蒸饺怎么和面？

　　我有靠谱的回答。
　　为了回答好这个问题，今晚的晚餐就吃大馅蒸饺好了。
　　上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西红柿、肘花拍黄瓜 。以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的烫面蒸饺。现在开始把步骤介绍给大家。
　　首先是烫面2份，用开水搅拌成小面疙瘩后再揉均。
　　一份的冷水面，同样成团。
　　将冷、热两个面团再最终揉到一起以后盖上湿纱布醒制。
　　备注：烫面蒸饺这种和面方法即能使蒸制的面皮柔软，同是还能保存了劲道的口感。
　　醒面的时候，就开始准备馅儿料了。
　　北方十一月份白菜初上市，最是鲜美的时候，家中有农村亲戚家种的无污染无化肥白菜，加上哈尔滨这几天雾霾厉害，就吃点白菜解解毒吧。
　　我们家的馅儿不放太多的调味料，肉馅中只放姜沫、少许生抽，一点点五香粉就成了。
　　并且白菜也是切的小碎块，没有剁，只用一点点的盐简单的剎一下，剎出来的水又放在肉馅儿里，增加鲜美度，个人感觉这样的口感会更好吃
　　我家拌馅儿的葱是后放的，这个是在大连王家岛上跟一位民间大厨学的，效果不错
　　馅料准备好了，看一下，这时候蒸饺的面也醒好了。
　　开始要揪剂子了。
　　擀好的面皮。这时候烫面的优势就体现出来了：好擀，并且不会出现风干的面皮。
　　包饺子，装锅。
　　冷水装锅，上汽后蒸15-18分钟，成活。
　　鲜美多汁的白菜肉馅烫面蒸饺出锅了。这个面皮柔软，薄皮，还筋到，不会有煮饺吃了胃不舒服的问题。
　　两人一 ，两屉。
　　哎，肥腻的中年男子和中年妇女的晚餐。
　　蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作。
　　150克中筋面粉、80克开水、35克冷水。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散）。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈）。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性。
　　把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm）。
　　擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长。
　　我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺。各有各的特点，口味也不太一样。下面我们就来看一下蒸饺的做法。
　　首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮，最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用。
　　我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软，味道也很好吃的。
　　第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊。
　　这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了。
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　　蒸饺皮糯馅香，鲜汁四溢，特别好吃。下面分享一下如何和面及制作。
　　一、和面：
　　方法一
　　300克面粉加1克盐，加少量油，加约140 150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。用之前再揉光，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片。
　　方法二
　　300克面粉，加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水(约90 100度)，边倒边用筷子搅拌，余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉光滑，松弛几分钟，即可使用。
　　方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法。
　　二、肉馅：
　　1、200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳)。
　　调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(可换成鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。
　　2、肉馅放盆里，加调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4 5分钟，这个过程有点累哦)。
　　3、加60 90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。
　　淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上。
　　4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。
　　三、包制、蒸制：
　　电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。
　　我是翠翠，爱吃素。
　　蒸饺，烫面的最好吃。因为烫过的面柔软又筋道，光滑不容易烂。
　　分享一个我家做的萝卜花生馅的烫面蒸饺吧。
　　可以参考哦。
　　欢迎点击头像查看我以往的视频哦，爱吃素的朋友，欢迎关注翠翠哦。
　　分享几款蒸饺面皮的和面方法。
　　1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入九成热的水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀。
　　2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
　　3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右。
　　4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒。
　　5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌。 等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖静醒。
　　蒸饺要做到凉了不硬，那就用开水和面，做全烫面的出来颜色稍黄，还有容易皮上起泡，如果你要是饭店做蒸饺，那你就做半烫面的，样式好看，但就是凉了口感稍差，下面我找说说全烫面的做法，希望大家多多关注转发评论点赞
　　全烫面 五得利面粉一斤，色拉油一两，开水六两和面，面和匀然后切成一小段晾凉，然后揉匀，醒五分钟就可以用了，
　　半烫面，五得利面粉一斤，色拉油一两，开水四两把面烫匀然后在倒入二两凉水和面，然后晾凉，醒五分钟就可以用了，
　　你可能看着比较简单，但也要要求经验的，比如有的面粉吸水量少，你就要稍微少放点水，保证面的软硬度，在一个揉面，最少也要揉两遍，一般都是揉一边醒五分钟到十分钟在揉一次，然后在醒几分钟才可以用，而且面一定要把热气散了，要不用起来粘粘的
　　蒸饺怎么和面，蒸饺也有好几种，像普通蒸饺、烫面蒸饺、水晶蒸饺等，不同的蒸饺和面的方法也都不一样，蒸饺又有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等，制作简单，非常美味。
　　蒸饺美味可口，很多人都喜欢吃，蒸饺好看又好吃，蒸饺可以做成各种馅，素的、肉的、三鲜的、甜的等等，形状也是多种多样，有月牙形的、金鱼形的、三角形等，好看又好吃，一笼蒸饺，多种形状多种口味，主要是以烫面为主，软润适口，馅料饱满、多样，非常好吃，下面就来分享下蒸饺怎么和面。
　　一、烫面蒸饺
　　1、食材：小麦淀粉500克、高筋面粉150克、开水适量
　　2、盆里加入500克小麦淀粉，150克高筋面粉，先把两种面粉搅匀，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成疙瘩状，再加入少许的凉水，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。
　　注意：蒸饺面可以和的稍微软一点，面和好要醒发一下，这样做出来的蒸饺皮才好吃。
　　二、水晶蒸饺
　　1、食材：小麦淀粉、土豆淀粉
　　2、盆里加入小麦淀粉和土豆淀粉，比例是1：1，把两种淀粉搅拌均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，水要分多次加入，搅拌成没有干面粉，雪花状。
　　3、刚烫好的面比较热，等面晾到不烫手，下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜醒发十分钟，面就和好了。
　　注意：烫面的时候，水不要一次加入完，分多次加入，边加入边搅拌，搅拌至没有干面粉为止，就是要把所有的面粉都烫熟，这样蒸出来的蒸饺才会透明。
　　三、普通蒸饺
　　1、食材：面粉、开水、凉水
　　2、盆里加入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水，把盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边倒水一边用筷子搅拌。
　　3、盆里剩下的三分之二的面粉用凉水和，同样的边加入边搅拌，全部搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。
　　注意：三分之一的面用开水烫，三分之二的面用凉水和面，这样和面做出来的蒸饺口感好。
　　总结：通过以上的分享，我们知道了蒸饺怎么和面，蒸饺和面的方法也有很多种，每个地方和面的方法都不同，每个人和面的方法都不一样，不过蒸饺都是用开水烫面，这样做出来的蒸饺软润适口，口感好，我自己也是经常在家做，制作简单，好看又好吃，大家喜欢吃的都赶紧试试吧！
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
　　当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！
　　蒸饺很好吃，做法也简单和包饺子如出一辙。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可。根据个人的喜好随意就好。
　　下面和大家分享 我做的蒜香蒸饺
　　首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁。热锅凉油放葱叶小火慢炸  ，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火。
　　做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！
　　做法如下
　　1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面。
　　2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油 ，用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起。再洒上花椒油拌匀。
　　3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅 。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁。包菜也要洒上盐和匀腌一会。黑木耳泡发好切丁，接着把挤干水份的西葫芦丝切成丁。再把包菜丁包住挤出水份。
　　4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀 。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀。此时的饺馅蒜香扑鼻而来。
　　5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5 8分钟就好啦！
　　蒸饺和面，烫面是肯定的，烫面蒸饺特点：皮软糯、馅大鲜香，汤汁丰富，深受大家的喜爱。很多小吃店都会卖出各种馅料的烫面蒸饺。
　　烫面是制作面食的一种常用的方法，通常用85度以上的开水来代替凉水和面。大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！ 烫面
　　所用的就是面粉和水，也可以加入少量的一点盐
　　盆中倒入适量面粉。
　　取适量水缓慢倒入盆中，边倒边用筷子搅动。
　　不要一次性把水都倒里面。
　　当干面粉没有，搅动成絮状即可。
　　用手将面揉光滑。
　　放入盆里，醒面30分钟。
　　在包饺子之前，再次揉光滑，松弛几分钟就好了。
　　包好饺子上锅蒸就可以了。
　　面团和好后，必须要放置一段时间再用，这个过程就叫饧面，它是进一步促进面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分的吸足了水分，而饧面就是让来没来得及吸收水分的蛋白质有充足时间吸水，从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要30分钟左右，夏季可以适当的缩短一些。
　　和好面，还得自己多试多练，做蒸饺用烫面，可以试试这个方法，做出来的蒸饺爽滑劲道，对大家有帮助，感谢大家的点赞，关注。
　　谢谢大家观看！