肯德基近期的动作，暗示着这四个策略模型

　　这个秋天，肯德基的新品动作不少。热干面、胡辣汤都有了。一位餐饮人笑着说：＂ 肯德基都快变成中式快餐连锁店了 。＂
　　近年来，肯德基在中式化的道路上一直不遗余力，这次的胡辣汤仍然贯彻的是肯德基＂早安·城市味道＂系列的产品。这个系列不仅仅只是本次的胡辣汤，之前和＂知味观＂联合推出的小笼包，1月和武汉＂大汉口＂联名的热干面，和福州＂同利肉燕＂联名的肉燕都属于这个系列。
　　作为餐饮赛道头部品牌，往往一个动作或者一个决定都可能代表着市场的风向， 肯德基持续加码中餐的早餐赛道，继续洋快餐本土化，这些举动，给餐饮人带来了什么样的启示 ？
　　01
　　瞄准地方城市特色早餐，做增量市场
　　就在我们猜测继武汉热干面、杭州小笼包后，肯德基主打的＂早安·城市味道＂，会不会锁定其他城市，比如河南胡辣汤，天津煎饼果子的时候，时隔四个月，肯德基真的在河南开卖胡辣汤，这不禁让我们想，天津的煎饼果子，恐怕也离我们不远了。
　　肯德基自身就有很多全国通用型早餐单品，比如豆浆、油条、各种粥品。但无论在哪个城市，当地特色早餐，都是一个巨大的潜力增量市场。
　　用 通用型早餐+城市特色早餐 ，这样的组合搭配，就像是打开了双引擎，为企业找到了新的增量。
　　而用早餐慢慢攻破一个又一个区域市场，拿下一个个城池，无形中肯德基又为自己增加了更多的羽翼。
　　9月16日，肯德基正式开卖＂胡辣汤＂。
　　继1月在武汉，上线7块钱一碗的武汉热干面后；5月它又在杭州、温州、绍兴三城，开卖小笼包。
　　而又是时隔4个月，肯德基再次进军＂河南＂，开卖胡辣汤等当地特色早餐。从油条、粥、到武汉热干面、小笼包、胡辣汤，这个西式快餐巨头正在有条不紊地＂蚕食＂早餐市场。
　　与之前卖的小笼包、热干面不同的是，此次在河南除了上线胡辣汤，还同时上线了现炸的油馍头和菜角。
　　基本都是套餐搭配售卖，比如胡辣汤+油馍头、胡辣汤+油馍头+菜角、胡辣汤+油馍头+菜角+蛋+豆浆等。
　　目前标准三件套，也就是胡辣汤+油馍头+菜角是11元；牛肉胡辣汤三件套是13元，加鸡蛋豆浆五件套22元。
　　肯德基的胡辣汤等套餐只在早餐时段售卖，也就是顾客只能在10:00以前才能买到。
　　而这款胡辣汤套餐，也会在限定期限售卖，明年1月截止，也许肯德基是想在上线4个月以后决定是否会彻底推出胡辣汤。
　　02
　　走本土化路线，跨界中式快餐
　　10月11日，中午十一点半，肯德基官方微博突然发布了一条消息：肯德基新品北京炸酱面上市，从今天开始在北京地区限定发售。地道北京范儿，快来尝尝。
　　肯德基跨界布局已经不是什么新鲜事，无论是之前的小笼包、油条、粥、还是胡辣汤、热干面之类的中式传统早餐品类不同，这是肯德基首次在午晚餐时段引入＂炸酱面＂切中式快餐市场！
　　消息一出，立马就引起了不少网友的讨论， 9月底，肯德基卖起了胡辣汤，顺便还宣布，从10月开始，肯德基的热干面会从武汉推向全国 ，这还不到几天的时间，就又对快餐市场的炸酱面下了手。
　　从这里我们可以看出，肯德基这个西式快餐巨头进军中式快餐赛道在产品上本地化的决心和野心。
　　试想一下，假如肯德基的中式快餐＂炸酱面＂跑通了，肯德基近7000门店全部上线炸酱面的话，这不就成了面食赛道最大的玩家了吗？
　　近年来，面食赛道风起云涌，大量玩家入局，资本拥护，俨然已经成为了一个炙手可热的赛道，这也引起了不少大佬们的关注，头部品牌们开始蠢蠢欲动。
　　肯德基之前也布局过面食，武汉的热干面，但据资料显示，之前肯德基卖的热干面却并不是自己的产品，而是与＂大汉口＂合作的。 除此之外，我们可以看到，肯德基之前卖的诸如小笼包、胡辣汤等都是与别的品牌合作的。
　　它卖的都是别人的产品，但此次的炸酱面却不同，本次的北京炸酱面并没有联名，而是肯德基自己推出的一款中式快餐产品，很多人在这其中看到了一种信号。
　　那就是 肯德基在尝到了早餐本地化后的增长甜头后，终于开始向快餐类的午餐下手了 ，业内认为这是走的＂汉堡+＂的路线，但对国内这个大市场来说，比起汉堡，中式快餐也更有竞争力和市场。
　　据公开数据显示，中国目前拥有40万家面馆，但是绝对的大连锁头部品牌还未出现，这里面蕴含着巨大蓝海。
　　肯德基明显是看上了这一块香饽饽，而现代餐饮的发展，在人们看来， 关键词就在于连锁化、品牌化，除此以外就是供应链的问题。
　　特别是面食这种中式快餐，这些要求就更为严格，但这些对于肯德基来说恰恰就是强项。我们都知道，肯德基背靠的是百胜中国，它拥有强大的供应链，在供应链这一方面几乎不用担心。
　　它完全可以完成面食扩张的标准化问题，而肯德基在国内有近7000家门店，有优越的网点优势和门店优势，而快餐最大的属性就是便捷。 肯德基自身就极具网点优势 ，比如选址大多都在写字楼、核心商圈，网点多，适合白领、上班族等就近吃早餐，可以堂食，也可以提前点好到店自取，就非常的满足这一属性。
　　再加上，肯德基在国内深耕30年，有非常高的知名度，高的知名度代表着广泛的受众人群，也代表着庞大的粉丝群体，而这一个群体很大一部分都是与快餐群体重合的。
　　03
　　打造亲民形象，做下沉市场
　　除了炸酱面、小笼包等本土化产品的切入，在满足一部分人群对于＂尝新＂及＂品质生活＂需求的同时，也 打造＂亲民餐饮品牌形象＂ ，长期会有优惠活动上线。并＂变着花样＂增加吸引力和竞争力。
　　比如8月份，推出＂双拼12元＂活动，给客户更多样化的选择；再比如这次的＂每周一二三，半价一人餐＂活动，将套餐活动直接打到5折，并将常规套餐和未知新品做结合，让客户像＂拆盲盒＂一样充满惊喜感和期待感。
　　拼多多带火了＂下沉市场＂这个词，拼多多的成功让大多数品牌意识到了下沉市场的一片蓝海，愈来愈多的大品牌也开始纷纷走向下沉。
　　肯德基的下沉之路，第一站是在河南新乡下属的县城：封丘，开了一家＂小镇模式＂门店。
　　封丘县是2019年刚刚脱贫的县城，人口数量约80万。这样的县城，曾经的肯德基是瞧不上的。而如今，肯德基却为这些县城量身定制了落地模型，并快速推进。
　　为什么大名鼎鼎的肯德基还要选择深耕下沉市场呢，其最重要的原因不外乎以下三点：
　　竞争对手多样性。 在一线城市，肯德基的对手除了同为快餐品牌的麦当劳、汉堡王，随着现在外卖平台的便利性，已经将肯德基等快餐品牌的便利性磨损了一多半，有各式各样的餐饮品牌都成为了肯德基的对手。
　　消费健康意识提高。 随着一二线城市大健康意识的增强，人们也开始杜绝或者控制购买快餐类食品，消费人群的减少也是快餐品牌当下面临的危机之一。
　　替代性品牌围攻。 快餐品牌肯德基、麦当劳已然在便利性不占据过多优势，同时也在受线下便利店的围攻，肯德基、麦当劳多开在人流量高的商圈，而便利店恰好是在离家、公司的一公里内，能解决更多消费者就餐问题。
　　所以，面临着竞争多样性、小品牌替代性和消费人群习惯的变化，对于快餐品牌而言，找到下一个蓝海，建立新的品牌信息，吸引新的客群或许能让品牌二次生长。
　　我们采访多位业内人士后发现，关于下沉市场，还有三个维度值得深思：
　　1、支撑＂下沉市场崛起＂的，是消费人群，而不仅仅是区域。 下沉市场并不仅指四五六线城市，其实北上广等一线城市也存在下沉市场，比如城乡结合部或郊区。
　　从某个角度来说，＂下沉市场＂，不如＂下沉人群＂来得更精准。这就好比，五线城市也有高端消费人群，一线城市也有打工人，这些人群也希望吃到具有性价比的快餐，＂打工仔快餐＂的崛起，就是典型代表。
　　2、布局＂下沉市场＂，不光需要品类定位，还需要客单价定位 ，要找到合适的价格带。在这一点上，肯德基的判断是非常超前的——从2018年开始推出＂疯狂星期四＂活动，大份餐品只需要9.9元起，且提供主食、小吃、甜品、饮品等多款可选产品，去年起更是将原本一天的疯四升级为疯狂三四五，工作日五天可享受三天超大优惠。以大品牌的后端优势，将性价比释放出来，在产品、环境、体验几个方面做升级。
　　这一部分生意，对供应链和运营效率的要求很高。只有实力够大，价格才能真的降下来。海底捞同样也发现了这个＂路数＂，在副牌中多次出现＂9.9元快餐＂的新品，并将后端优势炉火纯青地运用其中。
　　3、下沉人群核心需求：要性价比和丰富性，而不是只图便宜 。《2021中国餐饮大数据》显示，2020年小吃快餐品类中，人均消费10元及以下的门店数相对2019年减少了5.9%，而人均消费20-30元的门店数同比增加22.4%。
　　这说明，随着消费理念的升级，价格并非唯一选择标准。小吃快餐赛道正处于迭代升级阶段，消费者要＂实惠＂的同时也很看重＂大牌＂。＂物美价廉＂、＂选择丰富性＂才是下沉市场的真实需要。拼多多、蜜雪冰城等＂高性价比玩家＂的崛起，都佐证了这一观点。
　　04
　　完善供应链，是所有市场的根基
　　众所周知，洋快餐肯德基能放心大胆的扩张，背后仰赖的就是强大的供应链，近年来，肯德基持续在中式早餐加码仰仗的就是百胜中国背后强大的供应链，而 此次推出的胡辣汤，背后正是仰赖的供应链第一股＂千味央厨＂ 。
　　资料显示，千味央厨于2012年在河南郑州成立，公司主营业务为面向餐饮企业的速冻米面制品的研发、生产和销售，是业内较早专注和布局B端客户的速冻食品企业。
　　而此前不久，千味央厨登陆A股，成为供应链第一股。与不少已上市的速冻食品企业不同，千味央厨从一开始就定位B端市场，并且赢得了肯德基、必胜客、德克士等一批餐饮连锁企业客户，成为包括真功夫、永和豆浆、外婆家、九毛九等一批中式餐饮连锁的战略合作伙伴。
　　肯德基所有的升级和创新仰赖的都是它背后强大的供应链，而此次在河南的胡辣汤也是与供应链第一股千味央厨进行的合作。 有句话说的好，得供应链者得天下。 （扩展阅读：供应链：餐饮圈内的隐形大佬）
　　洋快餐的本土菜怎么能与本地的品牌相比呢？这大概也是肯德基的聪明之处，与大牌供应链的合作不仅保证材质的新鲜还能保证供应，早餐一直是食安问题高发地带，有了完善的供应链，也能让人更放心。
　　结语：
　　从肯德基母公司百胜中国2020年CEO报告中可见，作为百胜中国旗下的拳头品牌，肯德基在过去一年交出了最多的新品答卷——全年推出约500款新品或升级产品。其中既有西式上新，也有中式创意，还包括甜品、饮品等等。百胜中国CEO屈翠容女士也曾表示：＂ 面对突如其来的新冠疫情，餐饮行业对于快速创新的需求比以往更为迫切。 ＂
　　当你还在觉得肯德基作为全球西式快餐巨头，卖热干面、小笼包、胡辣汤，不靠谱的时候。它已经潜移默化的开启了对各个城市的＂布局＂，每一步棋子都在慢慢蚕食中式快餐市场。
　　我们一直在说，不要给自己＂设限＂，也许肯德基就是最好的例子。它没有困在西式快餐定位的牢笼里，而是因地制宜的慢慢尝试创新，这值得所有餐饮人借鉴学习。
　　参考资料：  肯德基开＂胡辣汤馆＂！掘金早餐市场的野心有多大？快餐内卷疯狂，＂控局＂下沉市场，肯德基透露了这3个思路！肯德基＂下乡＂，搅局5万亿餐饮市场！快餐品牌业下沉争夺战已打响？继热干面后，肯德基又开始卖胡辣汤了！肯德基为什么总跟早餐过不去？
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