浅论多媒体技术在食品机械教学中的合理应用

　　食品专业机械设备课程是专门介绍在食品加工中所用到的各种机械设备的结构组成、工作原理、性能参数及工艺设计计算方法的专业课。近年来随着食品加工技术的不断提高,新技术、新材料、新理念的大量应用,新的食品加工设备频繁应用于食品工业,对食品专业机械设备课程的教学提出了新的要求。同时,高等院校本科生的大规模扩招,学生人数的骤增,使有限的教学资源更加紧张,对食品专业机械设备课程的教学提出了更高的要求及新的挑战。食品专业机械设备课程是一门实践性较强的课程,有些设备结构图不易理解,再加上很多同学缺乏空间想象力,使该课程的学习面临很大困难,往往造成部分同学丧失信心。所以,如何调动学生的积极性,提高学生学习热情,改进教学方法与手段,提高教学效果,成为必须面对和迫切需要解决的问题。计算机辅助教学在教学领域的应用为问题的解决提供了强有力的支撑手段。如何运用现代教育技术进行课堂教学也已成为食品专业机械设备课程教学工作者所关注的十分重要的问题。笔者在这几年的食品专业机械设备课程教学中使用了多媒体技术,根据多媒体技术的教学实践,在此对在食品专业机械设备课程教学实践中合理使用多媒体技术、提高教学效果进行初步的探讨。
　　1多媒体技术是提高食品机械设备课程教学效果的重要手段
　　现代教育观认为:现代化的教育,除了教育思想、教育目标、教育内容的现代化外,更要体现教育方式、教学手段的现代化。计算机辅助教学应用成为优化教学模式的途径之一。计算机辅助教学简称CAI,是计算机多媒体技术在教学领域的直接应用。它代表着一种新的教学思想与教学模式,被认为是人类教育史上继文字出现、学校创立、活字印刷之后的第四次革命。计算机多媒体教学已成为现代化教学手段而备受推崇。教育心理学家研究指出:多种感官并用学习效率最高,视听并用的理解记忆率,远远大于仅看、仅听的记忆率。计算机多媒体教学是利用计算机等先进教学设备,将文字处理技术、图像处理技术、视听技术集中在一起应用到课堂教学中,其在教学中的巨大优势远远超过常规教学。多媒体教学直观又生动、声像兼备,能够引起学生浓厚的学习兴趣;多媒体技术能够较好地模拟动态过程,有助于学生对抽象概念的理解和掌握;多媒体技术信息量大,答问自如,诲人不倦,能按照学生的不同情况进行因材施教,实现学生与计算机之间的人机对话,充分挖掘学生的学习潜力。计算机辅助教学技术的应用,改变了传统的教学模式,建造了学生可参与的环境,发挥了学生的主体性;不仅传授知识,而且把传授知识和发展智能与素质培养统一起来;能引导学生通过发现、探究和构建的途径获得知识,注重对学生的创新思维的培养,并使学生独立思考的主体性得以体现,有利于学习效果的提高。因此,计算机辅助教学不仅作为一种先进的教学手段和现代化的教学工具受到普遍重视,而且成为教育是否适应社会发展和面向未来的需要,是否与时俱进培养新型人才的重要衡量标准。多媒体技术备受当今高等教育界的推崇,在本科教学质量评估、精品课程、优秀教学质量奖等评价课程教学质量的活动中,无一例外地将多媒体技术的应用作为重点评价指标之一。
　　近年来,我们围绕着教学改革,进行了食品专业机械设备课程的计算机多媒体教学的研究与探索,根据课程教学大纲,针对课程自身的特点,利用计算机常用的图像处理软件(如:AutoCAD、ACDSee、Photoshop等)、动画制作和网页制作软件(如:Flash、Frontpage、Dreamweaver等)制作开发教学课件,利用多媒体技术将文字、图像、图片与影视片有机组合成整体,建立了食品专业机械设备课程的图片、影视库。典型的食品加工生产线、关键工艺流程、现代化技术装备结构的逼真图像、图片及影视,生动形象地反映出机械设备的结构组成、相互关系及工作原理与过程。
　　多媒体技术的应用改变了传统的教学模式,克服了传统的教学模式的局限性。随着食品加工技术的高速发展,食品机械生产水平也不断地提高,新的食品加工设备不断地出现,实验室机械设备类型有限。传统的教学模式难以满足现代教学的要求,传统的教学模式依靠板书、挂图等手段,介绍食品机械及发酵机械的工作原理、结构形式及工作过程,讲解比较困难,缺乏生动形象的感性认识,造成学生理解困难,难以提高学生的学习积极性、主动性,更谈不上培养学生独立思考以及分析问题、解决问题的能力。多媒体技术采用文字、动画、影像资料结合教师生动讲解,极大地提高了学生的学习热情,激发了学生的兴趣,学生能够以饱满的热情投入学习,使得学生思维活动处于积极投入状态,实现主动学习。多媒体技术在食品专业机械设备课程教学中的应用实践证明,多媒体技术是提高食品专业机械设备课程教学效果的重要手段和途径。
　　2多媒体技术在食品机械设备课程教学实践中的合理应用
　　根据三年来在食品专业机械设备课程教学中使用多媒体技术的实践,笔者认为计算机辅助教学可以丰富教学内容,提高学生学习兴趣,促进教学效果。但是我们也不得不承认,在多媒体这一教学手段被广泛使用的情况下,仍然存在一些不足。如何合理利用多媒体技术,提高食品专业机械设备课程教学效果,是食品专业机械设备课教师必须思考的问题。笔者认为在食品专业机械课程教学中应用多媒体技术,应该注意以下几个问题:
　　首先,合理应用多媒体技术,摈弃唯多媒体技术独尊的观念。在加强技能训练,提高学生分析、解决问题的能力,突出教学的应用性培养创新性人才的形势下,教学的深度、份量增加了,而课时却有所压缩。在这种情况下,将多媒体课件应用于教学,实现教育手段的现代化,以提高教学效率是一条科学的、可行的和必胜的途径。同时是培育创新性人才的必要手段。但是,在多媒体教学广被推崇的今天,应该清醒地认识到多媒体技术仅仅是现代化教学手段之一,是教学的辅助工具,必须针对课程特点和教学目标,合理使用多媒体,不可一味追求教学手段的先进性而忽略了教学效果。使多媒体技术真正成为教师课堂教学中的辅助工具和手段。
　　其次,在多媒体教学中,遵循课堂教学是以教为主导、学为主体的原则。明确课堂教学主要是以认知学习理论为基础,教与学的互动过程。充分认识计算机辅助教学在课堂教学中的地位,真正达到多媒体技术的辅助教学的目的。在教学过程中应该充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用,在传统课堂上,老师一直是教学过程的主讲者和整个教学流程的设计者。当前,使用多媒体技术的课堂教学比起照本宣经的传统教学方法先进了许多,但它仍是以教师为中心的,学生的地位依然是处于被动的位置,教学依然是教师的个人表演舞台。因此在多媒体技术使用中,既要避免弱化教师在课堂舞台上的角色作用,又要防止教师成为多媒体教学的电脑操作员、放映员和播音员。同时多媒体教学中更要关注学生学的问题,避免在教学过程中出现人灌+机灌现象。多媒体教学中授课内容多、速度快,学生听课比传统上课困难,师生间的交流与沟通显得不够,直接影响学生抽象思维能力的形成和发展,造成学生丧失质疑、创新的欲望和能力,重新回到机械接受和机械记忆的老路上,与使用多媒体进行辅助教学的初衷背道而驰。多媒体技术的使用应该明确学生的主体地位,充分发挥学生的主动性、积极性、创造性。在课堂教学中教师应该以培养善于思考、有创新精神的人才为教学目的,避免出现学生只能被动地接受知识的局面。教师要精心组织,引导学生去自学、去研究、去争论、去自己推理归纳,使学生在课堂上真正成为学习的主动参与者。同时,教师提供网络课件保证学生的自主学习之需,充分发挥多媒体课件计算机辅助教学的互动性。学生学习以多媒体课件教学的课程,必须在学习前做好预习,课后复习巩固,真正达到以学为主体,实现注重创造型人才的培养的教育目的。使得教与学起到真正意义上的相互帮助和促进作用。
　　总之,如何充分而又科学合理地利用多媒体技术,使其最大程度地发挥作用,这是现代教学手段对我们教师提出的更高的要求。它要求教师要不断提高自己,了解、掌握新型的多媒体技术手段,系统全面地掌握教学设计思想,科学地设计多媒体课件,在教学设计中体现师生之间具体的情感互动方式,即根据教材所具有的特点,在内容处理上要相应地运用展示情感、发掘情感、诱发情感和赋予情感的策略。认真地选择多媒体教学策略和方法,理性地实施多媒体教学过程。尤其是采用计算机多媒体教学后,课堂信息量增加,教师要不断地更新专业知识,投入更多的精力,广泛地参考专业期刊,掌握本专业领域最新发展动态,以提高教学质量。
　　教学实践证明,多媒体教学手段只是改变了教学的方式与方法,就目前而言,它还只是一种教学辅助手段,不可能完全取代传统的教学模式,我们应当根据学科特点,从教学目标和教学的具体情况出发合理使用多媒体技术,使之与传统教学有机结合,充分地发挥各自的特点,相得益彰,最大程度地丰富教学,提高教学效果。