于存为毛泽东做饭11年，1971年毛泽东亲自安排你去给美国人做饭

　　前言
　　于存，是毛泽东最后一位厨师，他在毛泽东身边待了11年，是毛泽东厨师中任期较长的一位。
　　那时候，中南海办公厅有规定，就是在毛泽东身边工作不能超过3年，而于存却工作了整整11年，其中又有什么内情呢？
　　图丨于存和毛泽东成为毛泽东的专职厨师
　　于存是河北遵化人，参军后被分配到炊事班。1954年，他因出色的工作能力被调到北京饭店工作。
　　北京饭店是当时中国最有名的饭店之一，多次承接国务活动，具有极高的政治意义，因此，这里汇集了全中国最有名的大厨。
　　来到北京饭店后，于存先跟着川菜大师罗国荣学习，后又跟着淮扬菜大师王兰、粤菜大师陈胜学习，集百家之所长。
　　1959年，小有成就的于存开始到北戴河为当地首长做饭，朱德、杨尚昆等人去到北戴河，吃到于存的饭菜后，都对他的厨艺赞不绝口。
　　图丨北京饭店
　　1965年8月的一天，于存正在北京饭店的厨房准备食材，突然听到门口嘈杂的讨论声，出去打听才知道，是中南海来北京饭店招厨师。
　　于存觉得这事跟自己没什么关系，便回到厨房继续工作。
　　一个小时后，一名保卫科的工作人员冲进厨房，对于存说，＂一个小时内收拾好自己的行李，然后去中南海勤政殿报道＂，说完，人就飞快的跑走了，于存都没来得及细问。
　　于存利落地收拾好自己的行李，去到勤政殿，这时，于存才知道，自己来中南海，是要为毛泽东当厨师的。
　　于存又紧张又兴奋，那时的他只有29岁，相比起很多有经验的大厨，于存的年纪还是小了点，他不知道自己是不是能够胜任这个任务。
　　图丨毛泽东
　　于是，他去打听了毛泽东的日常习惯，得知了三个特点：第一点是不挑食。毛泽东嗜辣，但喜欢吃的东西却不仅限于辣，很多类型的味道、食物，毛泽东都是可以接受的；
　　第二点是牙口不太好。当时的毛泽东已经72岁了，年纪大了，太过坚硬的东西还是算了；
　　第三点是工作时间不规律。毛泽东一般是夜晚工作，白天休息，因此，于存需要将自己的生物钟调到毛泽东的钟点上。
　　于存初来乍到，总担心自己做不好，于是他去拜托毛泽东的前一位厨师，希望对方能带带自己，老师傅当场拒绝，＂我不能带你，我一旦带了，你肯定会受我的影响，这样会失去自己做饭的特色。＂
　　没办法，于存只能抱着忐忑不安的心情上岗了，好在毛泽东是非常亲切随和的性格，不仅没有给他立什么规矩，还让他按自己的方式做，同时，毛泽东还非常调皮的祝他＂马到成功，旗开得胜＂。
　　于存打消了自己的顾虑，开始专心做饭，很快，他便摸清了毛泽东的饮食习惯和规律。
　　图丨毛泽东
　　毛泽东吃饭不固定，人们普遍是＂一日三餐＂，而毛泽东坚持＂一日两餐＂，什么时候饿了什么时候吃，压根没个固定的时间点。
　　毛泽东吃饭也很简单，没什么山珍海味，名贵食材，甚至连鸡鸭鱼肉的都很少见到，他最喜欢粗茶淡饭，老百姓吃什么，他吃什么。
　　于存好奇地问，＂您为什么喜欢吃野菜粗粮呢？＂毛泽东言简意赅，＂我喜欢吃粗粮、玉米、白薯的道理很简单，能够促进新陈代谢，好大便。＂
　　虽然毛泽东热爱的是满大街随处可见的食材，但于存还是会想方设法变化花样，发明创造些又好吃又有营养的新做法。
　　他曾经发明过一道＂炸土豆饼＂，用土豆泥和牛奶、白糖、黄油、富强粉做成饼，炸熟后马上端出。
　　毛泽东一尝，立马爱上了这个味儿，一连吃了4个还没吃够，强烈要求于存再做，后来，于存每次做这个饼，毛泽东都会吃得一干二净。
　　最开始，于存不太了解毛泽东质朴简单的饮食习惯，花花绿绿弄了一大桌名菜，结果毛泽东一看见就开始皱眉头，＂不要学大饭店的样子，把菜搞的花里胡哨，好吃就行了。＂
　　图丨毛泽东
　　作为湖南人，毛泽东是非常喜欢吃辣的，于存便给他做了一道＂麻辣牛肉＂，每次吃完，毛泽东都要连声称赞＂好吃＂！
　　这道菜以前也有厨师为毛泽东做过，可毛泽东总是吃上两口便不吃了，大家都以为毛泽东不爱吃，也就不做了。
　　得知毛泽东特别喜欢于存做的＂麻辣牛肉＂，师傅们纷纷去向于存讨教。
　　原来，毛泽东是喜欢＂麻辣牛肉＂这道菜的，只是他年纪大了，牙口不太好，以前厨师做得都比较劲道，他咬不烂，只有于存炖的比较烂糊，入口即化。
　　图丨毛泽东
　　于存还听说，毛泽东喜欢吃红烧肉，便想着为毛泽东做一次红烧鱼，他满心欢喜地幻想，毛泽东一定会吃光光，没想到，鱼原封不动的端了回来。
　　毛泽东给了他反馈，说用水烧鱼，味道会更鲜浓。这道红烧鱼，于存是用汤烧的，不太符合毛泽东的口味，这时候，于存才发现，毛泽东对鱼其实很有研究。
　　改进之后，于存做出来一道＂干烧武昌鱼＂，这道鱼端上桌，深受毛泽东喜欢，他津津有味地吃着，一个不小心，鱼刺卡住了食管。
　　这可把于存吓坏了，保健医生费了好大的劲才将鱼刺取出。事后，保健医生跟于存说，＂别再给主席吃鱼了，你看多危险啊。＂
　　可于存一想到毛泽东吃鱼吃得开心的样子，就不忍心不让他吃，后来再做鱼的时候，于存都会把鱼刺一根根剔除干净。
　　图丨毛泽东重回毛泽东身边
　　1965年12月26日，毛泽东72岁的生日，他特意让秘书将于存请到房间，＂于师傅，你做饭很好，我很喜欢吃。＂
　　看见于存有些紧张，毛泽东拉起他的手，＂做饭，不能华而不实，做的人认为好看好吃不行，得吃的人认为好看好吃才行。我吃饭没有规律，实在是难为你了。＂
　　于存因为这番掏心掏肺的话感动得热泪盈眶。后来，他兢兢业业地待在毛泽东身边，做好每一顿饭菜，让毛泽东吃得开心满足。
　　然而，3年时间很快便过去了，当时，中南海办公厅有规定，在毛泽东身边工作不得超过3年。
　　图丨黄子云
　　因此，于存收到了调离通知，新上任的厨师是于存的师兄黄子云。黄子云也不是等闲之辈，他是川菜届的泰斗，在北京饭店时，与叶焕林、向绍兴、徐海元、厨康辉一同被称为＂五虎上将＂。
　　然而，黄子云上任后，却有些＂水土不服＂，毛泽东越吃越少，黄子云也很着急，特地做了一道＂清炖甲鱼＂为毛泽东补身子，可惜毛泽东吃的不太习惯，这道菜没吃几口就被退了回来。
　　连续几天都是这样，可把毛泽东身边的工作人员愁坏了，看来毛泽东目前只能吃得惯于存做的饭菜，尽管黄子云也是万里挑一的名厨，却做不到毛泽东心上。
　　于是，于存被重新调回中南海，继续为毛泽东做饭，于存回来后，毛泽东的食欲马上就恢复正常了。
　　图丨狗不理
　　有一回，毛泽东想吃天津的狗不理包子，于存虽然会包包子，但没学过狗不理的制作方法，便提出请毛泽东去天津当地吃。
　　毛泽东一听，当即摇头拒绝，＂专门去天津吃包子？怎么能行。＂
　　于存觉得，毛泽东既然提出想吃狗不理了，那自己就要满足他的心愿，于是第二天一早，他便和另一位工作人员，一起去到天津，学习狗不理的制作方法。
　　学了两个小时，于存便学会了，离开天津之前，于存特地买了当地的狗不理包子，希望毛泽东能尝尝＂原汁原味＂的。
　　当于存回到中南海时，已经是深夜了，于存将带回来的包子热了一下，送到毛泽东的餐桌上，毛泽东拿起来吃了一个便不再吃了。
　　过了几天，于存按从天津学到的手艺包了一回包子，这一次，毛泽东吃了好多，他夸赞于存，＂还是你包的包子好吃，比从天津买回来的强。＂
　　图丨王国藩
　　这一次重回中南海，于存和毛泽东的关系更加亲密了，毛泽东时不时就会找他聊聊天，有一回，毛泽东躺在床上看报，于存从他房前经过，毛泽东便把他叫了进去。
　　毛泽东问他是哪的人，于存说自己是河北遵化的，毛泽东又问他什么时候来的北京，于存便把自己的经历说了一下，
　　＂我们家很穷，我从小就参军当了炊事兵，解放后，随部队来到北京，分配到北京饭店当厨工，主要是给大厨师当徒弟，干些买菜、烧火、洗衣服、推煤、端茶倒水之类的杂活。＂
　　＂那你什么时候当上主厨的？＂
　　于存特别激动，刚想把自己掌勺的经历再说一遍，毛泽东继续问他，＂你认不认识王国藩（河北遵义的全国首届农业劳动模范）？＂
　　＂认识啊，不就是三条驴腿起家的合作化运动带头人吗？＂
　　看见于存一脸天真的样子，毛泽东哈哈大笑，他似乎爱上了逗于存玩，还给他起了外号。
　　图丨西哈努克亲王和毛泽东
　　有一次，于存刚做完饭，走进毛泽东房间，突然，毛泽东叫道，＂喂，西哈努克亲王！＂
　　于存环顾四周，没人啊，他疑惑地问毛泽东，＂主席，您是叫我吗？＂
　　＂对啊，就是你，西哈努克亲王。＂
　　＂我可不是亲王，我就是个厨子＂，于存认真的解释，可是，毛泽东好像是认准这个外号了，一直叫于存＂亲王＂，久而久之，于存也习惯了。
　　毛泽东之所以会给于存起这个外号，一个是因为于存和西哈努克亲王长得像，另一个就是，西哈努克亲王和毛泽东关系很好，而于存跟毛泽东关系也很好。
　　于存和毛泽东的关系好到什么程度呢，毛泽东不管去哪，都愿意带上于存，游泳、见外宾，这些和做饭没啥关系的事，也会带着他。
　　图丨毛泽东游泳
　　有一回，毛泽东带着于存去长江游泳，快游到江心的时候，一阵浪打了过来，大家都很担心毛泽东的安危。
　　令人没想到的是，毛泽东安然无恙，反倒是正值壮年的于存被浪打到了，压到了毛泽东身上，场面一度尴尬。
　　毛泽东感觉挺有意思，跟于存开玩笑，＂我活了这么多年，从来没人敢骑到我身上，你比蒋介石都厉害！＂
　　周围人哈哈大笑，于存也跟着笑了起来，直到上岸，毛泽东一直在快乐地哼着歌。于存看毛泽东心情很好，便跟毛泽东商量，＂主席，我能不能跟您照张相。＂
　　毛泽东非常爽快地答应了，后来，于存一直随身带着这张合照。
　　图丨毛泽东和工作人员合影关心于存的前途
　　于存在毛泽东身边这么多年，一直对一番话印象深刻，毛泽东曾经跟他说，＂你不可能跟我一辈子，你要多学习些知识，将来我死了，你也好找工作。＂
　　这让于存意识到，毛泽东对他，真的是像晚辈一样关爱的，他甚至考虑到了于存的未来，希望他将来能够有所前途。
　　于是，于存拿起书本，开始学习文化知识，毛泽东会亲自教导他，若是犯了错误，毛泽东的态度也会比较严厉。
　　图丨毛泽东和中南海部分工作人员合影
　　1971年深夜，毛泽东正在工作，突然，他将于存叫到了办公室，＂中美关系是要改变的，两个国家即将恢复正常交流，如今让你去给美国人做饭，让他们见识一下你的手艺，能做到吗？＂
　　于存不敢相信自己的耳朵，这绝对是个重磅炸弹，不过他已经不是当年那个胆怯忧虑的小厨师了，当即拍拍胸脯，保证完成任务。
　　几天后，美国国务卿基辛格秘密访华，负责掌勺的厨师便是于存，与基辛格同来的还有老布什，吃饭的时候，老布什专门找来于存。
　　＂这火锅是什么地方的菜？＂老布什好奇地询问于存。
　　＂川菜，您觉得怎么样？＂
　　老布什点头，认可了饭菜的味道，＂你去过美国吗？＂
　　＂我工作忙，没时间。＂
　　＂那以后有机会了，你愿不愿意来美国？＂
　　面对老布什热情的邀请，于存笑了笑，＂当然愿意＂。
　　图丨基辛格访华
　　不久后，美国副总统罗杰斯访华，毛泽东又把于存调去做饭，这一次，于存依然没让毛泽东失望，罗杰斯吃完饭后，专门找来于存，说他做的饭菜实在是太棒了。
　　后来，应美方的邀请，于存准备前往美国，不过在他刚刚坐上飞机的时候，便突发心脏病，不得已，于存取消了此次行程。
　　可能是因为这几次出色的表现，后来，于存便经常担任访华外宾的厨师，美国总统尼克松、日本首相田中角荣都吃过于存的饭。
　　1976年9月9日，毛泽东逝世，于存得知这个消息时，失声痛哭。
　　伤心欲绝的他在毛泽东的遗体旁守了三天，这三天，于存想了很多，想到他们朝夕相处的日子，同时也自觉愧疚，为毛泽东做饭11年，做的都是寻常百姓家的普通饭菜，没给毛泽东做过什么像样的美味。
　　后来，于存大病一场，病好后，他主动提出离开中南海，回到北京饭店继续工作。
　　图丨北京饭店
　　是金子在哪儿都会发光，回到北京饭店的于存还是闲不下来，他经常收到中央委派下来的接待外宾的任务。
　　好景不长，于存的心脏病开始频繁发作，没办法，他只能提前退休。
　　后来，他先后去到北京远望楼餐厅、首都宾馆、宣武、海淀等多家餐厅任主厨，同时，他还开班授课，培养年轻厨师，希望有人能够将毛泽东喜欢的味道传承下来。
　　中央有时会给他派些临时性的接待任务，于存总是不讲待遇，不讲价钱的努力完成，随叫随到，认真做好每一餐饭。
　　1981年，于存随北京饭店烹饪团赴日本东京访问，当人们知道他是毛泽东的厨师时，都用一种尊敬羡慕的眼光看待他。
　　于存也不藏着掖着，在东京新大谷饭店做了几样拿手好菜，得到了热烈称赞与广泛好评。
　　图丨中国科技大学
　　1983年，中国科技大学聘请于存为营养学教授，他成了厨师界的大学教授第一人。
　　对此，于存最感谢的就是毛泽东，如果没有毛泽东当时的那番话，他可能不会去学习文化知识，更不会懂什么烹饪理念，自然也不会成为烹饪大师。
　　他说，＂在旧社会，厨子是被人看不起的，到现在，不仅毛主席看得起我，连大学生们都要向我们请教，一个厨师竟然成了大学教授，这竟然是真的。＂
　　可惜的是，于存因为心脏病发作，54岁便不幸去世，他一定还有很多追求未能实现，毕竟毛泽东曾经告诉过他，
　　＂人吃饭是为了活着，活着就要工作，就要为人民服务。＂