老蟹农支招,买蟹记住这5点,个个肉多黄膏肥味鲜美,一挑一个准
秋风起,蟹脚肥,秋季是螃蟹最肥美的季节,中秋节快到了,大闸蟹是大家餐桌上必不可少的一道时鲜美味,最近市场上开始有大闸蟹出售,公蟹22元一个,母蟹25元一个,还是挺贵的,如果挑到不好的就花冤枉钱了。那么该如何挑选大闸蟹呢?螃蟹好不好,看这几点就知道,保证一挑一个准!下面给大家总结了几条实用的挑选原则,记得收藏起来哦。
一、看外观
买蟹时首先看外观,无论是青壳蟹还是黑壳蟹,都是颜色越深、纹路越清晰越好。很多人将"青背白肚"作为对大闸蟹的优劣标准,除了青壳,肚子颜色也要白,那样是错误的。因为养殖环境、底层土壤土质的不同,都会影响蟹的肚子的颜色。
刚脱壳的蟹肚子颜色就比较白,而且还很嫩,口感苦。我们要挑选肚子有锈色的,这样的蟹成熟度才够高,黄多口感好。看完蟹壳的颜色,其次就是看蟹的灵敏度判断螃蟹新不新鲜。用手指戳一下蟹的眼睛,眼睛立刻缩回去的证明更鲜活。
二、掂重量
拿起螃蟹感受一下重量,买螃蟹不一定要个头大的,在大小相同的情况下,沉甸甸的肉更多、蟹黄更饱满。
这里分享一个小窍门,买蟹时,四两重的蟹,你就问卖蟹的老板:这个规格是 硬四两 还是 软四两? 因为行规中只要是达到3.7两,他们都可以称呼四两,这个就是软四两;反之,硬四两的实际重量就是超过四两的。老板听到你问这句话,知道你是懂行的,自然不敢忽悠你。
三、捏蟹腿
捏蟹腿也是判断螃蟹肥不肥的一个方法。蟹腿有3节,捏一捏蟹腿中间那一节,手感硬、瓷实的就是比较丰满的蟹。蟹腿不硬有弹性地称之为"弹簧腿"或者"软脚蟹",说明这只蟹还太嫩或者品质不太好。
四、分公母
母蟹是圆脐,公蟹是尖脐。母螃蟹的蟹黄会比较多,母蟹的蟹黄呈橘黄色,膏状瓷实;而公蟹的蟹膏软糯,口感各有千秋。
肥美的母蟹,蟹黄饱满硬黄结块,鲜香油脂细腻。公蟹农历十月膏白丰腴,蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。至于母蟹好吃还是公蟹好吃,萝卜白菜各有所爱。我喜欢吃母蟹,你呢?
五、看时节
俗话说吃蟹当"九雌十雄",九月的雌蟹蟹黄美,十月的雄蟹蟹膏肥。临近中秋节,虽然蟹已经上市了,但蟹还没有完全成熟,品质其实还不过关,自然是不饱满。所以中秋买蟹多为礼尚往来的需要。
农历九月宜食母蟹,十月宜食公蟹,新历的10月和11月才是螃蟹最肥美的时期,一定不要错过了。
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