提起兰州，第一反应就是＂兰州牛肉面＂，或者是＂牛肉拉面＂。这似乎已经成为了兰州的名片，在每个知道这座城市的人心中烙下了不可磨灭的印记。 但是，兰州的美食真的不仅仅只有＂牛肉面＂，还有各种烹饪方法之下的羊肉。所以，老于今天要向大家介绍一下兰州的烤羊肉串。 和朋友一起到了兰州后，我们选了一家人很多的烤羊肉串饭店。点了20串烤羊肉和一些别的菜，老板问我们：＂微辣，中辣，还是重辣？＂我们选择了＂重辣＂。 老板看了我们一眼，反复确认了两遍，并且还告知他们家的烤肉比较辣，建议我们如果喜欢吃辣，可以尝一尝微辣。因为我和朋友都是无辣不欢，并且平日里很能吃辣，所以根本就没当回事。 可能是因为顾客太多，老板也没闲工夫跟我们再叨叨了，就直接去下菜单了。上菜后，我们几个都傻眼了！ 一种美食要让人产生如此强烈的记忆感，要么是味道，要么就是颜值。而兰州的烤羊肉串就是这样，它同时集齐了颜值和味道，让人不得不叹服。而让我们傻眼的，也正是这些原因。 颜值：烤好的羊肉串，用眼看上去，鲜红一片。光是看着，就足以让人开始流口水了。但同样，光是看着，就觉得不太敢吃。因为全是辣椒，把烤肉包裹得严严实实，甚至都看不到烤肉。 味道：不过，拿起一串，小心翼翼地吃上一口，那种怀疑的忐忑心情就会顿时烟消云散，不再傻眼了。 它没有羊肉的腥膻味，满嘴都是羊肉的鲜美，鲜嫩，鲜香。但是，虽香却不油腻。更为特别的是，虽辣得想流眼泪，但却辣得让人上瘾！尤其是干辣椒面的味道，让人吃着更加开胃。 还别说，兰州的烤羊肉串有很多家，或许真的是无法数得清。各家的口味也各不相同，各有特色。但这种烤羊肉串的方法，的确是让人发自内心的喜欢，吃着心动。 为什么会这么好吃呢？ 羊肉： 兰州的烤羊肉串之所以会如此的好吃，＂羊肉＂有着至关重要的作用。正如《舌尖上的中国》中所提到的一句话：＂各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单。＂而之所以要用最简单的烹饪方式，其实就是因为羊肉本身质量优质且好吃。 没错，兰州的羊肉正是如此。 这里的羊肉，肉质鲜嫩，没有膻味，羊肉肥瘦均匀，脂肪均匀。所以，吃起来不油不腻，但却很香。 所以，对于烧烤来说，即使不需要对肉进行特殊的腌制，就可以很好吃了。 烧烤方式： 兰州的烤羊肉串虽然和平常的烧烤一样，用的也是木炭，但它用的却全是明火和猛火。通过猛火，以最快的速度把羊肉烤熟，可以更好地锁住羊肉的鲜味与鲜嫩。这样吃起来不柴，不老。 但不得不说，如此的猛火却又不被烤糊，这对烧烤师傅的技术要求，可真不是一般的高！ 烤一会，烧烤师傅就把肉串从火上拿下来，放到辣椒面里滚一滚，让烤肉上蘸满辣椒面。并且为了让肉串全被辣椒面包裹住，还要用手抓着辣椒面大把大把的往肉串上撒。等到烤熟了，还要再这样重复一次。 不得不说，这样的烤肉方法真的很独特。所以，这也让我们这些所谓的＂无辣不欢＂的人群着实开了眼界。这才是真正的辣！不仅辣，还辣得有味！ 烤肉的时候，烤炉上烤着肉，再烤上几个火烧。只不过，烤火烧的时候可不需要放在烤炉上烤，也不需要往火烧上抹油，直接用炭火的余温干烤就可以了。 就这样用手擎着火烧，翻转几下就烤熟了。 火烧烤熟了之后，中间切开个口，把烤肉放在里面，撸下烤肉签子。然后就这样夹着吃，妥妥的西北吃法。 这样一顿饭下来，我们不知不觉中又多要了40串烤肉。并且吃到最后，虽饱但却意犹未尽。 不得不说，这种烤肉夹馍的吃法，绝对是一绝，是肉夹馍无法相比的滋味。烤羊肉的美味，以及辣椒面的鲜辣与清香，混合着烤馍，绝对是令人上瘾的味道！ 兰州人粗狂豪迈，同时又善良淳朴的性格，在这被裹满辣椒面的烤肉中，以及混合着烤馍的＂烤馍夹肉＂中，给了我们最好的展示。 西面连新疆，东面紧靠陕西和宁夏，北面连内蒙古，南面紧挨着青海，位于甘肃的兰州居于其中，也是响当当的＂吃羊世家＂。所以，关于烤羊肉串，兰州也是响当当的大户！ 尽管兰州的羊肉吃法各有所长，不管是＂胡杨焖饼＂，还是＂羊肉烩面片＂，还是＂羊肉包子＂，等等，提起哪一样都是响当当的不得不尝的特色美食。但这种烤羊肉串的吃法，更是到了兰州不得不吃的美味！ 所以，如果你十一黄金周要去兰州游玩，一定要记得品尝一下兰州的这种烤羊肉串。秋风吹破玉门关，秋天到了兰州，如果不尝，枉为此行！