春味正当食,采食须谨慎
春天的美好无处不在,在迎面吹来的和煦春风中,在温暖舒适的阳光下,也在万物复苏的勃勃生机里……这段时间,田间地头、公园郊外,不少野菜、野蘑菇都悄悄探出了头,肆意生长。朋友圈里也有不少市民晒出了自己的"战利品",用野菜和蘑菇烹饪出了一道道佳肴。专家提示,田间野味虽美但一定要谨慎采食,以防食物中毒等风险。
市民踏青采"春"
"这时候的艾叶又香又嫩,不摘一点来做艾叶粑都可惜了。"前几天,市民韦女士一家人到会仙湿地公园附近游玩,在一个山洞外,韦女士发现地上竟然有一大片艾草,于是韦女士的丈夫负责带着孩子探洞,她负责在洞外采摘艾草。韦女士说,春天很多花都开了,这个时候,他们经常会带孩子出门踏青。这次无意间发现了艾草,正好带着孩子一起动手采摘,不仅有乐趣,还能让孩子认识一下野外的植物。
这个周末,韦女士又在家附近的村子里寻找艾叶的踪影,功夫不负有心人,她终于在一片菜地附近看到了艾叶,"春天就是寻找大自然美味的时候,错过了这个季节,就不知道要等到什么时候了。"韦女士说。
在前段时间的小长假期间,市民马女士十足享受了一把大自然的馈赠。踏青的马女士不仅收获了春笋,还采到了白花菜和蕨菜。她说,她和家人都很喜欢吃这些野菜,她个人最喜欢的是白花菜,有清热解毒的功效。
"前段时间下雨,我还意外收获了‘雷公屎’,这东西煮汤味道很不错。"马女士说,因为"雷公屎"附着生长在地表之上,有很多杂质,同时也很容易有虫子藏在其中,所以在食用前一定要注意清洗。马女士还说,在采"春味"的时候,她还在林间看到一些白色的小蘑菇,但是他们一行人都不认识,加上之前看过新闻,得知有人误食毒蘑菇中毒的事情发生,所以不敢采摘。
野菜味道鲜美
韦女士钟情于采艾叶是为了做一个很多人都喜爱的甜点——艾叶粑。韦女士介绍,艾叶采摘回家后先清洗干净,再进行一遍细筛,将最嫩的部分保留,再将一些杂草挑出。然后煮一锅沸水,将艾叶放进去焯水,去除它的涩味,再用手榨干水分,放入搅拌机中搅打成泥。将艾叶泥和糯米粉、水充分糅合成团,包入馅料,上锅蒸熟就好。
"这一次我的艾叶粑是炒出来的,好吃还不粘牙。"韦女士高兴地说着自己的小技巧,在前面步骤的基础上,将糅合成团的艾叶泥和糯米蒸熟后放入锅中不断翻炒,直到艾草团变得富有弹性,然后再包入馅料,就可以直接食用了。这样的方式虽然更好吃一些,但是很费手劲。
马女士说,这一次她采到的蕨菜,后来拿来炒了腊肉,简直就是下饭"神器"。首先将蕨菜用清水洗干净,然后切断焯水,再将切好片的腊肉下锅煸炒出香味,加入蒜末翻炒,然后加入焯好水的蕨菜,再放盐、生抽等进行调味。如果担心蕨菜难以煮熟,还可以加少许水焖煮一下。
而马女士最喜欢的白花菜,她拿来煮了汤,同时还加入了一个咸蛋黄,增加了咸鲜味,马女士说,这样的白花菜汤有点苦,同时还会尝到咸蛋黄的浓郁味道,咽下去后,口舌回甘,特别美味。
此外,春笋炒肉、炒茼蒿菜,野葱炒蛋等也都是马女士家春季常见的菜肴,"感受春天除了踏春,就是品尝春季的美味了,吃到了这些野菜就好像抓住了春天一样,让人感到心旷神怡。"马女士笑着说。
小心谨慎采食
春天的野菜味美,使得不少市民采摘,那么采食野菜需要注意什么呢?桂林市人民医院相关科室专家说,作为野菜食用的植物有很多,现在是野菜最鲜嫩、品种最多的时候,踏青食春,大家觉得吃的不是野菜,是春天的味道。不过,品食美味,安全健康是第一位的。专家说,野菜风味独特,令人喜爱,但也是存在一定风险的,有的野菜含有毒素,常人难以分辨。路边的野菜要谨慎采食。
为此,专家建议,不要贪"野"和"鲜",不要采挖、食用不知名、不熟悉的野菜,拿不准是否有毒的野菜、污染环境中生长的野菜坚决不采不食,以免发生食物中毒。有的野菜含有光敏性物质,有的野菜含有重金属,如路边、郊外化工厂等容易被污染的地区,受汽车尾气和灰尘等的污染,受到的污染可能比较严重。如其生长的土壤遭受污染,野菜会富集一些重金属。对于无法保证安全的野菜,坚决不要采摘。对于胃肠道消化功能不好的人群,也要慎重选择吃野菜,多数野菜属于寒凉性质,尝鲜即可,不宜过量。
同时,有些人可能会认为野菜更新鲜,营养会更好。其实野菜不一定都是纯天然无污染的,也不一定会比普通蔬菜好。日常生活中,在市场上买的蔬菜都是经过筛选培育、品种优化的,营养成分比较丰富,也没有什么风险。
而春季也是野生蘑菇的生长旺季,经常能见到长势良好的野生蘑菇,野生蘑菇难以分辨有毒或无毒,一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似,鉴别它们需要具备专业知识并借助一定的仪器设备,仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。
在野外,无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生,无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染,甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇也可能沾染毒性,所以即便食用的是无毒品种的蘑菇,仍然会有中毒的危险。
误食毒蘑菇,肝损害型中毒最为凶险,表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状,部分患者可能会伴有精神症状。目前,对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法,且中毒症状严重,发病急,死亡率高。
为此,近日桂林市市场监管局也发布提示,提醒广大群众,野生菌虽味美,却极有可能身藏剧毒,请不要采摘、购买、食用野生蘑菇,避免中毒事件的发生。记者周子琪
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