在我们湖南农村做小龙虾吃，按照龙虾的多少，可分为虾球，虾尾，除壳三种，以前小龙虾不出名的时候，农村吃小龙虾一般只吃虾尾，把虾头部分全部除掉，主要吃虾尾，也简单方便，现在小龙虾贵了，外面餐馆都是整只的小龙虾在卖，有一些光卖虾尾的店铺，质量也得不到保障，很多无良商家都是弄死虾！
　　先说说虾球，把小龙虾所有的壳除掉，只保留虾尾巴上那一点肉，就是虾球了！这个做法有一点奢侈，以前吃小龙虾很喜欢这样做的，可能十斤小龙虾也弄不到1斤虾肉，有点麻烦，实际上吃几回也就不好吃了！现在养小龙虾的农民很多，市场卖的虾球不会太贵，早几年张家界卖的虾球60块钱1斤左右！
　　虾球做法简单主要爆炒或煮汤，做法因个人习惯，我就不详细说了！主要说说现在农村，最常见的小龙虾做法，去掉虾头硬壳的做法，干净而且入味，制作方法稍微复杂！
　　制作步骤
　　1.农家小龙虾制作前先将虾在清水中养两天左右，让小龙虾吐干净淤泥，将虾头硬壳鳃毛除掉，使用刷子牙刷类工具将虾尾刷干净，扯掉虾尾黑线！
　　2.把虾尾放进提前烧开的水中过2至3分钟，捞起来晾干备用！
　　3.制作配料有，新鲜辣椒，大蒜头，生姜，料酒，白醋，酱油，味精，盐，植物油等等！
　　4.将油烧热，放入小龙虾，翻炒2至3分钟，将大蒜头和姜块放入，加入适量水大火煮！
　　5.待水开几分钟后，加入新鲜辣椒，盐，醋，酱油等适当调料，盖上锅盖闷几分钟，转中火放料酒，加适量水，中火煮10分钟以上！
　　起锅，色香味俱全的农家小龙虾就做成了，这道农家小龙虾的特点是非常入味，不用除壳那么麻烦，直接就可以吃，特别是虾头那一部分吸了很多汤汁，非常好吃！

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