文 | 意然史馆 编辑 | 意然史馆 他曾是毛主席最喜欢的厨师，连续为主席做了22年的饭菜，却从未放过一滴酱油，为了能和主席说上话，他精心研究主席的饮食爱好，在饭菜端到毛主席餐桌上后，便立即将菜单烧毁。 他叫程汝明，一个名副其实的国宝级烹饪厨师。 程汝明01.国宝级烹饪大师 程汝明，出生于山东省掖县的一个普通家庭，因为家中孩子众多，一家人的生活并不理想。 看着父母每日为生活操劳的背影，仅有九岁的程汝明便跟随父母起早贪黑地开始工作。可即使这样，也无法改变现实的残酷。 年幼的妹妹因为吃不饱饭被活活地饿死了，妹妹的离开让程汝明瞬间明白，仅靠家里的一亩三分地是无法养活一家人的。从此便在心中立下了厨师梦，不仅要让家里人能吃上可口的饭菜，也要让全世界的人都不再忍受饥饿的苦楚。 也正是程汝名的这一理想，从此让他和毛主席有了扯不尽的缘分 。 程汝明 13岁那年，程汝明便跟随叔父离开家乡到了天津，在一家西餐厅中做起了学徒，经过十年的不懈努力，他终于掌握了西方的烹饪技术，也凭借着自己丰富的经验赢得了天津市烹饪界的认可和尊重。 学成归来的程汝明到了北京铁路局工作，不得不说，人的一生，机遇真的很重要。 那一年，北京举行了一场＂保卫亚洲太平洋区域的和平会议＂。 对西餐颇有研究的程汝明被特别指派到了外宾乘坐的车厢做主厨，他所做的西餐受到了国外人士一致好评。 程汝明 也正是这一次，让程汝明名声大噪，一跃成为了国宝级烹饪大师。 02.一碗特殊的红烧肉 1954年5月份，在毛主席出巡的专列上，首次见到了那个即将陪伴他22年的程汝明。 毛主席经常外出巡视，又不习惯住旅馆，因此无论是在办公还是休息，列车成为了他的专职办公场所。 在每次的会议结束时，早已经过了吃饭的时间，因此热心的毛主席常常会将宾客留下来吃饭。 但毕竟在列车之上，人员配备不足，加上宾客口味不同，因此在铁路局甄选过后，便决定派程汝明前往毛主席的专列上帮忙。 在得知要给毛主席做饭时，程汝明便高兴地答应了 ，但是没曾想，这一去便是22年的时间。 程汝明说： ＂在给毛主席做饭的那段时间，让我印象最深刻的便是毛主席的口味和习惯。＂ 毛主席 在第一次为毛主席做饭的时候，程汝明便立即为主席奉献上了自己的拿手好菜——红烧肉。 但是正当程汝明满心高兴地等待着毛主席夸赞的时候，筷子却放了下来， 这让站在一旁的程汝明很是不解，一度怀疑自己的厨艺不行。 而毛主席也在第一时间看出了程汝明的心事，便笑着对他解释：是自己一直都不喜欢吃酱油。 为此程汝明更加纳闷了起来，为了能够找到毛主席不吃酱油的原因，他四处打听。 后来得知毛主席不喜欢吃酱油，是因为少年时候，在自己家中的酱油工坊中做过小工，因此毛主席深知酱油是如何产生的。 和现在不同的是，当时制作酱油的方法，是通过自然发酵的，在一次偶然的机会，毛主席发现酱油缸里面漂浮着许多白点，仔细一看，才发现这些白点还会动，让他没想到这些东西竟然是长出的小虫。 毛主席 从此之后，毛主席便再也不愿意吃酱油了。 程汝明得知这一缘由后，便开始精心研究不放酱油的饭菜，可是不放酱油的红烧肉让程汝明犯了难，后来经过多次尝试后，程汝明终于做出了一道不放酱油的红烧肉。 他选择用糖和盐进行调色，经过几个小时的炖煮，一道软糯可口的红烧肉便出锅了，当毛主席品尝过程汝明的新品红烧肉后，便赞不绝口。 毕竟自从不吃酱油开始，毛主席就再也没有吃过红烧肉了，而这一次过后，程汝明便被调到了毛主席的身边，做起了22年的专职厨师。 03.销毁的菜单 在程汝明为毛主席做专职厨师之后，他每次在做完饭菜之后，都会将菜单故意销毁，刚开始的程汝明并不理解为什么也这样做。 程汝明 后来在陪伴毛主席多年的老同志口中得知，这一切是为了保证主席的安全，如果一旦菜单被泄露出去，被有心人利用，到了敌人的手中，他们就会从菜单中了解到主席的饮食习惯和健康状况。 程汝明明白了其中的利害关系后，犹如醍醐灌顶，从此每次在为毛主席做完饭菜之后便会立即将菜单烧毁，不给任何有不轨之心的人任何机会。 而自从给毛主席开始做专职厨师以来，他的身份，关于毛主席的一切也需要对外保密。 以至于他的家人只知道他是在中南海工作 ，但是不知道他是在给毛主席做饭，因此在每次给家里写信的时候，程汝明都会特意到中南海的信箱中邮寄。 毛主席除了爱吃红烧肉之外，还喜欢吃苦瓜和辣椒，毛主席曾经说过： 不能吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命呢？用老百姓的话就是说，只有能经得起吃苦耐劳，才能将革命事业做好。 毛主席 但是这两道菜，也同样需要配上酱油，才能算得上是美味。同样，程汝明开始研究不放酱油的吃法，后来他决定用豆豉来代替酱油。 在程汝明担任毛主席的专职厨师之后，就连主席的胃口也大大的增加了。03.困难时期，不能做肉菜 1960年，刚刚建立不久的新中国便遭到了自然灾害的影响 ，许多百姓连饭也吃不上，更别提肉了，于是毛主席决定和百姓共患难。 他特意告诉程汝明，以后饭桌上不能有肉，等到全国人民经济得到改善之后，自己的饭桌上才能有肉菜。 就在这一年的春节，毛主席也是简单的吃着仅有的两道青菜，其余的菜也是前几天的剩菜，毛主席热了又热。 但是为了保证主席的身体健康，程汝明便又开始研究了起来，在得知毛主席喜欢吃葱油饼后，程汝明特意将猪油熬成了油，伴随着葱花的香味，一时间察觉不出来。毛主席一开始也没有察觉到，只是一直夸赞程汝明的厨艺精湛。 毛主席 但这毕竟是毛主席，没几天，毛主席就发现了其中的问题，便开始拒绝吃葱油饼，并对程汝明提出了批评。 既然葱油饼不能吃，程汝明便又开始研究起了辣椒的做法，后来又研制出了烤辣椒这道菜，毛主席看到这道菜后，非常喜欢，紧接着一根又一根的便吃了起来。04.平易近人的毛主席 程汝明回忆道： 在第一次见到毛主席的时候，他高大的身影，在自己的心中扎下了根， 本以为毛主席比较严厉，但是每次毛主席说话十分亲切，一点也没有主席的架子。 有一次，毛主席全身心地投入了工作，等到结束的时候已经到了凌晨，深夜还没有吃饭的主席就让厨师做了一份饭，当时程汝明不当班，另一位跟随毛主席多年的师傅为主席做了一份宫保鸡丁。 程汝明和毛主席 但是由于刚刚起床，有些迷糊，做菜的时候不小心将一小份苦瓜倒了进去，直到做完才发现自己的失误，但是如果重新做的话，时间已经来不及了。 于是做好批评的准备，将饭菜端到了毛主席的面前，但是毛主席非但没有责怪他，反而笑着说苦瓜刚好能够提神，这样就能继续工作了，说完便拿起筷子吃了起来。 这见事情过后，平易近人的毛主席没有批评他，但是组织上进行了严厉的批评，可毛主席却说，是因为自己的原因，打扰了工作人员的休息，也从这之后，毛主席便再也没有在深夜吃过饭了。 由此可见，毛主席作为我国伟大领袖，不仅没有丝毫的架子，还总是细心体贴地关心着其它人。 程汝明（左一） 程汝明一直为毛主席细心地做着饭菜，直到毛主席离开后，程汝明才结束了自己的工作， 程汝明在回到老家后，也是几度哽咽。 每次回忆起和毛主席在一起的时光，依旧能够记忆尤新，毛主席的勤俭节约，和群众共患难给予了程汝明太多的感叹。 2012年，这位尽职尽责的老厨师，在北京去世了，享年86岁，在临走的时候程汝明也一直在怀念着毛主席，他曾欣慰地说过： ＂能为毛主席做一辈子的饭，自己这一生值了。＂ 在为毛主席做饭的22年间，程汝明用心研究主席的爱好，不仅很好地照顾了毛主席，也从毛主席的身上看到了属于我们新中国领袖的独特品质。 毛主席 回到我们个人的身上，无论从事什么行业，在感到自己的前途渺茫之时，应该多回忆程汝明的故事。毕竟，他是当今时代很好的楷模，兢兢业业、敢于吃苦耐劳实现了震惊世人的成就，他的精神，照耀了中华大地。