作为中国人民的伟大领袖，屹立于时代之中的伟大巨人，毛主席的方方面面皆受到了中国乃至全世界人民的关注。其间大到宏伟战略小至一饮一啄，事无巨细皆牵动着举国上下的目光。 正因如此，毛主席随着时间更迭而不断变化的菜单也就成为了一份特殊的文物。 而透过其中则能窥见关于毛主席的诸多兴趣嗜好等元素，一定程度丰富了后世之人心中毛主席形象的实质感，拉近了毛主席与不同时空人民的距离。纵观毛主席的诸多菜单，诸多食物出现在餐桌上的频率是非常高的，其间便包括毛主席用餐老三样：辣椒、腐乳、马齿苋。 一、毛主席与辣椒 相应而言，毛主席最广为人知的用餐嗜好便是辣椒，这一习惯早在毛主席童年时期便已衍生而出，并贯穿着毛主席整个人生。正因如此，围绕着辣椒毛主席亦留下了诸多为后世人深深铭记的故事。 据毛主席某位警卫员回忆声称，毛主席饮食上最为明显的特殊爱好便是＂喜辣＂堪称无辣不欢。 毛主席平时吃饭对于有菜没菜实质上并不怎么在乎，但是对于辣椒却是达到了近乎＂痴迷＂的程度，时常黑面膜夹着辣椒就是一顿饭，且吃的津津有味。 正因毛主席对辣椒高度的喜爱，厨师、随行人员等知晓毛主席爱好的工作人员皆会尽可能多带一些辣椒，以便于在毛主席想吃辣椒的时候有充分的准备。 昔年长征之际，毛主席的厨师出发之前特意准备了充足的辣椒带上，然而却在艰苦恶劣的作战下不慎遗失，以至于后来发现之时便已为时已晚。 由此当开饭之时，毛主席兴致勃勃地问起有没有辣椒，厨师颇感无奈与内疚地垂下了头。毛主席见状也就大致了然其间原因，因此满不在乎道＂没事没事，特殊情况嘛！＂不过明眼人皆发现，那顿饭毛主席吃的并没有太大兴致，相较于以往而言吃的并不多。 正因如此，厨师的内心便衍生出了一个想法，毛主席整日为党和军队的未来而操劳，自己作为厨师力所能及的便是保障毛主席的一日三餐，这也是对革命的一种奉献，一定要想尽一切办法为毛主席搞到辣椒。 为此厨师私下里找到了警卫员，希望他能够想想法子搞来一些辣椒，这一想法得到了警卫员的赞成与配合。因而警卫员化妆成小贩之后，冒险远行30里跑到敌占区才搞来了半斤干辣椒。值得庆幸的是，一路平平安安有惊无险地归来。 当天晚上厨师便将这些辣椒一部分当作佐料入菜，另一部分直接炸成了油辣椒，希望毛主席能够解解馋。果不其然，毛主席吃到这些之后赞不绝口，然而令人意外的则是三两筷子之后毛主席却突然放下了筷子，疑惑且凝重地抬起了头。 ＂这些辣椒从哪里搞来的？＂当听闻厨师如实的回答之后，毛主席开口道＂怎么能够为了辣椒冒这么大险！这些辣椒我吃不得！＂言至于此，整顿饭毛主席再没有吃一点辣椒，饭后更是将警卫员叫来叮嘱一番，＂谢谢你的好意，以后千万不能为这些事情冒险！＂ 的确，毛主席喜欢辣椒对于所有人而言都不是秘密，但是＂君子爱辣，取之有道＂这种以战士的生命冒险换来的辣椒，在毛主席看来是沉重的。若不加以杜绝制止，那么一旦有战士为了这些事情而付出生命，毛主席又将何等愧疚？ 与此同时在警卫员的回忆当中，亦有一次毛主席不吃辣椒的经历，其间便是因为时代背景下红军队伍的条件非常艰苦。因此当一些特意搞来的辣椒上了餐桌之后，毛主席却是生了气。＂我知道你们想让我吃的满意，但是部队现在连饭都吃不饱，我还吃辣椒？标准太高了！＂ 上述警卫员的回忆相较于毛主席与辣椒之间的所有故事而言，只是其中的冰山一角，而毛主席与辣椒之间的感情，早在童年时期便已奠定。 毛主席故乡韶山的千家万户门前院后皆是种满了辣椒，丰收之后总会将辣椒穿成串，挂在屋檐下，远远望去一片火红。 正因盛产辣椒，韶山的人男女老少也是无辣不欢，而孩子们眼见大人们大口大口吃着辣椒，与此同时透出一份愉悦与欢畅，耳濡目染下自然也就纷纷尝试，毛主席与辣椒便是由此结识。 小时候的毛主席看到周边的人吃辣椒，自然随之开始尝试，最初也不出意外辣的伸舌头。然而即便如此也未能阻拦毛主席在吃辣的路上渐行渐远。 此后井冈山时期、长征时期、延安时期……辣椒伴随着毛主席整个革命路程，即便建国之后依旧如此，刚刚抵达北京安定下来之后毛主席便迫不及待的与警卫员们开垦出一亩多菜地，种上辣椒。 建国之后毛主席曾在百忙之中回到了家乡韶山，并在此暂住了一段时间，而在这段时日里毛主席便展现出了对于家乡辣椒的一份着迷。时至今日韶山滴水洞之中，依旧保留着毛主席当年的那份菜单，其间七样菜三样便与辣椒有关，更有一样简单直接的剁辣椒。 由此不难窥见，毛主席对于辣椒的一份钟情，而这份喜爱可谓是贯穿了他的一生。与此同时在毛主席的这份菜单之后，包含着一道青椒马齿笕，不得不说的便是毛主席对另外两种食物的喜爱。 二、毛主席与马齿笕、腐乳 腐乳对于多数人而言也不陌生，乃是中华民族的一道传统美食。众所周知腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属于＂青方＂。＂大块＂、＂红辣＂、＂玫瑰＂等属于＂红方＂。 ＂甜辣＂、＂桂花＂、＂五香＂等属于＂白方＂。而毛主席所钟爱的便是白方。 而毛主席所喜欢的那种白方，后来经由医生化验之后，发现其中存在着一种对人体有害的细菌，因此建议毛主席尽量不要吃。然而毛主席也只是半开玩笑地讲这件事情略过，并未因此而不再食用腐乳。 而关于腐乳最广为人知的便是，1952年毛主席59岁生日当天，只叫来保健医生和行政秘书王鹤滨陪他吃饭，而生日宴也只是清汤面条以及厨师廖炳福按照湖南口味制作的、简简单单的几样小菜，包括酱菜、辣椒、腐乳和酱牛肉。 不仅仅上述滴水洞菜单，据悉1962年6月10日、7月7日毛主席的早餐食谱之中，皆包含着一道炒马齿笕。 马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，五种颜色于一体，又叫五行草、长命菜，性味寒、通淋、止痢、利肠，有着诸多功效。 昔年间延安时期，我党遭到了日军与国军的双重封锁，因而物资匮乏并非秘密，毕竟那场轰轰烈烈的延安大生产运动便是由此而来。 不过基于这样的时代背景下，毛主席所喜欢的辣椒与腐乳等等，注定是供不应求的。因此这一时期毛主席的目光主要集中在了陕北本地的亦有许多的马齿笕上边。 正因如此，这一饮食习惯即便在后来建国之后，也在毛主席的坚持下得以保留，而马齿笕对于毛主席而言，未尝不曾寄托对于那段苦难时期的忆苦思甜。 而围绕着毛主席与马齿笕之间实质上也有一段趣事，其间充分展现了毛主席的智慧与才华。 毛主席读私塾期间，曾因调皮而招致先生的责罚，不过先生表示如果毛主席能够接上自己的对子便可以免去惩罚。 ＂濯足＂先生给出了自己的上联，而毛主席不假思索的便以＂修身＂作为承接。先生复又以＂牛皮菜＂作为上联，而毛主席才思敏捷的以＂马齿笕＂予以应对，由此最终免去了惩罚。 不得不提的是，这腐乳与马齿笕两种食物与辣椒一般皆是早在毛主席童年时期便已经奠定了深厚的联系。 昔年间毛主席童年之时，心灵手巧的母亲便时常制作马齿笕、腐乳等等，在毛主席心中留下了深刻印象。而时至今日在韶山冲的毛泽东故居里，依旧保存着完好无损的坛坛罐罐，便是毛主席母亲昔日制作马齿苋、腐乳等菜肴使用过的器皿。 那么言至于此，无论辣椒、腐乳、马齿笕，实质上对于毛主席而言不仅仅是一种口腹之欲，也寄托着毛主席对于家乡、母亲深深的依恋与怀念。 年纪轻轻之时他便为了革命大业而背井离乡，此后便为了中国之解放而辗转于全国各地，即便全国解放之后也依旧忙于国家建设，可谓离开韶山后的一生皆处于繁忙之中。 因此毛主席离开韶山之后，得以回到家乡的机会屈指可数，毕竟肩膀上扛着一个时代，这是毛主席不得不做出的牺牲。 但是即便如此毛主席对于家乡的怀念也是依然存在不会消失的，因此辣椒、腐乳又或马齿笕等等，乃是毛主席与家乡韶山之间深厚的联系，寄托着游子对家乡的怀念与依恋。