去日本却没吃到日本饮食精髓,岂不是很亏?
01
世界无形文化遗产 - 和食
和食(washoku),日本人的传统饮食文化。
在2013年正式登录为世界无形文化遗产。
除日本和食外,目前被收录的与饮食相关的"非物质文化遗产"只有法国料理、地中海料理、墨西哥传统料理以及土耳其小麦粥。
02
为什么申请文化遗产
饮食现状的危机感。
60年代霓虹国人民对日本米需求大幅减少,70年代饮食开始西化,和食在日本不敌西方快餐,渐渐被年轻人抛弃,和风基本崩盘。
重新建构关东大地震后日本食文化的印象。
核辐射后食材受挫,日本政府想要通过向联合国申请"和食"成为世界无形文化遗产,重新取得外界信赖。
03
和食基本四构造:饭汤配菜腌菜
和食的基本四构造于平安时代末期确立。基本组合有三种,分别为一汁一菜、一汁三菜和一汁五菜。
一汁一菜是日本料理菜单中最简单的组合,主要内容是一碟酱菜,一碗饭以及一碗汤。
一汁三菜
一汁三菜也就是台湾人常说的三菜一汤,就是一个汤品,加上一个主菜、两盘前菜。其中的一汁指的是味噌酱汤,三菜是头盘、煮物和烤物。
一汁五菜即一个汤五个菜,菜品可能为时令刺身、先付、时蔬料理、火取鲜鱼或旨煮鲜鱼、牛料理或地鸡料理、食事与渍物,汤则是味増。
纳豆
和食代表食物有米萝卜、茄子、芋头、菁芜、牛蒡、海鲜类食物、海藻类食物等。食物保存多使用干燥,盐藏,发酵等技术。
发酵的食物最常见的就是纳豆和味增。
04
日本人日常饮食习惯vs和食
日本人平时爱吃他们认为的中华料理、西方料理和印度料理。
《南极料理人》剧照
"日本人的日常饮食习惯"并不等同于"和食",日常饮食除了我们熟知的饭团、天妇罗、刺身、拉面、怀石料理等食物,霓虹国人民平时还会食用"汉堡排"等西式快餐。
从日剧《南极料理人》中我们可以看到主角们在南极生活日常会食用牛排等西式餐饮。
另外,日本人平时酷爱我大中华的料理,但他们眼中的中华料理和我们认为的中华料理存在很大的出入。
其中,天津饭,韭菜炒猪肝,水饺,茄汁烧虾,重庆棒棒鸡等是日本人眼中的中华料理。
但西式快餐、中华料理等日常饮食习惯都不属于和食的范畴。
05
和食特征
和食追求季节表现和料理表现艺术。
筷架反映四季,小而美精致。
装潢的饰品多承载日本文化图腾,例如樱花、艺伎等。
就餐空间留白,追求静态美,不同于中华饮食的硕大的分量和就餐场所的热闹。
樱花
浮世绘-艺伎
05
和食文化核心价值
以自然尊重为基础-保存食材原味
蒸处理:
《南极料理人》剧照
日本人在海鲜的烹饪上喜欢蒸处理的方式为典型,希望能够保留和品尝食物的原味。
日本人还喜欢烫菠菜,佐以芝麻酱冷蘸。
蒸食材以蒸笼料理为代表,其中特别的是日本人蒸鸡蛋喜欢加年糕。
生切:
日本人会拿生鸡蛋拌饭吃;鸡肉刺身蘸柚子醋;九州岛能吃到马肉刺身;
被法律禁止但有的食客会塞钱请烧烤店老板偷偷切的牛肝刺身。
鸡肉刺身
马肉刺身
鲸鱼刺身
最最特别的是全世界只有日本人吃的鲸鱼肉。
在鲸鱼成为保护动物以前,日本人吃鲸鱼的年头已经可以说是很长了,日本拥有极长的食用鲸鱼肉的历史,从绳文时代开始一直都有食鲸文化的记载。
由于岛内资源贫乏,而日本人捕鲸都在公海,所以没人能管。
资源的持续利用和料理-食材利用彻底
料理法为蒸、煮、炸、烤、生切和熬高汤。
江户时代的《食用简便》书中记载"吃鲤鱼的什么部位可以治什么病",即可体现日本饮食"尊重自然"的精神。
中国粤菜也讲究尊重自然,利用各种食材煲汤,食材的各个部位利用彻底。
日本伏见稻荷神社的千鸟本居
但日本饮食的这种精神更多是来自日本宗教文化中"对自然的敬畏",认为自然会带来灾难也会带来好运,这也是为什么日本会有"稻荷神社"。
07
行事食
和食与一年中的节庆作结合,衍生出"行事食"。
日本通过与"行事食"结合将"和食"申请为非物质文化遗产,目的是向神佛祷告,人神共食祈求神明的庇佑。
台湾拜神明不拜释迦,认为释迦的外形和释迦的头很像,认为是不敬。
释迦果
人日节1.7
即人类的生日。
日本人有食用七草粥的习俗,吃七草粥成为平安时代的宫中仪式。
这七种花草便是春天七草,皆为春天的代表性草花,包括:水芹、荠菜、鼠曲草、繁缕、宝盖草、菁芜、萝卜,加入七草的粥便是七草粥。
七草:水芹、荠菜、鼠曲草、
繁缕、宝盖草、菁芜、萝卜
日本超市成盒售卖的七草
上己节3.3
即传统的女儿节,也是桃的节日,在日本称为"雏祭"。
为了祈求家里女性儿童健康快乐,霓虹国人民会食用一种叫"雏霰"的甜点,粉色、绿色、黄色和白色代表一年四季,有希望女儿能够一年四季都健健康康的美好祝愿在里面。
另外,家中如果有未满周岁的女儿,当母亲的就会准备"散寿司饭"和蛤蜊汤,招待来庆贺节日的亲朋好友。
雏霰
散寿司饭
端午节5.5
日本的男孩节,有吃柏饼的习俗,起源于江户时代。
柏饼就是柏叶包着团子的一款点心,叶子里面包的团子,看起来很像大福,实际还是有区别的。
大福用的是糯米粉,而柏饼是大米粉,日语是上新粉。
至于为什么包的是柏树而不是别的树的树叶,是因为包柏树的树叶常绿不凋落,以此寓意希望家中男孩顺利长大。
柏饼
七夕7.7
日本人有吃面线和古代中国的索饼的习俗。
日本平安时代时,宫中就有向神明祭奉索饼的仪式,这两种食物有"天窗"的概念,交织的外形寓意"团圆"。
索饼(有点像麻花)
重阳9.9
日本的重阳节为菊节,平安时代起有食用菊花的习俗。
平安时代贵族严谨,欣赏从刚中国传来的名贵菊花,设宴咏歌,开展菊合会(用今天的话说就是菊花竞赛),喜祭祀,希望借此除去不详、祈求长寿。
菊酒
日本号称万世一系的天皇被称为"菊花王朝"。过去,菊花为皇家专享,天皇独享。
随着时代的推移,菊花相关的习俗从贵族社会扩散到武士和平民阶级,人们会举办菊宴,有食用菊花天妇罗,吃菊花的丝,喝菊酒等习俗。
很多人以为日本护照封面上的花是日本天皇家徽"十六瓣八重表菊纹",但实际上虽然花瓣的瓣数一样,但花的层数少了一层。日本最全人气商品介绍,添加Wechat:monster_kong
格林班克小镇居民为何无缘WiFi?只因绿岸天文台设置在此参考HighSpeedInternet。com的数据,全美平均WiFi速率已高达99。3Mbps。结合蜂窝移动网络的普及,城镇居民几乎可随时随地连接到互联网,无缝体验高清流媒体和下
抖音发布乡村数据报告禾木村宏村悬崖村最受关注采访对象供图新民晚报讯(记者金志刚)今天,抖音发布乡村数据报告(下称报告)过去一年,抖音乡村相关视频增加3438万条,获赞超35亿次全国网友累计打卡122万个村庄。短视频记录美丽乡
山东博物馆速览山东博物馆参观记天数1天,和谁一个人玩法人文,自由行20151107一个人的长途旅行,说走就走。祝自己旅途愉快!看不同的风景,和不同的人打交道,其乐无穷。博物馆是学习的好地方,学无
游记去佛慧山走千年古道去佛慧山走千年古道文姜苗林从旅游路就可以看到佛慧山的牌坊了。牌坊前花团锦簇,晨光里四根立柱巍峨挺拔映衬在蓝色的天幕之中。门楣之上写着佛慧山三个端庄的大字。牌坊立于广场的中央,透过牌
雪融明山又一春MINGSHANCHUNXUE明山春雪从去冬拍到今春先后四次上山都是大雾迷漫难见真容昨天天气稍有放晴再上明山雪已开始融化穿过明山大门就进入了一个银装素裹的冰雪世界因在融雪山顶冰雾迷
雪落海淀,美极了,也暖极了!2月13日一场飞雪静悄悄地降临海淀一景一物瞬间披上朦胧白纱玉渊潭公园来源一亿像素先进机小护法不知不觉间在海淀的山山水水似乎被放到了一幅幅水墨画里在雪中轻轻地勾勒淡淡地晕染颐和园来源
渭南都有哪些公园?为不断改善市民的人居环境,近年来,渭南市依托创建省级卫生城市,国家级卫生城市,全国文明城市等工作,加大市区建设投资力度,先后修建了人民公园渭清公园南湖公园朝阳公园金水公园人和公园沋
西便门明城墙遗迹今天路过西便门,偶然发现明城墙遗址。没想到还是免费参观的。围绕着城墙修建了一个公园,公园不大,但是对于周边居民也是休闲娱乐的好地方。城墙始建于明正统四年(1439年)。西便门是明清
北京环球影城一座乐园的蝴蝶效应9月20日,北京环球影城正式开园。9月14日0时,园区门票开售即秒没,环球影城带来的流量和吸引力可想而知。网络上,有关北京环球影城的探访游览视频早已在各大社交平台刷屏,知名生活分享
毛主席不胜酒力,开国中将敬的酒他一饮而尽,致敬全体志愿军战士1951年9月,志愿军政治部主任杜平率志愿军战斗英雄代表团回国参加国庆观礼。回到北京后,一连几天是座谈参观游览,日程安排得相当紧张。到处是热情的笑脸,到处是欢迎的鲜花,代表们一直在
福建90后夫妻俩的晚餐,3菜一汤晒朋友圈火了,网友秋天的味道国庆节快到了,往年大家应该早早就计划好趁着国庆小长假外出旅游了吧?然而今年大家的旅游计划估计多数要泡汤了,对于我们福建人来说更是如此,大家都处在人心惶惶中,没有心思也不敢轻易外出。