向往的海南丨酸瓜皮也能变着花样吃，东方人可真厉害

　　什么是酸瓜皮？可能很多人都不知道，但是在东方，这可是一道美味佳肴，是海南东方独有的特色美食，当地还流传着＂吃得酸瓜，则百事可做＂的说法。
　　在介绍这道美食之前，先科普一下酸瓜皮。酸瓜皮是精选本地品质上乘的小种西瓜，将其手工均匀切块，用陈年老坛简单腌制即可。腌一罐酸瓜皮，是当地人的习惯，至今未改。而看似普普通通的酸瓜皮，在东方人手上，花样可真多，无论是炒、炖、焖、煨···皆可成美味。
　　老一辈的东方妇女，几乎人人会腌制酸瓜。旧时制作酸瓜的原料与现今有所不同，过去大都用无籽黄瓤西瓜皮。先是挖掉西瓜里面的瓜瓤，再把西瓜皮切成小段，放进一个箩筐里，加进适量的盐调和、搅拌，放置一段时间后，取出用手压挤掉多余的水分。此后，再将小西瓜装进密封的坛子里腌制，需得三天以上方能食用。如今腌制酸瓜，大多选用初长成的嫩皮小西瓜，这种瓜的肉质粉软，瓜皮更脆。相比过去而言，人们对原材料的选择精细了许多。
　　在东方市的菜市场里，随处可见酸瓜皮，这也是很多人生活中必不可少的一道家常菜，现在，在东方市的菜市场，随处可以买到酸瓜，这也是人们生活中必不可少的一道家常菜。在饭馆里，以酸瓜入菜的菜肴，基本都是招牌菜。若是外地人到了东方，是一定要品尝这些地道的东方美食的，酸瓜煮海鱼、酸瓜炒猪肚、清炒小酸瓜等用酸瓜搭配的东方特色菜有很多，这些菜肴，道道都十分下饭。
　　酸瓜海白煲。家常菜里，人们对酸瓜的烹饪较为简单，最简单的是酸瓜海白煲。酸瓜和海白的结合，清淡爽口，伴有鲜甜。一碗酸瓜汤，也是东方人素净、鲜美可口的餐桌典范。若是同笋干等物一起煲，味道会更独特。
　　鲨鱼焖酸瓜。这是最最海南东方海边特色的菜了。小鲨鱼是只有海边人，才会欣赏的小海鲜，肉质弹牙，味道鲜美。鲨鱼和酸瓜的结合，就是家乡味。
　　红烧酸瓜皮。酸瓜皮地道的做法就是红烧，用酸瓜皮配搭猪杂简单红烧，也可以用辣椒、糖打成勾芡调配一起红烧，就可以变成具有酸、甜、辣的可口美味佳肴。
　　除了以上寻常的酸瓜皮做法，还有更多与酸瓜皮搭配的美味佳肴。它如同我们寻常买的一件简单的黑色半裙，不管是仙女的衬衣，还是清纯的T恤，亦或是性感的吊带，它都能驾驭，且样样别具另一番风味。
　　许多在外工作的东方人，总会眷恋那一口酸瓜的酸爽。酸瓜的美味，和人们饮食习惯留给味蕾的记忆，使得酸瓜成为东方人浓浓乡愁情怀的重要标志。
　　东方酸瓜皮，你们吃过吗？
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