易焦。
　　大火烧开后小火焖就行了。需要注意的是：如果你们家的灶台的最小火力也很大的话，那么去找一块小的铸铁板盖住灶眼，将锅放到铁板上焖煮，这样不容易变焦。
　　焖一会，感觉水分基本收干，用铲刀翻动，将锅底的配菜和米饭搅拌均匀后，继续小火焖煮，直到抓饭熟透即可。因为大米事先泡过，所以易熟，实际上的焖煮时间并不会太长。
　　抓饭闷熟后，可以适量在上面撒上葡萄干，杏干，无花果，即可食用。
　　第二种：水果抓饭。
　　水果抓饭是酸甜味的抓饭，做法也非常的简单。它的配料主要是用的新疆当地的木瓜（榅桲）再搭配其他水果而成。因为水果易熟且容易烂，所以制作水果抓饭一般用的是小锅，也就是所谓的小锅抓饭。
　　当然，木瓜抓饭也可以搭配羊肉做成荤抓饭。新疆木瓜酸甜带涩，放入抓饭里更加清新解腻。这样做出的抓饭就是咸的。
　　大米事先清洗后用清水浸泡至少半小时，直到大米吸饱水分，发白为止。
　　胡萝卜切粗条，木瓜切块待用，葡萄洗净，杏，苹果洗净切块。
　　锅内下宽油，下胡萝卜条翻炒，直到把油炒到橙红色后，下入泡好的米饭翻炒。
　　炒到米饭微微变色后，加少许糖或者蜂蜜调味，加清水和大米持平，大火烧开后转小火焖煮。
　　大约8-10分钟，先将木瓜，杏，苹果块平铺在米饭上，继续焖3-5分钟。
　　用铲刀将米饭和水果，配菜搅拌均匀，继续焖制5分钟左右。
　　将葡萄铺在抓饭上，焖制2分钟熟后，加葡萄干等干果蜜饯即可食用。
　　吃时可再加入一些糖和蜂蜜调味。
　　第三种：苦盏荤抓饭。
　　苦盏荤抓饭是塔吉克斯坦最常吃的一种抓饭，它的做法和新疆一般的羊肉抓饭做法基本一致，唯一不同的就是需要将大量的洋葱炸到发黑发焦，让油带有一种浓重的葱油味。
　　大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。
　　胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，大量洋葱（量是一般抓饭的3倍）切丝待用。
　　羊腿肉切块，羊油一块切丁待用。
　　锅下底油，放入羊油丁炼出油脂，倒入羊腿肉继续翻炒，加盐，孜然调味后，加清水焖20分钟倒入容器中待用。
　　锅下宽油，将大量洋葱丝用小火慢慢炸到发黑发枯发焦，此时有浓重的葱油香。将胡萝卜条倒入翻炒炒出胡萝卜素后，倒入羊肉继续翻炒后，加盐，胡椒粉调味。倒入泡好的大米。
　　将羊肉汤倒入与大米表面持平，大火烧开后戳孔小火焖煮。
　　焖到水分基本收干，将配菜和米饭搅拌均匀。继续小火焖煮。
　　熟后加少许葡萄干点缀即可。
　　苦盏抓饭在整个中亚地区名气很大的原因不光是因为好吃，他是颜值最高的抓饭之一。而这种高颜值，是人工添加亚硝酸盐的后果，这种食品添加剂虽然很实用，但过量的后果同样十分严重。刚过的一月份，苦盏就有多人食物中毒，罪魁祸首就是这种毒抓饭。
　　这道饭操作简单，没什么下厨经验的也能一学就会。因为选的是绵羊肉，没有太大的腥膻味，羊肉香而不腻，米饭粒粒分明。这道手抓饭一定要趁热吃，否则凉了里面的羊油会凝固。
　　原料：大米400克，绵羊肋条肉250克，胡萝卜80克，洋葱200克，调料
　　制作方法：大米淘洗净浸泡20分钟。羊肉洗净，肥瘦分开，切小块，洋葱，胡萝卜切丁，生姜切片。锅烧热放入羊肥肉丁炒至吐油，再放入瘦肉丁继续翻炒3分钟，放入洋葱，姜片胡萝卜炒出香味，加料酒，胡椒粉，盐，白糖，酱油炒匀。放入沥干水分的大米铺平，再加入250毫升水大火烧开，加盖转小火焖制30分钟。焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可
　　作为正经新疆人给你说啊，我们做抓饭就是盐，其他的材料完全不需要。
　　首先准备米、肉(羊肉、鸡腿、牛排骨都可以的但是最好是新鲜的不要是冷冻肉)胡萝卜。
　　然后把米淘洗干净，胡萝卜切粗条(太细了不好吃)，锅里放食用油(根据米的量放一般比例是10/1)把肉炒到变色，把胡萝卜放进去一起炒，然后加入淘洗好的大米，加入适量的水(比你平时蒸米饭要少一点)然后盖上盖子，焖煮30分钟就好了，做好以后拌匀加入盐，这样肉也软味道也刚刚好。