藏在肥西这座古镇里的特产美食，每一口都是家的味道

　　肥西三河镇坐落于巢湖之滨，因丰乐河、杭埠河、小南河三水流贯其间而得名，古名鹊渚。这里有千年水乡古镇， 小桥、流水、人家，廊棚、茶楼、古刹，处处是景；古巷道，青石板，马头墙，庭院深深。繁华千载，名噪一时。
　　而在吃货眼中，三河不仅物华天宝，风景秀丽，那里极富特色的地域美食也挑动着我们的味蕾，素有＂美食天堂＂之誉。今天，小编就给大家介绍三河的名土特产美食，光看着就直流口水呢！ 01三河水豆腐
　　三河的水豆腐又白又嫩又光滑，像蒸熟的鸡蛋白一般，远近驰名，为人称道。
　　水豆腐的原料为周边地区土产的大黄豆，也就是东北人所称的＂大豆＂， 用源于大别山脉，清澈、冷冽，无杂质三河水提前把黄豆泡上。
　　经过泡豆、淘豆、磨浆、筛浆、煮浆、点浆、压板等一道道工序下来，一块块肉嫩，质腻，色白，水豆腐就做成了。
　　豆腐做成后划分成寸许方块，用清水泡养，用时用手分开五指托出。水豆腐的特点是细润光滑，纯白如凝脂，鲜嫩如奶油，营养丰富。
　　水豆腐最简单的吃法就是凉拌，用开水略烫，或搭配细嫩的香椿，或撒上青绿的小葱，或佐着皮蛋，或加把榨菜和虾米碎。淋上调味油，稍拌一拌就可以动筷子了，清香爽嫩好入口。有歇后语云：＂小葱拌豆腐，一青二白。＂ 可见是再日常不过的小菜，满满都是家的味道。
　　还可以作汤、锅原料，如三河菜中的肉片豆腐汤，毛圆豆腐汤，泥鳅豆腐锅，鲶鱼豆腐锅等等都加入了水豆腐的美味。
　　02三河千张
　　三河的千张有两种，一种为大千张，一种为小千张，大厚小薄。大千张处处皆是，小千张三河独有，列为三河＂名产＂。
　　小千张的原料及泡豆、淘豆、磨浆、筛浆、煮浆，点浆程序与水豆腐完全一样，而后续工艺却大相径庭。
　　千张是用白土布作包皮包住豆腐脑，榨压去水而成。千张榨出，也像块块土布一样，小千张更薄更小，如宣纸，却柔韧筋道。
　　可炒可炖可烤，千烹万滚不变形色。千张烧肉，千张烧鸡，千张烧排骨等菜肴，用的均是小千张，将小千张切成长条，打成疙瘩球，与肉食同烧，让其＂吃＂饱油，其味鲜美，其油润舌，其香开胃，令人叫绝。
　　03五香鲊面
　　三河鲊菜好吃，与三河五香鲊面的独特风味不无关系。
　　鲊，辞典里的解释是：＂用米粉、面粉等加作料拌制的切碎的菜,可以贮存＂。
　　五香鲊面的原料为精白籼米，先用大锅炒制，掌握好火候是关键，既不能炒生，又不能炒煳，炒成焦黄为上。炒时放入麻油、桂皮、茴香、胡椒粉，精细盐。
　　后用石磨磨成面粉，磨粉也有讲究，既不能磨得太粗，又不能磨得太细。太粗，吃时卡喉；太细，腻口无咬劲。
　　＂鲊＂系美食既方便贮存、又可以促进食欲的酸味，渐渐成为肥西人家中常见的美味。
　　鲊面拌和五花肉、排骨、鱼……在肥西，万物皆可＂鲊＂。鲊菜时，根据食客口味，再加少量食盐，猪油、酱油和辣椒丝，兑水拌匀,蒸熟即可。  04三河茶干
　　三河茶干，＂麻、辣、酸、甜、咸＂五味俱全，十分抢手。
　　三河茶干又名＂菽乳干＂，属于三河地方名产，其独特风味赢得了越来越多的游客青睐、品尝食用。
　　＂麻、辣、酸、甜、咸＂五味俱全，制作不外乎一是＂压＂，二是＂煮＂。一块如酱干大小的＂干坯＂，压成既薄又小的一块，质＂板＂，嚼劲十足，这是茶干与酱干的本质不同。而＂五味＂当是煮汤的＂决窍＂，所以又称＂五味茶干＂。
　　05三河米饺
　　三河古镇最出名的小吃，一定是色泽金黄、过齿留香的＂三河米饺＂。
　　三河米饺已有近百年的历史，传说当年陈玉成率领太平军驻守三河时，深受百姓爱戴。镇上汪氏父女特地烹饪了这道美食，犒劳太平军将士。后来，＂三河米饺＂的美名也随着太平军的足迹传扬到各地。
　　在三河古镇整个镇子上大约有40多家制作米饺的早点店。三河米饺以籼米粉制成饺皮，五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。听到滋滋作响的油炸米饺声，闻到三河米饺的喷喷沁香，不仅大人小孩爱吃，回乡探亲的肥西人喜欢回味，来肥西的观光客也青睐三河米饺。
　　06三河米酒
　　三河的米酒在本地影响甚大，以前叫巢湖甜酒，系属纯天然营养酒。男女老少皆爱饮用。曾经还留下了＂鹊渚十里闻酒香，三河米酒醉英杰＂的美誉。
　　尤其在2011年，三河米酒被评为绿色食品A级产品，一时间轰动古镇，成为了所有地导自豪和力推的产品。
　　07中和祥糕点
　　作为一个糕点界的重度爱好者，那么多年来每去一个地方，都会寻找当地特色糕点。小小的糕点不仅能体现出当地美食的精致和精髓，更能体现出制作人的匠心与工艺。
　　而在众多糕点，令人久久不能忘怀的是三河镇中和祥传统糕点。记忆中是最具有古早味道的一款糕点，也是逢年过节走亲访友的必备。
　　制作传统地方名点的＂中和祥＂创立于公元1898年（清光绪二十四年），经过发展传承形成中和祥糕点特有的工艺及流程管理制度，其各款糕点用料各异，配方成分独特，而漂、选、晾、润、蒸、炸、烘、炒等工艺流程及温度湿度控制等品控技术，已经成为施氏家族独门传承的徽派特色工艺。
　　做出来的米糕，颜值真的是相当高，看着就已经要垂涎三尺。它生产的玉带糕、贡糕、白切（焦切）、寸金、麻饼（得胜饼）、烘糕、酥糖、绿豆糕、月饼等，远销无锡、上海等地，受到各地民众的一致好评。中和祥糕点也成为人们走亲访友、满月庆生、升学祝寿常备的礼品。
　　2010年3月经合肥市批准，中和祥糕点被列为合肥市第二批非物质文化遗产。
　　三河的饮食文化源远流长。当一方风土在养育了一方百姓的同时，也培养出了当地百姓对本土美食味觉个性偏好与对故乡饮食文化的特殊情感。不论是三河水豆腐、三河米饺、三河米酒，还是中和祥糕点，每一口都包含着浓浓的乡情。