涨常识酱油瓶上这两个字很重要，一贯被疏忽！别再上当了

　　现在超市中的酱油品种冗杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟一般酱油相差好几倍。但是，实情怎么呢？
　　菌菇酱油、海鲜酱油
　　实情：多增加了一些食物增加剂
　　很多人认为，海鲜酱油营养更好、滋味更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，实在起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食物增加剂。
　　一些菌菇酱油的主要成分仍是一般酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过增加了少量菌菇提取物等。
　　为了增加甘旨，一些企业会把味精增加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，进步酱油等级。
　　总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改动，只不过增加了更多的甘旨物质。购买酱油时，不要被各种美丽的称号遮盖了双眼。买＂原味＂的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量运用。
　　儿童酱油
　　实情：纯粹是广告噱头
　　1、看＂氨基酸态氮＂的方针
　　拿到酱油后，最先看酱油瓶身＂配料表＂中的＂氨基酸态氮＂的方针。
　　一般来说，＂氨基酸态氮＂含量越高，则酱油质量越高，甘旨也就会越浓。
　　依据这个方针，酱油可以分为不同的等级，
　　合格酱油：＂氨基酸态氮＂含量不得低于0.4克/100毫升；
　　特级酱油：＂氨基酸态氮＂含量能抵达0.8克/100毫升之高。
　　因此，在挑选酱油的时分，一定要看看酱油的＂氨基酸态氮＂含量，尽量挑选＂氨基酸态氮＂含量高的。
　　2、看是＂酿造＂仍是＂制作＂
　　按照国家标准规矩，全部酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油仍是制作酱油。这两种酱油但是天差地别的：
　　酿造酱油：
　　是用大豆加工副产品为材料经发酵制成，是传统的出产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严厉规矩。
　　制作酱油：
　　有一种：是用＂水解蛋白液＂（即一种叫＂氨基酸液＂的）调制成。如果加工技术欠好，水解蛋白过程中还会发作对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
　　所以，酿造酱油 PK 制作酱油，肯定是酿造酱油更好啊！
　　3、看是＂佐餐＂仍是＂烹调＂
　　按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规矩：制品酱油的标签上，有必要标明＂佐餐酱油＂或＂烹饪酱油＂。
　　佐餐酱油：
　　可以直接生吃，比方蘸食、凉拌等。所以，它的清洁质量要求很高。即使生吃，也不会损害健康。
　　烹调酱油：
　　适宜烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其清洁方针要求低一些。
　　两相比照，佐餐酱油比烹调酱油更洁净！用＂佐餐＂酱油烹调菜肴是可以的，而用＂烹调＂酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
　　简略总结
　　挑选酱油时要看食物标签：
　　一看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油；
　　二看配料表，配料表中有＂氨基酸水解液＂类字样的为制作酱油；
　　三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，质量最好。