全民减盐20的目标如何达到？专家盐糖油都要降，味道也要保证

　　＂2015年我国居民平均每天食盐摄入量是9.3克，远超出了世界卫生组织建议的成年人每天摄入量不超过5克的标准。＂5月24日，在中国营养学会主办的2021年《中国食品工业减盐指南》实践研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长张兵指出，虽然从2000年开始，我国居民盐摄入量呈现下降趋势，但距离推荐摄入量仍然有一定差距。
　　近年来高血压、心血管疾病等慢性疾病成为威胁我国居民健康的主要因素，高盐饮食是高血压、脑卒中、胃癌等疾病的重要危险因素，而减少食盐摄入是预防高血压最具成本效益的公共卫生策略。中国营养学会在今年3月发布的中国居民膳食指南科学研究报告中显示，我国膳食因素中高钠摄入危害，高钠饮食是心血管疾病死亡的首位因素，占比17%。
　　为贯彻落实国家卫生健康委员会＂三减三健＂专项行动，实现《＂健康中国2030＂规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》提出的＂2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%＂的目标，5月24日，由中国营养学会主办的2021年《中国食品工业减盐指南》实践研讨会在京召开。这是继2019年首次食品工业减盐会议后的第四届会议。营养健康领域的专家学者、来自安琪酵母、中盐集团、太太乐、联合利华、奇华顿等60余家食品企业代表和媒体代表等参加了此次实践研讨会。
　　图：中国工程院院士，北京工商大学校长孙宝国教授做报告
　　减盐并不简单，可以说这是一项＂综合工程＂，从国家政策、到食品工业、到餐馆食堂，再到老百姓自己的餐桌，都需要建立减盐的意识并付诸实践。对此，中国工程院院士，北京工商大学校长孙宝国教授做了题为《＂十四五＂食品科技发展战略》报告。他指出，针对中国食品的美味、健康、方便、安全这方面的需求，要实现高质量发展，其中一条就是适当的把盐、糖、油要降下来，不但降下来，风味一定还要更好，这对食品科技的水平是个考验，也要求食品工业领域寻找到减盐并能保持食物风味的方法。
　　＂减少食盐摄入是预防高血压最具成本效益的公共卫生策略。＂国家卫健委食品安全标准与监测评估司巡视员李泰然说，食品工业是实现减盐目标的基石力量，这次研讨会从产业发展现状和创新发展需求出发，共同交流探讨减盐的科学技术和实践，推进食品企业积极行动，设定减盐目标，以营造有利于居民健康的社会环境。
　　国家卫生健康委食品司食品营养处处长徐娇在发言中则表示，在日常生活中，盐的来源除了调味品食盐外，还有酱类和其他调味品。虽然人们的健康生活理念有所提高，但吃咸菜等传统食盐方式可能会影响到身体健康。为此，要加强健康科普教育，提高公众的减盐意识。张兵建议，要建立常规性的食盐和钠的消费量监测体系；开展餐饮预包装食品减盐技术和策略的研究；推进餐馆、食堂、食品工业减盐政策；创建减盐的良好支持性环境等，以达到科学减盐的目的。
　　中国营养学会副理事长丁钢强称，食品工业是我国工业体系中首位产业，关系减盐进程和成效。作为主办方，将从减盐政策推动、技术推广、公众教育等各个方面持续推进＂三减＂工作。
　　安琪酵母股份有限公司党委书记董事长熊涛先生感谢中国营养学会举办《中国食品工业减盐指南》实践研讨会。他表示，安琪酵母股份有限公司将继续在中国营养学会的支持指导下，进一步发挥安琪抽提物减盐的优势，继续响应国家的倡导，为食品调味品行业提供减盐不减味的解决方案，与各兄弟企业、高校、科研院所、行业协会一起，共同推进食品工业减盐行动，争取早日实现中国食品工业减盐指南提出的加工食品降低20%食盐的目标，助力食品风味健康双导向。
　　要让群众在减盐行动中受益，食品工业提供的减盐食品必不可少。专家论坛之后，一场围绕食品工业减盐实践的对话在会议现场举行，来自企业的代表分享了减盐实践的心得与挑战。最后，会议上启动了＂食品工业减盐行动＂。各个发起单位将共同发挥作用、凝聚高校和科研院所人才优势，企业创新优势，开展集战略研究、技术创新、科技攻关、公众教育为一体的减盐推进工作，在减盐行动中起到重要的先导、促进和带动作用。
　　（文中图片均由中国营养学会提供）
　　文/北京青年报记者 雷若彤
　　编辑/韩世容