客家人的杀猪菜八刀汤

　　由于一贯好吃，所以总喜欢看美食节目。今晚头条为我推送了几套美食节目，最为吸引眼球的是东北的杀猪菜。我边看边流口水，仿佛那一锅香喷喷的杀猪菜就在眼前，那色、香、味揪着吊着胃口，想吃又吃不到，那滋味，真难受。
　　也不是第一次看杀猪菜的做法，中央台美食节目我就喜欢看，每次看完脑海中就有了飞东北吃一次杀猪菜的冲动。零七年我去山东旅游，从青岛到济南，中途去过许多乡村，也吃过许多地道的乡下菜和面条、面包之类的食物，留下了令人难忘的印象，就是偏偏没有吃过品尝过这道闻名的杀猪菜。也许这道菜过年时才有，也许我们去的不是时候，也许是导游带错了地方，总之没有品尝到这道名菜，心里难免落下遗憾。
　　其实杀猪菜我们客家人也有，只是做法不同。以前经济欠发达时，农村家家户户都养猪，少则一头，多则几头。印象中，我家一般都会养两至四头猪。我的父母勤劳节俭，屋门口菜地和自由地都种满了勺脉菜，人也可以吃，但大部分用来喂猪。那时候养猪是不喂饲料的，每天早中晚三餐，将勺脉菜切好放在桶里，等饭快好时将米汁水倒入桶中，再加几大勺谷糠粉，搅拌一下便可喂猪。每年三四月份青黄不接之时，我们放学后也会到山里的小河边去摘猪菜，回来后加一些蕃薯叶干一起弄，总之尽量保证猪能吃饱。那时候猪长的慢，从年头到年尾才会有收成。快过年时，会卖掉其中二头猪，还清一年的债务，乘下的到集市上去买回来两头小猪，在另一个猪栏里养着。当然父母也会到布店剪几尺布回来，给我们姐弟每人做一件新衣裳。留下的两头猪，一头继续养着，一头留着过年用。
　　小时候温饱都没保障，更何况是有肉吃。所以那个时候，对过年的渴望及期盼是何等的强烈，过年有肉吃，还有小红包（一般不超过两毛钱），还有一身新衣裳。农村人的冬天，基本上也是农闲的时候，老人家带上小登子，找个避风的地方晒太阳聊天。父母当然是闲不住的，经营菜地和到山上去砍些柴回来，我的任务是将牛赶到大山里去，早上赶过去，傍晚去将牛找回来。无所事事时，约几个要好点的伙伴，到田间里去挖田鼠，挖来又不敢吃，只是觉得好玩。肚子饿时也会去偷挖别人的几根蕃薯，用柴火烤来吃，那味道确实不错。在家空闲的时候，父亲交带将旧的书本作业纸收集起来，挑到十几里外的姑爷家换点鞭炮回来。不知不觉中，年终于来了。
　　年二十九，父亲便去找他的堂哥堂弟们，叫他们帮忙杀猪。杀猪的师傅是事先请好了的，先将一大锅水烧开，然后将猪从猪栏里赶出来，几个人合力将它抬到木登上，师傅手起刀落，一大盒新鲜的猪红被抬到了灶前。猪红不放任何调料，只加小量的盐，放在大锅里用柴火焖，要特别注意火候，过火老了不好吃，要保证猪红鲜嫩爽口，这道菜也类似于东北的血豆腐，只是做法不同，客家人的猪红做的还是比较地道和原汁原味。猪红做好后，杀猪分解的工作也基本告一段落，取几根大的猪骨放在锅里煲汤，取猪粉肠、猪肝、猪肺、猪心瘦肉等，切成一大盆，等汤水煲开后放在锅里一起煲，汤好了只放点盐和葱花，不放任何调料，这就是有名的客家八刀汤。汤做好后，随后就是焖猪肉和炒猪大肠，猪肉也是焖一大盆，基本都是五花肉为主。做前先用温水将猪血去掉，在锅里煮一会儿捞起，然后切成块状。将锅烧热，加点猪油，将五花肉在锅里爆炒几分钟，以五花肉出油为准。然后加水，放八角五香粉酱油加水，柴火适中，快好时加几块姜片，便可上桌。炒猪汤有几种做法，怎样做都好吃，一般都是用姜葱炒，将猪肠弄干净，把锅烧开，放油放姜葱和猪大肠一起爆炒，炒大肠柴火一定要猛，炒出来的大肠才会香滑爽口。
　　猪杂汤煲好了，肉焖好了，猪大肠炒好了，便上桌吃饭。客人是提前请了的，都是亲戚或邻居。邻里之间，彼此杀猪都会招呼一声聚在一起喝碗猪肉汤，吃上一碗老酒。那时候我的爷爷奶奶都健在，他们坐在八仙桌上方，招呼着客人吃菜。这一桌杀猪菜，既是对一家人一年辛苦付出的犒劳，也是期盼来年更好。
　　如今，已经很难吃到这原汁原味的杀猪菜了。现在农村人不再养猪，养猪的都是一些专业户，用饲料养，不到半年便出栏，这样的猪肉，煲碗汤都要放调料，没有调味根本就不好吃。现在吃东西，农村除了自家种的青菜、走地鸡，其它基本和城里一样，吃来吃去，已经不再像以前一样吸引胃口了。