如果请你拍舌尖上的中国，你会挑选哪些东北菜上节目？

　　提到东北菜不得不说，漫长寒冷的冬季，给东北人的饮食生活带来一定影响，也因此决定了独特的饮食文化风格。
　　东北人喜欢炖，尤其到了冬季各种＂铁锅炖＂，小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、大鹅炖土豆、土豆炖茄子、白菜炖冻豆腐……热气腾腾的炖菜吃得人身上、心里都热乎乎的。
　　所以，新晚报为《舌尖》推荐的第一道菜是：猪肉炖粉条
　　猪肉炖粉条称得上是＂东北四大炖＂的第一炖，可以说是炖菜的代表。
　　一定要精选五花肉切块，配上品质优良的粉条，先加入葱、姜、花椒、八角爆锅，五花肉入锅翻炒均匀，再放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色，加水大火煮开，小火煮一个小时后放入粉条，让粉条充分吸收肉汤的味道。
　　猪肉香嫩，肥而不腻，配上粉条的爽滑，再来上一碗香喷喷的米饭，满足感绝对五颗星。
　　新晚报推荐的第二道东北菜是：尖椒干豆腐
　　这道菜看着不起眼，却是东北的传统名菜，也是大众菜肴之一，被东北人戏称为＂国菜＂。
　　小伙伴们都知道，东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，味道纯正。将干豆腐切成条或片，与小尖椒快火爆炒，最后用淀粉勾芡出锅。干豆腐口感滑嫩，整道菜微辣适宜，东北人几乎家家都会做。相信只吃一口，你就会爱上它。满足感五颗星。
　　新晚报推荐的第三道东北菜是：地三鲜
　　地三鲜也是东北菜的经典，这道菜的食材顾名思义，有三样——茄子、土豆和青椒。
　　土豆、茄子、青椒切块，土豆和茄子分别过油，然后将三样菜同时入锅，加入事先调好的汁料，大火翻炒出锅。
　　三种普通的绿色天然食材，却能呈现出鲜浓的味道，让人百吃不厌，不得不感叹一下东北人朴实的创造力。满足感必须五颗星，不相信的小伙伴有机会可以来哈尔滨亲自品尝呦^_^
　　最后，新晚报要为《舌尖》重点推荐：俄式西餐
　　俄式西餐可以说是哈尔滨的独特标志，哈尔滨西餐文化历史悠久，十九世纪末时大批俄国人来到哈尔滨，西餐渐渐融入哈尔滨人的饮食中。俄式大面包、红肠、酸黄瓜、草莓酱、菜汤，成为冰城人的日常食品。
　　所以说想要不出国门就吃到最正宗的俄式菜品，恐怕只有来＂东方小巴黎＂哈尔滨了，也因此，俄式西餐理所当然应该算我们＂东北菜＂啦。
　　俄式西餐中，罐焖牛肉、罐焖羊肉、罐焖虾肉、牛排、大马哈鱼都是经典菜品。
　　这里，新晚报选择推荐的是：红菜汤(也是哈尔滨人家常菜改良的苏伯汤)
　　食材主要有西红柿、牛肉、土豆、洋葱等，正宗的红菜汤色泽油红光亮，浓而不腻，味酸甜适度。
　　（图片来自网络）
　　如果要我给《舌尖上的中国》推荐几道家乡菜的话.....先择五道菜尝尝吧。第一道：哈尔滨的锅包肉
　　我推荐我有理：一道正宗哈尔滨创烧的菜品，融东西方菜品之特点，北咸，南甜，西洋酸……想当年它正在靠着这个＂绝活＂一炮走红！传到今日，听说它又了个西餐名字：法式糖浆风情软炸香猪排。嘿嘿。谁这么有才！给我站出来。
　　烤肉
　　谁说黑龙江烤肉不能入选《舌尖上的中国》！一大桌亲朋好友，一个烤锅、一盆拌肉、、一箱哈尔滨啤酒......大口吃肉、大扎喝酒！而且这口烤锅当中只有你想不到的，没有它不能烤的！天上飞的，地上跑的，水里游的......您想吃什么尽管往锅中放就是了！单是烤肉和上面的锅包肉这两道菜，如果想拍细了，撑上一集绝对没问题。
　　鱼
　　黑龙江，听听这名子。靠山吃山靠水吃水！来到江边没有鱼怎么能行！牡丹江的 酱焖鲫鱼、兴凯湖的大白鱼，松花江的三花五罗、赫哲塔拉哈（烤鱼）......这些单用一集可能拍不完，这还没算上松花江里的十八子呢。
　　土豆炖大鹅
　　这家伙厉害了，大鹅！黑龙江农村一＂霸＂，见人打人，见狗灭狗。唯独见了土豆它就＂老实＂了。大火猛攻至开锅之后，温火慢炖，最后再次旺火收汁！这时候的鹅肉软烂入味，恰到好处，土豆充分吸收了鹅肉和佐料的滋味，轻轻一夹即碎。个人建议拍摄时还是用散养的大笨鹅。肉质极富嚼劲儿，配上入口绵密香甜的土豆......导演叫停之前一准被吃光！
　　我准备挑三个。
　　第一个必须是名震全中国的东北杀猪菜。此菜乃是大东北菜系的代表作，其内涵十分丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有＂灯笼挂(全套猪下水)＂，可谓包罗万象，从气质上看，就符合东北的豪放风格。
　　第二个是源自于哈尔滨的锅包肉。锅包肉是东北菜中的另类，乃中西结合的典范。此菜始于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
　　第三个就不是菜了，能入选《舌尖》的未必都是菜嘛。我推选酸菜猪肉馅的饺子。酸菜是过去东北冬季主要的素菜品种，起采用大白菜发酵而成。其味道咸酸，口感脆嫩，与上好的五花肉配成饺子馅，端的是＂天作之合＂，天下饺子无出其右者。
　　一锅乱炖，一勺杂烩，卖相颜色均不好看，这就是东北菜。但是软滑，属于好消化的菜，而且主要是味道好吃，还有锅包肉，烤串，红烧排骨，扒茄子，鱼香肉丝，拔丝地瓜，扒肘子，红烧三道鳞……都是大家爱吃的东北菜，也都是非常的有名气。
　　在外地非常想念家乡的味道，在广东很难吃到地道的东北菜。过年回家的时候，带了一大箱子的东西回来。妈妈还买了20个烧饼给我，还有猪肉粉条，血肠，小鸡蘑菇，鱼头烙饼，也是非常的爱吃，再就是各种炖菜，铁锅炖大鹅，东北酱小土豆等。
　　锅包肉，地三鲜，積菜粉，蘸酱菜，大丰收，小鸡炖蘑菇，焅大鹅，酱焖冷水鱼！炸蚕蛹。林蛙压土豆！干炸野鸡块，酸菜汆狍子肉丸子，还有典型的东北菜——杀猪菜，黑驴上炕，锅包肉，，林蛙，蚕蛹，笨鸡蛋，尖椒干豆腐是我最喜欢的菜，貌似只有东北才有。
　　我会挑酸菜猪肉炖豆腐、地三鲜、酸菜猪肉馅的饺子、杀猪菜、血肠还有酱大骨。
　　东北菜给人的感觉就是实在 量大，而且味道比较淳朴，有股妈妈的味道，如果在外地出差吃东北菜，有种回家的感觉。
　　而对于东北菜我最爱吃的应该就属猪肉炖粉条东北大拉皮和小鸡炖蘑菇了。
　　扣肘子，肥而不腻鲜香可口
　　拔丝白果，香甜酥脆女士孩子的朂爱
　　土豆泥，软滑鲜香下饭神器
　　熘肉段外焦里嫩，咸鲜可口
　　锅包肉外酥里嫩，酸甜可口
　　酸菜白肉血肠，暖暖的味道陪伴整个冬天
　　灌血肠，东北最有特色的美食。
　　看到这个问题，让我想起了相声里的报菜名了＂我请你吃，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿＂，还有个清蒸哈什玛，也不知道是不是东北菜。可从山珍上又感觉象，而在我的感觉中，东北菜在原味的山珍上还是比其他地方的菜有优势的。
　　虽然现在讲生态要环保，可是挑一些有既保护了生态又有山珍的营养，也还是不错的。昨天北京卫视的《养生堂》还介绍了小鸡炖蘑菇，那榛蘑和小鸡炖出来的香，也是山珍美味啊。前年听卖榛蘑的人说榛蘑不能人工养殖，可在网上一查也能，但是好象黑龙江这边的榛蘑都是野生的。
　　《舌尖上的中国》拍的是画面还有情怀，摄像去拍人们怎么去采榛蘑，把镜头拍的美美哒。然后再用老办法去做，镜头剪切得要到位，画外音解说的味要足。垂涎的画面，欲滴的解说，勾起观众味蕾，挑逗看客的食欲。
　　虽说达不到望梅止渴的效果，但视觉的美感，听觉的享受，也还能起到点效果的，哈。
　　其实我觉得什么菜不要紧，只要能把东北菜的特点还有东北菜的文化给展现出来，就可以了。
　　在网上还说在《齐民要术》里介绍的东北菜如＂胡烩肉＂、＂胡饭法＂什么的，烹调要求也是挺高的。还有东北菜又结合了＂京、鲁、川、苏＂等地的烹调方法，我觉得导演也要这些通过画面还有解说向观众展现出来。
　　象沈阳的宫廷菜还有王府菜也是导演可以选择的。
　　而对哈尔滨来说，那就要说说哈尔滨的东西合璧了，比如锅包肉就是哈尔滨道台府为了招待俄国人而改良出来的。
　　再从东北菜的介绍看，东北菜还是很丰富的。
　　要是我来拍的话，再去看看老百姓的菜，比如东北俗称的＂鲶鱼炖茄子，撑死老爷子＂的鲶鱼炖茄子，既有东北的乡土气味，也是一道美食。
　　关键就是画面解说给配好了，这就是舌尖上的中国东北。
　　要拍东北的舌尖，必须分四季来拍。因为东北的四季太分明了，四季里的美食区别也太大了，还各个都有代表性。
　　春天里，被大雪憋了一个冬天的东北大地，野菜们纷纷破土而出纷纷端上了东北人的餐桌，什么婆婆丁、荠荠菜、曲么菜、猫爪子、蕨菜、大脑袋蹦、刺嫩芽，或是蘸酱生吃，或是焯水炒肉炒鸡蛋，都是春天里那个满桌香，浪里个浪里格朗。
　　夏天家家菜园子都有青菜，以豆角黄瓜茄子辣椒洋柿子为主打，而最应季的便是茄子土豆拌辣椒焖子，大土豆大茄子蒸到熟软，同时把一小盆的鸡蛋和剁碎的辣椒搅打一起，拌上两大勺东北家酱，倒扣一个铁盆一锅里蒸成鸡蛋辣椒焖子，做好之后把小葱切碎放到茄子土豆焖子大酱里拌在一起，再配一盆高粱米水饭，烀上一锅青苞米，撑死人不偿命。
　　秋天里漫山遍野的榛蘑、松树丁、黄粘团子、滑子蘑、雷窝子，不光能吃到蘑菇笨鸡儿炖土豆，用来炒土豆、炒肉片更是有滋有味。另外秋白菜翠绿欲滴，不来打饭包都不好意思说什么舌尖上的东北。
　　冬天就一个肉字了得，肉欲横流的东北除了杀猪菜，铁锅炖大鱼、排骨炖干豆角、铁锅㸆大鹅纷纷登上舞台，不松松裤袋旁几斤怎么能扛过零下四五十度的天儿呢！
　　喜欢这种辣辣的感觉，粉条特别的有吸引力，也特别的爽口。